⑴ 经典重奶酪蛋糕怎么做
奶酪蛋糕体
1、奶油奶酪（kiri） 330克
2、细砂糖（微粒型） 100克
3、酸奶油 145克
4、无盐黄油（发酵型） 37克
5、香草荚 1/3根
6、全蛋液（常温） 90克
7、蛋黄（常温） 30克
8、玉米淀粉 11克
蛋糕底
1、低筋面粉 70克
2、无盐黄油（发酵型） 35克
3、核桃（去除薄皮） 35克
4、细砂糖（微粒型） 20克
5、盐 少许
小嶋老师的经典重奶酪蛋糕（超详细版）的做法
准备工作
1、把做蛋糕底用的黄油切成1厘米见方的小块放入冰箱冷藏备用。
2、玉米淀粉、低筋面粉分别过筛。
3、制作奶酪蛋糕用的酸奶油、黄油放至室温软化。
4、剖开香草荚，取出香草籽。
5、准备好18cm的固底圆模，模具底部铺圆形垫纸。
先将核桃去薄皮（我用的纸皮核桃仁），烤箱上下火预热170度，核桃仁放进烤盘，送入烤箱中层。烤6分钟左右至核桃薄皮表面有微微裂纹，飘出淡淡香味取出。注意不要烤过了。大家根据自家烤箱脾气调节温度。
待核桃稍凉，将薄皮轻轻一搓便可轻松去掉了，粘在手上核桃仁上的细小皮屑，可以用毛刷轻轻刷掉。
这是剥好的核桃仁，很干净吧。本来有一整碗的，这步忘了拍照了，剩下的一点补上吧。当然你也可以选择不去皮或者用另外神奇的方法把皮剥掉，只是还是建议要先烤一下，这样核桃的口感会更好，当然也更香。
做蛋糕底。先将低筋面粉放进料理机，然后加入冷藏的黄油、核桃、细砂糖、盐，搅拌，并把原料粉碎成米粒状。大概需要10秒钟。
将5倒入准备好的模具中，用手指按压平整、紧实。
将烤箱预热至160度，将6放入烤箱中层，上下火烘烤15～17分钟，烤至淡淡的黄褐色取出。稍加冷却，然后将脱模刀插入蛋糕底与模具之间，转动脱模刀使蛋糕底与模具之间出现缝隙，紧贴模具内侧将垫纸插入缝隙中垫好。我因为用的不粘模，就没有用围边的垫纸，只稍稍的松动了一下蛋糕底。
将奶酪放进玻璃碗，沿着碗底碗边厚薄均匀的压一层，然后盖上保鲜膜放进微波炉加热至柔软但不烫，时间最多不会超过1分钟，温度加热到16度左右（一定不要加热到发烫噢）。这步忘记拍照了，大概就是准备工作图片中那个最大的碗的样子。将奶油奶酪倒入搅拌盆中，用刮刀按压搅拌均匀，放入香草籽和细砂糖搅拌，用刮刀用力碾压搅拌，砂糖的水分会逐渐软化芝士。
搅拌平滑后翻搅奶酪整体，检查奶酪是否还有小颗粒，如仍有小颗粒则用刮刀仔细碾碎，这款蛋糕没有太多过筛的步骤，所以搅拌过程中千万不能因搅拌不均而残留小颗粒。
竖着握住搅拌器，手的位置在手柄和搅拌头的交合处，用力画圈搅拌1分钟。这样才能够包裹住空气，才能使蛋糕有绵软的口感。奶酪本身很硬，需要大幅度的搅拌。（这步手动可能是要花点力气哈）
黄油装在另一个碗里，室温软化到20～22度，用刮刀按压搅拌变软。
将变软的黄油倒入第10步的材料中搅拌。
整体均匀后加入酸奶油，按相同的方法搅拌30～60秒。
将全蛋和蛋黄打散后分3次倒入材料中，每加一次要搅拌30秒左右，让材料裹入空气，然后再加蛋液。（切记：如果是冰箱拿出来的鸡蛋，一定一定要事先恢复到常温，因为冰鸡蛋如果直接加进去和材料混合后可能会油水分离）
搅拌过程中发现有小颗粒出现，就用刮刀抵住盆壁碾碎，小颗粒会影响口感。直到奶酪糊变得顺滑。
