⑴ 6个简单纸杯蛋糕的烤箱做法
6个简单纸杯蛋糕的烤箱做法如下:
一、准备材料 低筋面粉:50g 鸡蛋:2个 糖:20g 牛奶:30g 盐:少许 食用油:少许 白醋:两滴
二、蛋黄蛋清分离 将鸡蛋打破后,将蛋黄和蛋清分别放入两个干净的容器中。注意蛋清中不能混入蛋黄,以免影响打发效果。
三、制作蛋黄面糊 将10g糖、牛奶、盐和食用油加入蛋黄中,搅拌均匀至糖完全溶解。 加入低筋面粉,采用划十字的方式搅拌均匀,避免面糊起筋。
四、打发蛋清 使用电动打蛋器将蛋清打发至硬性发泡。 在打发过程中,加入10g糖和两滴白醋,继续打发至蛋白倒扣容器不掉落。
五、混合面糊 将打发好的蛋清分两次加入蛋黄面糊中,采用划十字的方式轻轻搅拌均匀。 将混合好的面糊倒入纸杯中,每个纸杯倒入约3/4的面糊量。
六、烘烤 将纸杯放入预热好的烤箱中,烤箱温度设置为160180摄氏度。 烘烤时间约为15分钟,或根据纸杯蛋糕的上色情况适当调整烘烤时间。
烘烤完成后,取出纸杯蛋糕,待其冷却后即可享用。
⑵ 最简单的纸杯蛋糕做法
最简单的纸杯蛋糕做法如下:
一、所需材料 鸡蛋4个 低筋面粉100克 白糖60克 玉米油或黄油40克 牛奶40克 柠檬汁几滴
二、制作步骤1. 准备材料:确保所有材料都已准备好,并且鸡蛋处于室温状态,这样更容易打发。2. 蛋黄蛋白分离:将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开,蛋白中不能混入任何油脂或水分。3. 搅拌蛋黄:在蛋黄中加入玉米油和牛奶,搅拌均匀。然后筛入低筋面粉,用划Z字的方式搅拌均匀,避免面糊起筋。4. 打发蛋白:在蛋白中加入几滴柠檬汁,用电动打蛋器打发至硬性发泡,即提起打蛋器时蛋白能形成直立的尖角。期间分三次加入白糖。5. 混合面糊:取一小部分打发好的蛋白放入蛋黄面糊中,用翻拌的手法搅拌均匀。然后将混合好的面糊倒回剩余的蛋白中,继续用翻拌的手法搅拌均匀。6. 装杯烘烤:将面糊装入裱花袋中,挤入纸杯中,每个纸杯装至七八分满。将纸杯放入预热好的烤箱中,上下火160180度烘烤2025分钟。
三、注意事项 确保蛋白打发至硬性发泡,这是蛋糕蓬松的关键。 搅拌面糊时避免过度搅拌,以免面糊起筋影响口感。 烘烤时间和温度需根据烤箱实际情况调整,避免蛋糕烤焦或未熟透。
按照以上步骤操作,你就可以轻松制作出简单美味的纸杯蛋糕了。
⑶ 求助一下,纸杯蛋糕的温度和时间
温度是:上火170下火170,烤箱烤15分钟左右,烤至表面金黄,插牙签看看粘不粘面糊即可。要颜色深可以调高上火
烤箱烤纸杯蛋糕的方法
用料:低筋面粉 45克、鸡蛋 2个、无盐黄油 20克、细砂糖 45克、牛奶 20克
步骤1:准备所有材料和工具;纸杯。
⑷ 纸杯蛋糕的做法
纸杯蛋糕的做法:
主料:鸡蛋3个、细砂糖45克、玉米淀粉10克、玉米油37克、牛奶55克、低筋面粉68克。
辅料:白醋2克。
步骤:
1、先来做准备工作,将玉米油和牛奶放入一个干燥盆中,牛奶要用常温的,玉米淀粉加入细砂糖中搅匀备用,准备低筋面粉。
我们都知道,蛋糕的种类有很多,纸杯蛋糕就是其中很受欢迎的一种小蛋糕,它的口味比较丰富,吃起来香甜可口,松松软软的,非常好吃,深受人们喜欢,有些人自己做纸杯蛋糕会出现爆头开裂的情况,那么纸杯蛋糕为什么会爆头开裂呢?下面让我们具体来看看吧!
杯子蛋糕爆头开裂怎么回事
1、面糊装的太多
一般来说面糊7-8分满即可,装的太多,容易从顶部开裂,从图上可以看出你的锡模,面糊膨胀的更高,开裂更严重,配方不变的情况下,你下次可以少装一些面糊。(下图就是面糊太多的案例)
2、烘烤温度太高,特别是底火太高
如果烘烤温度太高,面糊迅速膨胀,顶破表皮,造成开裂。
3、面糊未完全拌匀
特别是如果你使用了泡打粉这种快速反应剂,泡打粉与湿面糊接触的时候,就会发生第一次反应;而烘烤时,则会第二次反应,所以叫双效泡打粉。
4、戚风蛋糕的蛋白霜打发过硬
戚风蛋糕的蛋白霜是关键,如果打发过硬同样容易造成开裂。
除了以上四点容易造成蛋糕爆头开裂的原因,希望友把配方和制作方法发上来,包括你制作时的细节描述,越详细越好。可以根据你制作的蛋糕种类来更有针对性的分析,有的放矢才能更好的解决问题。
杯子蛋糕爆头开裂怎么办
1、面糊只装7-8分满。
2、选择更合适的烘烤温度。
不盲从于配方的温度时间,根据个人烤箱去个性化调节。如果这次烤裂了,下次就降低个5-10度来烘烤试试,多次尝试后来获得一个适合你的烘烤温度。
3、面糊要翻拌均匀。
以戚风蛋糕为例,包括蛋黄糊的制作,蛋白霜的制作,然后再混合,注意翻拌手法。
4、如为戚风蛋糕
注意蛋白霜打发要到位,但是不要过度,你可以尝试9分发的打发,即小弯钩的状态。
5、配方问题
如果一个配方你多次尝试不行,可以尝试换评价更高,制作成功率更高的配方。
6、严格称量食材,不随意更改制作步骤。
最后,对于蛋糕爆头开裂的情况,如果不太严重,而且组织柔软,口感细腻,一般不用特别去计较,后续可以通过调节操作细节,做的更好更棒哟!
