① 第一次做蛋糕時發現做好的蛋糕有蛋腥味，聽說用檸檬汁可以去掉，第二次試了試可是有點蛋腥味的，是加檸檬
少加點蛋清吧
② 打發蛋清忘記放檸檬汁蛋糕會不會腥
我先簡單的說一下我回答這個問題的思路：先講為什麼往蛋白里加檸檬汁——再講加橙子汁的效果——沒有檸檬汁最好的替代物是什麼——再送一套我做蛋糕的方法
下面我就按照這個思路解答啦！希望你會滿意！
為什麼往蛋白里加檸檬汁？ 愛看美食檔節目的朋友都知道，一演到做蛋糕都少不了往雞蛋液里擠檸檬汁。這可不是覺得檸檬好聞；而是因為它背後的化學問題。蛋白是鹼性的，檸檬汁是酸性的，兩者溶和是「酸鹼中和」等於中和掉了蛋白的腥。蛋液就會被有芳香的檸檬味覆蓋，而且蛋白更清亮打發更蓬鬆。
加橙子汁的效果如何？突發奇想做蛋糕沒有檸檬怎麼辦？很多人覺得橙子也差不多。橙子汁確實是甜甜的果子味道也不錯，也有些覆蓋腥味、去除腥味的功效。但因為橙子汁是甜的，和鹼性蛋白溶和不能中和掉腥。去腥效果大打折扣。最終要的是沒有形成酸鹼中和，蛋白更難打發。
沒有檸檬汁最好的替代物是什麼？最經典做蛋糕的方法是可以滴一些朗姆酒和香草精，很多國外的美食食譜里都有這樣寫。家庭通常沒怎麼講究。我們可以加少許白醋。（題外話如果是做中式炒蛋可以加料酒）
再送一套我做蛋糕的方法：牛奶、泡打粉、酵母和面攪出細泡泡。加檸檬汁打散10個雞蛋。把蛋液、面、各種果脯攪拌。裝方盒上蒸鍋隔水蒸40分鍾，即可。（感興趣的話可以試試）
③ 怎樣去除烤蛋糕的腥味
1. 香草精
一般專業烘焙師們都會准備的材料，可以有效的去除蛋腥味，而且做出來的蛋糕有一股香草味。但是一定注意不要多放，香草精是濃縮的，如果放的稍微多一點就會有種膩膩的很濃重的香草味，遮蓋了蛋糕本身的香味。而且香草精分純天然和人工的兩種，一般人工製造的比較便宜，當然化學添加劑也會更多。所以建議家庭烘焙愛好者們，如果不是特別愛吃香草味道的話可以不用這個方法去腥。
2. 朗姆酒
這也是非常好的一種去腥方法，加入一點朗姆酒，不僅中和了蛋腥味，而且烤出來的蛋糕會有淡淡的酒香，餘音裊裊，回味無窮。
3. 白醋
白醋是家庭中最常見的蛋糕去腥方法。當然也是最便宜的。只不過白醋的酸性比較大，大家倒的時候一定要掌握好量，幾滴足以，不然蛋糕就發酸了。
4. 檸檬汁
加了檸檬汁後不僅完全感覺不到一丁點蛋腥味，而且蛋糕口感也會更加清爽。如果使用的是比較新鮮的檸檬的話，多放幾滴，還可以吃出來明顯的檸檬味道，而且越新鮮的檸檬效果越好。
④ 按照配方操作同放檸檬汁，為什麼每次做的戚風蛋糕都很臭腥味
原因：
下火太小，所以才會連中間最難熟的部位都熟了，底部和周圍卻還不夠。可以看看是否下火熱源有故障，或者忘了將蛋糕放下層。
蛋糕麵糊沒攪拌均勻油水沉澱了，蛋糕油水沉澱時常常會讓人覺得底部濕重緻密，上半部卻看似正常。
解決辦法：加長烘烤時間，在表面怕顏色太深時蓋上錫箔紙，或者試著調高烘烤溫度。
