A. 专业烘培和家庭烘培的区别 知乎
今天一看这货居然上了知乎的首页，马不停蹄的忧伤后赶紧来请罪了。写这个帖子的第一版真的只是一时意气，见一位素所敬仰的博主在此帖受了打击，就不自量力的来写自己知道那些东西，缺点不足之处当然是恒河沙数，欢迎指出。文中插图是个人从美食博客中搜集的，图中都有作者链接，如对产品有兴趣请按链接看原作者博客。
从内容上，一个原本讨论家庭烘焙与专业烘焙的话题被俺扯的离题万里(被俺生生写成烘焙工厂见闻录了都，小心眼阴暗的想是不是大家比较喜欢看揭黑爆料文才会这样，你看太阳报的日子就过的比泰晤士报好么)。但这个居然变成赞成最多的答案？!真是瀑布样汗。到现在一看到赞成票增加就紧张的很，生怕把别人误导了去，那真是罪没难赎了汗。我这个回答只是说说我所知道的国内的专业烘焙和家庭烘焙方面的情况，如果说之前看楼上一些回答是一叶障目的话，那俺这个就是大叶儿杨，都是一样的。
作为一个在某知名连锁饼店打过四年工(只是寒暑假汗)，有N个朋友从事此行业(工厂)，日常工作经常接触专业工厂的伪专业人士、所谓烘焙业余爱好者实为初学者说一说自己有限知道的，因为见识有限，所以不太了解的，如米七七同学那样的高端蓝带版，还有社区、街边那种私人作坊式的最低端饼屋(产品都是香精、色素、添加剂大会那种)就不太涉及了。
问题答案中米七七同学的答案更让人受益良多，看她的回答时常想起之前看那本“去巴黎烤个马卡龙”，只不过，只不过，咳咳，就像<<此间的少年>>里吐槽的，王语嫣那样的是去拍宣传册的，校园里的真实情况还是傻姑居多。个人接触到的北京(可不敢说中国呵，比如上海的专业烘焙、家庭烘焙就比北京发达的多)烘焙业还是蓝带罕逢，蓝翔居多吼。推荐看豆瓣上两个帖，
地狱厨房——挑战酒店的疯狂加班、烘焙培训——要不要出国？引用其中的一段：至于国内的培训班，我参加过一个培训班，然后，我终于知道原来慕斯可以用慕斯粉做，提拉米苏可以用提拉米苏粉做，大理石奶酪的花纹可以用巧克力色香油画，蛋糕可以加蛋糕油使其更加蓬松稳定，奶香粉能让面团或是蛋糕闻起来特别香……我不以偏概全，毕竟我只实际深入了解了一家培训机构，但是，我相信这是普遍现象，因为这些能降低产品成本的教学内容是很受某些公司所欢迎的。不过话说回来，你所得到的培训可能并不是最好的，会和你心理预期有些差异，但是或多或少它还是能补补一点自己的短板，比如它至少让我懂得了做面包的大致步骤，也更多了解了烘焙市场上的另一面。不过，在这样的非严厉标准的培训机构里面，接受机构教学里面的优点的同时，也一定要坚持自己的原则。所以，我并没有完全上满3个月，大概两个月不到，在认为自己已经获取到自己想要的知识后，我申请了保留课程停课。
好了，这种国内培训班个人虽然没有上过，但的确接触到的生产研发人员都是这种科班出身的。表说工人啊亲，比如有的工人每天的工作内容就是把流水线上传来的吐司坯放吐司盒里，把烤架上烤好的面包拿下来放到包装机流水线上，把月饼机生产出的点心放烤盘上，你说这用培训不，当然，工作内容的枯燥乏味、零技术水平导致的工资低也是造成车间人员大量流动的主因。
所以个人佩服每一位真心喜欢烘焙，为追寻自己的梦想去奋斗去打拼，比如楼上的米七七同学，但是，但是，个人以一个曾经处处碰壁的理想主义者的身份说，如果有一天，你回到中国，从事相关工作，千万不要因为现实的严酷而难过。因为，因为有的时候理想与现实是有一定距离的，就比如说专业学习顶级烘焙者，原料钱全包括在学费里了，制作的时候不用考虑成本问题，但是，但是，我们去学自己心爱的烘焙是追寻自己的梦想，可老板开店就不是了，他是追寻以最小成本获得最大利润的咳。
当然，大酒店大工厂的出品还是相对让人比较有信心，因为他不能砸了自己的招牌，如果凯宾斯基西饼房(听说每天很多老外去买他家八点后半价的蛋糕)出品的蛋糕和菜市场里那种蛋糕店一样，还能有生意吗。
要维持一家企业(工厂、饭店西饼房、连锁饼店)的运作，或说要持续获取利润，是要有敬业的心、精湛的艺，但也不能光靠这些，所以吴宝春要去读MBA，台湾大学因他学历低不收他还会上新闻，因为他的确很会做面包，可是人员管理、成本控制、财务管理等等，可能就不那么精通了咳。
所以可能一个从法国回来的蓝带高材生，到国内从事烘焙工作每天满眼见到的都是各种香精、色素、防腐剂、添加剂，真是世界观都要崩溃了都，所以现在不少很有味道的甜品店、咖啡店(北京什刹海、南锣鼓巷一类文青地带)都是海归自己开的，当然，有的追梦成功，也有的见着成功他妈，毕竟现在房租太贵咳。你看之前许知远在圆明园开的书店，后来不也是，掩面，现在去了蓝色港湾，是蓝色港湾看中他这块牌子，开出三年不收租金的条件，才&^%$#@，当然私以为这样他也未必挣钱人工、水电、能源，那样不是钱汗？当然扯的有点儿远，建议有兴趣的同学参考看庄祖宜的<厨房里的人类学家>中13章大厨的养成、17章开餐厅不容易！，通过真实版的饭店厨房打工记和高深厨艺理想主义大厨开店覆灭记从中可以窥见到食品从业者的艰辛。
