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做蛋糕有什麼共同順序

發布時間: 2022-05-14 14:54:40

1. 做蛋糕的順序是怎樣的啊,先放什麼後放什麼誰能告訴我啊,我有:麵粉,雞蛋,白糖,大豆油,蛋糕油,泡...

蛋白蛋黃分開,蛋白分幾次加糖打發到可以插只筷子不倒。麵粉和泡打粉混合過篩(想要香點就加香粉進去)和牛奶分幾次慢慢加入蛋黃里攪拌,這個時侯可以放油進去,不過我沒用過蛋糕油。拌勻後把蛋白快速加入攪拌(不要畫圈,以免消泡)然後模子抹上油,混合好的倒進去就可以去烤啦。想吃甜點也可以在蛋黃里再加糖

2. 蛋糕製作詳細步驟

海綿蛋糕也是蛋糕中的一種,其實很普通只是名字不一樣,很多人就覺得做起來有點障礙,當我們自己做一個完整的海綿蛋糕以後,就會逐漸熱愛上烘焙,海綿蛋糕之所以好吃暄軟,跟方法有一定的關系,老外也很喜歡吃這款蛋糕,就像海綿一樣暄軟,所以稱為海綿蛋糕,平時工作的工作,上學的上學,都沒有太多時間停下來喝喝茶做做美食,正好有這個機會,不妨停下腳步,跟家人一起做甜品。


做海綿蛋糕,裡面的食材有雞蛋、白糖、牛奶、食用油(我一般用橄欖油)

做法:

將雞蛋打入到一個盆子或者大碗中,用電動打蛋器開最大檔開始打發,白糖少量多次加進去,將雞蛋打成泡沫狀,打到和奶油一樣,泡沫特別豐富就算是成功了。


如果覺得時間不夠,你可以多打一會兒,直到蛋液變成乳黃色,就可以關掉電源。


我們打發好了以後,將低粉麵粉或者蛋糕粉,分少量多次加入到蛋液中,攪拌均勻,不要來回攪拌,用筷子或者專用鏟子輕輕攪拌均勻即可,然後放入3大勺的玉米油或者橄欖油並攪拌均勻,在這里提醒大家一下,要想海綿蛋糕好吃,玉米油或者其餘的熟油一定不能少,少了這一步,做出來的蛋糕發硬還不暄軟。



麵糊攪拌好了以後,准備好模具,看家裡烤箱的大小,6寸7寸或者8寸都可以,將麵糊倒進去,將氣泡給震出來,烤箱提前預熱10分鍾,烤蛋糕的話一般是170度左右,烤30分鍾左右,就可以了,如果蛋糕比較大,可以根據大小調節時間。就這樣,4個雞蛋就可以做出來一個7寸左右的海綿蛋糕,現在雞蛋特別實惠,2塊多一斤,4個雞蛋也就1塊錢,再加上少半袋牛奶和適量白糖,加起來成本也只有3塊錢左右,幾塊錢在家就可以做出來甜品店100多一個的海綿蛋糕。

3. 在家做蛋糕的材料和步驟是什麼啊

主料:雞蛋6個、低筋粉92克、色拉油70克、牛奶65克、糖60克

輔料:鹽2克

1、色拉油煮至出現紋路,關火倒入麵粉拌勻。

4. 蛋糕做法:順序

微波爐蛋糕的做法
材料:
麵粉
80g
,泡打粉
5g
,雞蛋
2隻,
牛奶
80ml
,白糖
80g,油
少許
(麵粉用最普通的就可以,不要用餃子粉或是高筋麵粉)
步驟:
1。麵粉和泡打粉混合好。
2。蛋黃和蛋白分開,蛋黃、牛奶、40克白糖,少許油混合,攪拌均勻,注意最好不要產生太多的泡泡
3。把麵粉和泡打粉的混合物,倒進蛋黃混合液中,攪拌均勻。
4。開始打蛋白,起一些泡泡後,加入40克白糖,也可以分2次加白糖,繼續打……
,一直打到蛋白的泡沫發起來了,放著不動也不會消失,而且比較細才可以。
這個好像叫做乾性發泡。(我沒有打蛋器,連手動的也沒有,就用三根筷子,5分種已經可以看出效果了,8-10分鍾就足夠好了)
5。將蛋白分2到3次加入蛋黃混合液中,加一次就攪拌均勻,然後再加。
6。
完全攪拌均勻後,准備好一個微波爐的容器,裡面四周抹上油。
將完全混合好的粉漿倒進容器。(麵糊會漲起來,所以不能用很小的容器,要給它膨脹的空間。)
7。把裝了粉漿的容器在桌上震幾下,這樣可以把大的氣泡趕出來。
8。然後就可以進微波爐了,微波爐調至中高檔火力,4分鍾左右。
4分鍾後打開來看,要是還不夠熟就再多加熱1分鍾。
9。完成後,拿出來,倒扣在盤子上就行了

