① 為什麼我做的蛋糕表面是硬脆的,低下是濕的中間是有很多孔的呢
你做得是戚風蛋糕么？
這個屬於面火（上火）溫度較高，
底火（下火）不足
中間部分氣孔多，請你檢查配方放置順序，還有在打面的過程中，最好不要用手持打蛋機，容易產生大量氣泡
② 戚風蛋糕為什麼會分層，上層密度重點，下層很輕，很多多洞洞，希望大
因為上面的那一面是直接接觸溫度的,比較乾燥。 而底下的那一面因為隔著烤盤受熱原理不一樣。
③ 戚風蛋糕烤出來粗糙，有氣孔，不細膩怎麼回事
是你加入麵粉時的手法不對，沒充分將麵粉攪開，混合。
烤的再老也不會影響到蛋糕的細膩感，粗糙只能說你麵糊里的顆粒太多，就是沒攪開。
④ 烤盤中烤戚風蛋糕有非常多的小氣泡
那個時候要是蛋糕糊製作好後太水進烤爐所造成的，因為蛋糕糊太水了，所以進烤爐的時候表面就會產生很多小氣泡，這個沒有關系的，不影響蛋糕的口味，不過下次製作的時候可以把蛋糕糊打發一點。
⑤ 戚風蛋糕打出來組織粗糙，有大洞小洞，不細膩，配方沒錯，打法也按程序來，求蛋糕師明確指點。
蛋白沒有完全打到硬性發泡，所謂硬性發泡就是說你提起打蛋器的時候，蛋白上會提起一個小尖尖，並且是直立的就可以了，蛋糕的細膩程度完全取決於蛋白的細膩程度，我烤過很多了，每次都很成功，用電動打蛋器要容易些
⑥ 戚風蛋糕為什麼有氣孔
那是因為在做好麵糊之後，沒有震幾下把裡面的氣體震出來，就直接放到烤箱裡面開始烤了，所以做出來的蛋糕才會有很大的氣控。製作蛋糕並不是一件麻煩的事情，但是有許多細節都需要注意，我們從外面購買來的蛋糕口感非常細膩，裡面也沒有大的氣泡，但是自己在家裡做的蛋糕就明顯不如外面，甚至可以說差距很大。其實只要我們注意一些細節問題，自己製作的蛋糕也會非常好吃。
具體時間根據自己烤箱的脾氣來決定，比方說我這邊就是180度烤了40分鍾。蛋糕烤好之後，我們把它從模具當中取出來。好吃的蛋糕就製作完成了，過程非常的簡單，而且這個戚風蛋糕是眾多蛋糕當中非常典虛陵賀型的一個。
⑦ 戚風蛋糕中間空心的原因
戚風蛋糕中間空心的原因，主要有以下三點：麵糊攪拌不均勻、底火太大導致蛋糕底部上縮和烤制時間不足。
一般來說，這三種原因中後兩者較為常見，尤其是烤制時間不足。
烤制時間不足的情況下，蛋糕在爐內還有著不錯的膨脹性，但是一旦從烤爐中拿出來，用手一按就會癟下去。
這種蛋糕切開之後，你會發現內部還是黏乎乎的，整體看上去是較為濕潤的。
一般來說，蛋糕的成熟過程也就是水的氣化過程，在這個過程中會形成細小的孔洞，這些孔洞最後由麵粉填充，從而支撐起蛋糕的骨架。
如果蛋糕沒有烤熟，蛋糕中的水分便不會全部氣化，內部的液態組織很多。
需要注意的是，這個時候，蛋糕的骨架還沒有完全成形，很容易被蛋糕自身重量壓塌。
其實對於這種情況，是非常好處理的，可以通過延長烘焙時間或升高烘焙溫度，把蛋糕烤熟就可以了。
我們用筷子壓一壓蛋糕表面，壓下去後如果有明顯的反彈就說明熟了。
⑧ 戚風蛋糕裡面有好多小孔是什麼原因
氣孔太大了。每次把蛋糕糊倒進模具以後要記得輕輕震幾下，這樣可以排出較大的氣孔。
⑨ 戚風蛋糕烤出來為什麼會有很多氣泡洞
這個問題不算秘密了，但影響因素很多，比如蛋清的打發，擱置時間後期排氣等等很多每個步驟都有關，但根據經驗你的問題應該出在攪拌上