缘起：
一、装备与原料(成本至上)
1、 长长长长的解释。
本文中个人将外售面包细分成大规模工厂生产型和相对小规模饼屋型(饭店西饼房、连锁饼店)两种。个人还认为之前那位为大家答疑解惑的专业西点师作者或者是第二种，且属上层建筑中，笔者这里只说说自己所知的专业烘焙市场中流中下层(中层高端饼房、下层大型工厂)的情况。
1、进料的专业与业余。
家庭烘焙者是纯业余，也是纯兴趣，一开始神马都喜欢，几乎是必然。从原料的黄油，面粉(高筋、低筋)、砂糖、酵母、鸡蛋，甚至模具、油纸、锡纸，固定资产的厨师机、面包机、打蛋器、烤箱，玩儿深了还有日本进口发酵箱、美国进口厨师机、风干机等等一堆四位数标价的大家伙等着你。家里一大箱子模具都算入门级的标准配置，拍照的背景布、杯盘碗碟一大柜子才敢说自己开了个美食博客，咕咕霍夫、可丽露、马卡龙的模具怎么也至少要有一套硅胶的一套不粘的吧，当然起码是乐葵、贝印的、像俺这样用三能算过年，全盘外贸店出产的都不好意思跟人家打招呼。
专业烘焙企业反倒相应简单了，四联吐司模什么吐司都做，当然大多是国产的，他们不知道贝印的好么，问题是贵啊、热风炉、隧道炉、各种生产线、一应原材料打电话给厂家要货，坐等送货车。
当然，在生产原料上就有太多太多要说的了，不提大环境，只说成本，从某种角度说成本才是一个厂家的安身立命之本，品牌神马的，只是你能比别家卖高价的基础罢了。
谁家办工厂也不是开粥厂，做企业更不是做慈善，没有利润，神马都是浮云。N年前采访李锦记的老板，他曾经吐槽过内地调料企业的产品价格，很含蓄的说“则个价国偶们嘬卟来(这个价格我们做不来)”，只是当时只顾好奇他家要求家族成员不准离婚，如果离婚就取消财产继承权的家规了。没听出李总话中的深意，结果没两年就出了苏丹红那事儿，这才悟了，成本哪，成本真是不变的商业主题啊。
所以为什么那些小厂家的东西不敢吃，大厂家为品牌为监管严格之故，出口还相对让人放心，管理还算严谨。
有些同学列举大工厂的生产过程中消毒除菌、帽子口罩。。。。。等等，但在参观时看到情景和现实中差距基本上和家居杂志里的卧室和真实生活中的卧室差不多等同。
此中原因多种，首先，现在各工厂招人有多难，像俺常打交道一位于通州的外资大型工厂因为当地政府帮助招工(纳税大户)，相对好一点，据俺认识的闺蜜友情提供，在大兴开发区那几个烘焙企业车间招人那可真是人来如流水，人去似春风，永远在招人，永远在走人(说的好像富士康汗)，生产车间工作时间长，劳动强度大，还要倒班(早晚班)，节假日常加班，中秋春节难休息，等等等等，那一点都足以构成人员的高强度流动，据俺那个管品控的闺蜜说每次去找生产副总请示工作总见她门口围着一伙等着辞职的，活脱信访办公室的范儿。
说了这么多，不是讲工厂内幕神马的，在这种春风流水的人员流动下，新人要培训，要学习，要有一个上岗锻炼、从生到熟的过程，所以产品质量不稳定，规定执行不到位(比如洗手消毒那些规定动作)等情况时有发生也不算奇怪了吧，好吧，如果您硬要把那些企业宣传片、宣传册里的东西坚信到底，某大型着名企业拍的宣传片，主角就是俺那闺蜜，从洗手到消毒，凡是要脸的地方，她全程客串到底，那片子俺也看过，真真的高端大气，虽然真实度相对不给力。
2、那些年我们吃过的各种剂。
先说能吃的，俺一闺蜜是N大毕业的，在一家大型工厂做品控，也管着产品定期化验什么的，大工厂的产品都是相对有保证的，每次产品送检化验也没出过什么问题，可有一次被打回来了，神马呢，紫薯馅。神马问题呢，品质问题，化验站说的实在，这馅淀粉搁太多，忘放紫薯了。接下来的神马领导暴怒，大骂厂家，限期整改什么的，无关主题，不用多说了。插花下，每年中秋到超市看看各厂家的月饼的，为嘛一块莲蓉月饼大厂家和小厂家的价格能差十倍还多，成本，成本呐。
好了，淀粉做馅神马的，虽然有点儿搞笑，但起码淀粉也算可摄入颗粒物吧，楼上说用了原料就算有添加剂，有限同意，之后解释。(以下文字请一字一顿的读)可是，我们没有用面包改良剂、蛋糕油、香精、色素、防腐剂、打泡剂，以下省略一万字。
有人知道常见的胭脂红实际应该是胭脂虫红，是用一种虫子提炼的吧。虽说这个纯天然吧，但俺身边的小伙伴有N个知道以后再也不吃一切外卖红色、或接近红色的食品了，女人真是麻烦呐。
有人知道市面常见那种便宜泡打粉都是含铝的吧，神马，你说有贵的，不含铝的，亲，你觉得工厂会用那种吗，成本，成本呐。
有人知道面包改良剂、蛋糕油、乳化剂神马的对人体的危害吧，神马，你不知道，好吧，自己网络去。
有人知道国产黄油比进口黄油添加剂多好多吧？
有人知道工厂生产各种酥用的都是麦淇淋，就是传说中的人造黄油吧。楼上那位说烘焙书方子里一上来就写着麦淇淋多少多少克的，对不住，余读书也少，到现在俺收集的只是一小部分国内出的烘焙书，日本的、欧美的、港台的都没有，主要是买不起、看不懂的原因。总高度原先能到及腰处，经过一番去粗存精，现有的也就及膝吧。在俺这些有限的书中，真没见过这么脱线的方子。
