‘壹’ “辅食记”自制榴莲千层蛋糕,饼皮柔软、甜而不腻的技巧全告诉你
榴莲千层蛋糕一直我的心头好,说不清是从什么时候开始,我突然爱上了榴莲,于是跟榴莲相关的所有食品比如榴莲饼干、榴莲酥、榴莲千层等等,都成了我喜爱的食物。榴莲营养价值丰富,但是热量也很高,我吃过一些市面上卖的榴莲点心,有时候会觉得过于甜腻了,所以家庭自制就成了很好的选择,因为你可以根据自己的口味来调整食材,做出来的蛋糕更加 健康 ,适合宝宝吃哦。今天要跟大家分享的榴莲千层蛋糕,难的是饼皮的制作,或者说,所有的千层蛋糕的制作难点都是饼皮,如何做出柔软、香甜、不干裂、均匀且薄的饼皮,决定了这款蛋糕的成败,我将着重说明,只要你严格按照我说的来,包你成功。
低筋面粉90g,黄油20g,鸡蛋2个,牛奶390g,白糖70g(30g用于制作饼皮,40g用于打发奶油),奶油600g,榴莲果肉300g。
不粘锅,筛网,保鲜膜
36个月以上及对上述食材不过敏的宝宝。
【做法】
-1-
将黄油、190g牛奶、30g白糖放入锅中,小火加热至黄油完全融化,离火。
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不停搅拌液体,使黄油和牛奶充分混合, 不要出现“飘油”的状态 。图片中牛奶和黄油已经完全融合了,但是会有搅拌形成的泡泡,没关系的。
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筛入低筋面粉,搅拌均匀。
-4-
将鸡蛋打散,倒入其中。
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这时候面糊还有疙瘩,所以需要过筛,一份好的面糊我觉得需要过筛3遍以上。
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这是最终的面糊,我过筛了3遍,明显细腻、均匀了对吧。接下来我们来做饼皮,我推荐用不粘锅来做,这是做千层蛋糕饼皮操作最方便的锅具。
-7-
先将锅子加热,把手放在锅上方一拳的距离,感受到热度就可以舀面糊了,面糊需要先搅拌一下再舀进来哈。迅速转动锅子,使面糊均匀摊开,然后倒出多余的面糊。用毛巾擦掉锅沿的面糊,锅子里有“倒面糊”的痕迹没关系的。
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全程小火加热,当面皮出现大泡泡了就可以出锅了。注意:如果面糊舀进来出现了滋啦的声音,且出现了密密麻麻的小洞,就说明锅子太热了;如果面糊舀进来,转动锅子时面糊挂不住锅,就说明锅子太冷了。
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用刮刀掀起来饼皮的边缘,然后倒扣锅子,饼皮就会因为重力自动掉下来,放在晾网上晾至饼皮不烫。我特意拍了一张饼皮掉落时卷在一起的样子,没关系的,不要热的时候展开, 等饼皮凉下来再展开 ,否则饼皮会破的。
-10-
做好的饼皮需要一张一张放好,可以叠放,然后盖上保鲜膜或是像我一样盖个锅盖防止饼皮变干就行了。
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全部饼皮做好以后,你可以选择用模具把饼皮再切圆一些、规整一点,但是我是自家吃的,就随便弄了弄,只是切掉了每一张饼“倒出多余面糊时”形成的凸处。
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榴莲肉这样处理:将果肉和果核分开,用叉子搅拌、按压果肉,榴莲肉就准备好了。
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接下来打发奶油,奶油中加入剩下的白糖,匀速打发,奶油会慢慢出现纹路并蓬松起来。
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最终奶油打发的状态需要是:可以任意塑形,但是奶油并不是硬邦邦的那种。
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找一个盘子,铺上一张饼皮,抹上奶油,奶油抹得要均匀,否则最终的千层蛋糕会不好看。
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我是按照这样的顺序来叠加的:一层饼皮、一层奶油、一层饼皮、一层榴莲肉。如此反复。
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最后将奶油抹在表面,撒上一些杏仁片即可。
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切下来一块给大家看看,图片中的千层蛋糕能看出来是均匀厚度的,而且颜色非常好看。
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满满的榴莲果肉,这样吃才过瘾!
