① 一般蛋糕店用的是什麼奶油
1、植物性奶油,也叫人造淡奶油。
保存時間一般15天左右,價格便宜,而且容易打發,所以市售的蛋糕大多用它來做裱花。通過化學提練而成,口感與動物性奶油相比較硬,顏色亮白,穩定性好。
2、動物性奶油
是從牛奶里提出來的,味道香醇。口感更柔和,相對不宜打發,顏色乳白,穩定性相對較差。動物性奶油主要從天然新鮮牛奶中提取,無任何色素,不添加化學穩定劑,不含對人體有害的反式脂肪酸,更富含維生素鈣,鐵等微量元素。
(1)動物性蛋糕用什麼奶油擴展閱讀:
植物奶油和動物奶油的區別
動物奶油是由牛奶中的脂肪分離出來的,是純天然的產品。而植物奶油是人工製作而成的,主要成分是反式脂肪酸。
植物奶油與動物奶油相比,植物奶油顏色偏白。
在打發的穩定性方面,動物奶油的穩定性不好,耐熱性差,很難保存,即使冷藏保存,一兩個小時之後,奶油也會開始慢慢化掉。植物奶油的穩定性強,所以一般被拿來裱花。
在口味方面,植物奶油吃起來油膩、口感差,更多的是甜的味道,奶香味清淡。而動物奶油口感輕盈、細膩,奶香味濃郁,吃起來不會油膩。
② 想自己做奶油蛋糕,應該買哪一種奶油
淡奶油又成為動物奶油,是從牛奶中萃取加工而成的,所以吃起來會有濃郁的牛奶味,而且食用的時候需要添加糖才會有味道。打發後的淡奶油在常溫狀態下是很容易融化成液體的,所以需要冷藏保存,拿出來食用也要在較短的時間內吃完。淡奶油味道比較濃郁,並不是所有人都能接受。
而蛋糕店一般採用的是用氫化技術對油進行提煉的植物奶油,並輔以各種甜味劑、香料加工而成,口感上清爽香甜,有淡淡的「奶味」,顏色上雪白如花,而且造價非常便宜,因為原料便宜,所以這種也被人叫做「人造奶油」。你所說的「沒有蛋糕店裡的奶油味」其實並不是真正的奶油味,建議不要多吃哈。教你在家自製奶油蛋糕,松軟細膩,做法簡單,當早餐又當下午茶!
有的時候吃多了各種各樣的新奇網紅蛋糕,反而會懷念最經典最原始的口味。奶油和蛋糕是最原始最常見的搭配,蛋糕的柔軟配上奶油的細膩,口感超級好。每當到了春天,人對甜食都有一種莫名的渴望,這款奶油蛋糕可以滿足你。
美食、烘焙、甜品、蛋糕、麵包、西點
奶油蛋糕既可以作為早餐配上一杯牛奶或者酸奶,百吃不厭;在下午的時候,配上一杯咖啡,休閑愜意!奶油蛋糕的做法非常簡單,好吃又有營養。如果喜歡吃水果的,還可以在上面加一些水果,這樣又變成了水果奶油蛋糕。喜歡吃奶油蛋糕或者蛋糕胚的朋友,一定不要錯過這一款。下面,我就跟大家介紹一下奶油蛋糕的做法,大家趕快來學習一下吧!