天然黄油(动物黄油)不稳定，不好用，但个人推荐这位发言人看看爱和自由、德州农民两位大神的博客，里面有N篇SO详细的论述，有些文简直可以当专业论文看了。俺还曾在一位理料MM的博里见过可颂的纵切面分析图，让人赞叹之余想起自家见过的研发人员都是混日子的多，真有好几个采访时被俺问倒的，最雷人的有次访一位生产主管，他推介自家一款新品面包，类似史多伦吧，俺捧场夸了几句之余(其实比自家做的果料少多了，零星可见的真好意思说叫圣诞果料包)顺口问了句这面包组织这么好是冰种发酵？主管说，嘛叫冰种？俺？@!#$%&，所以说楼上有些位对大工厂制作还真别太迷信了，俺采访各企业老总时真有过约定时间到了一推门进去老总正大骂研发主管没用呢。
还一次去采访，正赶上企业老总在验收研发人员新做的金砖，两个金砖一模一样，老板叫俺尝，吃了一口，一个喷香，一个平常，那种香吃过起酥类面包的同学都懂的，结果老板告诉俺，那个喷香的用的是人造黄油，对对对，就是反式脂肪酸，那位同学恭喜你答对了，那个表现不咋样的倒是进口天然黄油做的，那会儿正是反式脂肪酸闹的最厉害的时候，那位老板就此问题叹息良久，好吧，看到这里的亲们，如果你是老板，你怎么办？我只采访过那老板一次，不知道她后来是怎么办的，不过个人在超市看面包(多年只看不买，学习参考尔)标签时大多见配料表上都写着植物黄油，好吧，你懂的。
也是这个老总，一次赶上她大骂生产主管，生产主管乃一一米八东北大汉，一时也急了眼，直接问老板，要好产品好办，那里面的枣泥馅有4块一斤的，有40一斤的，您要那个？我不知道她用了那个，我良久都汗个。
上面有同学说很多东西只有专业烘焙才能做出来，好吧，个人看过的工厂生产面包过程只有十几种，中点主要用进口包馅机，主要是日本的，比欧美的价格便宜，比国产的功能多还耐用。蛋糕的生产么，都是打好的面糊倒在模具里，一定要放蛋糕油，在垃圾区能(大工厂都是专门分垃圾区的大家理解吧)见到好多蛋糕油包装残骸，可以想象下用量了，这个东西健康不健康，网络一下，你就知道。略去上面的广告，为毛要用自以为能知道，在家做过蛋糕的都知道鸡蛋打发的重要性和困难度吧，好的，我们在家做个小蛋糕神马的，重量有限，可是工厂生产呢，一个畅销单品日产量可能达到一千(公斤啊)，一锅一锅的打蛋？打不起来怎么办，打好了从和面区运到生产区或者进炉烤制时消泡了怎么办？好了，所以为毛工厂食品里稳定剂那么多啊(来一段网络的东东：蛋糕油又称蛋糕乳化剂或蛋糕起泡剂，它在海绵蛋糕的制作中起着重要的作用。在二十世纪八十年代初，国内制作海绵蛋糕时还未有蛋糕油的添加，在打发的时间上非常慢，出品率低，成品的组织也粗糙，还会有严重的蛋腥味。后来添加了蛋糕油，制作海绵蛋糕时打发的全过程只需8—10分钟，出品率也大大地提高，成本也降低了，且烤出的成品组织均匀细腻，口感松软。)大家可以看看冰棍包装上的配料表，乳化剂神马的有木有，抛开神马企业良心、利润成本的不提，大规模生产，就是和小剂量制作的不一样。
这个问题在现实中做专业烘焙的都会遇到的，亲你用那个？的确，业余爱好者可能没手艺但她有精力，一个产品做不好一遍一遍死磕去，买起原料来那个贵那个好买那个去，不是有好多人说过玩烘焙比玩单反还败家么？你看下图，你能看出这是个业余爱好者手工制作的么？
3、批量生产与少量制作
本想叫规模生产与手工制作的，但国内饼房，外资、合资、民企都算上，因场地和资金投入的原因，面包蛋糕什么的主要还靠手工制做，这里就说说我所见到的大量做与少量做的不同。
台湾的吴宝春，这个各位都知道吧，现在在高雄开饼屋，也算饼屋界的侨楚了吧，可是大家网络一下也能看到，他的代表作酒酿桂圆面包，每天只限量卖300个，是饥饿营销？不是的，这个就是机器和手工的区别，或者说工厂和饼屋的区别呃。
如果有人看过<<食品革命>>这部纪录片，会记得其中有一集讲纽约每天的食品供应(第三集 24 Hours, 24 Million Meals: Feeding New York)，其中有四分之一的内容说的是面包制作那些事儿，其中很多面包的生产镜头，面包师们夜里三点就开始辛勤劳动了，为毛，很多流程都要靠手工制作啊，分割面团，包制馅料等等等等，当然如果你看过韩剧<<面包王金卓求>>，前几集里有一个半夜生产面包的片段也差不多，虽然这部剧情节真的太扯了，让俺这个抱着学习心态苦苦下载的人大觉伤不起，全篇净是男男女女的故事，没啥做面包的事，有位网友吐槽说唯一学到的就是面包放烤箱里醒发时放杯水，尼玛这个俺刚做面包时就知道了好不好。
还有那部日本电影<<街角洋果子店>>，讲的也是饼屋的故事，虽然情节也足够扯，但中间蛋糕裱花的情节还算真实吧。
