1. 掌握哪些技巧,才能做出不塌不裂的蓬松海绵蛋糕需要注意什么
蛋白打发到可壁挂,打蛋盆翻面不流动性,不掉下来,拖出打蛋机,能拉出小斜角,这个时候蛋白就打好了。再打非常容易消磨过度,蛋白硬组织不太好,在烘烤情况下裂开比较严重,不太好包囊水份,完成后的蛋糕组织硬而噎人。蛋白打发不到位,蛋白的可靠性就不太好,蛋糕组织承受力不太好,非常容易发生长得慢,公布后蛋糕塌陷组织黏连等状况。乳状液情况的优劣能授予组织长不长高的“动能”。混和好的鸡蛋黄、白砂糖、油脂、牛乳,搅拌。
蒸熟后一定不可以打开表盖过急,还会造成蛋糕塌陷,起锅过急,非常容易受热膨胀的危害,蛋糕便会收缩坍塌了,蒸熟后熄火不打开表盖焖五分钟再打开表盖。打鸡蛋: 能用打蛋机(小一点的最好用劲)或是用筷子沿着一个方向多打一段 时长,尽可能用口大一点的器皿。鸡蛋清、蛋黄分离,消磨好啦,泡沫塑料愈多愈好;搅拌鸡蛋: 鸡蛋黄要拌和到色彩变淡了,鸡蛋黄、糖和鲜奶油也需要充足拌和,翻拌了。鸡蛋清倒进面里时,最好是分几回倒完,边倒边拌和,别粘底、翻拌。
2. 如何才能用鸡蛋和面粉做蛋糕
用鸡蛋和面粉做蛋糕的步骤如下:
准备材料:
鸡蛋若干(根据蛋糕大小调整,一般中等大小的蛋糕需要3-4个鸡蛋)
面粉适量(一般为鸡蛋数量的1.5-2倍,以重量计)
白糖适量(根据个人口味调整,一般为面粉重量的1/4-1/3)
花生油或其他食用油适量(一般为鸡蛋数量的1/4左右)
分离蛋清和蛋黄:
将鸡蛋打入干净的碗中,用分蛋器或勺子将蛋清和蛋黄小心分离,分别放入两个不同的碗中。
打发蛋清:
用打蛋器或筷子顺一个方向打发蛋清,直到蛋清变得蓬松且有丰富的泡沫。这一步是制作松软蛋糕的关键。
混合面粉和蛋清:
将面粉筛入打发好的蛋清中,加入适量白糖,继续顺一个方向搅拌均匀,直到面粉和蛋清完全融合,形成面糊。
打发蛋黄并混合:
用打蛋器或筷子将蛋黄打发至有泡沫,然后倒入之前的面糊中,再加入适量花生油,继续顺一个方向搅拌均匀。
烹饪蛋糕:
将混合好的蛋糕液体倒入电饭锅中(确保电饭锅内胆干净且无水无油),轻轻震平表面。
盖上电饭锅盖,按下煮饭开关,开始烹饪。
当煮饭开关自动跳起时,表示蛋糕已经熟透。此时可以打开锅盖,用牙签插入蛋糕中心检查是否熟透(牙签上无湿面糊即可)。
取出蛋糕:
将电饭锅内胆取出,稍微冷却后倒扣在盘子上,即可轻松取出蛋糕。
按照以上步骤操作,你就可以用鸡蛋和面粉成功制作出一个松软可口的蛋糕了。
3. 怎样做纸杯蛋糕,不回缩不开裂,组织细腻松软,蛋香浓郁呢
怎样做纸杯蛋糕,不回缩不开裂,组织细腻松软,蛋香浓郁呢?