面糊搅拌均匀成液体状，要求搅拌器提起面糊会一滴一滴的淌，但搅拌器上仍会残留面糊。
一次性加入玉米淀粉，用搅拌器迅速搅拌，玉米淀粉会起到粘连各材料的作用。
搅拌完成后用刀背顺着盆壁逆时针方向仔细刮扫黏结的材料。
将18步的材料倒入事先准备好的模具中。
用刮刀插入材料中1.5厘米左右的深度，前后轻晃，这样可以使材料表面自然变得平滑。这个方子不建议震模来震出里面的气泡，因为材料本身比重较大，震模容易使材料沉底。若生成大个气泡，用牙签插破。
将20步骤的蛋糕胚放入烤盘中央，，烤盘中浇入热水至1.5厘米深。隔水烘培是从底部中和热度，如果不隔水的话，热度会迅速进入蛋糕内部，使其过度膨胀造成蛋糕内的气孔膨大，而且在关火后蛋糕会形成塌陷，影响口感。
放入事先预热好的180度烤箱中隔水烘培30～35分钟。（烤箱预热的目标温度是180度+（20～40）度，开箱放蛋糕进去烤的时候会跑掉一些温度，所以预热的时候稍高一点）烘培至20分钟时模具旋转180度方向，这样可以使蛋糕表面颜色均匀。烤箱内的预热温度可以使蛋糕颜色变浓，因此在蛋糕体整体开始变浅色时关火，放置在烤箱中40～60分钟直至冷却。蛋糕中心有时会形成塌陷，注意不要立刻从烤箱中取出。（再次啰嗦一下，这个方子用180度烤30分钟到一个小时都没有关系，时间短点，口感嫩点，时间长点口感硬些。大家都可以试试，看看喜欢哪种）
用保鲜膜或锡纸连模具包好，放入冰箱冷藏，享用前脱模。如果难以取出，可以用吹风机直接加热模具，使底部变热。轻轻晃动模具，蛋糕体松动之后，五指张开托住蛋糕表面，将模具倒置过来即可取出。如果还是脱不出来，还有一个更笨的方法，直接把模具倒置，下面垫上盘子或蛋糕垫，然后用电吹风对着模具底部和四周，吹热模具。然后让它再静置，过一会揭开模具，蛋糕底朝上直接落在盘子里了。
在23步骤的蛋糕上再覆盖一个盘子或蛋糕垫，双手同时拿住两个盘子两边，翻过来就可以了。
最后再啰嗦一下关于切蛋糕的切面。很简单，准备一把快刀，然后用开水将刀刃烫热，快速用干布擦干水分，然后一刀下去，动作干净利落就有漂亮的切面了。不过切一刀，就得洗一次刀，再烫再切，还有更直接的方法是将刀刃直接在火上烤热，不过也是一样，要切一刀洗一次刀。好吧，不啰嗦了，现在开始享受美味吧！
⑵ 樱桃重奶酪蛋糕的做法
樱桃芝士蛋糕-重奶酪蛋糕的做法
1、 把消化饼干装进袋子里面用擀面棍擀成粉末，加入融化的黄油搅拌均匀后铺在模具底部（如果非不沾模具，倒入饼干末之前要先涂抹黄油防粘）
小贴士
1、 没有酸奶油可以用200g鲜奶油加2勺柠檬汁混合，或者用马斯卡彭代替酸奶油也很好吃。
2、 水浴烘烤是必须的，这步骤不能改成直接干烤，水浴的目的是让奶酪蛋糕更加的湿润细腻，保持水分不流失。
3、 把冷藏后的蛋糕从冰箱取出脱模，可以用吹风机或者热毛巾再模具外面稍微加热一下，就更好脱模了。
⑶ 重奶酪蛋糕做法
重奶酪蛋糕做法
你们知不知道重奶酪蛋糕怎么做呢？重芝士蛋糕是一道由奶油奶酪、消化饼、细砂糖、鸡蛋、玉米淀粉、黄油等食材制成的美食，那么重奶酪蛋糕怎么做呢？下面就和我们一起来学习一下如何做重奶酪蛋糕吧。
重奶酪蛋糕1
一、经典重奶酪蛋糕的做法