【奶油蛋糕】
食材准備:雞蛋5個、糖60克、低筋麵粉60克、牛奶50克、食用油40克、淡奶油100克、白砂糖20克。
做法步驟:
1、將蛋清和蛋黃分別打在兩個盆中,備用。蛋黃中加入牛奶和食用油,用打蛋器攪拌至爽滑。將蛋白用電動打蛋器打發至溫性發泡,在打蛋器上呈現大彎鉤的狀態,即可。
2、取1/3的蛋白加入蛋黃中,翻拌均勻或者是用打蛋器呈Z字型攪拌;將1/3的蛋白再加入到蛋黃中,還是用上面同樣的方法進行翻拌。將蛋黃的部分倒入剩餘蛋白中,還是用同樣的手法進行翻拌。
3、烤盤中墊上一層油紙,把翻拌好的蛋糊倒進去,抹均勻。輕輕的震動,震出裡面的氣泡。烤箱170度提前進行預熱,將烤盤放到烤箱的中層,上下火155度烤30分鍾。等到烤好之後,倒扣案板,進行切片。
4、將淡奶油放到盆中,用電動打蛋器打發。將打發好的奶油放到裱花袋裡面,一層蛋糕一層奶油,一共四層。奶油蛋糕三明治就做好了。
小貼士:我切的是長方形的,大家可以根據自己的喜好切成各種形狀。烤箱溫度僅為參考,大家要根據自己家烤箱的實際情況來調整。還可以放上一些水果作為裝飾,比如說:草莓、芒果等等。蛋白一定不要攪拌,這樣會消沫!
③ 蛋糕的奶油是什麼
蛋糕用的奶油分為兩種,「植物性奶油」和「動物性奶油」。雖然都是奶油,但是有著很大的區別,很多人對此傻傻分不清。
什麼是植物奶油?
植物性奶油,也叫人造淡奶油。保存時間一般15天左右,價格便宜,而且容易打發,所以市售的蛋糕大多用它來做裱花。通過化學提練而成,口感與動物性奶油相比較硬,顏色亮白,穩定性好。
它的主要成分是植物脂肪(約20%)和營養價值較高的動物或植物蛋白,植物奶油主要成分是反式脂肪酸,食用後會產生低密度脂肪,導致肥胖的重要原因,會使心臟病,冠心病,動脈粥樣硬化幾率大幅上升。什麼是動物奶油?
動物性奶油,保存時間1—2天,價格是植脂奶油的三到四倍。它是從牛奶里提出來的,味道香醇。口感更柔和,相對不宜打發,顏色乳白,穩定性相對較差。動物性奶油主要從天然新鮮牛奶中提取,無任何色素,不添加化學穩定劑,不含對人體有害的反式脂肪酸,更富含維生素鈣,鐵等微量元素。
動物奶油剛品嘗時並不覺得甜,但是之後,你就會發現口中有相當濃郁而且持久的奶香。這是任何植物奶油都比不了的。而且它還比植脂的更健康,用它做裱花也不會膩的。動物性奶油含水分多、油脂少,易化,製作裱花蛋糕後形狀不易保持。室溫下存放稍長就變軟變形,動物奶油蛋糕通常得放冰箱保存。
④ 蛋糕用的奶油是什麼奶油
蛋糕上的奶油有兩種:植物奶油和動物奶油.動物奶油又名淡奶油(Whipping Cream )。是純牛奶經過物理方法濃縮添加乳化劑、增稠劑等,製成的脂肪含量在35-38%的乳製品,口感順滑,奶香濃郁,一般高檔蛋糕店才會採用,因為價格價高.植物奶油也叫氫化植物油也叫反式脂肪酸或人造奶油。是普通植物油在一定溫度和壓力下加氫催化的產物(也是化學產品和香精的合成品)。
植物奶油不但能延長保質期,還能讓糕點更酥脆。同時,由於熔點高,室溫下能保持固體形狀,因此廣泛用於食品加工。氫化過程使植物油更加飽和或使其中的順式脂肪酸變為反式脂肪酸。這種油存在於大部的西點與餅干里頭。氫化植物油的結構在化學上是呈反式的鍵結,它比真正的奶油要毒上好幾百倍
⑤ 動物奶油什麼牌子的比較好
藍風車比悉腔野較好。
藍風車和安佳奶油相比感覺藍風車比較好,動物奶油和植物奶油相比,動物奶油含水分多、油脂少,易化,製作裱花蛋糕後形狀不易保持,室溫下存放的時間稍長就會變軟變形,需要在0℃到5℃之間冷藏保存。
而植物奶油由於不含乳脂成分,融點比動物奶油高,穩定性強,所以圓逗能做出各種花式,甚至還能製作各種立體造型,並且能在室溫下保持一小時不融化。
藍風車淡奶油介紹
藍風車淡奶油是很多烘焙愛好者和歐洲廚師們的第一選擇,含乳量38%,不含穩定劑,0反式脂肪酸。口感細膩,乳香味濃厚。只要打發到狀態,就算是夏天也不怕它很快融化。裱花出的奶油口感細膩香化,滿嘴的乳香。清新而自然。
藍風車淡奶油不是含乳量最高的淡奶油,但是我們市面上見到的淡奶油品質很高的一款淡奶油,很多五星級酒店的西點主廚都是他的fans。它還有一個更大的優點就是「零」反式脂肪酸。
藍風車淡奶油,具有歐洲傳統的天然奶油風味睜喊和更為穩定的操作屬性,可廣泛應用於西點及餐飲領域。天然柔和,入口順滑,卓越的打發性適合和水果等食材搭配做慕斯,高溫烹煮穩定,不易發生油水分離的現象口感也更勝一籌!