5. 怎麼做蛋糕

  • 1

    第一部分是烤胚階段,烤胚其實就是烤蛋糕啦,如今大多數普通蛋糕的胚子都是用的戚風蛋糕 ,下面就是戚風蛋糕的做法。

    首先來個戚風蛋糕工具大集合。

6. 家常做蛋糕的順序

家常蛋糕
口味:甜 烹飪時長:20分鍾


Liao-丹X
美食達人
擅長烘焙,香哈認證美食達人

自從有了烤箱,蛋糕是我家的常客,經常作為早餐、下午點心,家人都非常喜歡吃,我更是喜歡烘烤

食材清單更多
雞蛋

5隻

牛奶

50g

低筋麵粉
80g

白砂糖(蛋白)
45g


適量

泡打粉
1g

玉米油
40g

白砂糖(蛋黃)
15g

收起
烹飪步驟 共16步更多
1
准備好所有材料


2
蛋黃、蛋白分別分離在無油無水的器皿中


3
蛋黃中加入牛奶,攪拌均勻


4
加入玉米油拌勻


5
加入白砂糖,攪拌均勻至白砂糖融化


6
篩入低筋麵粉,麵粉一定要過篩,這樣烤出來的蛋糕才細膩


7
翻拌好的麵糊放一旁備用


8
蛋白中加入泡打粉,鹽


9
白砂糖分三次加入蛋白中,(第一次加入蛋白呈泡泡狀態,第二次加入蛋白打發至膨脹濃稠狀態,第三次加入蛋白有紋路,濃稠)


10
打發至攪拌器提起呈三角形狀態,紋路不消失即可


11
蛋白分三次加入麵糊中,每次加入都快速翻拌均勻,切記是翻拌哦不要劃圈以免蛋白消泡


12
翻拌均勻的蛋糕糊


13
烤箱提起150度預熱10分鍾,把蛋糕糊倒入模具中,輕輕震幾下,消除裡面的氣泡


14
放入烤箱,150度烘烤50分鍾


15
時間到後,把蛋糕提起從10厘米高放落,震幾下之後馬上倒扣,放涼後自動脫模


16
切小塊就可以享用哦!成品圖


收起
美味小貼士
1.烤箱溫度根據自家烤箱脾性調制時間跟溫度。2.蛋糕糊倒入模具中要輕震幾下震出裡面的氣泡。3.出爐後要震幾下之後馬上倒扣。4.泡打粉也可以換為白醋。5.自己做的蛋糕零添加劑,盡快食用。

7. 做蛋糕的順序

製作步驟:
1、准備材料。麵粉需要過篩,蛋白蛋黃分離,盛蛋白的盆要保證無油無水,最好使用不銹鋼盆。
2、用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候,加入1/3的細砂糖(20克),繼續攪打到蛋白開始變濃稠,呈較粗泡沫時,再加入1/3糖。再繼續攪打,到蛋白比較濃稠,表面出現紋路的時候,加入剩下的1/3糖。(如果一次加入糖過多,會妨礙蛋白的起泡,所以打蛋白的時候,一般習慣使用分次加糖的方式。當然,這並不代表你一次把糖全加進去,蛋白就打不發了,只不過會更花功夫哈。)
3、再繼續打一會兒,當提起打蛋器,蛋白能拉出彎曲的尖角的時候,表示已經到了濕性發泡的程度。如果是做戚風蛋糕卷,蛋白打發到這個程度就可以了。但如果製作常規的戚風蛋糕,就還需要繼續攪打。
當提起打蛋器的時候,蛋白能拉出一個短小直立的尖角,就表明達到了乾性發泡的狀態,可以停止攪打了。

看一看乾性發泡的大圖。蛋白打發的程度非常關鍵,右上角是打蛋器上殘留的蛋白,注意觀察它的形狀。

打到乾性發泡以後,就不要繼續攪打了,如果攪打過頭,蛋白開始呈塊狀,會造成戚風製作的失敗。把打好的蛋白放入冰箱冷藏,開始製作蛋黃糊。

4、把5個蛋黃加入30克細砂糖,用打蛋器輕輕打散。不要把蛋黃打發。
5、依次加入40克色拉油和40克牛奶,攪拌均勻。再加入過篩後的麵粉,用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。不要過度攪拌,以免麵粉起筋(麵粉如果起筋,可能會使蛋糕的口感過韌,影響蛋糕口感的松軟)。

