1. 無水老蛋糕底部掉皮的原因有哪些
無水老蛋糕底部掉皮的原因可能有以下幾點：
烘烤溫度不適宜：烘烤溫度對蛋糕的成型和口感有很大影響。如果烘烤溫度過高，蛋糕底部容易受熱過快，導致糊化不完全，從而使蛋糕底部的糊狀物質與烤盤粘連，造成掉皮現象。反之，如果烘烤溫度過低，蛋糕底部的水分蒸發不完全，也容易導致掉皮。因此，要根據蛋糕的種類和大小，選擇合適的烘烤溫度。
烤盤處理不當：在製作無水老蛋糕時，烤盤的處理非常重要。如果烤盤沒有塗抹足夠的油脂或者鋪上烘焙紙，蛋糕底部容易粘附在烤盤上，導致掉皮。此外，如果烤盤材質不適合，如使用了不耐高溫的烤盤，也可能導致蛋糕底部掉皮。因此，在製作蛋糕前，要確保烤盤處理得當。
配方比例不合適：無水老蛋糕的配方比例對蛋糕的口感和成型有很大影響。如果麵粉、糖、雞蛋等原料的比例不合適，可能導致蛋糕糊的稠度不足，使得蛋糕底部容易掉皮。因此，在製作蛋糕時，要按照正確的配方比例進行攪拌。
攪拌方法不正確：在製作無水老蛋糕時，攪拌方法也很重要。如果攪拌時間過長，可能導致蛋糕糊過於稠密，使蛋糕底部容易掉皮。反之，如果攪拌時間過短，蛋糕糊中的氣泡無法充分排出，也容易導致掉皮。因此，在製作蛋糕時，要掌握正確的攪拌方法。
烤箱預熱不足：烤箱預熱對於蛋糕的成型和口感非常重要。如果烤箱預熱不足，蛋糕在烘烤過程中容易出現不均勻的現象，導致蛋糕底部掉皮。因此，在製作蛋糕前，要確保烤箱預熱充分。
蛋糕模具不合適：在製作無水老蛋糕時，選擇適合的蛋糕模具也很重要。如果蛋糕模具過大或過小，可能導致蛋糕烘烤不均勻，使蛋糕底部容易掉皮。因此，在製作蛋糕時，要選擇合適的蛋糕模具。
烘烤時間不足：烘烤時間對蛋糕的成型和口感有很大影響。如果烘烤時間不足，蛋糕底部可能沒有完全糊化，導致掉皮現象。因此，在製作蛋糕時，要根據蛋糕的種類和大小，選擇合適的烘烤時間。
綜上所述，無水老蛋糕底部掉皮的原因可能有很多，要根據具體情況進行分析和解決。在製作過程中，要注意烘烤溫度、烤盤處理、配方比例、攪拌方法、烤箱預熱、蛋糕模具選擇和烘烤時間等方面，以確保蛋糕的口感和成型。
2. 為什麼無水蛋糕不好脫模
污水蛋糕之所以不好脫模，是因為在你把蛋糕的坯子放進去的時候，沒有在模具底下刷一層油，如果在下面刷一層油你再把蛋糕的原液放進去，那它倒出來就會很容易。
3. 做出的蛋糕發粘，怎麼回事呀
做出的蛋糕發粘原因有以下這些：
1、沒有把握好火候，烤箱溫度沒設置好導致蛋糕沒烤熟；
2、蛋白沒有打制好，蛋糕糊打發過度，打制好的蛋白和蛋黃那一部分沒有攪勻；
3、蛋糕配方比例不當，液體（如雞蛋、油、水等）佔比太多。
(3)無水蛋糕中間發粘為什麼擴展閱讀：
食用注意
1、鮮奶蛋糕一定要當天吃，隔天口味就不怎麼好了。
2、鮮奶蛋糕相對裱花蛋糕而言口味清淡、低脂、營養高，逐漸成為西點市場的新寵，但是其保質期短，不易貯存。
3、糖尿病患者如果一定要吃，務必選擇使用代糖添加劑的蛋糕，並且少量食用。
烘烤
1．烘烤溫度也是製作蛋糕的關鍵。烘烤前必須讓烤箱預熱。此外，蛋糕坯的厚薄大小，也會對烘烤溫度和時間有要求。蛋糕坯厚且大者，烘烤溫度應當相應降低，時間相應延長。
蛋糕坯薄且小者，烘烤溫度則需相應升高，時間相對縮短。一般來說，厚坯的爐溫為上火180℃、下火150℃；薄坯的爐溫應為上火200℃、下火為170℃，烘烤時間以35～45分鍾為宜。
2．蛋糕成熟與否可用手指去輕按表面測試，若表面留有指痕或感覺裡面仍柔軟浮動，那就是未熟；若感覺有彈性則是熟了。蛋糕出爐後，應立即從烤盤內取出，否則會引起收縮。
參考鏈接：網路--蛋糕
4. 為什麼無水蛋糕表面不脆，軟軟的，等冷了就粘一塊了
是不是裡面沒有烤熟？烤的溫度不能太高，大概160度。
蛋糕烤好後，應該脫模，倒扣在架子上，冷卻。否則容易回縮。
5. 怎麼防止無水蛋糕放一夜表皮發粘
無水蛋糕過夜之後，可能會發生表皮發粘的現象，這是因為表面吸收水分，同時細菌滋生繁殖。為了防止過夜後發粘，可以在蛋糕表面覆蓋一層保鮮膜，用手輕輕撫平。一方面防止表皮吸水，另一方面阻斷細菌附著和繁殖。
6. 做無水蛋糕為什麼出摸都粘摸
把打好的蛋糕糊倒入模具之前 ，先在模具塗一點色拉油 ，這樣就不會粘模了
另外脫模的時候一定要等蛋糕涼了以後再脫模，還有蛋糕要倒扣著晾涼
也有可能是您的配方有問題，試試下面的配方吧：
無水蛋糕
食材
主料低筋麵粉120g玉米油100g糖120g雞蛋8個輔料朗姆酒1勺鹽半勺檸檬汁適量
步驟
1.將50克糖倒入容器，並加入100克油和適量朗姆酒，少許鹽。
2.新鮮雞蛋八個，選個頭大些的。
3.低粉120克，過篩備用。
4.六個蛋白打入無油無水的容器內，加入適量檸檬汁。
5.蛋黃和兩個全蛋打入裝油的容器中。
6.用打蛋器低速將蛋黃和油等打至細膩的乳化狀態。
7.加入麵粉。用橡皮刮刀拌入均勻。
8.蛋白分兩到三次加入70克糖，打成偏硬性發泡。
9.將三分之一蛋白糊加入蛋黃糊，切拌均勻，一定不要劃圈，免得出筋。再將全部蛋白糊與蛋黃糊混拌均勻。
10.將蛋糕糊分次裝入裱花袋。裝好後下面剪個小口。
11.將蛋糕糊擠入烤盤中的紙杯里，約八九分滿。 （16個中號紙杯的量）
12.烤箱預熱160度，將烤盤放入。如是感覺上色太深可以加蓋錫紙。
13.烤40分鍾左右即可。
小貼士
糖的總量是120克,70克加入蛋白,另外50克加入蛋黃糊。加入麵粉要分次加，動作輕快，免得消泡。