⑥ 做蛋糕用的動物奶油該如何挑選
選購動物奶油時,可以考慮以下幾個因素:
脂肪含量:動物奶油的脂肪含量一般在30%到40%之間,脂肪含量越高,奶油的質地越豐滿做喚,口感也更加濃郁。如果要製作輕盈的蛋糕或奶油糖霜,可以選擇低脂肪含量的奶油。
最後,不同國家和地區的動物奶油品牌和性質可能有所不同,可以根據自己的口味和習慣進行選擇。
⑦ 動物奶油品牌
動物奶油十大品牌排行榜,前十名分別是雀巢/Nestle、伊利、安佳/ANCHOR、百鑽、總統、焙芝友、藍米吉/Millac 。
雀巢公司是由亨利·雀巢(HenriNestle)於1867年創辦,總部設在瑞士日內瓦湖畔的韋威(Vevey),在全球擁有500多家工廠,為世界上最大的食品製造商。公司起源於瑞士,最初是以生產嬰兒食品起家,以生產巧克力棒和速溶咖啡聞名遐邇。旗下主營產品有咖啡、葡萄糖補水液等。
乳脂奶油和動物奶油的區別是什麼?
口感不同:乳脂奶油口感比較甜膩;動物奶油口感綿軟細滑,甜而不膩。
成分不同:乳脂奶油含有反式脂肪酸;動物奶油中不含有色素以及化學成分,而且還富含許多的維生素。
品質不同:乳脂奶油是在植物奶油的基礎上添加了一些動物脂肪,價格較低;動物奶油脂肪含量高,是從牛奶中提煉出來的,價格高。
⑧ 蛋糕動物奶油和乳脂奶油有什麼區別
1、定義不同:乳脂奶油通常被人們稱為動物奶油,是動物奶油中的一種,主要從天然新鮮牛奶中提取,不含有任何色素和化學穩定劑的。而動物奶油就是我們常見的打發裱花用的奶油,脂肪含量較高,打發固體狀之後直接使用即可。
2、特性不同:乳脂奶油的穩定性、可塑性等比不上植物奶油,但是其口感、風味更佳,而且因為乳脂奶飽和酸含量相對較高,所以反式脂肪酸極低,更加健康。動物奶油是從牛奶中提取的,營養豐富、天然健康。
3、作用不同:通常乳脂奶油都是可以用來製作奶油蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕等等甜品的,在做麵包的時候加一些,可以讓麵包更加松軟。而動物奶油通常是打發成漿狀,用作在蛋糕上裱花,也可以咖啡、冰淇淋上,甚至可以直接食用。
⑨ 動物奶油什麼牌子的比較好
動物奶油鐵塔 安佳 藍風車 總統 雀巢比較好用。都是西點裡面比較常用 比較出名的幾款動物奶油牌子。
⑩ 哪種奶油做蛋糕好呢
你好,請問你是比較植物的還是動物的呀,一般現在都是用動物的比較多來做蛋糕,我個人比較喜歡用安佳,動物奶油的價格相對都是比較高點,沒有口感好,價格又優惠的奶油,從你給的出來選擇,安佳是最佳的選擇,希望能幫到你。