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用奶油做蛋糕用什麼水和面

發布時間: 2023-08-14 14:15:14

㈠ 蛋糕裡面的奶油是用什麼打發的怎麼

蛋糕裡面的奶油是用液體奶油打叢碼備發而成的,方法如下:

准備材料:淡奶油一盒、冰水300克、白砂糖30克

第一步、事先將清水凍成冰水,然後拿出冰水和奶油准備好,如下圖所示:

㈡ 做蛋糕是用涼水和面還是熱水和面

蛋糕沒有關系的,基本是靠雞蛋來發,或者是靠泡打粉,所以和面沒所謂的。
不過雞蛋的打發,在20度左右較好,冬天希望隔水加熱,如果在沒暖氣的地區。
麵包之所以需要溫水,是為了有利於酵母菌的發酵。

㈢ 做蛋糕用什麼材料

製作蛋糕最好選用低筋麵粉,這樣做出來的蛋糕柔軟口感好。再加上一些奶油和果醬,可以使蛋糕更加美味誘人。
蛋糕是一種古老的西點,一般是由烤箱製作的。蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水、起酥油、泡打粉為輔料。經過攪拌、調制、烘烤後製成一種像海綿的點心。
原料:
黃油20克、糖30克、雞蛋2個、低粉95克、牛奶220毫升、鹽2克、芒果600克、淡奶油300毫升、糖40克。
芒果千層蛋糕製作方法:
1、首先,將雞蛋打散,加入糖攪拌均勻。
2、篩入低筋麵粉,加入牛奶,攪拌均勻。
3、把黃油用微波爐融化,加入到麵糊里。
4、把麵糊過篩兩次,得到細膩的麵糊,再放入冰箱冷藏一小時。
5、小火加熱,鍋里不倒油,攤出薄而圓的餅皮。
6、依次把麵糊攤完,放在案板上晾涼。
7、淡奶油加糖打發,打至表面有紋路。
8、取一張餅皮,先抹一層奶油,撒上芒果。再抹一層奶油,蓋上一張餅皮。
9、移入冰箱冷藏一小時,讓奶油定型,切起來會方便一些。

㈣ 蛋糕奶油的做法和配方

生日蛋糕奶油的做法很假單的,需要雞蛋、鹽、白醋、糖。具體如下:

食材明細:雞蛋清 5個、鹽 5g、白醋 1滴、糖 50g

步驟

1、將5個雞蛋清倒入容器打蛋器進行打散、把蛋清打成上面有一小層的小小的泡泡為宜。

2、打好的雞蛋清里放鹽、一滴白醋和糖,繼續打雞蛋清。
3、打到有點稠的時候(雞蛋清能掛在打蛋器上不掉落為宜),再加一勺糖,繼續打10分鍾,生日蛋糕奶油即完成了。

有了奶油我們就可以做蛋糕了,做蛋糕的步驟比做奶油捎復雜一點:

選擇4個雞蛋(蛋黃和蛋清分開),4勺白糖,4麵筋麵粉,6勺牛奶,調料:鹽適量,油適量,輔助器材:一把普通的白瓷勺,3根筷子

第一、用筷子打蛋清,沒多久就可以打出泡沫(為突出甜味,可放一點鹽),放一勺糖,一直打一直打,到有一點稠時再放一勺糖,再繼續打……大概15分鍾後就會變成奶油狀,筷子上的不會掉下來,這個過程比較關鍵,不能停有點痛苦哦

第二、蛋黃放兩勺糖,3勺冒尖的麵粉,6勺牛奶攪拌好

第三、倒入一半的奶油狀蛋清,攪拌(上下攪拌而不是打圈)

第四、攪拌均勻倒入另一半奶油狀蛋清上下攪拌好

第五、電飯煲按下煮飯鍵預熱1分鍾拿出,鍋有點熱,倒入少許油均勻塗在鍋內,以防黏鍋

第六、倒入攪拌好的東西,然後蹲幾下鍋,把氣泡震出來

7第七、按下煮飯鍵,2分鍾後會自動跳到保溫檔,過15分鍾後再按下煮飯鍵,15分鍾後就可以了

將蛋糕取出,塗上自治奶油,我們可以享受美食了.

