㈠ 蛋糕發酸可能有什麼原因呢
蛋糕出現酸味可能與多種因素有關。首先，使用了不新鮮的雞蛋是其中一個常見原因。新鮮的雞蛋質地緊密，內部無異味，而使用了不新鮮的雞蛋，則可能導致蛋糕帶有酸味。
其次，牛奶或奶油的使用也是需要特別注意的。如果使用了不新鮮的牛奶或奶油，它們可能會產生一些異味或酸味，進而影響蛋糕的整體口感。因此，在製作蛋糕前，確保牛奶和奶油的新鮮度是非常重要的。
此外，檸檬汁和醋的使用量也會影響蛋糕的口感。雖然適量的檸檬汁或醋可以為蛋糕增添風味，但如果使用過量，則可能導致蛋糕口感過於酸澀。因此，在加入這些酸性成分時，一定要控制好比例。
值得注意的是，蛋糕發酸也可能與烘焙過程中的一些操作有關。例如，過度攪拌麵糊可能會導致空氣進入麵糊中，從而影響蛋糕的發酵過程，導致蛋糕口感發酸。
綜上所述，為了確保蛋糕的口感和質量，製作蛋糕時應選擇新鮮的原材料，控制好酸性成分的使用量，並注意烘焙過程中的操作細節。這樣，才能製作出美味可口的蛋糕。
㈡ 蛋糕發酸可能有什麼原因呢
蛋糕烤完後外表面顏色都很深而中間卻很濕,這個可能是因為你做蛋糕的時候發酵粉比例沒有調好的原因,沒有發酵好,時間短了，蛋糕不夠發，時間太長會發酸.中式傳統的發酵粉是要在溫暖的環境下發酵的，而某些西式的發酵粉是要冷藏發酵的.
另一個原因可能就是火候沒有掌握好的原因.
這個都很難說是看上書就能做好的,只能自己慢慢嘗試了.
㈢ 做的米發糕吃起來有點兒酸酸的感覺，怎麼改善酸味的口感呢
移植甜酒酵母到米漿里繁殖，這個跟甜酒的量和發酵的時間，也是一樣的，可以叫做二次發酵；第三步，糖水濃度和加入量，可以控制發糕的甜酸度。應該是鹼面放少了、面的發酵時間太少、沒辦法可以解決了，不過你可以把酸發糕 切片 用油煎著吃 味道不錯 放點鹽面 孜然之類的調味、做的時候可能發酵過度。
酵母粉是單細胞真菌，只有在25度左右水溫的情況下浸泡被化開，再加入麵粉中才會起到發酵的作用。若水溫過高或低都會影響其發酵的效果，特別是水溫過高會將酵母燙死。酵母製作的饅頭，吃起來有酸的味道，原因有兩點，第一是酵母的用量沒有控制好，第二是發酵是過長或者是發酵的過頭了，要解決發酸的問題，只要在發酵好的面團里添加適量的鹼面或是小蘇打即可解決。
㈣ 為什麼烤好的戚風蛋糕吃起來感覺有酸味
配方沒問題的話，烤好的戚風是不會有酸味的。是否在蛋白加入的白醋或檸檬汁太多了？只需加一點就能達到去腥的作用。
㈤ 做牛奶蛋糕發酵時間長了發酸還可以吃嗎
可以，發過頭了。用鹼中和去掉酸味。