纸杯蛋糕小小的一个,不仅便捷存储带上,并且蛋糕无需割开,拿出就可以品味,很适合做过年期间接待亲戚朋友到访时的小甜点,外出去玩带上也便捷解馋解饿。
今天我共享的这款纸杯蛋糕,不收缩不裂开,机构细致绵软,蛋香浓厚。它只要4种食物就可以做下来,分别是低筋粉、生鸡蛋,食用油和白砂糖。
许多人做出来的纸杯蛋糕发生收缩或是裂开状况,除开搅拌技巧有误造成破乳以外,秘方和烤制环境温度还会危害蛋糕的制成品。
为了能使蛋糕的味儿更尤其,我一直在蛋糕里边加入了咸蛋黄,咸蛋黄咸香沙沙作响的,与清纯的蛋糕是最佳搭档,一咸一甜,压根禁不住口,连吃3个也不油腻。
看一下这个纸杯蛋糕,外表光洁圆滑,是否很诱人呢,咬一口,还能够品尝到沙沙作响的咸蛋黄,赶快个人收藏学起来。
4. 蛋糕开裂是什么原因 如何避免蛋糕开裂
我们都知道,蛋糕是比较常见的一种甜点,它的味道香甜可口,吃起来松软美味,很多人都喜欢吃。做蛋糕往往会遇到各种各样的问题,开裂就是其中很常见的一种问题。那么蛋糕开裂是什么原因呢?下面让我们具体来看看吧!
蛋糕开裂的原因及解决方法
1、烘烤温度过高
蛋糕表面温度上升太快,导致表面过快上色并结皮,但内部却还没有完全膨发起来,当内部继续膨胀的时候,会将结皮的表面顶破,形成开裂。
解决方法:降低烤箱的温度。
2、配方中湿性材料比例过重
比如水或牛奶加多了,鸡蛋的用量太多了等原因。湿性材料太多会导致蛋糕支撑不了本身的结构,出炉后蛋糕会出现塌陷开裂的现象,同时内部产生湿湿的感觉。
解决办法:一般这种情况下需要适量减少配方中的鸡蛋或牛奶等湿性材料,或增加少许面粉。
3、倒入模具内的面糊量太多
面糊涨满模具以后继续膨胀,最终从顶部裂开。
解决办法:这种情况下开裂的面糊同时会伴随着一个高高的蘑菇顶,将面糊量减小一点就可以了。
4、蛋清打发不到位或者翻拌的时候消泡了
这种情况不仅会让戚风开裂,同时会让戚风内部组织变得比较密实、不蓬松,甚至可能会在蛋糕中间出现一层密实的完全没有蓬松感的组织(俗称布丁层),这种情况下蛋糕的内部也会湿软,让人觉得“没烤熟”。
解决方法:要避免这种情况,尤其要注意将打发的蛋清和蛋黄糊拌匀时候的手法,动作要迅速,幅度要大,从底部往上翻拌,短时间内将面糊拌匀。
蛋糕怎么做不开裂
食材准备:
鸡蛋5颗,玉米油50克,牛奶50克,低筋面粉90克,细砂糖80克,柠檬汁几滴
制作步骤:
1.首先在干净的容器内倒入牛奶跟玉米油,用蛋抽快速搅拌均匀,让玉米油跟牛奶充分融合在一起,呈乳化状态
2、过筛低筋面粉,用蛋抽画Z字搅拌均匀,之后分离鸡蛋,蛋白装入干净无水无油的容器内,蛋黄加到面糊中
3、用蛋抽继续画Z字将蛋黄跟面糊搅拌均匀,面糊顺滑细腻
4、蛋白加几滴柠檬汁,分三次加入砂糖打发至硬性发泡,打蛋器全程低速打发蛋白更稳定,打出大眼泡状加入第一次砂糖打至浓稠状态,加入第二次砂糖继续打发,打蛋器提起有个弯钩状态加入第三次砂糖继续打发,打蛋器走过的路线会出现清晰纹路,多停下看看状态,避免打发过头,提起打蛋器有个直立的三角尖即可
5、烤箱预热160度,取三分之一打发好的蛋白加入到蛋黄糊中,用蛋抽翻拌均匀,之后将翻拌好的面糊倒回蛋白霜中,继续用蛋抽翻拌均匀,最后再用刮棒将底下蛋抽翻拌不到的地方翻拌均匀
6、将翻拌好的面糊抬高20厘米倒入模具内,之后用刮棒将表面划平正,入烤箱150度烤50分钟出炉倒扣,凉透后再脱模,我放在烤架上倒扣的,不喜欢表面有痕迹的,可以用碗架起模具倒扣,这样出来表面光滑平整无压痕。
掌握好以上的这些技巧和比例关系,相信大家再制作蛋糕的时候就不会出现蛋糕开裂的情况了!