㈤ 做蛋糕可以放水嗎

問題一:做蛋糕能不能加水 做蛋胚的時候需要加水,附詳細的做法:
戚風蛋糕
戚風蛋糕是ChiffonCake的音譯,意思就是雪紡綢似的蛋糕,顧名思義自然是極致的細膩嫩滑。
食材
主料雞蛋5個牛奶60g植物油40g低筋麵粉85g細糖90g 輔料油適量鹽適量檸檬汁適量鹽2g
步驟
1.首先把蛋黃、蛋白分開備用。植物油、牛奶和30克細糖用手持蛋抽攪拌混合均勻。
2.加入過篩後的低筋麵粉,拌至粉類消失即可。
3.加入蛋黃拌勻,蛋黃部分就做好了,蓋上濕布防干。
4.接下來打蛋白霜,蛋白液加入檸檬汁用電動打蛋器打至魚眼泡狀,加入鹽和1/3蛋白部分用的細糖,繼續攪打。
5.打至粗泡消失,蛋白霜呈現濃稠、細泡狀態時,再加入1/3蛋白部分用的細糖,繼續攪打。
6.蛋白打至紋路出現的時候,加入剩下的糖,繼續攪打。
7.蛋白霜打發至圖中狀態,打蛋頭拉起時,可以拉出短小直立的小尖角就行了。
8.取三分之一打發好的蛋白,加入蛋黃糊中。採用翻拌的方法,也就是盡量從底下往上翻拌(不要畫圈攪拌,容易使蛋白消泡),將蛋白與蛋黃糊拌勻。
9.把拌好的蛋黃糊倒入剩餘的蛋白中,繼續採用翻拌的方法,將蛋黃糊與蛋白完全拌勻。
10.將拌好的麵糊倒入模具中,用力震兩下,震出麵糊中的大氣泡。放入事先預熱好的烤箱中下層,上下火160°烘烤60分鍾。出爐後戴上隔熱手套再拿模具哈,用力震一下,然後倒扣模具,待蛋糕完全冷卻後就可以脫模啦。
小貼士
1、雞蛋盡量選用新鮮雞蛋,至於是土雞蛋還是普通的雞蛋,無所謂的事。蛋白在20度左右較容易打發,因此通常需要先從冰箱里拿出來回溫。但是低溫也有助於蛋白的穩定性,因此也不一定非要等到雞蛋回溫到20度,也一樣可以打發的,只是多費點時間而已
2、蛋白的打發在PH值約為4.8的時候為佳,一般蛋白的PH值為7-9,加入檸檬汁有助於調節蛋白PH值,更容易打發。此外檸檬汁也能改善蛋糕口感,減少蛋腥味。
3、如果蛋糕的蛋腥太重,有可能是沒有烤熟哦。又或者是你對蛋腥味非常的敏感,那麼嘗試一下,將配方中的牛奶換成等量的橘汁,既去腥味又能改善蛋糕體顏色。
4、盛放蛋白的容器,切忌有水有油,一定要擦乾凈。
5、戚風蛋糕的麵糊必須藉助粘附模具壁網上膨脹,因此不能選用防粘的模具,也不能在模具壁上塗油。
6、蛋黃糊和打發的蛋白應及時混勻入模烘烤,任何一種糊放置太久都會影響蛋糕質量,蛋黃糊放久了容易油水分離。打發的蛋白放久了更不用說,直接就消泡了,把打發好的蛋白放入冰箱冷藏,可適當延緩消泡。
7、鑒於戚風非常柔軟,所以建議盡量選用活底模,方便將烤制好的蛋糕體完整的脫模。脫模的時候,用專用脫模刀或者抹刀沿模具壁劃一圈,將底托出即可。也可以直接徒手脫模,用手指輕壓蛋糕與模具連接的地方(一整圈哈),使之稍有分離,再如法炮製輕壓模具底部周圍,反復幾次就可以把蛋糕體完整脫出,不知道我這樣說的夠不夠清楚。
8、關於如何判斷蛋糕火候,拿牙簽從蛋糕中心插下去,出來時如果是干凈的,說明熟了已經。或者拍拍蛋糕表面,沒有沙沙聲,且比較有彈性,那也是證明可以出爐了。
9、打蛋白臂力不足不持久的,請用電動打蛋器。

