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年30哪里还有蛋糕定 2025-07-10 23:16:08

蛋糕商业的做法

发布时间: 2025-07-10 17:02:12

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㈡ 商用蒸蛋糕的做法

做法一
1

各式蒸蛋糕(20张)
.蛋糕糊调制:将鸡蛋、白砂糖、饴糖加入搅拌机内搅10分钟,待蛋液中均匀布满小乳白气泡,体积增大后加入面粉搅匀即成。

2.注模成型:先将熟猪油涂于各式模型内壁周围,按规定重量将蛋糕分别注入蒸模内。
3.蒸制:将加入蛋糕糊的蒸模,放入蒸箱的蒸架上,罩上蒸帽密封蒸制。开始蒸时蒸汽流量控制得小些,蒸3~5分钟后,趁表面没有结成皮层,将蒸模拍击一下,略微震动,使表面的小气泡去掉,然后适当加大蒸汽流量,再蒸一段时间,以熟透为准。蒸汽流量或炉灶火候要适当掌握,如果蒸汽流量太大或炉灶火候过旺,有可能出现制品不平正。
4.冷却、脱模、装箱:出蒸箱(笼)后趁热脱模,装箱冷却,待冷透后,食品箱之间可

㈢ 商业版的戚风蛋糕做法

1、分离蛋黄和蛋清。
2、蛋黄中加入30克白糖拌匀。
3、向蛋黄中加入牛奶75克、玉米油60克、低筋面粉100克、玉米淀粉10克搅匀。
4、打发蛋清出大气泡。
5、加入30克糖,蛋白糊提起有尖端即可。
6、1加入1/3的蛋白糊搅拌。
7、1拌匀后倒回蛋白糊继续搅拌。
8、倒入模具,轻震模具排除气泡。
9、烤箱预热140摄氏度,烤制60分钟。
10、烤制中加盖锡纸。
11、倒扣晾凉。
12、分离模具,切成小块。
戚风蛋糕制作方法
用料
玉米油 63克
水 50克
酸奶 35克
低筋面粉 63克
三象粘米粉 (不可替换) 50克
蛋黄 85克
蛋白霜部分
蛋白 185克
白砂糖 90克
玉米淀粉 (不可省略或替换) 12克

㈣ 商业香蕉蛋糕的做法

主料:无盐黄油、低筋面粉、酸奶油、香蕉、黄砂糖
辅料:

1.室温软化的黄油 黄砂糖 白砂糖混合,先用刮刀基本混合均匀

2.然后用电动打蛋器打至均匀,成乳霜状

3.分次,每次少量地加入蛋液,打完一次,再加入下一次;至到完全搅拌均匀。要不时的用刮刀将粘在盆壁上的黄油刮到底部

4.低筋面粉和泡打粉混合筛入上一步,用橡皮刮刀翻拌均匀

5.图为加完粉拌完的样子

6.加入肉桂粉拌匀;然后分两次加入酸奶和鲜奶油的混合物,用橡皮刮刀拌匀

7.加入用刀背碾碎,然后大致切碎的香蕉,放入上一步,用刮刀拌匀

8.面糊倒入已经涂抹黄油的模具中,因为面糊相对粘稠,为了防止面糊和模具结合的不够紧密,建议用筷子在面糊和模具间轻轻搅和一会,让面糊和模具结合紧密,成品更美观。以180度,放入烤箱中下层,烤约40分钟

9.出炉后扣出,网架上放凉

㈤ 商业版海绵蛋糕的做法和配方

商业版海绵蛋糕的配方如下,做法如下

配方:- 主料:鸡蛋2个,蛋糕粉(低筋面粉)62克。- 辅料:无铝泡打粉2克,细砂糖30克,牛奶20克,玉米油15克。

做法:1. 打发鸡蛋:使用绞肉机的桶和打蛋器,将2个鸡蛋全部打入桶中,打发成浓浆。2. 加入细砂糖:在浓浆中倒入细砂糖,继续搅打至更加浓稠的状态。此时,预热烤箱至160度。3. 筛入粉类:将蛋糕粉和泡打粉筛入蛋糊中。4. 翻拌均匀:使用刮刀将蛋糊与粉类翻拌均匀。5. 加入牛奶和玉米油:将牛奶和玉米油倒入蛋糊中,继续翻拌均匀。6. 倒入模具:将蛋糕糊倒入纸杯中,每个纸杯倒至8分满。7. 烘烤:将盛有蛋糕糊的模具送入预热好的烤箱中下层,上下火160度,烘烤25分钟。8. 出炉与晾凉:烘烤结束后,将蛋糕从烤箱中取出,脱模并晾凉即可。

按照以上步骤操作,你就可以制作出美味的商业版海绵蛋糕了。