『壹』 做蛋糕的小技巧有哪些
做蛋糕時，有幾個超實用的小技巧哦，幫你輕松搞定美味蛋糕！
攪拌蛋清小妙招：在攪拌蛋清的時候，記得加上幾滴白醋或者檸檬汁。這樣不僅能去掉蛋清的魚腥味兒，還能讓蛋清的氣泡更穩定，做出來的蛋糕口感更細膩呢！
混合蛋清蛋黃糊的正確姿勢：當你要把蛋清和蛋黃糊混在一起時，千萬別像攪麵糊那樣使勁攪哦，要像炒菜一樣輕輕地翻拌，不然氣泡全跑了，蛋糕就發不起來了。
出爐後的散熱小動作：蛋糕烤好後，從烤箱里拿出來，輕輕搖晃幾下，這樣能幫助蛋糕快速散熱，還能讓裡面的氣泡破開，蛋糕就不容易塌陷和回縮啦！
掌握了這些小技巧，你的蛋糕肯定會又松軟又好吃！
『貳』 怎麼做蛋糕柔軟又好吃
要製作柔軟又好吃的蛋糕，可以按照以下步驟進行：
一、准備食材
- 雞蛋4個、檸檬汁1/2勺、鹽1/4勺、泡打粉1/4勺、低筋麵粉70克、牛奶3大勺、色拉油3大勺、細砂糖50克、水20克、草莓醬少許、鮮草莓少許。
二、製作蛋黃糊
- 打發蛋黃：蛋黃加入20克砂糖和鹽，用攪拌機混合打發至產生黏性。當材料會黏附在攪拌機的攪拌器上時，加水繼續打發至材料尖端豎起。
- 加入油和牛奶：降低攪拌機的轉數，加入色拉油打發至膨脹松軟，再加入牛奶混合均勻。
- 篩入麵粉和泡打粉：將過篩好的低筋麵粉和泡打粉加入蛋黃液中，用刮刀切拌到無顆粒的細膩狀態。
三、打發蛋白
- 蛋清中加入檸檬汁，用電動打蛋器打到起粗泡後，分三次加入細砂糖，直到打到偏乾性發泡。
四、混合麵糊
- 分三次將蛋白糊加入蛋黃麵糊中，用刮刀像炒菜般輕輕地翻拌均勻。
五、烘烤
- 預熱烤箱：烤箱上下火預熱至180度。
- 倒入烤盤：將混合好的蛋糕麵糊迅速倒入鋪好烘焙紙的烤盤中。
- 烘烤時間：放入烤箱中，180度上下火烤3540分鍾。表面顏色變深後，用牙簽插一下，快速撥出，如不粘牙簽，便表示蛋糕烤好了。
六、冷卻和裝飾
- 倒扣冷卻：取出蛋糕後，迅速倒扣在烤架上以防止回縮，迅速撕掉烘焙紙。
- 裝飾蛋糕：待蛋糕涼後，可以在桌上鋪上保鮮膜，顏色深的那面塗上草莓醬，放入草莓碎粒，捲起切片即可食用。
按照以上步驟製作，蛋糕口感柔軟且美味。注意每個步驟的細節和技巧，特別是蛋黃和蛋白的打發程度以及混合麵糊時的手法，這些都會影響蛋糕的最終口感。
『叄』 怎麼用電飯煲做好吃的蛋糕
用電飯煲做蛋糕是一種簡單又方便的方法，尤其適合沒有烤箱的家庭。以下是詳細步驟和技巧，幫助你做出松軟美味的電飯煲蛋糕：
基礎電飯煲蛋糕配方
材料：
雞蛋 4個（常溫）
低筋麵粉 100g（或普通麵粉+20g玉米澱粉混合）
細砂糖 60g（分兩次用）
牛奶 50ml（或水/酸奶）
玉米油/無味植物油 30ml
檸檬汁/白醋 幾滴（去腥）
泡打粉 3g（可選，增加彭松度）
詳細步驟
分離蛋清蛋黃
雞蛋分離，蛋清放入無水無油的干凈大碗中，蛋黃放另一碗。
混合蛋黃糊
蛋黃中加入牛奶、玉米油，攪拌均勻。
篩入低筋麵粉和泡打粉（如有），劃Z字攪拌至無顆粒（避免起筋）。