問題二:做蛋糕需要加水嗎? 做蛋糕不需要加水,做法如下:
做法:揣1.准備好雞蛋,蛋糕粉,油和糖。
2.准備好麵粉篩,刮刀。
3.雞蛋加入盆里。
4.加糖打發。
5.麵粉倒入篩內。
6.蛋液打發好了,篩入蛋糕粉。
7.用刮刀上下切拌均勻。
8.加入玉米油切拌均勻。
9.准備好紙杯。
10.倒入麵糊。
11.撒上芝麻。
12.烤箱先預熱,再放入烤盤。
13.165度,上下火烤25分鍾即可。

問題三:做蛋糕不放水可以嗎 做蛋糕,如果四個蛋的話,以我的配方,大概放1兩面多一點就夠了,不放水。放過牛奶會更好吃,可以不放的,加些蜂蜜也可以啊

問題四:做蛋糕時需要加水嗎 不用加水,酵母是一定要用的。具體方法如下: 電飯鍋做蛋糕 材料:雞蛋四個、麵粉一飯勺、蘇打粉(酵母粉)一小勺、生粉兩小勺、色拉油、白砂糖、葡萄乾若干 製作:先將雞蛋打散在一個容器里,邊攪拌邊加入白砂糖(根據個人口味輕重放)、麵粉、生粉、蘇打粉、少量色拉油、葡萄乾、直至將雞蛋和其它作料攪拌至很稀的麵糊狀(如果麵粉加多了估計就稠了,做出來的就不松軟了) 將電飯鍋里用刷子刷上一層色拉油,為了做出的蛋糕不沾鍋,容易倒出。將攪拌好的蛋糕糊倒入,蓋好蓋子,將電飯鍋打到煮飯檔,直至聽到電飯鍋跳到保溫檔為止,不過,此時不可以立即出鍋哦,還要繼續保溫十分鍾讓其充分的膨脹,十分鍾後就可以出來了,用一個大盤子倒扣在電飯鍋上,一個噴噴香的美味葡萄乾蛋糕就出鍋了,味道不比烤箱做出的差哦,而且有簡單方便,很適合沒有烤箱的朋友們製作哦:)

問題五:做蛋糕的奶油手動怎麼打的,要放水打嗎? 關於你的問題回答如下:
1.淡奶油用電動打蛋器一般3-5分鍾就可以打發,具體用時需要根據淡奶油的品牌和打發時溫度決定。
2.如果手動打發淡奶油,我個人認為基本不現實,很難打發。
3.還有一種製作蛋糕的奶油,就是蛋糕店製作生日蛋糕用的那種,叫植脂奶油。它價格低廉,性能穩定,打發量大,保質期長,你可以考慮使用。
淡奶油打發方法
淡奶油打發之前是液體的,比牛奶更稠的狀態,打發之後,就是我們平時看到的生日蛋糕上的奶油的樣子。市面上的蛋糕店使用的淡奶油都是植脂奶油,含有大量反式脂肪酸。這種奶油非常好打發,可以用來裱花,但是口感、口味明顯不如動物奶油天然、良好。你可以從外包裝上看出是什麼淡奶油。
用料
淡奶油 適量
砂糖(非糖粉) 適量
如果買的是雀巢淡奶油,需要在打發前冷藏12個小時,溫度在7℃~10℃之間。打發前,如果可以的話,打蛋頭和打蛋盆也可以冷藏一下。
打發時,在打蛋盆下墊一盆冰水,這樣可以避免打蛋頭摩擦生熱而影響打發。
把淡奶油倒入盆內,盆里要無油無水。倒入的淡奶油液體要漫過打蛋頭的一半以上(否則很容易還沒有把足夠的空氣給打進去,就已經要油水分離了)。
剛開始不用加糖,中速打發,大約1分鍾。然後慢慢加入糖,高速打發2分鍾。
(圖為打了2分鍾之後的狀態,感覺有一點點稠了。)
打至淡奶油已經有明顯的紋路,提起打蛋頭不會低落下來即可。此時淡奶油體積已逐漸膨大,並稠到不能流動,用勺子一刮,出現細滑的表面。這個過程大約在5分鍾以內。
(圖中又打了2分鍾,這個時候已經很稠了,也比較光滑,其實可以算打發好了,可以再打30秒到1分鍾。)
打發超過5分鍾後,已經很硬了,這個是打發的極限,再打就要油水分離了。

