① 鸡蛋羹有蜂窝怎么办
1、蒸制时间过长：鸡蛋羹蒸出来的有蜂窝状有可能是蒸制的时间过长导致的，由于蛋液含蛋白质丰富，加热到85℃左右，就会拿仿逐渐凝固成块，蒸制时间过长，就会使蛋羹变硬，蛋白质受损，而蒸气太大就会使蛋羹出现蜂窝，鲜味降低。通常鸡蛋羹的蒸制时间保证在10分钟左右较好。
2、生水调和：另外如果用生水或者凉水调和鸡蛋液也有可能会导致鸡蛋羹出现蜂窝状，一般建议用温水来调和。
3、没有去掉鸡蛋沫：打好的鸡蛋液如果没有滤掉鸡蛋液也会出现蜂窝状，泡沫包裹空气，如果有泡沫的话蒸时空气被锁在蛋液中，蛋液固化则形成蜂窝状。在蒸鸡蛋羹前用漏网过滤掉气泡，或者厨房纸巾将蛋液表面的气泡吸掉，保证液体表面光滑平整，这样整出来的鸡蛋羹，才不会有难看的蜂窝。
鸡蛋羹为什么有蜂窝高分
鸡蛋羹是由鸡蛋为主要食材做成的一道菜品，属于家常羹。稿敏雀
由于鸡蛋中的蛋液含蛋白质丰富，当加热到85摄氏度左右，就会逐渐凝固成块，当蒸制时间过长，就键早会使蛋羹变硬，蛋白质因此受损，而蒸气太大就会使蛋羹出现蜂窝。
鸡蛋羹有蜂窝什么原因
鸡蛋羹有蜂窝是因为在加热过程中鸡蛋羹中的水分变成水蒸气时体积会变大，而加热会使鸡蛋中蛋白质变性凝固，失去流动性，水蒸气会撑出鸡蛋羹中的蜂窝孔洞。鸡蛋羹是用鸡蛋制作的一道家常菜，细腻滑嫩。鸡蛋羹含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复的作用
② 鸡蛋布丁，老是有会有蜂窝状，肿么办
打蛋的时候把泡沫全部去掉就可以了
③ 海绵蛋糕蜂窝大咋回事
应该用低筋粉，如果用普通面粉就可能蜂窝大。
④ 蒸鸡蛋糕蜂窝状怎么办
1、水量：鸡蛋打开，与兑蛋液水的比例为1：1。
2、水温：兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水。冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花。
3、加水工具：家里没有量杯，水量估不准，用鸡蛋壳加水。
4、添加物：每一只鸡蛋里添加一小匙淀粉。醋和蛋会产生化学作用，令蛋与水更容易结合，水蛋不会分离，蛋亦会较滑，一只蛋加约两滴米醋，太多蒸水蛋有异味。若不喜欢吃加水的蒸水蛋，还可以每一只鸡蛋添加同量的牛奶。
5、打蛋工具：最好有电动打蛋器，若没有，用手动的也行，比较费力。
6、过筛：打出沫的鸡蛋液必须过筛，若没有，用屉布也行。
7、抹油：蒸碗内抹点油，蛋熟后不容易粘碗，好清洗。
8、覆盖物：盛鸡蛋液的蒸碗上盖保鲜膜，防止蒸汽水滴落砸坏蛋面。
9、火候：水开后，小火，蒸十二分钟左右，关火后再虚蒸几分钟。
⑤ 家里有一个小蜂窝蛋是疯子很大怎么办
处理蜂窝的时候要小心，根据蜂窝的大小以下有几个办法
- 如果蜂窝较小，直接买瓶杀虫剂，对着他喷洒，持续往里喷。时间长一点，这样里面的蜂子，就会被杀死
- 如果蜂巢中等，可以用火烧的方法，必须四周适合用火烧，用汽油或者是煤油，喷洒到风潮上，找一根木棍做成火把，直接点燃，点燃后，人员迅速撤离，等烧完后，再用杀虫剂喷一遍，没有疯子出来，将其蜂窝打下，埋土里即可。
