1. 蛋糕用锅蒸的做法
电饭锅/蒸锅版蛋糕的详细做法
一、材料准备（6寸量）
主料：鸡蛋5个（常温）、低筋面粉100g、细砂糖60-80g
辅料：牛奶/酸奶50ml、玉米油30g（可选）、白醋/柠檬汁几滴（去腥）
工具：电饭锅/蒸锅、打蛋器（或三根筷子）、两个无水无油的大容器、面粉筛
二、关键步骤详解
蛋清蛋黄分离
鸡蛋需室温状态（冷藏蛋需回温），分离时确保蛋清中无蛋黄残留。蛋黄中加入1/3砂糖，隔温水打发至淡黄色，再加入牛奶和玉米油混合均匀。
调制面糊
低筋面粉过筛后分次加入蛋黄液，用“Z”字形或划十字法搅拌至无干粉。避免画圈搅拌，防止面筋生成影响蓬松度。若用蒸锅制作，可加入少许泡打粉（1g）增强膨胀效果。
打发蛋白
蛋清加几滴白醋，分三次加入剩余砂糖，打发至硬性发泡（提起打蛋器有小尖角，倒盆不流动）。手动打发需持续15-30分钟，建议用打蛋器。
混合面糊
取1/3蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀，再倒回剩余蛋白霜中，沿盆边快速翻拌至颜色一致。手法要轻缓，避免消泡。
蒸制方法
电饭锅版：内胆刷薄油，倒入面糊震出气泡，选择“蛋糕”功能（若无此功能可用煮饭键，跳闸后保温20分钟）。
蒸锅版：模具垫油纸，覆保鲜膜扎孔防滴水，水开后中火蒸30-40分钟，关火焖5分钟再开盖。
三、成功秘诀
温度控制：蒸制过程避免频繁开盖，防止温差导致塌陷。
替代方案：砂糖可用蜂蜜替代（需减少液体量）；酸奶可替换牛奶，风味更浓郁。
常见问题：若蛋糕中间湿黏，可能是蛋白消泡或蒸制时间不足；表面开裂属正常现象。
四、注意事项
容器务必无水无油，否则蛋白难以打发。
蒸锅水位建议加至模具1/3高度，避免干烧。
蒸好后倒扣晾凉再脱模，可防止回缩。
这种做法的蛋糕口感接近戚风，松软湿润，适合家庭快速制作。根据口味可添加可可粉、抹茶粉或果干调整风味。
2. 求锅蒸蛋糕的最简单做法
准备食材：小半碗低筋面粉、1个鸡蛋、适量白糖、适量水、2滴醋。
方法步骤：
1. 将鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，分别放入两个碗中。提前用蒸锅烧一小锅热水，以备蒸蛋糕之用。
2. 在装蛋清的碗中放入白糖，加入2滴醋，搅拌均匀备用。将蛋黄搅拌均匀后，加入低筋面粉，再加入适量的水和白糖，搅拌至无颗粒的面糊。
3. 使用电动打蛋器将蛋清打发至硬性蛋白状态。
4. 将蛋白分三次倒入面糊中，采用类似于炒菜的手法快速翻拌均匀。注意搅拌时要迅速，以防消泡，影响蒸蛋糕的质地。
5. 将拌好的面糊倒入蒸蛋糕的容器中，放入预先烧开的蒸锅中蒸煮约15分钟。如果制作的蛋糕份量较大，需适当延长蒸煮时间。
6. 15分钟后或根据蛋糕大小调整的时间后，即可看到蛋糕已经蒸熟。
3. 蒸蛋糕的简单做法
蒸蛋糕是一种简单又美味的甜点，无需烤箱即可制作。以下是一个简单的蒸蛋糕做法：
一、食材准备
鸡蛋：3个（约150-160克）
细砂糖：80-90克，可根据个人口味适当调整
牛奶：40毫升
玉米油：40毫升
低筋面粉：120-130克
柠檬汁或白醋：几滴（用于稳定蛋白霜的酸碱度）
二、制作步骤
分离蛋清蛋黄
将鸡蛋磕开，把蛋清和蛋黄分别放入两个干净、无水无油的容器中。注意蛋白中不能混有蛋黄，否则会影响蛋白的打发效果。
制作蛋黄糊
在蛋黄中加入20克细砂糖，用打蛋器搅拌均匀，直到糖完全溶解，蛋黄颜色变浅。
