❶ 戚风蛋糕为什么要加油
1、可以帮助面糊蓬发，增大蛋糕的体积，因为油脂在搅打的过程中可以裹入更多的更多的空气。
2、油可以使液体类和低粉携销混合的更好，行中面糊颗粒润滑柔软，光用水和牛奶是没有这个效果的。
3、帮助蛋黄糊乳化，保留水分，改善蛋糕的口感，增加风味，使组织更加细腻柔软。
(1)烤蛋糕为什么要热油扩展阅读：
戚风蛋糕的制作方法
准备用料：蛋黄糊:牛奶90g、蛋黄90g、玉米油50g、低筋面粉100g
蛋白霜:蛋白190g、细砂糖80g、盐1g
1、牛奶和玉米油倒进干净的容器，用蛋抽搅拌均匀，直至看不到明显的油浮在表面，让两者充分乳化。
❷ 为什么做蛋糕要放油
做蛋糕放油的原因有：
1、油能消泡，正是因为油具有消除气泡的作用，所以在制作蛋糕时，油只能和面团先进行糅合，而不能直接接触蛋清，并且面糊和蛋清进行混合之后不能过度搅拌，搅拌完成后要尽快进行烘烤；
2、在制作蛋糕时加油能够让蛋糕的口感更加细腻，并且在一定程度上保持蛋糕的水分，蛋糕才不至于因为缺少水分而导致口感干硬。
❸ 做蛋糕先要热油烫面,热油最合适是多少温度
做蛋糕不需要热油烫面，热油烫面，做出来的蛋糕效果不好，热油最好在30度左右为好，这样做出来的面包松软，口感特别好。
❹ 为什么做蛋糕都要放油
虽然油能消泡，但是也会让蛋糕口感能滋润。就是因为油有消泡的作用，所以在制作戚风蛋糕时油只能先和面糊搅匀，而不能直接接触蛋清，另外在面糊和蛋清混合后也不能过分搅拌，搅拌好后要尽快烘烤。这样就能尽量避免消泡。
❺ 为什么打戚风蛋糕呸里面的油,糖,水要隔水加热70度才可以用
你好，因为这样子做出来的会更加细腻哦。然后做出来的这个蛋糕也会更加美观，所以得70度隔水加热，这也是一个做蛋糕时的一个小技巧，按照步骤来做的话，做出来的会达到预期的效果，祝你生活愉快。