① 打發蛋清用幾滴檸檬汁，錯的！正確用量告訴你，不放糖也次次成功
蛋糕的口感蓬鬆，綿軟，是很多人喜歡的食物，記得小時候，父母會買一些小蛋糕，然後放起來，分著給我吃。我總是忍不住偷偷吃父母藏起來的小蛋糕，又軟又甜的，吃一口好滿足幸福的感覺。
長大後，家庭烘焙火了起來，開始試著在家自己做蛋糕，真是想怎麼吃就怎麼吃，不過蛋糕的含糖量比較多，尤其是自己做以後，會明顯感覺到，糖多的話，經常吃是很不 健康 的。所以慢慢開始嘗試少糖，現在慢慢開始無糖製作。 自己做最大的好處就是做的 健康 ，可以根據自己口味調整配方，咬一口，很好吃，這是 愛上烘焙 ， 愛上烹飪 最大的動力。
不過無糖蛋糕，沒有加糖，一般人是很難吃慣這種感覺的，所以需要搭配一些夾心餡料，讓蛋糕的整體口感，吃起來更美味。
上一期內容，也是無糖蛋糕，這次配方里 更改了檸檬汁的用量 ，試驗了幾次，發現， 檸遲歲檬汁用量對蛋糕膨脹度有影響 ，玉米澱粉的話，有輕微影響，但是影響不太大，做無糖蛋糕，檸檬汁用量和玉米澱粉是關鍵，但是做蛋糕，穩定蛋白最好的還是糖。
1，盆中放玉米油，篩入低筋麵粉，也可以不過篩，這樣做，麵粉不會形成顆粒，也不會出現不好攪拌的情況。
2，分離蛋清，蛋黃，蛋黃放到麵粉糊中，我們先操作蛋黃部分。
3，蛋黃中加水，也可以用牛奶、果汁等液體代替，乳化均勻，蛋黃有很好的乳化作用，水和油是沒辦法融化在一起的，但加入蛋黃之後，兩者就可以很好、很快的融合在一起，蛋黃麵糊操作好，放一邊備用。
4，蛋清中放15克檸檬汁，3個蛋。用15克檸檬汁打發的蛋白體積要比幾滴檸檬汁體積大一些，15克的檸檬汁，做出來的成品不會酸，同時蒸好的蛋糕也不會有蛋腥味，做無糖蒸蛋糕，檸檬汁的用量對成品有影響。
5，蛋清打發到魚眼泡狀態，加入三分之一玉米澱粉；打發到細膩一點的狀態，再加入三分之一玉米澱粉；打發到有小紋路狀態，加入最後一次玉米澱粉，蛋白沒加糖最後需要多打發一會，打發到偏乾性一點就好了。不加玉米澱粉，也可以做成蛋糕，就是漲發沒有加澱粉高度高。
6，打發好的的蛋白分三次和蛋黃糊，切拌混合均勻，就像是炒菜的動作就可以。
7，混合好，倒入模具，做蛋糕前，蒸鍋里先燒好水，這樣蛋糕糊做好，水也燒開沸騰了，模具放入電飯鍋內膽，蓋一個奶鍋鍋蓋，再蓋一個炒鍋鍋蓋，放在蒸鍋最底層的籠屜上，這個方法很好用，可以做到雙層密封，避免水蒸氣進入蛋糕體，這樣蒸好的蛋糕，出鍋也不會回縮。
8，上鍋，中小火蒸50分鍾，蒸好燜3分鍾，取出，震一下熱氣，倒扣晾涼，晾涼後會有些回縮，不加糖出來這樣的效果也是不錯的。
9，不加糖的味道確實不太好吃，我們把蛋糕切成三片，可以做一些自己喜歡的夾心。把蒸好的紫薯，山葯過篩成細膩的泥，分別加入蜂蜜混合均勻，也可以加入煉乳、淡攔旦念奶油來增加奶香味。
10，蛋糕片上抹上餡料，這次我做個毛絨絨的小狗造型，先用牙簽大致畫出耳朵嘴巴位置。耳朵部分用紫薯泥和山葯泥1:1混合均勻，這樣混合顏色更好看，裱花袋剪小口，能擠出細長條的紫薯山葯泥，然後從邊緣開始，向中心處，一層壓一層，擠出毛絨絨的毛發效果。
11，山葯泥的部分也同樣操作，在側面擠出耳朵造型，放上巧克力做眼睛和嘴巴。毛絨絨的小狗造型就出來了，這款 養生 系列的蛋糕就做好了，由於沒有放糖，吃起來，也不用擔心會長胖。放了清甜的紫薯和山葯，整體簡困口感還是很好吃的，吃不了糖的朋友，可以試試。
