如果需要用泡打粉，應該和麵粉及其它粉類乾料混合均勻後再加液體原料，使用量需要嚴格按照配方比例，不能隨意增減。
使用泡打粉的麵包是快速免發酵的類型，比如司康，拍猜原則上只要成形完畢稍候一會（靜置餳一會）就可以直接烘拆改烤，並沒有發酵的時間和這個過程，時間長了泡打粉的化學反應就會衰減，製作會失敗。
一般原則：使用了泡打粉就不會再使用酵母，也就沒有發酵時間的問題，而使用了酵母就會配用麵包改良劑，但不會再使用泡打粉，兩者使用環境，工襲御型作原理，產生效果都不一樣，所以不能混合使用。
小蘇打的發酵原理是受熱後生成氣體使蛋糕內部疏鬆，除此之外，由於小蘇打呈弱鹼性，它的另一個作用就是中和蛋糕配方中的酸性物質如糖等，所以若不放小蘇打會使做出來的蛋糕口感略酸，在攪拌好麵粉後加入為宜。
⑵ 泡打粉可以做蛋糕嗎
在超市裡面看到了一種叫泡打粉的粉末，泡打粉好像是具有一定的發酵作用，泡打粉可以做蛋糕嗎？下面一起來看看吧！
泡打粉可以做蛋糕嗎
在做蛋糕的時候可以根據個人烹飪習慣加入泡打粉。
泡打粉是復合膨鬆劑，在製作麵食的時候加入泡打粉可以協助酵母產氣，讓蛋糕做出來更為蓬鬆，吃起來味道更細，泡打粉本身是一種添加劑，有些人在製作食物的時候不喜歡放太多的添加劑，以免影響食物本身的味道，因此，在製作蛋糕的時候泡打粉可加可不加，按照個人的烹飪習慣決定即可。
做蛋糕放泡打粉需要發酵多久
1-3個小時左右。
一般來說發面溫度為28～30℃，時間隨酵母用量、發面溫度和面團含糖量等因素而異，推薦的時間為1～3小時。經過發酵，面團中產生了足夠多的孔隙，製作出來的食物也就越發的蓬鬆、可口。
蛋糕什麼時候加泡打粉
放麵粉的時候就可以加入泡打粉了，具體步驟如下：
材料：棗40克、牛奶40克、雞蛋2個、紅糖40克、低筋麵粉80克、細砂糖10克、玉米油40克、泡打粉3克。
做法：
1、大棗切成小丁，侵泡牛奶1小時，用破壁機或者料理機打成泥。
2、打蛋盆中放入雞蛋、紅糖、細砂糖。
3、電動打蛋器中速打發蛋液，大約5分鍾，打好的蛋液比較細膩，滴落的蛋液不會立即消失。
4、倒入棗泥，玉米油，繼續打發1分鍾。
5、篩入低筋麵粉和泡打粉。
6、快速翻拌，無麵粉顆粒。
7、倒入模具，震出大氣泡。
8、放入預熱好的烤箱下層，165度上下火，時間為35分鍾。
9、趁熱取出，輕震幾下，晾涼後脫模。
做蛋糕放酵母粉還是泡打粉
建議做蛋糕時酵母粉和泡打粉要一起放。
泡打粉是一種輔助劑，可以協助酵母產氣，從而彌補酵母的產氣不足情況，製作蛋糕的時候可以將酵母粉和泡打粉一起添加進去，使用酵母發酵，輔助使用泡打粉產氣，這樣可以讓製作出來的麵食品質更為穩定、可口。
⑶ 電飯鍋做蛋糕什麼時候放泡打粉
電飯鍋做蛋糕時，泡打粉的添加時機是一個重要的步驟，因為它直接關繫到蛋糕的松軟程度和口感。泡打粉是一種化學膨鬆劑，主要成分通常包括碳酸氫鈉（小蘇打）、酸性物質（如酒石酸、磷酸氫鈣等）和澱粉。在加熱或遇濕的條件下，泡打粉會產生二氧化碳氣體，從而使麵糊膨脹，使蛋糕變得松軟。
在製作蛋糕的過程中，泡打粉的添加通常遵循以下步驟：
准備材料：首先准備好所有製作蛋糕所需的材料，包括雞蛋、糖、麵粉、牛奶、植物油以及泡打粉等。
混合乾性材料：將麵粉、泡打粉和其他乾性材料（如糖）按照配方比例混合均勻。確保泡打粉與麵粉充分混合，避免出現局部過量，這樣可以使蛋糕膨脹更均勻。
打蛋：將雞蛋打入另一個大碗中，用電動打蛋器或手動打蛋器將雞蛋打至起泡，逐漸加入糖，繼續攪打至體積膨脹、顏色變淺。
混合液體材料：在打好的雞蛋液中慢慢加入牛奶和植物油，邊加邊攪拌，確保液體材料充分融合。
混合干濕材料：將混合好的乾性材料分次篩入液體材料中，每次加入後都要輕輕翻拌均勻，避免過度攪拌導致麵糊出筋，影響蛋糕的松軟度。
倒入電飯鍋：將最終混合好的麵糊倒入預先塗抹好油的電飯鍋內膽中，輕輕震動幾下，讓麵糊表面平整，同時也可以幫助排出大的氣泡。
烘烤：將電飯鍋設定到蛋糕或烘烤模式，根據電飯鍋的功率和容量，調整適當的時間開始烘烤。
檢查成熟度：烘烤過程中可以通過插入牙簽或筷子來檢查蛋糕是否熟透，如果牙簽上沒有粘附麵糊，說明蛋糕已經烤好。
取出冷卻：蛋糕烘烤完成後，可以將其從電飯鍋中取出，放在網架上冷卻，這樣可以防止底部因為散熱不良而變得濕潤。
總結來說，泡打粉應當在混合乾性材料的步驟中加入，確保與其他乾性材料如麵粉和糖充分混合。這樣做可以保證泡打粉在麵糊中的分布均勻，從而在烘烤過程中發揮最佳的效果，使蛋糕體松軟、細膩。記得在添加泡打粉時要遵循配方的指示，不要過量，否則可能會影響蛋糕的口感和外觀。
⑷ 泡打粉是放在蛋清里還是蛋黃里
在製作蛋糕時，泡打粉通常添加到蛋清中。正確操作下，蛋清充分打發即可，無需額外添加泡打粉。然而，如需增強蓬鬆效果，可適量添加泡打粉。注意，過多使用泡打粉可能會影響蛋糕的口感。泡打粉主要成分為小蘇打，它是一種中性化學膨脹劑。在遇水加熱時，會釋放二氧化碳氣體，從而幫助蛋糕體膨脹。市面上的泡打粉分為香甜型和實用型兩種。作為快速發酵劑，泡打粉的發酵速度快，且對溫度和濕度的適應性強，適合用於蛋糕、饅頭、包子等多種烘焙食品。泡打粉和小蘇打作用相似，可以相互替換使用，但不應完全替代。某些食品製作過程中，如蛋糕製作，必須使用泡打粉。將泡打粉加入蛋清中有助於蛋清的打發。在打發蛋清時，可加入少量檸檬汁和白糖以促進打發。此外，在開始打發蛋清前，確保使用的容器乾燥無油。