好了，废话少说(因为俺一直在说)，就算没在饼屋干过，通过这些片段，我们也能基本了解他们日常的运作了，可是，我可以说，工厂和这个不一样，完全不一样，真的不一样，也看过一些达人写的参观**工厂的博文，是不是软文咱先不说，借用那本书名<<你以为你以为的就是你以为的吗？>>俺一个在此种企业干公关主管的小伙伴没少和俺吐槽此类接待工作的辛苦和此种工业旅游背后那些事，所以那啥啥他家爆出用烂水果做果汁一类的事儿俺一点都不奇怪，还有位同事惊讶的说，啊，原来他家的果汁真的用了水果做啊，好吧，这同事长年做深度调查写揭黑报道有点儿轻微墨镜症(总用那啥眼光看世界)。
这个差别在工厂生产和饼屋生产中也存在。为毛俺拿吴宝春的镇店之宝酒酿桂圆面包举例，因为是手工制作而且要保质保量所以综合下来一天只能卖300个，产能就到这儿了，如果这个产品要机械化生产，一定要根据机器特点调整产品配方(采访过一个合资焙烤企业研发主管，他们每天的工作就是根据机器的性格研发面包的)，而且出品能否达到手工的水平，待定。为毛这么说，因为如果能机产三万斤，而且有市场的话(看新闻报道里的架势，还真有)，相信他早就这么做了。
所以引申说吧，为毛大家在超市里见到的大工厂出品的面包样子都很傻很单纯，不像饼屋里的那么花样百出的，(好吧，听说北京的好几个连锁饼屋都是中心工厂配送冷冻面团到店装饰下就变成不同品种的，待考)那是因为人工贵(一个工人的工资、奖金、保险不是小数目)，能用机器做的都用机器做，研发品种时也尽量研究那种能够大规模出品的，手工太繁复的经常直接被毙掉。
以大家比较熟悉的辫子型面包为例，别管是三股辫还是五股辫吧，都需要手工编，没法用机器，神马花环面包等等等等，你在家边听音乐边编面，可能觉得很写意，但是工厂呢，一早看题板(生产车间标日产量的白板)，辫子面包两千斤，当时就是哀呼一片啊，这个东西按行话说叫“不出活儿”，你辛辛苦苦一堆人做出一百斤的时间足够几个人轻轻松松弄几百斤吐司出来了，这个几百斤还是保守估计，为毛，用吐司生产线啊，话说笔者刚听说这个神器时真是好好奇，主要是不能理解做吐司不能省略的擀卷过程是怎么用机器实现的，后来一次机缘巧合下，给一家企业的新品写稿，还真被批准去看了看机器，简单了解下觉得就是机器模仿手工完成的，当然你要说神马擀制的力度，精准度什么的的确和手工有差距，可是机器省力啊亲，真的是把面团向机器里一投，就等着在另一头拿吐司(当然是没烤的)就行了。
所以我们有时在那些开放式(有透明大玻璃的)饼屋见到一群人在案子前忙来忙去，就得理解，饼屋面包很多品种的手工强度，咳咳，相当大的，所以上面不是有从事此类工作的童鞋说一天下来累的厉害？可以理解的，有不理解的同学可以去看我上面提到那集纪录片，你就知道饼屋的劳动强度有多大。引下之前提的那个豆瓣帖：一切都是全新的体验。记得入职培训第三天的下午，我被带到饼房。一位从业20多年的女厨师长Annie出来迎接，她对我说：“你在连锁烘焙企业学到的东西在我们这里基本用不到，我们是完全不同的工作方式”，之后她将我引荐给外国chef，没想到chef第一句也是在给我打预防针，他说：“你要做好心理准备，因为正值北京车展，加班到晚上11点是常事。”我心想我为了干这行，什么都豁得出去，哪里还担心这个？于是我信心十足地保证绝不懈怠，时刻准备战斗。我呆的那个酒店入住率很高，加之宴会、外卖超多，所以加班简直近乎疯狂。我住在东四环，每天5点半起床赶6点半到酒店吃早饭，七点正式上班，九点前搞定美食店的西点和蛋糕，十点搞定楼层点心，一点前准备好下午茶甜点，吃个午饭后开始准备第二天要用的甜点半成品，好的，四点到了，该下班了吧？但是，还有宴会啊，还有第二天外卖啊！好吧，那大家一起继续做甜点，一做就将近22点23点，赶回家差不多24点了，洗漱完睡觉，第二天五点半继续起床，循循环环，周而复始。曾有两次外卖是在晚上12点左右，持续到凌晨3点，回到酒店收拾完摊子后，想到回家还得5点半起床，还是算了吧，在员工休息室睡个3小时，起床继续干活。转自知乎 叶适
B. 面包里吃出来头发，应该怎么做
元旦节晚上，看完电影“穿越寒冬拥抱你 ”出来时 ，已是晚上9点多了 ，路过万利隆面包店，买了一袋五个装的小面包 。第二天晚上打开来吃时，好家伙 ，吃到第四个时，居然 发现了宝藏 ，小面包里藏着一根大约至少六厘米长的头发。太好奇这么大个家伙 ，是怎样装进去的？拿出手机拍了照 ，将长了头发的面包小心翼翼的装好。
几个比较有名的面包店中，万利隆的面包算是比较好吃的 ，虽有些小贵 ，也会常常去这家店消费， 未曾怀疑过这家店的食品卫厅灶轮生安全问题 。
食品卫生安全问题 ，网络上常常会有爆料，2019年一北京的消费者在点的麦当劳的炸鸡里面吃出一大片的羽毛 ，然后消费者不愿意接受店家的说法，向食药监局进行了举报 。