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用刀子切下来一块,截面更好看了。饼皮非常柔软、湿润,吃起来一点也不腻,而且非常香。
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这是一顿晚饭:榴莲千层蛋糕,鸡汤烫时蔬,双色豆腐,醋溜黑鱼片。
‘贰’ 榴芒千层蛋糕有什么需要注意的吗
榴芒千层蛋糕
榴莲+芒果,简称榴芒~做给妈妈的生日蛋糕,也是我做的第一个千层蛋糕。还算成功吧~妈妈夸奖说很好吃啦!可丽饼方子来自川上文代。内馅和装饰自己随便配的,还不错~加一句,这是一个不用烤箱也可以做的蛋糕噢~
用料
低筋面粉 60克
细砂糖 20克
蛋 60克
黄油 10克
牛奶 180毫升
盐 1小撮
榴莲 2团
淡奶油 150克
细砂糖 15克
芒果 2个
榴芒千层蛋糕的做法
用大火加热平底锅,放入黄油。待气泡出现又消失,开始出现淡淡黄色时,离火放在湿布上面降温。
在盆子中放入低筋面粉,细砂糖和盐,在中间凹槽处放入鸡蛋。
用手动打蛋器打散,将蛋周围的分类逐次少量的混合拌在一起。搅拌成全部混合,黄色粘稠状。
将稍微晾凉的黄油淋在搅拌器上,在滑入盆中。用打蛋器搅拌均匀。
逐次少量加入牛奶,每次完全混合后再加下一次。
面糊用滤网过滤至量杯中。轻轻搅拌均匀,防止面糊沉淀。
平底锅里面的黄油用厨房纸巾擦干净,然后中火加热。
加热至滴入面糊会发出声音的成都,用量勺取30毫升面糊,倒入锅中。立马转动平底锅,迅速使面糊均匀摊在锅中。
待面糊变色,表面有鼓胀的小圆形时,面皮周围烘烤出颜色是,用抹刀挑起面皮,然后用手拿着面皮往自己方向拉起,迅速翻面。
翻面后大约5秒钟,就可以了。迅速离火,放在竹筛或者别的透气工具上面晾凉。
冷藏后的淡奶油加上淡奶油1/10重量的细砂糖,打发至9分。然后加入榴莲果肉,搅拌均匀。芒果去皮,切条备用。
可丽饼皮冷却后,放在保鲜膜上面。一层皮,抹一层榴莲奶油,然后加上芒果,再一层皮,一层奶油,这样依次叠完,最后芒果装饰表面即可。
拿着保鲜膜放入模型,使之成为比较规矩的圆形。然后在冰箱冷冻一个小时,方便切块。
‘叁’ 我家也没有烤箱,在家怎样才能做出来千层蛋糕呢
千层蛋糕本来就是不需要烤箱的~平底锅或者专门煎饼的锅就可以,把面糊做成一层一层的饼皮,然后打发奶油,铺上芒果之类的,就好啦
‘肆’ 千层蛋糕怎么做
千层蛋糕的做法
食材用料
鸡蛋 2个、低筋面粉 100克、纯牛奶 250克、细砂糖 30克、黄油 30克、
草莓 适量、淡奶油 300克、糖粉 60克、黄油(烙饼皮) 少许。
做法步骤
( 1 ) 黄油隔水加热;
( 2 ) 熔化后晾温备用;
( 3 ) 鸡蛋打入容器中;
( 4 ) 搅打均匀,无需打发;
( 5 ) 加入细砂糖;
( 6 ) 倒入晾温的黄油液;
( 7 ) 继续搅打至砂糖融化;
( 8 ) 低筋面粉筛入蛋液中;
( 9 ) 搅拌均匀;
( 10 ) 加入纯牛奶;
( 11 ) 继续搅拌至顺滑状态;
( 12 ) 把面糊过筛后静置半个小时;
( 13 ) 平底锅刷一层黄油;
( 14 ) 舀约50克面糊倒入;
( 15 ) 轻轻晃动平底锅,使面糊均匀的铺满锅底;
( 16 ) 待饼皮表面鼓泡时就可以了;
( 17 ) 烙好的饼皮放凉备用;
( 18 ) 取适量洗净的草莓;