1、把奶油奶酪均匀的用保鲜膜包起来放进微波炉热一下~ 不要很软的'时候拿出来~ 大概不要超过1分钟。
2、把1放进盆子里，把香草籽取出放进里面，再加上砂糖用橡皮刀搅拌，感觉像把山芋粘碎的感觉那样~
3、按顺序把回温变软的黄油，然后是酸奶油的顺序放进2里面搅拌，这个时候换手动打蛋器，放一个搅拌均匀再放另一个。
4、把全蛋和蛋黄合起来的液体分3到4次加入3里面，加一次搅拌均匀再加下面一次，直到用打蛋器搅拌到很柔滑的感觉。
5、玉米粉过刷一次性加入，用打蛋器快速搅拌。
6、模子用烤纸围边，把面糊倒进去，烤盘上注入热水，大概1到1.5CM
7、烤箱180度预热之后烤50分钟到1个小时，表面上色之后关电源，这个时候不要立刻开烤箱门，就这样把它放在里面闷40分钟左右慢慢的让它变冷，整个模子包上保鲜膜在冰箱冷藏一晚上，第二天你就能吃到超级超级好吃的奶酪蛋糕了！
重奶酪蛋糕2
一、重芝士奶酪蛋糕的做法
1、消化饼干和核桃仁一起破壁料理机打碎，加入隔水融化的黄油液体拌匀，压实压平在6寸的活底模内，然后放入冰箱冷冻15分钟，冻硬即可。
2、150克淡奶油加12克柠檬汁静置30分钟变成酸奶油备用。
3、奶油奶酪加砂糖隔温水打至顺滑无颗粒。分四次加入酸奶油打匀。
4、鸡蛋打散分四次加入搅拌均匀，再加入145克淡奶油，香草籽和7克柠檬汁拌匀。
5、筛入玉米淀粉，拌匀，再将奶酪糊过筛即可，倒入模具中。烤箱180度预热。
6、烤盘加入冷水放入预热好的烤箱，模具包多层锡纸放入冷水中，上下管180烤35分钟转150烤30分钟，关火在烤箱中冷却，封保鲜膜冷藏隔夜脱模即可。
⑷ 重奶酪蛋糕怎么做
重奶酪蛋糕的做法
1.将全麦饼干装进保鲜袋中；
2.用擀面杖将饼干碾碎；
3.将黄油放在微波炉中微波一分钟融化；
4.将饼干碎平铺在模具底部，加入刚融化的黄油；
5.将它们搅拌均匀后平铺在模具底部；
6.将奶油奶酪放在微波炉中高火一分钟融化；
7.取比模具底部大一些的锡箔纸铺在下面，将模具密封包起来；
8.将融化的奶油奶酪拿出用搅拌器搅拌均匀；
9.加入白糖和一个鸡蛋， 将它们搅拌均匀；
10.再加入一个鸡蛋，搅拌均匀，依次将所有的鸡蛋均匀均匀；
11.加入融化好的黄油；
12.将它们搅拌均匀；
13.将巧克力隔水融化；
14.将刚才搅拌均匀的混合液倒入模具中；
15.将融化的巧克力用勺舀入些放入奶酪液中；
16.用牙签将巧克力划花；
17.约热165度烤箱中， 隔水烘烤， 70分钟；
18.放入冰箱中冷藏1个小时， 拿出来切成块即可。
⑸ 一道大理石重奶酪蛋糕怎样做
7
烤箱预热165度，烤箱中层，水浴法40分钟
（蛋糕模放中层烤网上，下层烤盘加开水一杯）
8
蛋糕出炉，刷一层调好的杏子果酱（事先用2大勺杏子酱+2小勺开水,隔水溶匀净）
自然放凉，然后放冰箱冷藏2个小时以上，取出脱模即可
⑹ 6寸重奶酪蛋糕做法
导语：很喜欢轻奶酪的口感，绵密细腻，甜甜的又有奶香味。下面由我为大家整理的6寸重奶酪蛋糕做法，希望可以帮助到大家！
主料
奶油奶酪250克
鸡蛋2个
淡奶油60毫升
饼干100克
辅料
香草粉1.25克
细砂糖25克
黄油50克
6寸重奶酪蛋糕做法
1.
