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蛋糕胚為什麼感覺很稀

發布時間: 2024-09-09 23:33:25

❶ 烤出來的胚子表面有點稀是什麼原因

使用前,模具內壁有油漬。因為烤制蛋糕的模具內壁有油漬,使材料的粘附力不強,會造成蛋糕烤制的過程中發生回縮,從而使烤制出來的蛋糕不成形很稀。解決辦法:使用前將模具內的雜質完全擦乾凈。保證烤制蛋糕的模具無油漬無水分。
蛋黃糊沒有攪拌均勻因為在調制製作蛋糕材料的時候,如果蛋黃糊沒有攪拌均勻和充分攪拌,油脂就不能得到充分的乳化,有顆粒感,會造成蛋糕烤制的過程中發生回縮,從而使烤制出來的蛋糕不成形很稀。解決辦法:在攪拌蛋黃糊的時候手法動作要清輕,速度快,要把蛋黃糊攪拌充分至順滑為止。
攪拌麵糊出筋攪拌麵糊時間過長,用力過大,導致出筋,涼後導致蛋糕烤制的過程中發生回縮,從而使烤制出來的蛋糕不成形很稀。解決辦法:在攪拌麵糊的時候手法動作要清輕,速度快,要把蛋黃糊攪拌充分至順滑為止。
蛋白打發不足因為如果蛋白打發不足,未達到乾性發泡,蛋白狀態不穩定,造成回縮,導致蛋糕烤制的過程中發生回縮,從而使烤制出來的蛋糕不成形很稀。解決辦法:蛋白打到乾性發泡,提起蛋頭,蛋白呈短小直立的尖尖角才可以。
烘烤時間短,未完全烤熟沒有完全烤熟蛋糕的前提下就中止烘烤,有濕潤感的蛋糕層,涼後結塊造成製作出來的蛋糕很稀。解決辦法:出爐前十分鍾,將竹簽插入蛋糕體,提起竹簽,竹簽前端無蛋糕屑,才可判斷為烘烤完全。

❷ 做蛋糕為什麼面稀了

有幾個可能,

1、是配方錯了,裡面水分或液態(濕性材料)太多。當然,這比較少見。

2、工藝過種沒有控制好,比如蛋白打不夠發,不夠硬。或者加入麵粉後,雞蛋消泡太厲害,液化了。

❸ 蛋糕漿糊很稀是什麼原因

雞蛋多了,水多了,油多了 都有可能