三号上午我去了面包店 ，乘着早上基本上没有什么客人 ，找了店里的负责人 。负责人是个约30岁左右的看上去就像职场精英的男人， 我直接将长了头发的面包放在他的面前 ，他仔仔细细看了大约有十几秒钟，估计是在看这头发是如何长进这面包上的吧 。然后他态度180度转弯， 急忙从柜台里走出来 ，态度特别的扮信诚恳，给我道歉说，确实是他们工作的失误 ，然后用商量的辩键口吻 ，让我就店里的面包随便挑些以做补偿 。我原本也没有想过要大肆吵闹之类的，只挑了两盒价值40元左右的蛋糕 ，全过程不过几分钟时间。
遇见这种事情，我们应该怎么做才对？ 应该像麦当劳那位消费者一样 ？还是我必须向万利隆的面包店负责人要求赔偿一定的金额？还是选择我这种赔偿同等价值的东西的方式？
C. 蛋糕品牌好利来突然发文，文中都讲述了哪些内容
蛋糕品牌好利来发文讲述了个别网民在网上发布谣言，妄测好利来创始人与“冒险王”王相军遇难有关联，纯属无中生有，捕风捉影，已涉嫌造谣诽谤，好利来公司已报警。好利来发文是为了澄清好利来董事长和冒险王王相军遇难没有关系。这其实是有一个以冒险王朋友的身份进行爆料的。好利来看到爆料以后也赶紧发文澄清。
事情经过
这个事情是因为冒险王王相军。在西藏遇险，有网友表示，王相军死亡是和好利来董事长有关系，因为冒险王看到了好利来董事长的飞机，好利来董事长是一个摄影爱好者打着环保的名义在西藏挖矿。冒险王发现了这个情况，所以导致的被谋杀，但是这个说法非常像电影剧情。很多网友也表示，可以演电影了。
结语：现在网络上充满着虚假的新闻，广大网友还是需要进行分辨。就像这次好利来事件也证明了。只有那些耸人听闻的爆料才能吸引人眼球。
D. 被曝裁员30%，喜茶回应：为不实信息
被曝裁员30%，喜茶回应：为不实信息
被曝裁员30%，喜茶回应：为不实信息，2月9日，喜茶被曝进行大规模裁员，涉及30%员工，有部门被全裁。原本被市场看好的新茶饮赛道似乎走得愈加艰难，被曝裁员30%，喜茶回应：为不实信息。
被曝裁员30%，喜茶回应：为不实信息1
2月9日，新浪财经报道称，喜茶内部正在实施大裁员，并称年前已启动裁员，年后还会再裁一部分，总体涉及30%员工。还有消息表示，喜茶信息安全部门已被全部裁掉，门店拓展部门则被裁50%。该报道中还透露，有喜茶员工称全体员工无年终奖，或是被“延期发放”。
不过，上述消息被喜茶方面火速否认。
“相关传闻皆为不实信息，公司不存在所谓大裁员的情况，年前少量的人员调整为基于年终考核的正常人员调整和优化。”同日，喜茶相关负责人向时代周报记者表示，员工的年终奖也均已根据绩效表现，于春节前正常发放至员工手中。
目前，“喜茶将裁员30%”的话题已冲上微博热搜。“热潮过了，年轻人甜腻了”，一时间，喜茶裁员传闻引发热议。
陷入裁员风波
喜茶裁员的传闻并非空穴来风。
新浪财经报道称，2021年年末，喜茶裁员的消息便已内部传开，有部门被默默裁掉。年会成为压倒众多员工希望的最后一根稻草。
“没有吃饭、很少福利，晚上10点强制大家留下，参加到半夜12点。年会直播屏上，涨工资、发年终奖等留言铺满全屏。”上述报道中，有喜茶员工透露道。
在职场交流平台脉脉上，部分喜茶员工匿名确认并讨论此次裁员风波。
一名认证为喜茶员工的人士透露，喜茶裁员不是传闻，是真实裁员，自己部门裁员超过50%，有些同事才刚进公司一个月。
另有一位喜茶员工表示，入职转正不到半年，年底还评上了绩效优秀，结果公司以业绩差为由，要大量裁员，整个部门裁掉一半。“才入职不久，赔偿也不多，不如早点告诉我，自己跳槽。”上述员工称。
从社交平台上看，部分员工心态也出现变化。有匿名喜茶员工在脉脉上向时代周报记者透露，“大部分人想拿裁员补偿是真的。”另一位匿名喜茶员工在脉脉上表示，“大家争着被裁的啊，名额都不够分。现在我天天‘摆烂’，生怕别人不知道我想被裁。”
相当一部分喜茶内部员工在网上透露，不止裁员、年终奖延迟，喜茶存在的过度加班、公司高层内斗等问题，正在消耗员工积极性。
新浪财经报道也透露，有员工迫于压力主动离职。“压力太大，最后还是决定转行”。2021年以来，喜茶有过多次食品安全问题，公司内部对卫生检查越来越严。
门店扩张、投资不遗余力
此次裁员风波，爆料矛头直指喜茶的经营压力，但在2022农历新年之前，喜茶曾率先在行业“逆行”降价。
进入2022年，茶百道、一点点、益禾堂、茶颜悦色等茶饮品牌均加入涨价队列。其中，此前陷入闭店风波与降薪争议的茶颜悦色，几乎把大部分产品上调1元。
就在同行纷纷涨价的同时，今年1月，喜茶却默默下调产品价格，将部分饮品与配料如芝芝芒芒、纯绿妍以及芝士，进行3～5元的降价处理，并称“属于正常的调整动作。”
喜茶降价引发业内赞赏，多数分析称，基于喜茶自建供应链优势，能够实现对原材料品质和成本的控制。
发展多年，无论规模还是份额，喜茶已经成长为头部新式茶饮品牌。公开资料显示，截至2020年的12月31日，喜茶已经在全球61个城市开出695家门店，全球的员工总数也超过了15000名。