( 19 ) 切成小丁块;
( 20 ) 放入盘中备用;
( 21 ) 淡奶油倒入容器中;
( 22 ) 加入糖粉;
( 23 ) 电动打蛋器中速打发;
( 24 ) 打至粘稠状态后;
( 25 ) 再稍打片刻;
( 26 ) 打到八九分发就可以了;
( 27 ) 先铺一张饼皮;
( 28 ) 再涂抹适量的淡奶油;
( 29 ) 放上适量草莓;
( 30 ) 再覆盖上饼皮,依次做完所有饼皮即可;
( 31 ) 稍做装饰后冷藏食用;
( 32 ) 一道美味的千层蛋糕就做好了。
小贴士
全程都要用小火操作,面糊一定要过筛,这样烙出的饼皮才会细腻光滑;
奶油和草莓的分量可以根据自己的口感增减,也可以加入其它水果,如榴莲、芒果味道也非常不错;
配方为六寸草莓千层,面糊可以烙十一张饼皮,新手操作可能稍微厚一些,饼皮的厚度决定了数量。
‘伍’ 8寸千层蛋糕怎么做
材料
全蛋(室温)2个砂糖20~30g面粉(过筛)50g无盐奶油(融化)10g
做法
1
全蛋加入砂糖后打发到滴落时痕迹可以停留不消失的澎发状态。
2
分次加入过筛面粉,ㄧ手以刮刀连续划1,另ㄧ手转动容器,直到拌匀为止。
3
再分次加入融化后的奶油,ㄧ样以连续划1的方式拌匀。
4
平底锅烧热,转最小火,用纸巾沾点油(炒菜用油即可),薄薄涂抹锅子。
5
倒入适量蛋糕糊,转动锅子摊薄摊平成圆片状,小火煎到外围变金黄色即可翻面煎。
6
再次在翻面好的蛋糕上倒入叠上蛋糕糊,ㄧ样摊开摊薄,煎到外围变金黄就翻面煎。
7
重复上述5~6的动作ㄧ直到面糊用完为止。
8
煎好的蛋糕切掉边边不整齐部份,就可以明显看到层次罗!
‘陆’ 芒果千层蛋糕 6寸怎么做
用料
以下面皮部分
面粉(低粉) 80克
鸡蛋 1~2个(60~90克左右)
糖 20克
黄油 15克
牛奶 250ML一瓶
以下奶油部分
淡奶油 300
炼乳 15G
糖 15G
芒果 适量
芒果千层蛋糕 6寸的做法
必备工具,打蛋器,电子秤,六寸平底锅,还有一个面粉筛。家庭做的选用工具(打蛋盆可以用深口的大碗代替,刮刀可以用家里的水果刀替,裱花台可以不要)
打面糊:面皮部分的材料全部倒入打蛋盆(黄油隔水加热融化后倒入),用打蛋器低速打约一分钟,基本无颗粒状,用面粉筛过筛到另一个碗(可理解为过滤)放入冰箱冷藏半小时
提示:现在天气冷,牛奶加热到四十度后再打面糊!!不然黄油很快冻住
煎皮:取适量面糊倒入平底锅,转动平底锅快速将面糊铺满整个锅子。开中火,饼皮周围冒泡的时候换小火,整个饼皮中间起泡是可以出锅。(或者稍微用力晃动平底锅,饼皮可以整张移动时)。 出锅诀窍:准备好一个大盘子,平底锅在盘子上方倒过来,轻轻往下一抖,面皮就掉下去了,并且不会烫到手。 我用6寸的锅可以煎13张皮,第一次只煎了10张
准备一盆冰水,奶油打发时的温度要低于4度,否则很容易水乳分离的。 淡奶油250G,加入糖12克炼乳13克,倒入打蛋盆,打蛋盆放入冰水盆(糖和炼乳的总量为奶油的十分之一,试过很多次这个比例最好) 。切记打蛋盆了没有水,打蛋器头上也没有水,打好的奶油打蛋盆依然不能离开冰水
3挡中速打发,打到开始变稠时,顺时针转动打蛋器。 打到如图密集的纹路时,换1挡沿着打蛋盆边转一到二圈就可以了。(目测边上没有很稀的半液体状态的奶油)
先铺一层饼皮,摸一层奶油,奶油不要铺满整个饼皮,周围留一厘米,我是12层皮 从下到上是每三层皮一层水果,共三层水果