戚風蛋糕的做法：
材料：
蛋白4顆，大約是160克（記住分離蛋白蛋黃時蛋白不可以沾到一絲蛋黃，不過蛋黃倒是可以沾到一點蛋白）
蛋黃4顆，大約80克 細砂糖60克 細砂糖20克（記住要分開秤，一定要用細砂糖） 低筋麵粉90克（如果沒有低筋麵粉可用平常的麵粉，也就是中筋麵粉秤75克再加上25克玉米澱粉配製) 色拉油50克
過程：
1.分離蛋白蛋黃，分別將蛋白蛋黃裝到兩只碗里。（碗得大點，因為要打發，大概一個比大燉鍋小一點的碗用來裝蛋白。得無水無油。
2. 將色拉油里加入蛋黃與20克細砂糖，攪打（不用打發）
3. 先篩入2/3低筋麵粉，攪拌，至無顆粒狀。
4. 再篩入剩下的1/3低筋麵粉，攪拌，至無顆粒狀。
5. 在蛋白里加入60克細砂糖，攪打，至十分發。（也就是打發至從蛋白中提起打蛋器時，在打蛋器上殘留的蛋白是呈現出一種短而直的模樣的）
6. 取1/3的打發的蛋白放入面煳，翻拌均勻，記住是翻拌，是採用從下往上翻的形式。
7. 再取2/3的蛋白放入面煳，翻拌均勻。
8. 將蛋糕煳倒入模具，從上往下輕摔幾下，震去氣泡。
9. 以上下火，140攝氏度，烤25分鍾，再轉170攝氏度，繼續烤25分鍾。（因為烤箱不同，溫度也烤好的蛋糕不同，時間可酌量減少或增加）
10. 烤好的蛋糕，取出後立刻輕摔兩下，倒扣在烤網上。帶蛋糕冷卻後即可脫模。切記不可放冰箱。
⑤ 蛋糕加了檸檬汁還有蛋腥味
1.做蛋糕的時候加點朗姆酒，朗姆就1/2茶匙即管用。
2.做蛋糕的時候加點「吉士粉」或者「塔塔粉」也可以有效去除蛋腥味。
3.在蛋糕製作中加入檸檬汁或者檸檬皮屑也是能去除蛋腥味的。
4.蛋腥味主要是蛋白的味道，在蛋白打發的時候放上幾滴白醋，不但能使蛋白打發的更好。而且也打出來的蛋白也沒有腥味。
⑥ 請問做雞蛋糕時去蛋腥味的檸檬汁怎麼做
直接切開檸檬，擠幾滴進去。
或者我覺得加一大勺朗姆酒也不錯啊。利口酒，香草精幾滴，都可以。
⑦ 蛋糕加了檸檬汁為什麼還有蛋腥味
蛋糕加了檸檬汁，還有蛋腥味，這是正常現象，說明檸檬汁加少了，雞蛋不怎麼新鮮，都有可能使得蛋腥味重。
⑧ 做戚風加了檸檬,或者白醋怎麼還是腥
這個問題以前做蛋糕的時候我也思考過，我的結論是這樣的：水會阻礙蛋白打發，但是酸性物質如檸檬汁卻可以使其更容易發泡，因此兩者一個抑制一個增加效果加起來，就是說後者（酸性物質）的加入對蛋白打發起的效果更明顯。因此少許加一點點白醋或者檸檬汁會對蛋白打發戚加速所用，但是裡面又含水，於是不能加入多，而且添加過多也會酸味過重。
其次我覺得加入檸檬汁後味道會更好，因為蛋始終有點腥味，加了檸檬汁後就沒那個味道了。
純手打哦，希望對你有幫助
⑨ 為什麼我做的蒸蛋糕這么濕啊，而且有股腥味，我是按教程來的，蛋白打發了的，也放了一點檸檬汁怎麼還是有
沒有蒸熟吧 麵粉要用低筋麵粉