蛋糕的制作技巧
1.制作蛋糕的蛋抽一定要快速的搅拌均匀,让玉米油跟牛奶充分融合在一起,呈乳化状态
2.制作的时候,烤箱可以先设定160度,后期可以把温度降低到140左右,这个还是要取决于大家在制作时候的环境。
3.如果制作完出现底部凹进去的话,很有可能就是烤箱的温度太高造成的,大家可以选择把烤箱温度降低。
5. 轻奶酪蛋糕怎么做才能表面不裂开
1. 蛋清打发要准确
打发蛋清时,若过度打发,会导致蛋糕烘烤时表面开裂。正确的打发程度是达到7分湿性发泡,即打蛋器上带有纹路,表面光滑,湿性发泡有弹性且尾端略微弯曲。过度的干性发泡会导致尾端直立,这适用于戚风蛋糕。
2. 控制烘烤温度
由于轻奶酪蛋糕中面粉含量较低,依赖鸡蛋的支撑力,因此过高的烘烤温度是开裂的主要原因。建议采用低温烘烤,例如初始以160度烘烤20-30分钟至上色,然后调至145度继续烘烤35分钟左右。同时,确保水浴法中烤盘内热水充足,避免水在烘烤过程中过早蒸发,导致烤箱内温度升高。
3. 选择合适的模具
使用较大模具烘烤轻奶酪蛋糕时,开裂风险较高。推荐使用六寸模具或椭圆形的轻奶酪模具,这类模具不易进水汽,便于脱模,且不会影响蛋糕口感。如果没有专用模具,可使用6寸活底模具,并在底部多包裹几层锡纸以防止水汽侵入。
4. 烘烤过程中的小技巧
在烘烤30分钟左右,可向水浴中添加少量冷水,以维持稳定的烘烤温度。此外,将模具放在烤盘中的披萨盘等物品上,可以防止模具直接接触热水,减少进水汽的可能性。
5. 轻奶酪蛋糕的制作
根据子闻妈咪的配方制作轻奶酪蛋糕,首先将奶油奶酪和牛奶混合,隔热水搅拌至光滑无颗粒。加入融化黄油搅拌均匀,随后分次加入蛋黄并拌匀。筛入低筋面粉和玉米淀粉,继续搅拌均匀。
在另一个碗中,加入蛋清和柠檬汁,打成粗泡后逐渐加入细砂糖,继续打发至出现纹路,最后达到湿性发泡状态。取三分之一蛋白糊与奶酪蛋黄糊混合翻拌,再将剩余蛋白糊加入翻拌均匀。
将混合好的蛋糕糊倒入模具中,八分满。放入预热至160度的烤箱中,烘烤30分钟至上色,然后转145度继续烘烤35分钟。烘烤完成后,待蛋糕与模具分离,即可脱模,冷却后或冷藏后食用,口感更佳。
6. 轻奶酪蛋糕怎么做才能表面不裂开
1、打发蛋清要到位
先说开裂的原因,因为蛋清里含有大量泡泡,所以温度高时就会膨胀破裂,所以蛋清打发时一定不能过,7分湿性发泡就行。这里所谓的湿性发泡状态是有纹路、表
面细腻光滑,提起打蛋器,湿性发泡有弹性,挺立,但是尾端是弯曲状的。而做戚风的干性发泡是尾部直立不下垂的。其次,掌握好烘烤温度很重要。
2、掌握温度很重要
前面说了,因为轻奶酪蛋糕的面粉含量很少,全靠鸡蛋的支撑力,所以温度过高就会开裂。因此低温烘烤是个有效的杜绝关键。我这里用的方式是160度先烤
20-30分钟上色,上色后再调145度低温烘烤约35分钟,因为温度低了,所以相应的,烘烤时间也增长了。还有个要注意的是,轻奶酪采用的是水浴法,所
以烤盘里热水的量不能太少,否则很容易出现蛋糕还没烤好,水就已经没了的情况,这样又会导致烤箱内温度过高。(分享个小技巧,烘烤到30分钟左右时,可以
往烤盘里加点冷水,这样也可以防止温度过高)
3、模具选择
越大的模具,开裂的风险就越高,用六寸模具和轻奶酪模具都是不错的选择。尤其首推椭圆的轻奶酪模具,因为是固底的,并是不沾模具,很好脱模,也不容易导致