分多次加入玉米油和牛奶，每次加入后都要充分搅拌均匀，使蛋黄液呈现均匀的乳黄色乳化状态。
将低筋面粉筛入蛋黄糊中。筛入面粉可以避免面粉结块，使面粉更好地与其他材料混合。用刮刀采用翻拌的手法，将面粉与蛋黄糊拌匀，直到形成细腻、无颗粒的面糊。
打发蛋白霜
在蛋白中滴入几滴柠檬汁或白醋。
用电动打蛋器低速打发蛋白，当蛋白出现粗泡时，加入三分之一的细砂糖。
继续中速打发蛋白，当蛋白体积膨胀，变得细腻时，加入第二次三分之一的细砂糖。
当蛋白出现明显纹路时，加入剩下的细砂糖，然后转高速打发，直到提起打蛋器，蛋白霜呈现直立的小尖角状态，即为湿性发泡。
混合面糊
取三分之一的蛋白霜加入到蛋黄糊中，用刮刀采用翻拌的手法轻轻拌匀。翻拌的动作要轻柔且快速，从底部往上翻拌，就像炒菜一样，避免蛋白霜消泡。
将拌匀的面糊全部倒入剩余的蛋白霜中，继续用同样的翻拌手法，将面糊和蛋白霜充分混合均匀。
蒸制蛋糕
将混合好的面糊倒入一个已经刷了薄薄一层油（防粘）的模具中。如果没有合适的模具，也可以使用耐热的碗，但在碗壁涂油防粘。
用锡纸将模具盖住，防止水蒸气进入蛋糕体影响口感。
锅中加入适量的水，将模具放在蒸架上，注意水不要没过模具。盖上锅盖，用中火蒸约40 - 50分钟。具体时间可以根据蛋糕的大小和厚度进行适当调整。
蒸好后，先不要急于打开锅盖，让蛋糕在锅中焖5分钟左右，这样可以防止蛋糕突然遇冷回缩。
三、注意事项
容器选择：一定要使用干净、无水无油的容器来打发蛋白和混合面糊，否则会影响蛋白的打发效果和蛋糕的蓬松度。
蛋白打发程度：蛋白打发到湿性发泡状态即可，如果打发过度变成干性发泡，会导致蛋糕口感粗糙、干燥。
翻拌手法：在混合蛋白霜和蛋黄糊时，一定要采用翻拌的手法，并且动作要轻柔、快速，避免蛋白霜消泡，影响蛋糕的蓬松度。
蒸制时间和火候：蒸制时间和火候要根据蛋糕的大小和厚度进行调整。如果时间过短或火候不足，蛋糕可能不熟；如果时间过长或火候过大，蛋糕可能会塌陷或表面过于湿润。
希望这个简单的蒸蛋糕做法能够帮助你制作出美味的蛋糕！如果你有任何其他问题或需要进一步的解释，请随时告诉我。
4. 最简单的蒸蛋糕的做法
以下是 最简单的蒸蛋糕做法，无需烤箱，材料简单，成功率超高，口感松软香甜，适合新手：
材料（1-2人份）：
鸡蛋 2个
低筋面粉 60克（或普通面粉+玉米淀粉4:1混合）
细砂糖 30克（可根据口味增减）
牛奶 30毫升（或清水）
食用油 10克（无味的玉米油/葵花籽油）
柠檬汁/白醋 2-3滴（去蛋腥，可选）
步骤：
1. 准备容器
选一个耐高温的碗或模具，内侧刷一层薄油防粘。
2. 打发鸡蛋
鸡蛋全蛋打入无水无油的碗中，加入糖和柠檬汁。
用电动打蛋器高速打发至颜色变浅、体积膨大（约5分钟），提起打蛋器画“8”字不易消失。
（没有打蛋器可用筷子手动打发，时间需延长至15分钟以上）
3. 混合面糊
筛入低筋面粉，用刮刀 翻拌 均匀（不要画圈搅拌，避免消泡）。
加入牛奶和食用油，继续翻拌至顺滑无颗粒。
4. 蒸制
将面糊倒入模具，轻震几下消泡。
盖上保鲜膜或盘子，扎几个小孔透气。
水烧开后上锅，中火蒸20分钟，关火焖5分钟再开盖。
5. 脱模
稍晾凉后，用牙签沿边缘划一圈，倒扣脱模即可。
Tips：
确保蒸锅密封性好，避免水汽滴落。
蒸的过程中不要开盖，防止塌陷。
可加蔓越莓、红枣等点缀，增加风味。
这样做出来的蒸蛋糕 零失败，松软不上火，赶紧试试吧！ 🍰