纸杯蛋糕的做法
准备食材:
鸡蛋3个,牛奶50克,细砂糖50克,低筋面粉80克,玉米油25克,香草精5滴,白醋3滴
制作步骤:
1、将鸡蛋打在无油无水碗里,分离蛋清蛋黄,将蛋清放在冰箱冷藏
2、蛋黄放在碗,将20克白糖倒入蛋黄中,搅拌至基本溶化
3、加入玉米油25,加入牛奶50克
4、用打蛋器低档打1-2分钟,使蛋黄、油、奶充分混合,并出现乳化效果
5、低筋面粉80克,筛入蛋液,稍拌至无颗粒,放入冰箱冷藏
6、拿出蛋清,加入30克白,打蛋器低档打1分钟后,加入香草精、白醋
7、提高档速打3分钟左右,提起有不倒塌的弯钩时停下
8、预热烤箱,同时取1/2蛋白加入蛋黄碗里,轻微混合均匀
9、再将蛋黄倒入蛋白碗里切拌均匀,磕几下碗震出气泡,此时蛋液十分细腻
10、蛋液装杯8分满,将纸杯轻磕几下震出气泡,放入预热好的烤,
11、上下火120°烘烤45分钟后,转150°烘烤20分钟,如果表面上色到满意程度,就将上火调到130°-140°
12、最后取出,晾凉就可以了
杯子蛋糕制作技巧
1、多熟悉自家烤箱的温度,究竟跟实际标定的有多少温差?了解了这个,在烤其他任何产品的时候,成功率都会高不少。
2、将烤箱温度调低试试,看是否还会出现这个问题?越小的模具往往需要烘烤的温度更低,也就是说同样的温度,大模具可能不会开裂,而小模具就会开裂。我烤杯子戚风蛋糕的话,一般会使用130度。你要根据自己烤箱温度调节哟。
3、戚风蛋糕蛋白的打发,是制作中关键的一点。打发不能过头,也不能不到位。戚风蛋白的打发,建议打发到中性偏干的状态,即:提起打蛋头,蛋白霜呈现小弯钩。这样的蛋白霜易于翻拌均匀,且不易开裂,戚风成品的口感也是具有弹性而湿润柔软。
翻拌的手法也要注意:千万不能画圈搅拌,而是应该翻拌和切拌。如下图所演示这样:
且不可以久拌,拌到均匀即可。最后得到的面糊应该是浓稠的、光滑的,没有大气泡。
4、如果注意了翻拌手法和打发蛋白的程度,其实并不需要添加额外的蓬发剂。就算要添加,也一定要将泡打粉先与低筋面粉混匀,再与面糊混拌。不可将泡打粉直接加入面糊中,这样将很难将它拌匀到面糊中。
⑹ 超松软纸杯蛋糕的做法
1、食材:低筋面粉80g,鸡蛋4个,糖55g,玉米油20g,水或牛奶20g,醋或者柠檬汁几滴。
2、蛋黄跟蛋清分离,蛋清要放在无水干净的碗里。
3、蛋黄加入20克糖,用打蛋器打发一下,糖融化就可以,蛋黄体积稍微变大点。
4、再把油跟水或是牛奶加入到蛋黄液里,搅拌均匀后加入低筋面粉,搅拌至无颗粒放一边备用。
5、蛋清用电动打蛋器打发,看到有丰富的泡泡出来了就加入剩下的糖的三分之一,还有几滴醋,可以去鸡蛋的腥味,继续打发。
6、打发到打蛋器拉起蛋清不怎么滴落,加入剩下的糖的一半,继续打发。
7、继续打发蛋清可以拉起尖角但无法立着的时候,加入剩下的糖,继续打发。
8、继续打发到蛋清可以立起尖角不倒的时候就可以了,然后把三分之一的打发好的蛋清加入蛋黄液中,搅拌均匀。
9、搅拌均匀后再加入剩下的打发好的蛋清,全部搅拌均匀,就是这个样子啦,预热烤箱160度上下管5分钟。
10、加入纸杯大概八分满,可以加入葡萄干等东西做装饰,也可不用。
11、放进烤箱,160度烤20分钟左右就可以了,自己注意看,会回缩一些,可以加到9分满。
12、美味的纸杯蛋糕出炉了,要用牙签试试熟了没有,去如果牙签还粘粘的就再烤几分钟,所以熟了就可以了,要记得倒扣晾凉,要不很容易缩回去的,这个量做小的纸杯高约4公分的蛋糕大概10个左右,大的估计5个左右。