‘壹’ 鲜奶油蛋糕怎么做
用料
主料
低筋面粉100克
黄油65克
鸡蛋30克
辅料
细砂糖
50克
淡奶油
80克
炼乳
10克
泡打粉
1/2小勺
盐
1/4小勺
鲜奶油蛋糕的做法
1.
先准备好材料
2.
黄油要切成小块状,放置直到软化,但注意不能完全让黄油融化成液态
3.
黄油里加入细砂糖和盐,用电动打蛋机打发
4.
一直搅到黄油颜色变浅,体积感觉比较蓬松,大约需要3-5分钟
5.
鸡蛋打散后,分2次倒入黄油内,然后继续用打蛋机打发,必须打到鸡蛋和黄油完全融合后,才可以加入第二次。随后加入10g炼乳,搅打均匀
6.
加入鸡蛋和炼乳并打发完成的黄油如图
7.
在打发好的黄油内倒入淡奶油,此时不需要搅拌
8.
低筋面粉和泡打粉混合,然后可以用筛筛入打发好的黄油内
9.
然后用橡皮刮刀进行再次搅拌,直到面粉、淡奶油、黄油完全混合为面糊状
10.
把面糊放进裱花袋,挤入模具,大概一半多一点
11.
放入已经预热好的180度烤箱内,烤20分钟,直到完全膨胀,即可出炉
12.
蛋糕组织松软、细腻
烹饪技巧
1、一定要完全打发完成才可以放入模具;
2、炼乳即炼奶,这个方子只需要普通的炼奶即可;
3、烘培时间:烤箱中层,上下火,180度,20分钟(根据自己的烤箱斟酌大概时间)。
‘贰’ 如何做鲜奶油蛋糕
鲜奶油蛋糕可以用戚风蛋糕和海绵蛋糕打底,你应该是刚开始吧,先从最基础的戚风蛋糕开始练习,海绵蛋糕相对来说稍微比戚风蛋糕难一点。
必要的烘培工具:烤箱、打蛋器(最好不要采用手动打,因为自己很难很难能打发到数)、称重器(网上有各种配方,配方都会有明确的分量)、面筛(用筛把面筛入防止面粉结块儿)、刮刀(拌匀蛋糕糊)、6寸蛋糕模具(要粘的模具,做戚风蛋糕要能粘的模具才能让它爬高,如果怕脱模太过困难可以买个活底模具,但是做海绵蛋糕的话可以买不沾蛋糕模具)、脱模器(戚风蛋糕不好脱模,用它比较方便,其他的蛋糕也能用到,自己掂量一下)。
先从基础的戚风蛋糕做起的话,暂时需要这些工具,戚风的材料:低筋面粉(不是家用面粉哦,你要去烘培店去买)、玉米油(我一般是用玉米油,你也可以用无味蔬菜油或者色拉油,可千万不能用花生油)、牛奶、细砂糖。
制作用料(6寸戚风蛋糕):
鸡蛋 3个
低筋面粉 51g
色拉油/玉米油 24g
牛奶 24g
细砂糖
18克(加入蛋黄) 细砂糖 23克(加入蛋白)
做法:1、准备材料,面粉需要过筛,蛋白蛋黄分离,盛蛋白的盆要保证无油无水,最好使用不锈钢盆。
2、制作蛋黄糊,3个蛋黄中加入18克细砂糖,用打蛋器轻轻打散,不要把蛋黄打发。
3、依次加入玉米油和牛奶,搅拌均匀。
4、过筛加入低筋面粉,用橡皮刮刀翻拌均匀,不要打着圈儿搅拌或者过度搅拌,以免面粉起筋 。
5、关键的步骤来了,将蛋白打发到大泡,加入1/3的细砂糖,继续搅打到泡泡变小,蛋白变浓稠,再加入1/3糖。到蛋白浓稠,表面可以显示纹路的时候,加入剩下的1/3糖。当提起打蛋器,蛋白能拉出一个能直立的尖角,就说明已经干性发泡,立即停止打发,如果打发过头,蛋白变为块状,戚风就失败了。【注意,是直立,而不是会卷起的角。会卷起的角还处于湿性发泡状态,还需要继续搅打一会儿】
