A. 轻芝士蛋糕的奶酪比例大概是多少
做法
1、芝士、黄油隔热水软化，打至顺滑没有小颗粒。
2、低筋面粉、玉米淀粉过筛，倒入牛奶，搅拌均匀。
3、拌好的面粉牛奶糊倒入芝士糊中，继续隔热水搅拌，这样还有烫面的效果哈。
4、一个一个加入蛋黄，每加入一个都要搅拌均匀才加下一个。
5、将拌好的芝士糊过筛，有一些之前未拌匀的小颗粒可以通过按压的方式过筛，最大程度保证芝士糊的细腻
度。拌好的芝士糊放入冰箱冷藏至较浓稠备用。
6、蛋白分次加入细糖、柠檬汁，打至湿性发泡偏干性一点。也就是介于湿性发泡和干性发泡之间，这步要稍微慢一点，一不小心就过头了。
7、取1/3打好的蛋白与芝士糊翻拌均匀，也就是用刮刀尽量从底部往上翻拌，再倒入剩余的蛋白，继续用同样的
手法拌匀。将拌好的芝士糊倒入模具中，这一步芝士糊的状态应该还是较为浓稠的，纹路不容易消失。否则就是
消泡了哈，所以翻拌要快一些。用力震一下，震出大气泡。
8、烤盘倒入冷水，放入模具，烘烤90分钟，中途如果上色过深，可以加盖锡纸。[1]
小贴士
冷藏后口味更好呢
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参考资料
[1] 轻奶酪芝士蛋糕的．贝太厨房 [引用日期2012-12-27]
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B. 瑞可塔芝士的做法是什么新手制作时有什么需要注意的地方吗
瑞可塔芝士其实就是乳清干奶酪，可以制作厚重的蛋糕，也可以放果仁果干直接搅拌食用，漂亮的奶白色，吃进嘴里有淡雅的甜味。最重要的是瑞可塔芝士不同于马苏里拉芝士，它的热量很低，是很多减肥人士首选的甜点。
三，注意事项。
1，牛奶要用全脂牛奶，脂肪含量好，做出来的成品才会多。配方中都500克牛奶，能做出120克左右的瑞可塔芝士。
2，煮牛奶温度始终控制在90度以下，即将要煮开，却没有开的状态。
3，乳清过滤的越干净，芝士含水量越低，就会越干燥。
4，放冰箱冷藏保存，一个星期左右用完即可。
5，白醋可以用柠檬汁替代，做出来的瑞可塔芝士就会多了一种淡淡的果香味，奶香味会相对降低一些。
看着复杂，其实没有什么技术含量。大家可以去试试，味道不会让你失望的。
C. 创意蛋糕店奶酪怎么得
1、首先在蛋糕模壁上抹上一层软化的黄油。
2、其次奶油奶酪、淡奶油、酸奶从冰箱拿出来后，直接称重并放进食品料理机的料理杯里，用料理机打到顺滑无颗粒的状态，用料理机打好奶酪后，倒进大碗里。
3、然后向奶酪糊里加入两个蛋黄，并用打蛋器搅打均匀，把低筋面粉筛入奶酪糊里，用橡皮刮刀拌匀，把搅拌好的奶酪糊放进冰箱冷藏。
4、最后用打蛋器把蛋白打发到呈鱼眼泡形状时，加入1/3的糖并继续搅打即可。