- 如果蜂窝交大，可以拨打119，请他们处理！如果觉得自己能处理，那就配戴好防具，拿好工具，带着一个蛇皮袋，将其打下装入蛇皮袋中，就地埋掉。
- 希望上述所述几点能够帮到你。
⑥ 为什么烤好海绵蛋糕有弹力和支撑性
烤好的海绵蛋糕有弹力和支撑性这个事 嗯 因为她刚出锅的情况下 他可能有正气在里边 可能随着蒸汽的流失 可能他就会弹力 可能就没有那么大了
⑦ 烘焙基本功轻松搞定海绵蛋糕，你有好办法吗
海绵蛋糕是很多人爱上烘焙的理由
蛋糕卷、古早蛋糕、蛋糕胚…… ……
都离不开海绵蛋糕
但同时也是很多人的噩梦
海绵蛋糕的失败
几乎是每一个烘焙师成长的必经之路
蛋白打发流程
将蛋白中分次加糖将蛋白打发至中性或干性状态，依口感需求不同选择最终打发程度。
分别学会了这两种打发鸡蛋的方法后，我们就来"实战"一下吧，今天就来教大家分别用全蛋打发法和分蛋打发法制作两款海绵蛋糕！
将打蛋盆稍作倾斜使蛋液集中，电动打蛋器开高速将蛋液打发，蛋液的颜色会逐渐变浅发白，持续打发至蛋糊蓬松，流动性明显，拎起打蛋头低落到表面会留下纹路但是较快消失。
将电动打蛋器转低速，继续打发全蛋至蓬松泛白，拎起打蛋头低落到表面会留下的折叠纹路不会很快消失，缎带质地且光泽明显，气泡小且均匀说明打发完成。
⑧ 蜂巢蛋糕没有蜂窝状怎么办
你没有在原料里放膨松剂阿，当然就没有蜂窝了
⑨ 海绵蛋糕胚中心有蜂窝状怎么回事
应该用低筋粉，如果用普通面粉就可能蜂窝大。
⑩ 海绵蛋糕不够蓬松怎么办有没有好的办法。
1.配方里油、水太多，又没有加适量的泡打粉，和没有及时倒扣一样，会被自身重量压塌。
解决的办法：调整配方。
2.面糊出筋，凉后回缩。
解决的办法：用低筋面粉，或者用80%中筋粉+20%玉米淀粉。
在操作时注意：加蛋黄前面糊不要多搅拌，用蛋抽转6~7圈就可以了，不均匀不要紧，加蛋
黄后在多搅拌一会，至均匀稀糊。蛋黄糊和蛋白糊相拌时也要注意轻拌，上下翻拌，而不是
绕圈拌。
3.蛋白消泡：打发不足，或者打发中断停留一段时间后再打，或者打蛋时间过长，加糖时
机不对....都不容易达到干性发泡，这样蛋白泡沫不稳定，容易消泡，气孔减少，使蛋糕糊
体积减小，熟后的蛋糕体在凉后还要回缩。消泡后的蛋液容易沉淀，烤中变成布丁层，这也
是蛋糕回缩的可能原因。
解决的办法：
a.打蛋头、打蛋盆要干净，不能有水和油，最好用铜、不锈钢打蛋盆。
b.蛋要新鲜，但要经过冷藏，蛋白蛋黄分得干净 蛋白里不能留有一丝蛋黄。
c.加糖和白醋（塔塔粉）和玉米淀粉有帮助打发、稳定泡沫的作用。
d.开始低速打——粗泡后开始加1/3的糖和白醋（塔塔粉）和玉米淀粉，中速打发，中间
加第2第3次糖等，连续搅打，不要中途停留过长再打，直打到干性发泡。
这里干性发泡的程度检验：这时打蛋盆倾斜，泡沫都不流动，倒放不掉，提起打蛋头，见短
小直尖角，盆里也见直立不倒的尖角。这时盆边有少许棉絮状泡沫组织，是容许的。
检查蛋白泡有没有消泡的另外一判断方法：在分3批和蛋黄糊搅拌过程中，最后看将要和
蛋黄糊搅拌的第3个1/3蛋白泡，在盆倾斜时能不能滑动？应该还是不滑动的，否则说明蛋白
泡沫还是有消泡，打发的不够硬，蛋糕后来会有或多或少的回缩。应该不流动才对，否则说
明你的蛋白还没有打够，下一次还要打更硬才行。
但蛋白也不可打太硬，否则口感差，也不好搅拌。