6、将打发好的蛋白取出,放1/3蛋白到蛋黄糊中,用橡皮刮刀切拌均匀(不要打着圈搅拌,以免蛋白消泡)。切拌均匀后,把拌好的蛋黄糊全部倒入蛋白盆中,继续切拌,直到两者充分混合 。
7、将拌好的蛋糕糊倒入模具,用手端住模具在桌上用力震出大气泡。【注意,模具里不需要抹油,也不需要垫任何油布纸,戚风蛋糕在烘烤时需要爬高,这些都会妨碍其爬高】
8、烤箱预热好,中下层170度,1个小时左右即可。烤好后立即倒扣冷却。冷却后再脱模,即可食用。
以上制作用料和方法参考的安大倍倍倍的方子,我一般都用她的方子甜度合适。
鲜奶油我不知道你是要买动物性奶油还是植脂性的奶油,我一般都是用动物性奶油,因为动物性奶油是天然,而植脂性奶油是人造的。如果是动物性奶油的话你要加细砂糖打发,因为那种奶油本身没有甜度,比例是100g动物性淡奶油加入10g细砂糖。如果是植脂性奶油的话,就直接打发就好,因为那里面是调和过的。还有两种奶油的口感和味道是不同的,动物性奶油的味道会很香,如果不适应可以加点香草精中和一下。
‘叁’ 蛋糕上的鲜奶油怎样制做
第一种,
鲜奶油
250克(雀巢金钻的就好)
糖粉
100克
(可以用搅拌机把白砂糖打碎)
全脂牛奶
0.1升
香草香精
混合鲜奶油和牛奶,用搅拌器打成硬性发泡的样子(蛋白发泡的感觉),最好在凉快的环境下面完成。
慢慢的,奶油混合物会变成黄油。最后放入糖分和香精,加一点盐。
就可以备用了。
第二种,
黄油270克
3个鸡蛋
120克糖分
用搅拌器把鸡蛋和糖分充分搅拌(下面可以微微用火加热可以帮助白糖溶解,千万不要弄太热了,熟了就不好了)
不停搅拌至完全均匀,放置冷却。
把黄油放到室温下变软,用手(建议戴一次性手套)把黄油涅软成泥状,然后加入冷却的蛋液。然后继续搅拌至浓厚的奶油状。
从口味来说,我喜欢第二种。
热量,估计2种相差不了多少。但颜色会不同,第一种是白色的,第二种是乳黄色。
‘肆’ 鲜奶油蛋糕怎么做
鸡蛋用分蛋器分离蛋黄与蛋白,蛋白放入无油无水的大碗中,分次加入白砂糖打至硬性发泡。
蛋黄加入细砂糖,把玉米油加入到蛋黄中搅拌均匀,加入牛奶搅拌均匀。
筛入低粉,盛1/3的打发蛋白放入蛋黄液中,用刮刀翻拌均匀。
再把搅拌好的混合物倒入余下的蛋白中,翻拌均匀。
把拌好的蛋糕糊倒入模具中,震荡出气泡。
烤箱预热180度,中层35分钟左右。出炉后立刻倒扣,冷却脱模。
用蛋糕刀片成三片,杏仁片放入煎锅,小火焙至微微金黄。
淡奶油中分次加入白砂糖,打至裱花状态。
先粗略的在表层抹上打发的淡奶油,再在周围也同样抹上。最后用抹刀修饰表面,让蛋糕看上去更加标致。
裱花后在周围贴上杏仁片,装饰即可。
‘伍’ 自己怎样做蛋糕上涂的鲜奶油
两个125g的光明奶油(250g)+350ml鲜奶,这个分量做一个8寸的裱花蛋糕足够了
1、奶油放进牛奶里,放了一会之后,热水浴;2、开水慢慢变冷,奶油有一部分化成液态,剩下的变得很软;3、然后用打蛋器打,一边打一边放糖,可以加的时候尝一尝;4、天气不热的时候很好打的;5、如果打了一会还很软就稍微放一会,发现它会自己变硬一些
注:我一般都打得不是特别硬,但是裱简单的花可以的。(可能鲜奶稍微少一点会硬一些,但是不能再多了,牛奶太多就不好了) 这样的奶油一点都不腻