⑴ 做蛋糕家常做法
以下是几种常见蛋糕的家常做法：
一、戚风蛋糕
材料准备
鸡蛋：5个（约250 - 300克），鸡蛋要新鲜，因为新鲜鸡蛋的胶质浓稠且蛋白浓稠，有助于更好地打发。
低筋面粉：100克，低筋面粉较其他面粉细腻、面筋含量低，使蛋糕口感更松软。若没有低筋面粉，可用中筋面粉与玉米淀粉按4:1的比例调配。
玉米油或色拉油：40 - 50毫升，油脂可增加蛋糕的滋润度和柔软度。
牛奶：60 - 80毫升，为蛋糕增添奶香味，也可使蛋糕组织更细腻。
细砂糖：80 - 90克，用于增加蛋糕的甜味。
柠檬汁或白醋：几滴，有助于蛋白的打发，使蛋白霜更稳定。
制作步骤
分离蛋清和蛋黄
将鸡蛋磕开，把蛋清和蛋黄分别放入两个干净、无水无油的容器中。注意蛋白中不能有蛋黄残留，否则会影响蛋白的打发效果。
制作蛋黄糊
在蛋黄中加入20克细砂糖，用打蛋器搅拌均匀，至糖融化、蛋黄颜色变浅。
分多次加入玉米油或色拉油，每次加入后都要搅拌均匀，使蛋黄和油充分融合。
再分多次加入牛奶，继续搅拌均匀。
将低筋面粉筛入蛋黄糊中，用刮刀采用翻拌的手法拌匀，直至形成细腻、无颗粒的面糊。翻拌时要从底部往上翻，动作要轻快，避免面糊起筋。
打发蛋白霜
在蛋白中滴入几滴柠檬汁或白醋。
用电动打蛋器低速档开始打发蛋白，当蛋白出现粗泡时，加入三分之一的细砂糖。
继续中速打发，当蛋白体积膨胀、泡沫变细时，再加入三分之一的细砂糖。
当蛋白出现纹路时，加入剩下的细砂糖，继续中高速打发，直至提起打蛋器，蛋白霜呈现直立的小尖角状态，即为湿性发泡（若做蛋糕卷，此时即可；若做普通戚风蛋糕，可再继续打发一会儿，至干性发泡，蛋白霜更硬挺）。
混合面糊
取三分之一的蛋白霜加入到蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀。
再将翻拌好的面糊全部倒入剩余的蛋白霜中，继续用刮刀翻拌均匀，直至形成细腻、有光泽的蛋糕面糊。
烤制蛋糕
将烤箱预热至150 - 160°C。
把蛋糕面糊倒入模具中（8寸圆模或中空模具），轻轻震动模具，排出面糊中的大气泡。
将模具放入预热好的烤箱中下层，烘烤40 - 50分钟。具体时间可根据自家烤箱的脾气适当调整。判断蛋糕是否烤熟可以用牙签插入蛋糕中心，拔出牙签后若牙签上没有附着物，说明蛋糕已经烤熟。
蛋糕烤好后，立即从烤箱中取出，在台面上轻震一下模具，然后将蛋糕倒扣在晾网上，待冷却后再脱模。
二、海绵蛋糕
材料准备
鸡蛋：4个（约200 - 240克）
低筋面粉：120克
细砂糖：100克
黄油：40 - 50克
牛奶：20 - 30毫升
泡打粉：3 - 4克（也可不加，加了泡打粉会使蛋糕更蓬松）
制作步骤
软化黄油和准备工作
将黄油切成小块，放在室温下软化。
鸡蛋回温，低筋面粉过筛备用。
打发全蛋
把鸡蛋打入一个较大的容器中，加入细砂糖。
用电动打蛋器高速打发全蛋，一开始全蛋液会比较稀，随着打发会逐渐变得浓稠。打发至全蛋液颜色变浅，体积膨胀数倍，提起打蛋器，蛋液呈缓慢低落的状态，在蛋液上画圈，圈的形状能保持一段时间不消失。
加入面粉和液体
把过筛后的低筋面粉和泡打粉（如果添加）倒入全蛋液中。
采用翻拌的手法，将面粉和全蛋液拌匀。
将软化后的黄油加热至融化（也可以用隔水加热的方式），加入少许牛奶拌匀。
把黄油牛奶混合物倒入面糊中，继续翻拌均匀。
烤制蛋糕
烤箱预热至170 - 180°C。
将面糊倒入模具（可在模具底部铺上油纸，方便脱模），将模具放入烤箱中层。
烘烤25 - 30分钟，同样可以用牙签判断蛋糕是否熟透。烤好后取出模具，在晾网上冷却后脱模。
三、电饭锅蛋糕
材料准备
鸡蛋：3 - 4个
低筋面粉：80 - 90克
细砂糖：60 - 70克
玉米油：30 - 40毫升
牛奶：40 - 50毫升
柠檬汁或白醋：几滴
制作步骤