2021年7月，有媒体透露，喜茶完成5亿美元的D轮融资，估值达到600亿元。自成立以来，受资本青睐的喜茶不断被传出即将IPO。2021年8月，据连线Insight报道，喜茶或选择2022年赴港上市，目标估值为1500亿港币（折合人民币约1200亿元）。
但喜茶门店发展似乎陷入一丝疲态。久谦咨询中台数据显示，自2021年7月起，喜茶在全国范围内的坪效与店均收入开始下滑。而在2021年10月，喜茶门店均收入与销售坪效环比7月份下滑了19%、18%；与2020年同期相比，均下滑高达30%以上。
喜茶在门店投入仍不遗余力。2021年以来，喜茶陆续在北京、上海、西安、深圳等众多城市开设主打空间概念的门店，仅在2021年9—10月，喜茶已经新推出超过5家概念门店。其中，喜茶在深圳南头古城推出全球首家手造店，上下共有三层空间。
除此之外，喜茶的投资布局动作频繁。2021年，喜茶先后入股，拿下咖啡品牌Seesaw、野生植物品牌YePlant、和気桃桃以及预调酒品牌WAT等大约5%～15%股份。同年11月，喜茶高调并购的新式果汁品牌野萃山，完成半年内的第5次投资。
被曝裁员30%，喜茶回应：为不实信息2
“很多人都盼着被裁，至少可以拿到N+1的赔偿。”
2月9日，喜茶被曝进行大规模裁员，涉及30%员工，有部门被全裁。
喜茶方面对此回应称，相关传闻皆为不实信息，公司不存在所谓大裁员的情况，年前少量的人员调整为基于年终考核的正常人员调整和优化。
2月8日，“新茶饮第一股”奈雪的茶发布盈利预警，预计截至2021年12月31日止，集团取得收入约42.8亿元-43.2亿元，同比预增超40%，经调整净亏损(非国际财务报告准则计量)约1.35亿元-1.65亿元。
原本被市场看好的'新茶饮赛道，在疫情影响、行业内卷、乱象频出等多重压力之下，似乎走得愈加艰难。
有市场人士认为，2022年将是新茶饮品牌上市的“大年”，也会是腰部及以下品牌厮杀更为激烈的一年。
被曝裁员30% 年会大奖188元
2月9日，据新浪财经报道，喜茶内部正在进行大规模裁员。报道称，经与多位喜茶员工确认，此次裁员总体涉及30%员工。其中，信息安全部门全部裁掉，门店拓展部门被裁50%；被裁员工将得到正常N+1补偿，也可以选择内部调动去其他部门，比如技术岗转业务岗等。
针对裁员消息，喜茶方面对此回应称，相关传闻皆为不实信息，公司不存在所谓大裁员的情况，年前少量的人员调整为基于年终考核的正常人员调整和优化。同时，员工的年终奖也均已根据绩效表现，于春节前正常发放至员工手中。
不过，在职场社交平台脉脉中，“喜茶裁员”话题一度登上热搜榜一，讨论热度超过1048万。
脉脉APP热搜榜 图/脉脉
一喜茶员工表示，自己所在的营业支持部门全部被裁。另一内部员工称，自己所在的小组被优化30%，不发放年终奖这一消息最开始只是小组长口头传递，并无官方文件通知，但至今仍有部分员工未拿到年终奖。
值得注意的是，前两年关于“喜茶年终奖”这一话题也同样在脉脉上引起讨论。一喜茶程序员称，HR口头承诺13-15薪，保底13薪，但在入职合同中写的只有12薪。2020年，该程序员的年终奖为0.8个月工资，是其“工作五年拿到的最低的一次年终奖”。
另外，有喜茶员工表示，在喜茶的2022年全球线上直播年会中，有限时开启的直播间红包，最高金额为188元，最低8.8元。
大规模裁员、年终奖延迟等消息，使得喜茶过度加班、公司内斗、管理混乱等问题也集中爆发，不少员工也情绪消极。
有员工甚至表示“很多人都盼着被裁，至少可以拿到N+1的赔偿”。
集齐明星资本 或为上市做准备
喜茶由创始人聂云宸创立于广东省江门市。2012年，喜茶起源于一条名叫江边里的小巷，以一杯原创芝士茶开启新茶饮时代。
官网显示，截至2022年2月9日，喜茶已在中国内地、中国香港以及新加坡超过55个城市拥有896家门店。
对于此次大规模裁员的原因，有员工认为是去年业绩不佳，缩减人力成本。久谦咨询中台数据显示，从2021年7月起，喜茶在全国范围内的坪效与店均收入开始下滑。以2021年10月数据为例，店均收入与销售坪效环比7月份下滑19%、18%；与去年同期相比下滑了35%、32%。
一接近喜茶高层的业内人士分析，喜茶此次的裁员也可能是为上市前的财报数据做准备。
2021年年中，“新式茶饮第一股”奈雪的茶上市。同一时间段，喜茶完成5亿美元的D轮融资，投后估值从上一轮的160亿元暴增至600亿元。
但奈雪的茶上市首日即破发，成了喜茶的前车之鉴。尽管创始人聂云宸表示2021年没有任何上市计划，市场依然盛传喜茶或于2022年以1500亿元左右估值寻求港股上市。
资料显示，D轮融资后，喜茶的估值刷新了新茶饮市场的融资估值记录。投资方也阵容强大，包括红杉、腾讯、黑蚁、高瓴、淡马锡等。5年内完成5轮投资的喜茶，背后已集齐了消费领域的一众明星资本。