1.檸檬汁的用量，尤其是做無糖蒸蛋糕的時候，作用更重要了，可以有效地增加蛋白的穩定性和蛋糕的膨脹度。3個蛋用15克檸檬汁效果比較好，成品不會酸，同時蒸好的蛋糕也不會有蛋腥味。
2.蛋白中只加15克可檸檬汁，不加玉米澱粉，也可以做成功，加了玉米澱粉，穩定性會更好一些，但穩定性最好的還是放糖，以上總結，給大家參考一下。
② 西點蛋糕做法大全
以下是精選的西點蛋糕做法大全，涵蓋經典款、創意款及家庭簡易版，附詳細配方和步驟：
一、經典蛋糕系列
戚風蛋糕（六寸日式版）
配方：蛋黃3個、玉米油30g、牛奶35g、低粉40g；蛋白3個、糖30g、檸檬汁1g。
步驟：
- 蛋黃與油、牛奶混合，篩入低粉拌勻。
- 蛋白加糖打發至濕性發泡，分次拌入蛋黃糊。
- 烤箱預熱160°C烤35分鍾（可可味需調整至45分鍾）。
重芝士蛋糕
配方（參考君之版）：奶油乳酪500g、糖100g、雞蛋2個、檸檬汁10g。
步驟：
- 乳酪軟化後加糖打發，分次加入雞蛋和檸檬汁。
- 水浴法150°C烤60分鍾，冷藏4小時定型。
巧克力熔岩蛋糕
關鍵：黑巧克力150g、黃油100g、雞蛋3個、糖50g。
技巧：烤制時間控制在12分鍾（200°C），確保中心流心。
二、家庭簡易蛋糕
奧利奧免烤蛋糕
配方：牛奶500ml、玉米澱粉50g、奧利奧碎50g。
做法：牛奶與澱粉煮至粘稠，拌入奧利奧，冷藏4小時。
酸奶燕麥蛋糕
配方：酸奶200g、燕麥100g、吉利丁片10g。
步驟：混合材料後破壁機打勻，冷藏凝固，藍莓裝飾。
電飯鍋蒸蛋糕
簡化版：雞蛋4個、糖60g、低粉100g、油30g。
關鍵：蛋白打發至直立尖角，電飯鍋刷油後煮40分鍾。
三、創意風味蛋糕
抹茶紅豆千層
餅皮：低粉100g、抹茶粉8g、雞蛋2個、牛奶300ml。
夾餡：淡奶油200g+糖20g打發，分層鋪紅豆。
可露麗（法式經典）
配方：香草莢1支、牛奶250ml、朗姆酒15ml、低粉50g。
關鍵：麵糊冷藏48小時，模具刷黃油，210°C烤60分鍾。
糯米夾心蛋糕
皮：糯米粉150g、牛奶180ml、糖30g，蒸25分鍾。
餡：奶油+果醬，包裹後撒椰蓉。
四、專業西點技巧
蛋撻液：全蛋10個+淡奶油400g+牛奶600g，過濾後200°C烤25分鍾。
海綿蛋糕：全蛋打發至畫8字不消失，拌粉需翻拌防消泡。
裝飾：奶油霜調色用果蔬粉，翻糖塑形前需揉軟。
以上配方可根據口味調整糖量或替換材料（如代糖、植物奶）。更多款式如水果塔、布朗尼等可參考詳細烘焙教程。
③ 港榮蒸蛋糕一個多少g1斤有多少個
港榮蒸蛋糕提供多種口味選擇，奶香和原味的單個重量約為25克，一斤可以買到大約18個。而藍莓和陳皮味的單個重量約為32克，一斤的數量約為16個。
每100克港榮蒸蛋糕的營養成分包括：能量1758千焦，蛋白質7.0克，脂肪21.4克，碳水化合物49.8克，鈉247毫克。
港榮蒸蛋糕的保質期為35天，建議儲存在乾燥涼爽的地方，避免陽光直射。
在加工方式上，港榮蒸蛋糕採用熱加工工藝，食用時只需打開包裝即可直接享用。
其主要配料包括小麥粉、白砂糖、鮮雞蛋、食用植物油、食品葡萄糖、葡萄糖漿、乳粉、食用鹽，以及一系列食品添加劑，如羥丙基二澱粉磷酸酯、山梨糖醇、丙三醇、單硬脂酸甘油酯、碳酸氫鈉、山梨酸鉀、脫氫乙酸鈉、食用檸檬酸和食用香精，最後還有納他黴素。
這些配料的組合確保了港榮蒸蛋糕的美味與安全，同時也賦予了其獨特的口感和風味。
總的來說，港榮蒸蛋糕不僅美味可口，而且營養豐富，是日常飲食中的不錯選擇。