問題六:怎樣做蛋糕、怎麼加麵粉、要加水嗎、加熱水還是冷水。 主料:4個雞蛋(蛋黃和蛋清分開),4勺白糖,3勺冒尖的麵粉,6勺牛奶, 調料:鹽適量,油適量, 輔助器材:一把普通的白瓷勺,3根筷子 做法1、用3根筷子打蛋清,沒多久就可以打出泡沫(為突出甜味,可放一點鹽),放一勺糖,一直打一直打,到有一點稠時再放一勺糖,再繼續打……大概15分鍾後就會變成奶油狀,筷子上的不會掉下來,這個過程比較關鍵,不能停有點痛苦哦 2 蛋黃放兩勺糖,3勺冒尖的麵粉,6勺牛奶攪拌好 3 倒入一半的奶油狀蛋清,攪拌(上下攪拌而不是打圈) 4 攪拌均勻倒入另一半奶油狀蛋清上下攪拌好 5 電飯煲按下煮飯鍵預熱1分鍾拿出,鍋有點熱,倒入少許油均勻塗在鍋內,以防黏鍋 6 倒入攪拌好的東西,然後蹲幾下鍋,把氣泡震出來 7 按下煮飯鍵,2分鍾後會自動跳到保溫檔,這時用毛巾捂住通風口悶20分鍾,然後再按下煮飯鍵,20分鍾後就ok了 (鍋內塗了油,一倒就可以倒出來了,底部顏色較深) 材料 酸奶200G,雞蛋4個,黃油45g,低粉40G,玉米澱粉25G,白砂糖30G,檸檬半個 做法1.黃油隔水融化,加入酸奶拌勻; 2.分次加入蛋黃拌勻(加一個拌勻再加另一個)篩入混合好的低粉和玉米淀,將蛋黃糊攪拌均勻; 3.半個檸檬用手捏出汁加蛋清里(幾滴就可以了),打至粗泡,分3次加入糖,打至乾性發泡,(一根筷子豎到裡面不倒); 4.取1/3蛋白加入蛋黃糊中拌勻,後再倒回蛋白中切拌勻倒入模具,用力振出大泡; 5.烤箱預熱170度,烤盤內加2/3的水,將模具置於烤盤內(如是活底模具需外包錫紙,防止進水)中層,170度,60分鍾(中途上色後蓋錫紙); 6.烤好後自然冷卻脫模即可。 材料 低粉90克,黑巧克力110克,黃油30克,雞蛋3個,糖60克,牛奶60克 做法准備工作: 1. 將黑巧克力掰碎或切碎, 和黃油一起放入容器中, 隔熱水或微波融化. 2. 將蛋白和蛋清分開備用. 3. 將低粉過篩兩次 模具: 六寸圓模 做法: 1. 蛋白用打蛋器打至粗泡後, 分三次加入60克糖, 打至乾性發泡. 烤箱預熱160度. 2. 蛋黃和牛奶攪打均勻後, 加入融化的巧克力黃油, 攪拌均勻後, 篩入低粉, 輕輕拌和均勻. 3. 將1/3的蛋白霜加入蛋黃糊中, 輕輕拌均勻, 然後一起倒入剩下的蛋白霜中, 輕輕翻拌均勻. 4. 裝入模具中, 送入烤箱中下層, 160度烤45分鍾. 材料 雞蛋6個,低粉200克,糖120克,植物調和油50克 做法1.材料准備好,稱量出來,就四種哈 2.將雞蛋打入盆里 3.將糖一次性倒入 4.用打蛋器打發,程度達到提起打蛋器落下的花紋不會馬上消失就好了 5.將麵粉分3-4次倒入雞蛋糊中,用橡皮掛到輕輕翻拌均勻。注意每次篩入麵粉都要拌勻再加下一次,翻拌的時候小心從底部往上翻拌,不要劃圈,以免消泡 6.拌勻後的麵糊是這樣滴 7.加入50克植物油,翻拌均勻 8.烤盤鋪上油紙,把拌好的蛋糕糊倒入烤盤,抹平後端起來用力震幾下,震出裡面的大氣泡 9.送入預熱好的烤箱,中層上下火,170度,烤25-30分鍾 10.烤好後立即出爐,倒扣在烤網上 11.趁熱揭去油紙,這時就可以吃啦,剛出爐的蛋糕特別好吃,切下去的那些都被兒子當場幹掉 12.切塊食用即可。涼了也好吃,組織細密結實,蛋香十足