如果你皮没有12张,自己适当调整下
铺到第三层皮,加水果,先铺好水果在家奶油,
这里不好解释,亲们看图片自己琢磨下,还是一样水果和奶油这个圆,比饼皮要小一圈,铺上饼皮把边上的奶油正好包主
全部铺完,OK 啦,包好保鲜膜,可以冷藏4个小时或者冷冻两个小时
切开,内里的样子
如果你喜欢裱花,这是后话,可以自由发挥啦
玫瑰花是中号6齿裱花嘴
‘柒’ 千层蛋糕怎么做
用料
面皮:
黄油 30克
细糖 30克
鸡蛋 2个
牛奶 250ml
低粉 100克
奶油夹馅:
淡奶油 250ml
糖粉 10克
芒果 4个
吉利丁片 半片
芒果千层蛋糕,100%成功告别煎皮无能的做法
准备好材料,鸡蛋选个头大的,芒果选隔着皮都能闻到浓郁香气的品种,比如大台农芒、泰国青皮芒等。
小贴士
1、加吉利丁液是为了夏天防止奶油过分融化,自家食用不加也可以,也可以在奶油里加入一点奶油奶酪一起打发,可以延缓融化。
2、面糊约可以煎12~15片,越薄越好。
3、芒果可以换成榴莲或水蜜桃等软质水果。
4、边角料不要浪费,切下来的面皮可以切碎垫在小饭盒底,上面盖芒果的边角料,再加一些奶油覆面,就是饭盒版的芒果千层啦(≧∇≦)就是这么省!
‘捌’ 千层蛋糕怎么做
千层蛋糕(Mille Crêpe Cake)是一种由多层薄饼(可丽饼)和奶油馅交替堆叠而成的甜品,口感丰富,制作需要耐心但难度不高。以下是经典千层蛋糕的做法,以原味为例:
材料清单(6寸大小,约15-18层)
可丽饼皮:
鸡蛋 3个
细砂糖 30g
盐 1小撮
牛奶 350ml
低筋面粉 150g
无盐黄油 30g(融化)
香草精 几滴(可选)
奶油馅:
淡奶油 400ml
细砂糖 30-40g(根据口味调整)
香草精/柠檬汁 少许(可选)
制作步骤
1. 制作可丽饼皮
1. 混合湿料:
鸡蛋打散,加入糖和盐搅匀,倒入牛奶和香草精,轻轻混合(避免过度搅拌产生气泡)。
2. 加入面粉:
筛入低筋面粉,划Z字搅拌至无颗粒,避免起筋。
3. 加入黄油:
倒入融化的黄油搅匀,面糊过筛1-2次,确保细腻。
4. 静置面糊:
盖保鲜膜冷藏静置30分钟(让面糊松弛,煎时更柔软)。
5. 煎饼皮:
平底锅小火预热,刷薄油(后续可不刷)。
舀一勺面糊(约30ml)倒入锅中,快速转动铺平,倒掉多余面糊。
煎至边缘翘起、表面无湿面糊时翻面,再煎10秒出锅。
重复至面糊用完,饼皮叠放晾凉(可用6寸模具扣住修圆边)。
2. 打发奶油馅
淡奶油提前冷藏12小时,加入糖和香草精,中速打发至8分发(纹路清晰,质地稳定)。
3. 组装千层蛋糕
1. 底层:放一张饼皮,抹一层薄奶油(约1-1.5勺),用刮刀抹平。
2. 重复叠加:逐层铺饼皮+奶油,轻压使平整。
技巧:每5层检查是否垂直,奶油尽量均匀。
3. 冷藏定型:全部叠完后盖保鲜膜,冷藏4小时以上(或冷冻1小时更易切)。
4. 装饰(可选)
表面筛糖粉、淋焦糖、摆水果或巧克力屑。
关键技巧
1. 饼皮薄而均匀:锅温不宜过高(滴水面嘶嘶声但不立刻蒸发),面糊量根据锅调整。
2. 奶油状态:打发至硬挺但不过度,避免化水。
3. 平整技巧:用活底模具辅助叠层,每层奶油尽量薄且均匀。
变种口味
抹茶/巧克力:面糊中加入5g抹茶粉/可可粉(替换等量面粉)。
水果夹心:在奶油中加入草莓、芒果等薄片。
试试看吧!虽然步骤多,但成功率很高,切开看到均匀的层次会超有成就感~ 😊