④ 如何蒸蛋糕詳細步驟
其實現在蒸蛋糕的做法也是變得越來越多的，很多人都會選擇將蒸蛋糕做為早餐來攝入的，其實這種美食作為早餐的話也是完全可以的，因為對於人們的胃腸道黏膜本身就是會有一定的保護效果，這樣的話對於一些胃腸道不好的人們就可以自己在家裡面製作蒸蛋糕來吃的，會讓人們感覺道自己在家理念出來的一系列食物都比外面賣的更好一些。
2.注模成型：先將熟豬油塗於各式模型內壁周圍，按規定重量將蛋糕分別注入蒸模內。
3.蒸制：將加入蛋糕糊的蒸模，放入蒸箱的蒸架上，罩上蒸帽密封蒸制。開始蒸時蒸汽流量控製得小些，蒸3～5分鍾後，趁表面沒有結成皮層，將蒸模拍擊一下，略微震動，使表面的小氣泡去掉，然後適當加大蒸汽流量，再蒸一段時間，以熟透為准。蒸汽流量或爐灶火候要適當掌握，如果蒸汽流量太大或爐灶火候過旺，有可能出現製品不平正。
4.冷卻、脫模、裝箱：出蒸箱（籠）後趁熱脫模，裝箱冷卻，待冷透後，食品箱之間可重疊。
做法二
主料
雞蛋3個
低筋麵粉60克
調料
食鹽1克
白糖70克
牛奶45毫升
植物油30毫升
白醋2滴
蒸蛋糕的做法
1.將蛋清與蛋黃分離，分別放入干凈的盆中，先將蛋黃打散
2.在蛋黃中加入10克白糖與鹽，攪勻
3.分次加入植物油，拌勻
4.加入牛奶，拌勻
5.篩入低筋麵粉
6.用橡膠刮刀翻拌均勻，待用
7.蛋清中滴入兩至三滴白醋或檸檬汁，用電動打蛋器將其打出粗氣泡
8.分三次加入白糖：先加入三分之一(20克)白糖
9.打至蛋清開始變濃稠時加入第二次白糖(三分之一20克)
10.再打至用打蛋器劃過蛋清有明顯的劃痕時加入第三次白糖(三分之一20克)
11.再斷續攪打至將打蛋盆倒扣過來蛋白霜不會流出，提起打蛋器時蛋白霜會出現一個小三角形尖角，尖角的頂端有少許彎鉤
12.取打好的蛋白霜的一半放入蛋黃糊中
13.用橡膠刮刀將其翻拌均勻
14.再將步驟12的蛋糕糊倒回剩下的蛋白霜中
15.斷續翻拌均勻
16.將做好的蛋糕糊倒入模具中，七八分滿，然後將模具在桌面上敲打幾次將蛋糕糊中大的氣泡震出
17.先在模具口蓋上一張廚房紙，再蓋上保鮮膜，用棉線扎緊，再用牙簽在上面戳幾個小孔
18.蒸鍋中放入適量的水，大火燒開;然後放入蛋糕糊，蓋上鍋蓋，中火，隔水蒸約25分鍾後取出倒扣脫模切件即可[1]
做法三
食材用料
麵粉糯米粉糖泡打粉雞蛋牛奶油香草精鹽
菜做法
1.把材料准備好，蛋黃和蛋白分開，把麵粉，糯米粉和
⑤ 美的電飯煲蒸蛋糕多久
美的電飯煲蒸蛋糕需要大約30到40分鍾。
詳細解釋如下：
美的電飯煲蒸蛋糕的時間會受到一些因素的影響，例如蛋糕的大小、電飯煲的功率以及具體的蒸制模式等。一般來說，按照正常的操作程序，將材料准備妥當，製作好的蛋糕放入美的電飯煲中，選擇蒸蛋糕的功能，大約需要蒸30到40分鍾。
在蒸蛋糕的過程中，電飯煲會進行自動加熱和調控，確保蛋糕能夠均勻受熱並熟透。期間請注意不要頻繁打開電飯煲的蓋子，以免影響蛋糕的成形和口感。另外，為確保蛋糕的成功製作，建議使用美的電飯煲的說明書作為參考，根據具體的操作指南來操作。這樣可以確保您按照正確的步驟來蒸制蛋糕，從而達到最佳的口感和質地。不同的電飯煲型號和系列可能存在一些差異，建議您根據自己的實際情況和電飯煲的說明書來設定蒸蛋糕的時間和模式。
總的來說，美的電飯煲蒸蛋糕大約需要半小時到四十分鍾的時間。正確的操作方法和參考使用說明書是確保蛋糕製作成功的關鍵。