問題七:家裡自做蛋糕需要加水嗎 蛋糕可以做成無水(即完全以雞蛋為主的)的也可做成加水(即除添加雞蛋還添加有其它液體食材的,如,牛奶、水等)的。

問題八:做蛋糕要加水么? 肯定要加了,加水比例要看烹飪書籍

問題九:脆皮蛋糕可以加水嗎 脆皮蛋糕是由雞蛋、糖為主要食材做成的一道外皮香脆、口感柔軟的蛋糕。
普通蛋糕
將雞蛋,糖,蜂蜜,隔水加熱挑拌均勻,(水溫約40度) ,打至發泡到成淡白色 ,加入過篩的麵粉輕輕攪拌後加入水再拌勻,加入油再拌勻,最後放入烤箱烘烤。
包皮蛋糕
1. 將麵粉、麥芽糖、熟豬油、白糖拌和,加入175克沸水揉成水油麵。
2. 將200克麵粉加入90克熟豬油擦成油酥面。
3. 將油酥麵包入水油麵中,封口朝上按平。在案板上撒上乾麵粉,將面團擀成3厘米厚的酥皮。
4. 將大塊酥皮分成兩塊,每塊捲成一個長條,下成40個劑子。
5. 將劑子按扁,包入戚風蛋糕。
6. 烘烤3-5分鍾,即可。

問題十:做蛋糕不能用水嗎? 牛奶可以用水代替 但是量要稍稍減少 以免料打的過稀蛋白里不可以加煉乳 會影響蛋白起發可以把煉乳加在蛋黃里 提味 也不影響原料操作

㈥ 製作蛋糕用什麼麵粉

問題一:做蛋糕要用什麼麵粉? 低筋麵粉~~~做蛋糕和餅干是用低筋麵粉,可以保證口感酥鬆。高筋麵粉則用來麵包,這是麵包組織細膩,體積蓬鬆的關鍵之一。再告訴你一個辦法,抓一把麵粉,用手捏緊成塊狀,松開手,如果麵粉立刻松開,就證明筋度很高,如果還是塊狀,就說明筋度很低~~~

問題二:做蛋糕、麵包應該選用什麼麵粉? 關於你的問題回答如下:
1.麵粉使用問題。製作蛋糕需要使用低筋麵粉(又稱蛋糕粉);製作麵包需要使用高筋粉(又稱麵包粉)。
2.關於蛋糕松軟問題。必須使用蛋糕粉就不必說了,適當添加泡打粉有助於蛋糕松軟,但取決定性作用的是適當增加雞蛋用量,蛋液還要打發適度。另外,製作過程中使用蛋糕油也有助於蛋糕松軟。還有丁作方法也決定蛋糕是否松軟,分蛋的戚風蛋糕最松軟,全蛋次之,而馬芬蛋糕就不松軟。
歡迎您到我的網路空間做客,讓我們共同交流學習和提高烘焙技藝。

問題三:做生日蛋糕要什麼麵粉 水雞蛋 麵粉 白砂糖 小蘇打 要嫌打雞蛋麻煩的話還可以買個打蛋器 至於水嘛那要看你是不是做無水蛋糕了 奶油是一定要的,買那種液態的奶油攪拌十來分鍾就成半固態了(奶油攪拌之前一定要冷藏,否則攪再長時間也是液態的) 呵呵,這就差不多了,還可以買點水果罐頭在蛋糕上做點綴

問題四:做蛋糕的麵粉是什麼麵粉? 如果是作戚風、海綿、天使蛋糕等乳沫類的蛋糕,最好是使用低筋麵粉。
但如果是作重油類(黃油蛋糕)或類重油類(紙杯蛋糕)的蛋糕,可以使用低筋粉,也可以使用普鼎的精麵粉。