底部进水汽而吃起来有湿湿的感觉影响口感。如果没有,用6寸活底模具也可以,底部包裹锡纸时一定仔细多包两层。在烤的时候,可以将模具垫个东西放在装有热
水的烤盘里,比如固定的披萨盘什么的,这样不直接接触烤盘里的热水,更能有效避免进水汽。
轻奶酪蛋糕
配方来自子闻妈咪,点击即可进入原帖,谢谢
准备好
奶酪蛋黄糊材料:
奶油奶酪100克、牛奶50克、无盐黄油30克、蛋黄3个、低筋面粉15克、玉米淀粉10克
蛋白糊材料:
柠檬汁几滴、蛋清3个、细砂糖50克
这样做:
1、准备好所需材料。
2、奶油奶酪加牛奶,隔热水搅拌至光滑无颗粒状。(锅里水约65度左右,开最小火)
3、加入融化的黄油,搅拌均匀。
4、分三次加入蛋黄,搅拌均匀。
5、筛入低筋面粉和玉米淀粉。
6、搅拌均匀。
7、蛋清加柠檬汁打成粗泡后加入三分之一细砂糖,打成细腻泡沫时加入三分之一细砂糖,打至出现纹路时加入剩余的细砂糖,直到打成湿性发泡,七分发(出现下垂的三角)。(这时开烤箱预热160度)
8、取三分之一的蛋白糊到奶酪蛋黄糊里,轻轻翻拌均匀。
9、再将剩余的蛋白糊全部倒入奶酪蛋黄糊中,翻拌均匀。
10、将蛋糕糊倒入奶酪模具或6寸模具中,八分满。(我这里有一点过多了,如果是活底模具,需要用锡纸包裹底部,多包两层哦,防止进水汽)
11、将奶酪模放入烤盘中,加2-3厘米热水,水浴法160度烤30分钟上色后转145度烤约35分钟即可。
12、出炉后,过一会,蛋糕会两边分离,然后脱模即可,冷却后食用,或冷藏后食用口感更佳哦。
7. 做蛋糕时蛋黄和蛋清不分开,打全蛋可以么
做蛋糕时蛋黄和蛋清不分开,打全蛋可以么?
可以的。
在发明分蛋法制作蛋糕之前,就是使用全蛋+白糖来直接打发的。
制作过程是:
全蛋+白糖,先慢速搅拌到糖化,再快速直到体积打6-7倍大,再加入面粉,慢慢拌匀,再加入少量的水、油拌匀。
然后就可以装模,和烤制了。
比起分蛋法:全蛋直接打速度要慢很多,而且考虑的减少消泡,水分的新增量也少很多。
做蛋糕蛋黄和蛋清可以不分开吗
您好。做蛋糕蛋黄和蛋清可以不分开。
蛋黄和蛋清分开的是戚风蛋糕多用于生日蛋糕坯;不分开的是海绵蛋糕如我们小时候吃的自带材料加工蛋糕。
我比较懒,自己在家最常做的就是不分开的海绵蛋糕。也很好吃的。
具体作法也请网络。
电饭煲做蛋糕 蛋白,蛋黄可以不分开吗
可以。
制作如下:
材料:鸡蛋、白糖、花生油、面粉
做法:
1、把电饭煲先洗干净,插上电,先把水烘干。
2、然后打鸡蛋,5颗,不必分蛋黄或者蛋清,直接搅拌就可以。
3、要先把花生油烧开。
4、白糖放入150g,一直到白糖和激荡完全溶化。
5、然后,把面粉倒进去半包,200克约是半包。
6、再按顺时针方向搅拌,直到鸡蛋和面粉完成调匀成糊糊状。
7、电饭煲水已烘干,倒进去花生油,煲底和边边都有油转一圈,然后把搅拌好的鸡蛋面粉倒进电饭煲,用筷子继续顺时针方向搅拌均匀,盖上盖子,按上蛋糕的按键,半个小时就可以了。
做蛋糕不用将鸡蛋清和蛋黄分开可以吗
做蛋糕不用鸡蛋清和蛋黄分开是可以的。
蛋糕的制作工艺中,蛋清和蛋黄分开的作法称之分蛋法,比如戚风蛋糕即是经典的分蛋法制作的蛋糕。
但此外蛋糕的品种有:
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全蛋海绵蛋糕:全蛋+糖直接打法,因为全蛋中蛋黄会影响蛋白的打发,所以,往往打发需要挺长时间,且打发泡沫并不稳定。所以,家庭制作比较少见,工厂或商业制作则会新增蛋糕油来帮助打发。市面上的无水蛋糕就是这种型别的蛋糕,不需要分蛋。