将消化饼干加入保鲜袋，用擀面杖压碎。将黄油隔水加热成液状，倒入饼干碎中，充分抓揉均匀
2.
将6寸圆形模具底片上包一层锡纸，包好的'底片放入模具中，将1中的饼干碎倒入模具，均匀平铺，并用勺子均匀压实。之后放入冰箱冷藏室冷藏
3.
将奶油奶酪倒入大盆中（盆子最好深一点），将大盆坐于盛热水的锅中软化，加入细砂糖，用打蛋器打至顺滑状态
4.
将鸡蛋分两次打入奶酪糊中。每次都要搅打均匀
5.
加入动物性淡奶油（无须打发）和香草粉，搅拌均匀。之后倒入装饼干碎的模具中模具外底层包裹一层锡纸（防止进水），烤盘中加入清水，大概有模具中液体的1/3的高度
6.
烤箱预热，上下温度160℃，中层，烤制1小时，取出模具放至室温，之后放入冷藏室4小时后取出，脱模。切奶酪蛋糕时可以将刀子放入热水或在火上烤热，每切一刀都要擦净刀子，重复加热刀子
烹饪技巧
1.可以跟据自己喜好，在奶酪蛋糕冷却室温后，在其上抹上果酱，或是浇入一层巧克力浆后放入冰箱冷藏。
2.吃不完的奶酪蛋糕一定要密封冷藏在冰箱中，否则表皮会变硬影响口感。
3.模具外部底层的锡纸一定要包好，防止烘烤时模具内部进水。
⑺ 重奶酪蛋糕的家常做法
烤箱烤的时候用水浴，口感会比较好
⑻ 重奶酪蛋糕(8吋)的家常做法
做法
消化饼放进干净的塑胶袋里用擀面棍压成饼干碎末后再加入无盐奶油混和均匀
将混合均匀的饼干碎末倒进蛋糕模子里，袋子反套用手平压紧饼干后冰进冰箱
柠檬用刮板磨下柠檬皮，然后切开榨汁奶油奶酪先在室温下回软后切成小块细砂糖分次加入奶油奶酪中，用打蛋器慢慢打匀打到呈现乳霜状后，加入鸡蛋继续打匀最后加入柠檬汁跟柠檬皮搅拌均匀，即完成奶油奶酪糊在蛋糕模子外用铝箔纸包好底部，将奶酪糊倒进模子里后放进深烤盘中，烤盘里加入约2-3分左右的水
以180度隔水烘烤60分钟即可
刚烤好的蛋糕不能急着脱模，需完全放凉后放进冰箱冷藏一晚
冷藏一晚后用刀子轻轻刮蛋糕外圈，即可漂亮脱模
⑼ 奶酪蛋糕怎么做
每次在外面吃重奶酪蛋糕的时候都会想，这款让芝士控欲罢不能的经典口味蛋糕自己做不知味道如何。终于，买齐了材料开始制作啦，材料看着多，其实操作过程不算复杂。制作方法仍然参考君之，只是少放了一些糖。分享给亲朋品尝，都说好吃！芝士控，动手王们，喜欢的话就行动起来吧~
11. 烤至蛋糕表面金黄后取出，放凉后放入冷藏室冷藏4个小时以上，取出脱模后切块食用
小贴士重奶酪蛋糕要用水浴法烤制，这样不会让蛋糕开裂。因为是活底蛋糕模，所以要在外面裹锡纸来防水，我当时只裹了层，烤完取出后发现还是进水了，部分饼底就变潮了，因为锡纸还是比较脆弱容易破的。所以建议在外面裹至少两层锡纸。 此外，饼底消化饼干的选择也很重要。我当时没有注意买了有芝麻的消化饼，烤完吃的时候发现饼底的味道有点重，略喧宾夺主，但有个朋友说用芝麻消化饼做出来的蛋糕风味独特。