問題五:做蛋糕的麵粉和普通麵粉有什麼區別 蛋糕用的低筋麵粉--用來做各種蛋糕、餅干、酥皮類點心中筋麵粉-- 一般包子、饅頭、餃子、烙餅都是它。一般菜譜里不特別標注什麼麵粉的,都是這高筋麵粉--用來做麵包 低筋粉是麵粉中的一種。高筋粉,低筋粉的分類與麵粉中所含蛋白質的多少有關。高筋粉蛋白質含量在10%以上,低筋粉蛋白質6.5~8.5%。靠近麥粒外皮的蛋白質含量比靠近中央的多,硬質小麥蛋白質含量高,一般用於生產高筋粉;軟質小麥用於生產低筋粉。做海綿蛋糕選用低筋粉,製作油脂蛋糕則多選用中筋粉,因低筋粉無筋力,製成的蛋糕特別松軟,體積膨大,表面平整。油脂蛋糕本身結構比海綿蛋糕鬆散,選用中筋粉,使蛋糕的結構得到進一步加強。從而變得更加緊密而不鬆散。生粉是粟粉或豆菱粉,一般是做菜時掛芡用的。

問題六:烘培蛋糕需要哪種麵粉 我用的是金磨坊-低筋麵粉/蛋糕粉
最重要的是低筋麵粉,一般用之前稱好重量後一定要過篩!

問題七:做蛋糕用什麼麵粉最好? 一般蛋糕使用低筋粉就可以,也就是普通的麵粉。
因為低筋粉是經過更細一層的過篩加工,使麵粉減少勁度,不容易形成麵筋,產生松軟的口感。
高筋粉也可以製作,只不過高筋粉容易形成麵筋,所以要減少攪拌次數。

問題八:電飯鍋做蛋糕用什麼麵粉 做蛋糕用低筋粉就是普通的麵粉不需要放酵母,做麵包用的是高筋粉也就是麵包粉麵包需要發酵變大所以要加酵母,做全蛋海綿蛋糕需要把全蛋用打蛋器打至起發,做戚風蛋糕需要把蛋白打至雞尾狀

問題九:做蛋糕要用什麼麵粉????? 一般蛋糕用低筋麵粉,但是很難買,你可以用玉米澱粉+普通麵粉(不是餃子粉)按照1:4的比例混合
焙烘常識(zt)
1、高筋麵粉:蛋白質含量11.5%以上,一般適用於製作麵包。
2、低筋麵粉:蛋白質含量8.5%以下,一般適用於餅干、蛋糕。
3、糖類:用來增加食物的甜味、保濕、香氣。
4、奶油(butter) :成份是乳脂肪,具有香氣與柔軟產品。
5、雞蛋:西點的主要材質,可提 *** 品水份、香味,氣泡及具有彈性的口感。
6、酵母菌:酵母是一種活的真菌類,有鮮酵母與乾酵母之分。在潮濕溫暖的環境下會慢慢繁 殖並放出二氧化碳使面團膨脹,一般多用在製作包子、饅頭和麵包,也可用來製作蘇打餅干,而蛋糕就幾乎不使用酵母。
7、泡打粉(baking powder):簡稱 b.p. ,用來使產品產生氣泡,使產品有膨鬆的口感,其酸鹼值為中性。
8、小蘇打粉(baking soda):簡稱 b.s. ,用來使產品產生氣泡,使產品有膨鬆的口感,其酸鹼值為鹼性。
9、塔塔粉:用來中和蛋白的鹼性,幫助蛋白泡沫的穩定性,常用於戚風蛋糕。
10、吉利丁片/粉:又稱動物膠,透明片狀或粉狀,須先以5倍的冷水泡開,可溶於40℃的溫水,一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克,使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。
11、吉利T:植物性膠類,素食者可用。可等量替代吉利丁。亦可用於飾膠(piping gel)。
12、鮮奶油:又分植物性及動物性二種,一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。
13、牛奶:乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份,屬於濕性材料,因含乳糖,可使烘焙產品的著色較快,增加產品的色澤,且可提供營養。是一種烘焙中常見的原料。
14、改良劑:目前市售的改良劑有兩種,一為粉狀,一為膏狀。粉狀改良劑的成份為:麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。膏狀改良劑的成份為:鹽類礦物質,維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。
15、香草精/豆:香草豆是烘焙常用的天然香料,市面上也有售香草精、香草粉,可增加產品的香味。