喜茶融资历程 图/全景网
市场增速放缓 头部品牌做起了VC
有意思的是，被资本热捧的喜茶，自己也做起了VC。在完成D轮融资后，喜茶加快了对外投资的步伐。
2021年7月，喜茶入股了咖啡品牌Seesaw，之后接连投资了燕麦奶供应商YePlant、预调酒品牌WAT、柠檬茶品牌王柠、桃味茶饮和気桃桃、现萃果汁品牌野萃山等。近日，天眼查APP显示，喜茶又入股了苏阁鲜茶。
据悉，创始人聂云宸个人投资的还有KUDDO COFFEE、The Raven乌鸦咖啡等饮品品牌。
中国连锁经营协会发布的《2021新茶饮研究报告》显示，2017-2020年，中国新茶饮市场收入的规模从422亿元增长至831亿元，预计2023年有望达到1428亿元。但在未来的2-3年，新茶饮增速阶段性放缓，调整为10%-15%。
喜茶自身的扩张速度也在放缓。中国餐饮行业数据库窄门餐眼数据显示，喜茶2019年和2020年的门店增长率分别为139%、78%，而2021年，门店增长率降到了26.3%。
吸纳不同细分赛道的品牌，弥补自身的业务空白，或也成为了市场增速放缓下的自救之道。除了喜茶，其他头部品牌也纷纷琢磨起了对外扩张的可能。
如2021年7月，茶颜悦色宣布投资同为长沙本土网红的茶饮品牌“果呀呀”；2021年10月，蜜雪冰城投资了广东一家名叫“汇茶”的奶茶店。
预亏超1亿 奈雪的茶股价腰斩
2月8日，“新茶饮第一股”奈雪的茶发布盈利预警，预计截至2021年12月31日止，集团取得收入约42.8亿元-43.2亿元，同比预增超40%，经调整净亏损(非国际财务报告准则计量)约1.35亿元-1.65亿元。
奈雪的茶一直以来也饱受亏损困扰。招股书显示，2018年-2020年，奈雪的茶营收分别为10.87亿元、25.02亿元及30.57亿元，经调整净利润为-5660万元、-1170万元和1664万元。
奈雪的茶在昨日的公告中表示，2022年1月，茶饮店同店收入维持恢复态势，中国大陆地区新冠疫情有所缓解，其中，位于西安的奈雪的茶茶饮店已经完全恢复营业。奈雪的茶认为，新产品普遍受到消费者欢迎也对集团业务表现带来积极影响。
但另一方面，作为“新茶饮第一股”，奈雪的茶上市半年股价已腰斩。截至2月9日收盘，奈雪的茶股价报7.13港元/股，与发行价相比已跌超60%。
奈雪的茶上市以来股价走势 图/Wind
前有奈雪的茶被曝出食品安全问题，后有茶颜悦色“内讧”且大规模关店。乱象频出、多重压力之下，被资本热捧的新茶饮市场似乎走得愈加艰难。
有市场人士认为，2022年将是新茶饮品牌上市的“大年”，也会是腰部及以下品牌厮杀更为激烈的一年。喜茶何时上市？奈雪何时盈利？茶颜如何理顺内部？成为新茶饮品牌们在2022年共同面对的问题。
被曝裁员30%，喜茶回应：为不实信息3
刚刚，喜茶被曝将启动裁员，涉及30%员工！过度加班、年终奖延迟、公司内斗等问题集中爆发，使得员工异常消极。
除了喜茶，奈雪也遭遇股价腰斩，上市半年预亏超一亿！新式茶饮怎么了？
喜茶大裁员？
2月9日，据新浪报道，喜茶内部正在实施裁员。经与多位喜茶员工确认，主要信息包括：内部年前已启动裁员，年后还会再裁一部分，总体涉及30%员工。
有员工称全体员工无年终奖，另有说法称“延期发放”。信息安全部门全部裁掉，门店拓展部门被裁50%。
2月9日早上，喜茶裁员一事登上微博热搜，一时间，网友议论纷纷。
“一路膨胀太快，总得回到正常水平 。”
“场子一大，就有了斗争，官场素质多高啊，都有拉帮结派的，况企业乎。”
“疯狂扩张，良莠不齐。”
喜茶回应：消息不实、年终奖已发
据凤凰网科技报道，有喜茶相关负责人向其表示，上述传闻皆为不实信息，公司不存在大裁员的情况，年前少量的人员调整为基于年终考核的正常人员调整和优化。喜茶方面还表示，员工的年终奖也均已根据绩效表现，于春节前正常发放至员工手中。
根据此前的报道，多位喜茶员工透露，喜茶内部年前已启动裁员，年后还会继续裁，涉及30%的员工，还有员工称全体员工无年终奖，信息安全部门全部裁掉，门店拓展部门被裁50%。
按照官方的回应，这些信息并不准确。不过，网友对这份回应并不满意，认为喜茶“模棱两可”，并没有“解释清楚”。或许，喜茶可以给出一份更加详细的声明。
企查查APP显示，喜茶是一个以白领阶层、年轻势力为主流消费群体，以休闲、饮品为主打产品的特许经营连锁机构，其关联公司深圳美西西餐饮管理有限公司成立于2016年，法定代表人为聂云宸，注册资本1000万元人民币，经营范围包含：冷热饮品、小吃、甜品、蛋糕的制售；图书、报纸、期刊零售等，由喜茶（深圳）企业管理有限责任公司100%控股。
企查查信息显示，喜茶目前已融资5轮，投资方包含美团龙珠、腾讯投资、红杉基金等，该公司控制企业达34家，省份地区涉及广东、山东、浙江、湖北、上海等。
