Ⅰ 烤蛋糕为什么经常最下层是死面疙瘩，而表面已经糊了！求助！
搅拌过度了，油脂沉淀引起，加入油的时候慢慢搅拌均匀就可以了别搅拌时间过长了，全蛋海绵蛋糕制作的时候加入面粉搅拌最多两份钟就可以了
Ⅱ 戚风蛋糕蛋黄糊里筛入面筋很稠，有颗粒，配方都是没问题的
你说的是什么颗粒？是面疙瘩吗？原因1是面粉没搅开形成面疙瘩，下入面粉慢速搅均在快速打至看不见面疙瘩，在加入蛋糕油。原因2鸡蛋是懂的，等鸡蛋融化在做，，，希望可以帮到您
Ⅲ 做蛋糕胚子为什么总是有小疙瘩
蛋糕坯子出现小疙瘩的原因多种多样，首先，面粉在使用前需要过筛处理。我们通常使用中筋或低筋面粉，而面粉中可能会含有结块，通过过筛可以有效去除这些小颗粒，确保烘焙材料的纯净度和细腻感。
其次，搅拌过程中的不均匀也是造成蛋糕坯子表面有小疙瘩的一个重要原因。在将面粉筛入蛋黄液后，应当采用Z字形的手法进行搅拌，避免使用打蛋器式的搅拌方式，这有助于保持面糊的光滑和均匀。
最后，打发蛋白时糖分的添加方式也至关重要。正确的做法是将糖分分多次加入，这样可以更好地促进蛋白泡沫的稳定性和蓬松度，从而避免蛋糕坯子内部出现气泡或疙瘩。
综上所述，通过正确过筛面粉、采用恰当的搅拌手法以及合理的糖分添加策略，可以有效减少蛋糕坯子表面的小疙瘩，确保蛋糕的品质和口感。
Ⅳ 做蛋糕的时候 打面粉总是会有小颗粒 怎么办
是因为面粉没有和鸡蛋液充分搅拌均匀。面粉颗粒小，加入鸡蛋液或水中，面粉外部迅速吸收液体或水，内部还是干的，这形成了面粉疙瘩。可以用筛子将面粉过筛，使面粉分布均匀，就不会有小颗粒了。
戚风蛋糕的做法：
准备食材：鸡蛋5个、低筋面粉90克、糖80克、牛奶65克、黄油30克。
制作步骤：
1、所有材料集合。
Ⅳ 为什么芝士蛋糕有疙瘩
因为做芝士蛋糕的配方、烘焙有问题，因此出现疙瘩。
蛋糕的制作工艺
1、常温软化的黄油放入瓷碗中，可高温加热的
2.放煤气炉上小火煮沸后立即关火
3.将低筋面粉筛入上述步骤中拌匀
4.加入一个全蛋，拌匀，再逐步加入与蛋清分离后的5个蛋黄，拌匀
5.分次加入牛奶，拌匀
6.五个蛋清加入几滴柠檬汁和1克盐，用电动打蛋器打发至粗泡状态时，加入白糖打发至中性发泡，提起打蛋器有小弯钩
7.取三分之一打发好的蛋白加入蛋黄糊内，切拌均匀
8.将拌好的面糊倒入剩余的蛋白糊中，拌均匀
9.将面糊倒入8寸模具内，端起模具震动几下
10.模具外层用锡纸包一层，放入装好冷水的烤盘中
11.烤箱提前预热，150度，上下火，中下层烤80分钟
Ⅵ 做蛋糕的蛋浆全是疙瘩怎么办
是不是面粉没有过筛，做蛋糕面糊时面粉要先过筛再加进去，最好是边加边搅拌，这样才不容易有疙瘩。如果已经有了就只能用勺子或者手慢慢压碎了。