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蒸蛋糕蛋白是什麼 2025-08-09 15:38:54
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蒸蛋糕蛋白是什麼

發布時間: 2025-08-09 15:38:54

『壹』 蒸蛋糕的做法

蒸蛋糕是一種健康、低脂的甜點,口感松軟濕潤,適合家庭製作。以下是基礎蒸蛋糕的做法,步驟簡單易上手:

材料(6寸模具量):

雞蛋 3個(常溫)

低筋麵粉 60克

細砂糖 40克(可增減)

牛奶 30克(或清水)

玉米油 20克(或無味植物油)

檸檬汁/白醋 幾滴(去腥用)

做法步驟

1. 分離蛋清蛋黃

將蛋清和蛋黃分開,蛋清放入無水無油的干凈盆中,蛋黃備用。

2. 混合蛋黃糊

蛋黃中加入牛奶、玉米油,攪拌均勻。

篩入低筋麵粉,用「Z」字形手法攪拌至無顆粒(避免起筋)。

3. 打發蛋白

蛋清中加幾滴檸檬汁,分3次加入細砂糖,打發至硬性發泡(提起打蛋器有小尖角)。

4. 混合麵糊

取1/3蛋白霜加入蛋黃糊中翻拌均勻,再倒回剩餘蛋白霜中,快速輕柔翻拌(避免消泡)。

5. 入模蒸制

將麵糊倒入模具(6寸活底模或耐熱碗),輕震出氣泡。

蓋上耐高溫保鮮膜或盤子(防止水汽進入),用牙簽扎幾個小孔。

蒸鍋水燒開後放入模具,中火蒸30分鍾,關火燜5分鍾再開蓋。

6. 脫模

取出後倒扣晾涼,脫模切塊即可。

小貼士

1. 蛋白打發:確保工具無水無油,否則影響打發。

2. 翻拌手法:用切拌或翻拌,避免畫圈導致消泡。

3. 火候控制:全程中火,避免水沸過大導致蛋糕表面不平。

4. 變化口味:可加抹茶粉5克、可可粉10克或紅棗碎等調整風味。

這樣蒸出的蛋糕綿密細膩,比烤的更濕潤,適合老人和孩子!如果喜歡更豐富的口感,還可以在麵糊中加入葡萄乾或蔓越莓干哦~ 😊

『貳』 蒸蛋糕硬是怎麼回事

蒸蛋糕硬的原因可能有以下幾點:

  1. 麵粉選擇不當

    • 原因:製作蛋糕時應選用低筋粉,因為低筋粉無筋力,製成的蛋糕松軟、體積膨大。如果使用了中筋粉或高筋粉,可能會導致蛋糕偏硬。
  2. 雞蛋攪打不充分

    • 原因:雞蛋的膨鬆主要依賴蛋白中的胚乳蛋白,胚乳蛋白在高速攪打時能大量包裹空氣,形成氣泡,使蛋糕體積增大膨鬆。如果攪打不充分,會影響蛋糕的松軟度。
  3. 烘烤溫度和時間不當

    • 原因:蛋糕的烘烤溫度和時間需要根據蛋糕內混合物的多少來調整。混合物越多,溫度應越低;反之,混合物越少,溫度應越高。烘烤時間過長或溫度過高,都可能導致蛋糕變硬。
  4. 烤箱未預熱

    • 原因:在烘烤蛋糕之前,烤箱必須進行預熱,否則烤出的蛋糕松軟度及彈性將受到影響,可能導致蛋糕偏硬。
  5. 蛋糕冷卻和保存不當

    • 原因:蛋糕烤熟後應趁熱覆在蛋糕板上,以保持蛋糕的濕度。如果冷卻不當或保存時間過長,蛋糕中的水分會揮發,導致蛋糕變硬。
  6. 使用了不合適的模具或脫模方式

    • 原因:如果使用了不適合的模具或脫模方式,可能會影響蛋糕的成型和松軟度,導致蛋糕偏硬。例如,使用了有底的模具而沒有塗油或墊紙,或者脫模過早。

為了避免蒸蛋糕變硬,建議注意以上幾點,確保麵粉選擇正確、雞蛋攪打充分、烘烤溫度和時間適宜、烤箱預熱充分、蛋糕冷卻和保存得當以及使用合適的模具和脫模方式。

『叄』 蒸蛋糕怎麼做

水嫩嫩的蒸蛋糕,蓬鬆柔軟,而且特別的細膩,教你在家做,不用烤箱,詳細的做法,想失敗都難,趕緊收藏起來吧愛
所需食材:5個雞蛋50克白糖,50克食用油,60克清水,85克麵粉
1:蛋清和蛋黃分離(蛋清一定要放在一個無油無水的碗里)
:放有蛋黃的碗里加入10克白砂糖,50克食用油和60克的清水攪拌均勻
在篩入85克麵粉攪拌均勻
:滴上2滴檸檬汁去腥,放一旁備用
5;蛋清分三次加入40克白砂糖,打至提起打蛋器呈小尖角
61:取三分之一蛋白倒入蛋黃中切拌均勻,然後再全部倒入蛋白中,再次切拌均勻
:倒入模具或者碗里,震出氣泡,蓋上保鮮膜,防止上面滴水
8:起鍋,大火將水燒開,水開之後放入蛋糕模,中火蒸50分鍾
9:時間到後關火,不要開蓋繼續燜6分鍾
10:出鍋往地上蒸幾下,倒扣放涼

『肆』 蒸蛋糕(蛋白)怎麼做

用料

蛋白

5個(144克)

低筋麵粉

80克

牛奶

100克

砂糖

70克



25克

蒸蛋糕(蛋白)的做法

  • 正常蛋糕做法:蛋白打發,分三次加入砂糖。牛奶、油、低粉混合攪拌均勻。分三次和打發的蛋白混合,放入蛋糕模。用保鮮膜封好。放入燒開的蒸鍋,中火40分鍾就好了。