喜茶被曝高管之间拉帮结派
据新浪财经报道，2021年年末，喜茶突然裁员的消息在公司内部传开，部分部门已经被默默裁掉。在脉脉上，相关讨论已经展开，内部同事圈也确认了此事 。
目前，喜茶的员工大多处于“躺平”、观望的状态。此次大规模的裁员，让喜茶的过度加班、年终奖延迟、公司内斗等问题集中爆发，使得员工异常消极。
“很多人都盼着被裁，至少可以拿到N+1的赔偿，老员工也没有什么盼头”，一位喜茶老员工说道。“都是争着被裁的啊，名额都不够分。现在天天摆烂，生怕别人不知道我想被裁。”脉脉上一位喜茶员工的匿名回复也证实了员工“躺平”的心态。
另有一位喜茶员工透露，入职承诺的3个月年终奖，到听说这个奖取消了，其对喜茶的公司信誉产生质疑。
实际上，像众多年轻的新消费公司一样，喜茶也被员工曝出内部管理混乱、内斗明显、制度不清晰等问题。
已经离职的沈明哲（化名）是喜茶的老员工，他不敢公开透露实际工龄，怕被主管追责。
据他透露，“这次裁员，一部分也是斗争的结果。喜茶的高管团队，很少有待够两年的，一般一年多就走了，有的半年就被开除。高管之间拉帮结派非常明显。之前高管是腾讯的，内部团队就都换成腾讯出来的人；在那之前，都是唯品会出来的人”。
如果员工属于高管派系类的，即使摸鱼，也会得到好的绩效考评。这样的内部管理让很多员工吃不消，所以喜茶内部员工流动非常大，做满两年的人很少。
预亏超一亿！
上市逾半年 奈雪的茶股价已遭腰斩
2月8日，新式茶饮企业奈雪的茶（02150.HK）发布盈利预警，预计截至2021年12月31日止，集团取得收入约42.8亿元-43.2亿元，同比预增超40%，经调整净亏损(非国际财务报告准则计量)约1.35亿元-1.65亿元。
去年下半年，中国大陆地区疫情反复，多地政府部门均加强了公共卫生管控措施，奈雪的茶相当数量的茶饮店因此受到影响，店铺暂停营业、减少营业时间或转为“只有外送或到店自取”的营运模式。
公告指出，2022年1月，奈雪的茶茶饮店同店收入维持恢复态势，公司归因于“中国大陆地区新冠疫情有所缓解”，其中位于西安的奈雪的茶茶饮店已经完全恢复营业。此外，奈雪的茶认为，新产品普遍受到消费者欢迎也对集团业务表现带来积极影响。
去年6月30日，奈雪的茶在港交所正式上市，成为“新茶饮第一股”。根据招股书，2018年-2020年，奈雪的茶营收分别为10.87亿元、25.02亿元及30.57亿元，经调整净利润为-5660万元、-1170万元和1664万元。
曾被看好的新茶饮市场在疫情的冲击下元气大伤。有数据显示，2021年全国数量活过1年的奶茶店仅占18.8%，近八成的新品牌茶饮店倒闭。而作为“新茶饮第一股”，截至2月8日收盘，奈雪的茶股价报7.10港元/股，与发行价相比已跌超60%。
疫情影响叠加质量安全问题频发，近两年不少新式茶饮品牌的日子并不好过。此前，茶颜悦色也开始曝出关店降薪的消息。而奈雪的茶则将目光投向数字化，并寄望能够成为新式茶饮行业的新突破口。
据奈雪的茶创始人彭心此前透露，从2020年年初开始，奈雪分阶段落地数字化战术，通过小程序点单、第三方外卖平台、微信商城、直播、天猫旗舰店等线上渠道，加速线上线下融合，这在一定程度上缓解了门店经营压力。该公司财报显示，2021年上半年，奈雪的茶线上收入占比已达到72.2%。
与此同时，奈雪的茶自2018年起着手自研数字运营系统和自动化设备，希望借此来优化茶饮制作标准流程，实现原材料自动订货补货、员工自动排班等。据此前公告披露，奈雪自研的自动化制茶设备已于去年年底陆续在部分门店运营闲时投入试用，并预计将于今年第三季度结束前在全国奈雪的茶茶饮店正式应用。奈雪预计，自动化设备及措施的投入将降低集团人力成本，减轻人力成本刚性。
E. 蛋糕店一员工被罚款，之后拍不利视频报复老板，到底拍了什么
蛋糕店一员工被罚款，之后拍了不利于店家的视频来报复老板，视频里主要拍了该店使用过期的蛋糕胚来制作蛋糕的事情。这个事情目前具体情况不是很了解，但是从视频里显示的蛋糕胚生产日期及过期时间来看，应该是过期的没有错，只不过这个蛋糕胚最后被怎么处理了就不清楚了。我们在叫外卖的时候不知道我们所叫的外卖的门店具体是怎么样的，也不知道他们制作过程中的卫生是怎么样的，他们所使用的原料是什么时候的，他们的原料是否清洗干净，他们在制作过程中自身卫生有没有完善，这些都是我们没有看到的一面，这一个个的过程中都是很容易产生食品安全隐患的，虽然有时候我们去外面吃也不一定有多卫生，但是起码我们能知道门店的具体情况。
所以我觉得在食品安全问题上，我们还是需要落实到大众，毕竟我们是直接接触者，我们平常还是需要行使我们的监督权，这样才能最大的维护我们自身的权益，毕竟食品安全问题不是闹着玩的，不能因为有些问题比较微不足道就忽视了，因小失大就得不偿失了。无论做什么事情，都要从小方面去发现问题，蚁穴虽小可溃千里长堤。