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重油类蛋糕:以奶油搅拌会裹入空气形成气泡,作为蛋糕松发的动力。这个型别的蛋糕中,鸡蛋打发不打发都没有关系。所以,全蛋液加入就可以了,不需要分蛋。比如黄油蛋糕等。
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简易蛋糕:比如马芬类的蛋糕,以泡打粉或小苏打等化学膨胀剂作为蛋糕松发的动力,这种配方中鸡蛋不打发或打到粗泡即可,也不需要分蛋打发制作。
上述这四大类的蛋糕中,分蛋法和简易蛋糕家庭制作取得原料比较容易,如果觉得分蛋法制作难度太大,可以先选择制作简易蛋糕,以培养和增强信心。
做蛋糕鸡蛋不分开可以打发吗, 鸡蛋不分开做蛋糕方法
做蛋糕鸡蛋不分开,也是可以打发的,但必须新增蛋糕油。
蛋糕油又称蛋糕乳化剂或蛋糕起泡剂,它在海绵蛋糕的制作中起着重要的作用。
在二十世纪八十年代初,国内制作海绵蛋糕时还未有蛋糕油的新增,在打发的时间上非常慢,出品率低,成品的组织也粗糙,还会有严重的蛋腥味。后来添加了蛋糕油,制作海绵蛋糕时打发的全过程只需8—10分钟,出品率也大大地提高,成本也降低了,且烤出的成品组织均匀细腻,口感松软。
做蛋糕打蛋要打多久?蛋黄和蛋清要分开打吗?面粉和蛋要和在一起打吗?
如果你做的是分蛋蛋糕,分离蛋白和蛋黄的时候,蛋白内不能有一点点蛋黄,而且打蛋白的盆要无水无油,打发蛋白要打至干性发泡,拌合蛋黄糊和蛋白的时候动作要快,避免蛋白消泡。放入烤箱里不要频繁开烤箱检视,也不要震动到蛋糕。要充分烤熟后才能拿出来,立即倒扣,知道冷却脱模。
做蛋糕蛋白和蛋黄要分开吗
一般是要蛋白蛋黄分开,蛋白打发,然后蛋黄跟其他材料混在一起,然后再将打发好的蛋白分次加入蛋黄糊里。
但是我好像也有见过有个别品种的蛋糕,是要求蛋白蛋黄一起打发的。
要看你做什么品种的蛋糕啦
鸡蛋黄和清没分开一起打好做蛋糕吗
鸡蛋清和蛋黄没有分开,是可以做蛋糕的。比如市面上的无水蛋糕就是全蛋加糖打发到3-5倍的体积, 再加入面粉,搅拌均匀,然后入模烤出来的。
全蛋液是蛋黄和蛋清吗?
是的
全蛋液通常是指鸡蛋的蛋清和蛋黄(不混合不分离的状态),也可指前两者的经过搅拌的混合液。(两者的区分是因为烹饪的需求不同)
8. 低油低糖的戚风蛋糕,该怎么做才能不裂不塌又好看
戚风蛋糕的做法看似简单,有时候效果并没有想象中的那么好。细节和注意事项决定了戚风蛋糕的成败。以下几点是制作戚风蛋糕时不收缩的好方法。希望朋友们可以从中吸取教训:
以上情况是做戚风的注意事项如果以上几点都落实到位,大家都是高手,绝对不会让戚风蛋糕再“疯”了
最后,就地烘烤,抖掉热气。一定要把蛋糕烤好。检查方法是在蛋糕中间插一根牙签,取出。如果牙签沾了蛋糕糊,说明烤的不好。如果把牙签拿出来,说明烤的不错。烤着烤着的时候,马上用力在桌子上敲两三下,把蛋糕里的热气抖出来,防止收缩塌陷,然后倒扣,让它凉下来。
注意以上几点做奇峰饼不会缩回!
9. 蛋糕胚怎么做才蓬松
需要分蛋打发,也就是把蛋黄和蛋清分离开,用电动打蛋器高速打发蛋清,可以打发得很蓬松,蛋黄与面粉,水和油混合,然后再与打发的蛋清混合,这样做出来的蛋糕特别蓬松,组织很细腻,而且发得很高。
做法:
1:首先将蛋清蛋黄分离,需要注意的是蛋清的里面不能有蛋黄,否则就会失败。