Ⅰ 在製作海綿蛋糕時，應該將蛋糕油打發到什麼程度
在製作海綿蛋糕時，蛋糕油的打發程度至關重要，因為它直接影響到蛋糕的口感和松軟度。蛋糕油通常指的是雞蛋中的蛋黃部分，有時也會加入一些植物油以增加蛋糕的濕潤度和風味。以下是關於如何打發蛋糕油的一些詳細指導：
准備材料：確保所有材料都是室溫下的，因為室溫的雞蛋更容易打發。如果雞蛋是冷藏的，可以提前將其放在溫水中浸泡幾分鍾，或者用微波爐低溫加熱幾秒鍾，直到它們恢復到室溫。
分離蛋黃：將蛋黃從蛋白中分離出來，放入一個干凈、無油無水的攪拌碗中。確保沒有蛋白混入，因為蛋白會阻礙蛋黃的打發。
加油：根據食譜要求，逐漸加入植物油，邊加邊攪拌。植物油的加入量不宜過多，否則會使蛋黃難以充分乳化。
打發：使用電動打蛋器開始低速打發蛋黃，然後逐漸加快速度。打發過程中，蛋黃會逐漸變淺，體積增大，變得濃稠。繼續打發至蛋黃顏色變得更加淡黃，質地變得輕盈，呈現出乳霜狀。
觀察變化：當蛋黃打發到一定程度時，提起打蛋器，蛋黃液會呈現絲帶狀緩緩流下，留下明顯的痕跡，但不會立即消失。這是判斷蛋黃是否打發到位的一個重要標志。
注意不要過度打發：過度打發會導致蛋黃變得過於稠密，甚至分離出水油，這樣會破壞蛋糕的結構，使蛋糕變得密實，影響口感。因此，一旦達到理想的打發程度，應立即停止打發。
完成打發：打發好的蛋黃應該是體積膨脹，顏色淺黃，質地均勻細膩，有光澤，能夠流動但不是液態。這種狀態的蛋黃在與其他材料混合後，能夠使蛋糕體更加松軟，口感更加細膩。
總之，在製作海綿蛋糕時，蛋糕油的打發程度需要適中，既不能不足，也不能過度。正確的打發方法是關鍵，它能夠確保蛋糕的結構穩定，口感松軟，同時保持足夠的濕潤度。通過細心的操作和對打發過程中變化的觀察，可以製作出理想的海綿蛋糕。
Ⅱ 用蛋糕油打海綿蛋糕怎麼打不發
海綿蛋糕的做法
11、將砂糖倒入雞蛋中, 打蛋器開高檔打到起泡, 加入蛋糕油, 再開中檔打到蛋液變成乳白色和粘稠, 表面幾乎看不到氣泡. 這個過程大概需要25分鍾。
22、將牛奶和色拉油混合後, 挑取一部分的蛋糊混合均勻, 再倒入蛋糊盆中用塑料刮刀攪拌幾下, 然後倒入過篩後的低筋麵粉, 用塑料刮刀攪拌幾下, 再用打蛋器中檔打至均勻. 最後用塑料刮刀攪拌幾下, 看面盆底部是否還有乾粉.
33、烤箱150度預熱, 將麵糊倒入8寸的模具中, 輕輕晃動幾下, 放入烤箱中層, 150度, 約50分鍾.
4本來是要加鹽的, 由於我是新手, 手忙腳亂的忘記了. By the way, 我買來烤箱第一個做的就是海綿蛋糕.
特點：
松，軟，香
小貼士
關鍵是蛋白要打發到位, 一定要變成很粘稠了才可以. 最好是加蛋糕油, 之前做了兩個海綿蛋糕都扁了, 蛋白打的不錯, 就是麵粉放下去, 攪幾下幾乎就縮水了, 這個是第三個, 放了蛋糕油就可以了.
Ⅲ sp海綿蛋糕正確的打法
sp海綿蛋糕正確的打法是要將蛋糊打至不易滴落，正確做法如下：
准備材料：低筋麵粉120克、雞蛋4個、白糖100克、玉米油30克
1、首先准備好需要的原料，如下圖所示：
Ⅳ 蛋糕配方中的sp是什麼意思
SP=sponge cake，指的是蛋糕油。「sponge cake"是海綿類蛋糕的意思，因為蛋糕油是主要用於海綿蛋糕的乳化劑，所以把蛋糕油叫SP。蛋糕油又稱蛋糕乳化劑或蛋糕起泡劑。
海綿蛋糕具體做法如下：
准備材料：全蛋 4個，牛奶 60克，細砂糖 120克，低粉 130克，色拉油 30克。
1、將4個雞蛋打入盆中，加入細砂糖將其進行打發。（打發時間很長，大發至能清晰的看清畫出的圓圈）