分离蛋清和蛋黄
同戚风蛋糕的做法，把鸡蛋磕开，将蛋清和蛋黄分别放入两个干净、无水无油的容器中。
制作蛋黄糊
在蛋黄中加入20 - 30克细砂糖，搅拌均匀。
依次加入玉米油和牛奶，每次都要搅拌均匀。
将低筋面粉筛入蛋黄糊中，翻拌均匀成细腻的面糊。
打发蛋白霜
在蛋白中滴入几滴柠檬汁或白醋。
用电动打蛋器打发蛋白，分三次加入剩余的细砂糖，先低速再转中速，最后高速打发，直至蛋白霜呈现直立的小尖角状态（接近干性发泡）。
混合面糊
先取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，翻拌均匀。
再将翻拌好的面糊倒入剩余的蛋白霜中，继续翻拌均匀。
烤制蛋糕
在电饭锅内胆底部和四周刷上一层油，防止蛋糕粘锅。
将蛋糕面糊倒入电饭锅内胆中，轻轻震动内胆，排出面糊中的大气泡。
按下电饭锅的煮饭键，等待几分钟后会自动跳至保温档。此时不要打开锅盖，让蛋糕在锅中焖20 - 30分钟，然后再按下煮饭键，重复一次煮饭和焖的过程。最后焖5 - 10分钟后，打开锅盖，倒扣出锅即可。
这些蛋糕的做法都比较家常，你可以根据自己的口味和喜好对配方进行适当调整，比如增减糖的用量或者更换不同的油脂。同时，制作过程中要注意细节，如蛋白的打发程度、面糊的翻拌手法等，这些都会影响蛋糕的口感和质地。
⑵ 蒸鸡蛋糕的做法水比例
1. 确定加水比例：蛋液与水的比例应在1:1至1:1.5之间。
2. 准备材料：低筋面粉150-160克、泡打粉1小勺、糖50克、食油1大勺、有机鸡蛋6-7颗。
3. 分离蛋黄和蛋白：将鸡蛋一只只磕入碗中直至填满，大型鸡蛋需6只，小型鸡蛋需7只。使用勺子将蛋黄和蛋白分开。注意，虽然不分蛋的方式也可制作蛋糕，但分蛋方式将使蛋糕口感更加轻盈美味。
4. 搅拌蛋白：以低速搅拌糖和蛋白2-3分钟直至糖溶解，随后提高速度搅拌5-6分钟直至达到中性发泡状态——即打蛋器的尖端呈现弯曲的短尖。
5. 加入蛋黄：将搅拌速度调至低速，逐个加入蛋黄并搅拌均匀。
6. 混合面粉：将低筋面粉和泡打粉混合后过筛。
7. 拌入面粉：将面粉分三次轻轻翻拌入蛋白中，使用橡皮刮刀从底部向上翻动，避免划圈搅拌导致蛋白消泡。
8. 加入食油：拌入1大勺食油，确保混合均匀。
9. 准备蒸制：在蒸锅里加水煮沸并产生蒸汽。在蒸盘上铺上烘焙纸，然后倒入蛋糕糊，用手在桌面上振动以排除大气泡。
10. 蒸煮蛋糕：将装有蛋糕糊的蒸盘放入蒸锅，用高火蒸30分钟。
11. 冷却与切块：蛋糕蒸好后，不要立即揭开盖子，等待5分钟后取出，待冷却后进行切块。
⑶ 请指点下七彩的梦榛果蛋糕的家常做法
材料
材料：6寸活底模，分量6-8人份，烤箱中层170度，8-10分钟
蛋糕片：（一共7片蛋糕，所以材料都乘以7）鸡蛋1个，低筋面粉30克，白糖20克，无盐黄油8克
装饰：淡奶油500ML，德芙榛仁300克，MM巧克力豆一包
准备工作：德芙榛仁巧克力先隔水融化后倒入一个盘子直到冷却凝固。奶油要冷藏至少一奶油要冷藏至少一夜，否则不易打发
做法
做法：
1.鸡蛋和糖粉一起隔热水用打蛋器高速打发15分钟，直到表面形成纹路且不会消失
2.鸡蛋打发完成后加入其中一种果味食用色素，边搅拌边加，直到颜色合适为止
3.面粉过筛后加入蛋糊翻拌均匀
4.最后加入色拉油或者黄油翻拌均匀，蛋糕糊就算完成了
5.模具内涂上黄油，方便烤好后脱模，然后倒入蛋糕糊，用力扣掉里面的大泡
6.烤箱170度预热10分钟。入烤箱中层烤10分钟，后期注意观察，用竹签插入再拔出发现没有沾到面糊就算烤熟了。因为蛋糕片很薄，所以很容易烤糊，必须注意观察
7.冷却凝固好的德芙榛仁巧克力用勺子轻轻一刮就能做成巧克力屑了。
8.奶油用打蛋器高速打发到可以裱花的状态就可以一层层地盖蛋糕了
9.蛋糕完成了，上面铺满了超级喜欢的MM巧克力和整颗的榛仁，以及松子。