這是做好的蛋黃糊。

6、盛1/3蛋白到蛋黃糊中。用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻(從底部往上翻拌,不要劃圈攪拌,以免蛋白消泡)。翻拌均勻後,把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同樣的手法翻拌均勻,直到蛋白和蛋黃糊充分混合。

這是混合好後的蛋糕糊。

混合好後的狀態應該是比較濃稠均勻的淺黃色。如果你做到這一步,蛋糕糊能達到圖中狀態的話,那麼恭喜你,你已經成功了90%。

7、將混合好的蛋糕糊倒入模具,抹平,用手端住模具在桌上用力震兩下,把內部的大氣泡震出來。放進預熱好的烤箱,170度,約1個小時即可。烤好後的蛋糕從烤箱里取出來,立即倒扣在冷卻架上直到冷卻。然後,脫模,切塊即可享用(直接吃已經非常好吃了)。也可以用來製作各種裱花蛋糕。

8. 製作蛋糕的步驟,分別有幾步

隨著中國新年的到來,我們終於有時間做我們最喜歡的食物了。在這個時候,你有沒有想過在家裡買一些小蛋糕,做一些小蛋糕,等親戚朋友來的時候,我們可以招待他們。那麼好吃的蛋糕該怎麼做呢?

第三步,攪拌均勻,放入冰箱15分鍾。提示:冷凍的主要目的是為了方便模具的安裝,所以切記不要長時間冷凍,否則會影響蛋糕的味道。從市場上購買的蛋糕模具已經准備好了。如果沒有蛋糕用紙,你可以在模具上刷一層油。把它們全部放在烤盤上,然後把攪拌過的蛋糕糊倒入模具中。不要倒得太滿。滿了80%就可以了。烤箱提前預熱後,將烤盤放入烤箱,然後將烤箱上下火調至180度,將烤箱時間調至半小時。烤箱自動斷電後,取出蛋糕吃。這樣的烤蛋糕很好吃,而且很健康。

9. 怎樣才能做好蛋糕

烘焙最基礎的是從做蛋糕開始,玩烘焙的,誰沒經歷過幾個黑暗蛋糕呢?烤焦、縮回、坍塌、裂開,這些我都經歷過,哈哈哈!不過失敗後總結多幾次經驗,還是會成功的。

烤蛋糕不像煮米飯,水多一些就軟少一些就硬,反正都能吃。但是蛋糕,一點點細節,就能決定整個成敗,我按照蛋糕的各個步驟,把每一步值得注意的細節問題整理如下:

1、材料配方

1)水油配方過多

戚風蛋糕配方的油或水的比例過多,使蛋糕本身重量過重,才會產生塌陷、回縮!需改良配方,調准油水比例。我做6寸戚風,用30g玉米油+50g牛奶,大家可以參考一下。

2)雞蛋選擇

雞蛋要選新鮮的,如果是冰箱拿出來的,需要等回溫了再打發,這樣比較節省時間。

3)使用低筋麵粉

烘焙選麵粉是很講究的,蛋糕需低筋麵粉,且要過篩,這樣才能更細膩。

2、蛋清的打發

這是非常關鍵的一步,製作蛋糕的時候都會用到雞蛋,在打發蛋白時如果沒有將蛋白完全打發,就會導致蛋白不穩定又容易沉澱,最後蛋糕還會回縮。

1)器具一定要無水無油

打蛋頭、打蛋盆一定要洗干凈,裡面不能有任何東西,要不然打不發。

2)蛋清與蛋黃分離要干凈

切記!雞蛋的蛋白和蛋黃分離干凈,蛋白里有一絲蛋黃可能就導致你的蛋糕失敗。可以加糖,有利於蛋白打發。

3)打發的過程與標准

滴幾滴檸檬汁/白醋可以去腥,以6寸戚風為例,蛋白打發需要約60g糖,打發過程中糖漿來包裹著氣泡,蛋清會更加穩定,不容易消泡。白糖需分3次加入,最後會然後出現紋路,手提傾斜打蛋盆,攪拌至可以看見盆里豎直不倒的尖,特別明亮,就成功了!

有些烤箱內部不帶照明,或新手對時間和溫度沒有把握,為了驗證是否烤熟了,中途停火取出烤盤用牙簽試探,這樣做是不好的。

6、出爐要倒扣晾涼

出爐後要馬上倒扣模具避免回縮。從烤箱中取蛋糕出後,由於溫度驟降,蛋糕非常容易回縮,這時應立刻將模具倒扣,待到冷透後再脫模。

關於蛋糕的具體做法及問題,希望對你有幫助。嘗試多幾次,注意細節,相信你一定會做出漂亮的戚風蛋糕。