㈦ 可以用奶油做蛋糕嗎

可以用奶油做蛋糕。

奶油蛋糕分兩種:重奶油蛋糕;輕奶油蛋糕。

重奶油蛋糕:又稱磅蛋糕、奶油蛋糕、布丁蛋糕。此類蛋糕所用的原料為麵粉1磅(100%),奶油1磅(100%),注模麵糊重量1磅(100%),所以稱作磅蛋糕(poundcake)。

輕奶油蛋糕:油脂用量最低30%,最高60%。泡打粉用量最低4%,最高6%。蛋糕組織松軟,顆粒粗糙。烘烤用高溫(190-232℃)

㈧ 我做的戚風蛋糕怎麼總塌到底是要加多少水用牛奶代替 用多少量呢

戚風蛋糕總是塌主要影響原因有三個,第一就是蛋白沒有乾性發泡,第二就是加熱的火候不足,第三就是蛋黃和蛋白沒有攪拌均勻引起的。
戚風蛋糕加水根據蛋糕材料的多少決定,一般是水和麵粉的比例是4:3.用牛奶代替也是同樣的比例。
戚風蛋糕嚴格按照食譜製作不容易失敗。
用料
低筋麵粉80克
雞蛋4個
輔料
白砂糖60克
玉米油50克
檸檬汁數滴
奶粉10克
純牛奶60克
戚風蛋糕的做法
1.准備好所有材料,雞蛋蛋黃和蛋清分離,蛋清一定不能沾上水、油、蛋黃。
2.倒約15克的白砂糖倒蛋黃里打散蛋黃,然後分別加入年奶和油攪拌均勻,最後加入麵粉和奶粉攪拌均勻值至沒有乾粉顆粒。
3.蛋清加入數滴檸檬汁,分三次加入剩下的白砂糖,打發至乾性發酵,就是提起打蛋器蛋白成90度直角。
4.打發好蛋白倒約4分1倒蛋黃糊里上下翻動拌均勻,然後將蛋黃糊全倒進蛋白里也是上下翻動攪拌均勻。
5.150度預熱烤箱5分鍾,在模具底部掃一層薄油再將攪拌好蛋黃糊倒進,放進烤箱上下火烤50~60分鍾,考的過程會聞到滿屋飄香。
6.烤好取出晾涼,用牙簽沿蛋糕的四周緩緩劃一圈,使蛋糕與模具分離,然後倒扣出來。
烹飪技巧
1、蛋黃蛋清一定要分開打發,檸檬汁可加可不加,加了容易打發蛋白。如果蛋清里沾有水、油、蛋黃不是說不能打發蛋清,是很困難要用時間長很多。
2、烘烤時要注意看火,看著色的深淺隨時調溫。

㈨ 做蛋糕可以加水嗎

可以,只是加水的蛋糕沒有加奶的香好吃。

無牛奶蛋糕的做法

食材:低筋麵粉100g、雞蛋6個、溫水40ml、黃油油適量、白糖適。

做法:

1.將蛋清蛋白分別放在兩個無油無水的容器中。

2.蛋清中放適量白糖,將蛋清打發至奶油狀,要上下打發。

3.蛋黃中放入適量白糖,倒入溫水,攪拌均勻。

4.分次加入麵粉,攪拌成無顆粒狀粘稠性好的麵糊。

5.攪拌好的麵糊,分兩次倒入打發好的蛋清中,倒入蛋清的時候要攪拌均勻(一定要上下攪拌,不要打圈攪拌)。

6.電飯煲用一點黃油塗抹均勻,倒入麵糊,用手震幾下,將鍋中的氣泡震出。

7.按煮飯鍵,待跳至保溫後二十分鍾即可。

㈩ 淡奶油怎麼做蛋糕淋面

淡奶油做蛋糕淋面步驟:

用料:白砂糖(熬焦糖奶油用)100g、水(熬焦糖奶油用)20g、淡奶油(熬焦糖奶油用)150g、吉利丁片(70g焦糖淋面用)2.5g(1片)。

焦糖奶油淋面的做法:

1、先稱取淡奶油150g,放小鍋,奶油不挑品牌。