① 1.在家自己烘焙蛋糕，怎样才能将蛋糕做得蓬松可口 2.泡打粉和小苏打能同时都加入蛋糕里吗
原料配方：鸡蛋500g，白糖300g，细盐5g，低粉200g，泡打粉5g，脱脂牛奶100ml，色拉油75ml。
制作工具或设备：搅拌机，筛子，烘焙纸，烤模，烤箱，案板。
制作过程：
(1)预热烤箱至170℃(或上火175℃，下火160℃)，在烤盘上铺上烘焙纸，再放好烤模备用。
(2)将鸡蛋分成蛋黄、蛋清备用。
(3)在搅拌桶内倒入蛋黄、细盐及一半白糖，上搅拌机搅打至稠厚并泛白，再依次加入低粉、泡打粉、脱脂牛奶以及色拉油，全部拌匀。
(4)将蛋清和另一半白糖放入另一搅拌桶内，上搅拌机搅打成软性泡沫状，（一定要打到鸡尾状 就是蛋白打到有点硬用搅拌器挖起蛋白尖部不会弯下来），拌入蛋黄混合物（分两次拌），拌和均匀（速度要快），装入备用的烤模内，并顺势抹平，进烤箱烘烤。 打蛋白很重要 蛋糕好不好关键就是打蛋白 一般我们要加塔塔粉（蛋白稳定剂4克）
(5)约烤40分钟，至蛋糕完全熟透取出，趁热覆在案板上，冷却后即可食用。
我是专业西点师 有什么不懂继续提问
② 没有打蛋器怎么打发奶油
奶油是蛋糕和冰淇淋制作中的关键材料之一，通常是通过打发牛奶或蛋清来获得的。使用打蛋器打发奶油是最有效且简便的方法，而且能够得到质量上乘的奶油。然而，并不是每个人都会经常使用打蛋器。那么，如果没有打蛋器，我们该如何打发奶油呢？搅拌机是否可以替代打蛋器呢？
### 没有打蛋器怎么打发奶油
1. **矿泉水瓶**：将矿泉水瓶底部剪开，制作成宽度约一厘米的流苏。使用这种方法打蛋清会比用筷子省力。不过，使用这种方法可能需要大约四十分钟才能打发好奶油，但总体来说效果还是不错的。
2. **漏勺**：将蛋清倒入漏勺中，然后侧着漏勺以顺时针方向搅动，这样可以在搅拌过程中产生气泡。开始时动作可以大一些，当泡沫变得较为细腻时，就减小幅度继续顺时针搅动。
3. **电动牙刷**：可以将剪好的矿泉水瓶或常见的叉子绑在电动牙刷上使用。
### 搅拌机打发奶油好用吗
搅拌机并不能完全替代打蛋器，因为打蛋器在打发过程中能够有效地将空气裹入，而搅拌机主要是用来混合不同的材料。使用搅拌机打蛋清的速度和频率通常不高，因此打发的奶油质量可能不如专门的打蛋器。
### 打蛋清是否需要无蛋黄
在打蛋清时，必须确保蛋清中不能含有任何蛋黄，即使是少量也会影响最终的打发效果。蛋清的打发成功与否直接关系到蛋糕的成品质量。此外，还要确保打蛋盆既无水也无油，可以逐个使用多个盆子进行蛋清的分离，并将分离好的蛋清放在冰箱中冷藏。
在蛋白打发到有一定泡泡时，应逐渐加入砂糖，并且加入的量可以逐步增加。打发好的蛋白应尽快用于制作蛋糕。为了增强稳定性，可以在蛋清中加入几滴柠檬汁或白醋，这可以替代泡打粉。
③ 想做蛋糕，但是没有电动打蛋机，用手动大约需要打多久才能打发
想要制作蛋糕，如果没有电动打蛋机，使用手动打蛋器大约需要15到20分钟。这个过程需要不停地朝一个方向搅拌，直至蛋液起泡，且泡沫能黏在打蛋器上不会轻易掉落。这样的操作确实需要耐心和体力，因此建议购买一个电动打蛋机，价格大约在30元左右。这将大大减轻你的负担，让你的烘焙过程更加轻松愉快。
手动打蛋的过程可能会让人感到疲惫，特别是如果你是初学者，没有太多经验。这个过程不仅考验你的耐心，还需要你有足够的臂力和耐力。但如果你愿意投入时间和精力，也可以通过手动打蛋达到理想的效果。然而，长期来看，投资一个电动打蛋机是值得的。它不仅能节省体力，还能提高打发效率，确保蛋液打发得更加均匀。
电动打蛋机在烘焙中的作用不可或缺。它能够快速而均匀地打发蛋白和蛋黄，这对于制作蛋糕、戚风等烘焙食品至关重要。有了电动打蛋机，你可以在更短的时间内完成打发步骤，为接下来的烘焙过程节省大量时间。
尽管手动打蛋是一种锻炼臂力和耐心的方式，但对于大多数烘焙爱好者来说，使用电动打蛋机无疑更方便、更高效。它不仅能够帮助你轻松完成打发步骤，还能提高烘焙的口感和成功率。所以，虽然手动打蛋需要15到20分钟，但为了获得更好的烘焙体验，建议还是购买一个电动打蛋机。
电动打蛋机虽然价格在30元左右，但对于烘焙来说，它带来的便利和效率提升是无法忽视的。如果你正在考虑购买，不妨考虑一下这个投资。相信它会成为你烘焙过程中的得力助手，帮助你制作出更加美味的蛋糕。