打發蛋白霜
蛋清加幾滴檸檬汁，用打蛋器高速打發至粗泡。
分3次加入糖：粗泡時加1/3，細膩泡沫加1/3，出現紋路加剩餘糖。
打發至硬性發泡（提起打蛋器有小尖角，倒扣碗不流動）。
混合麵糊
取1/3蛋白霜加入蛋黃糊，輕柔翻拌均勻（像炒菜動作，避免消泡）。
再倒回剩餘蛋白霜中，繼續翻拌至顏色一致。
預熱電飯煲
空鍋按「保溫」鍵預熱2分鍾，內膽刷一層薄油（防粘）。
烘烤蛋糕
倒入麵糊，輕震幾下消泡。
選擇「蛋糕」功能（若無，用「煮飯」鍵），時間約40分鍾。
結束後燜5分鍾再開蓋（防止塌陷）。
脫模
用牙簽插入無濕麵糊即熟，倒扣晾涼後脫模。
關鍵技巧
打發蛋白：確保容器無水無油，否則影響打發；糖分次加更穩定。
翻拌手法：切忌畫圈攪拌，用切拌或翻拌避免消泡。
電飯煲差異：
- 老式電飯煲：煮飯鍵跳閘後，用濕布蓋出氣孔，保溫20分鍾再按一次。
- 智能電飯煲：直接用「蛋糕」模式。
防粘處理：內膽刷油後撒少許麵粉，或墊烘焙紙。
避免開蓋：烘烤中途不要開蓋，溫差會導致回縮。
常見問題解決
蛋糕塌陷：蛋白消泡或未熟透，確保打發到位並燜夠時間。
底部焦糊：內膽塗層損傷或火力大，可墊一張烘焙紙。
不蓬鬆：檢查麵粉是否過期，或蛋白霜是否打發不足。
創意變化
可可蛋糕：替換15g麵粉為可可粉。
芝士夾心：倒入一半麵糊後放芝士片，再倒剩餘。
水果蛋糕：表面撒藍莓或蔓越莓再烘烤。
試試這個方子，電飯煲也能做出媲美烤箱的松軟蛋糕！
『肆』 怎麼做蛋糕柔軟又好吃
1、食材：雞蛋（蛋黃用）4個、檸檬汁1/2勺、鹽1/4勺、泡打粉1/4勺、低筋麵粉70克、牛奶3大勺、色拉油3大勺、細砂糖（蛋白用）、50克。水20克、草莓醬少些，細砂糖20克，鮮草莓少許。
2、雞蛋4個，分別將蛋白和蛋黃用兩個干凈無水的盆裝好。
3、蛋黃加20克砂糖、鹽用攪拌機混合打發至產生黏性。
4、等到材料會黏附在攪拌機的攪拌器上時，加水再打發至材料尖會端豎起的程度。（這一步非常的重要，也是戚風蛋糕擁有細軟、豐潤口感的關鍵步驟。）
5、加入色拉油，降低攪拌機的轉數，打發至膨脹松軟的狀態。加入牛奶，混合均勻。
6、將過篩好的麵粉泡打粉等加入蛋黃液，用刮刀切拌到無顆粒的細膩狀態。
7、蛋清中加入檸檬汁，用電動打蛋器打到起粗泡後，分三次加入細砂糖（打勻後再加下一次），打到偏乾性發泡（也叫硬性發泡），即提起打蛋器時，帶起的蛋白會有一個尖挺的小三角。
8、烤箱上下火預熱至180度。
9、分三次，將蛋白糊加入蛋黃麵糊中，用刮刀像炒菜般的輕輕的翻拌均勻，將混合好的蛋糕麵糊迅速倒入烤盤（烤盤內預先鋪好烘焙紙），馬上放入烤箱中，180度上下火烤35-40分鍾，看錶面顏色變深，可關掉烤箱拿出烤盤，用牙簽插一下，快速撥出，如不粘牙簽，便表示蛋糕烤好了，反之要繼續再烤。
10、取出後，迅速倒扣在烤架上以防止回縮。迅速撕掉焙紙，待涼後在桌上鋪上保鮮膜，顏色深的那面塗上草莓醬放入草莓碎粒，捲起切片即可。