1. 蛋糕上的奶油怎麼做，一定要像蛋糕店裡的一模一樣
配料：4個雞蛋、一點點的鹽、兩勺白砂糖。
工具：很大的碗，三根筷子或打蛋器。（注意：這些工具不能沾有一滴水或一點的油，必須擦乾凈！否則就很難做！）
奶油的做法：
將1個雞蛋的蛋殼敲開，合攏住不要讓蛋黃掉到碗內，只能讓蛋清掉到碗里。第2個和第3、4也是一樣的。
放一點點的鹽，用三根筷子（打蛋器）攪拌。攪拌一會放一勺的白砂糖，繼續攪拌。當蛋清變成白色泡泡時，再放一勺白砂糖攪。
可能需要2個小時把，奶油就製作完成了。我今天打了三個小時才完成！把我的手都打酸痛了！還好我家有打蛋器，打好奶油的速度幣筷子的速度快很多。如果不明白，可看這樣方法做的視頻，我給你網站吧：http://www.56.com/u44/v_NDkyNjQ4OTc.html祝你好運！
2. 奶油的做法
奶油，製法及名稱較多。通常是將鮮奶裝入桶、罐等容器中發酵。待其變酸後用木棍上下反復攪動，直至奶和油分離，漂浮在上面的白色油脂，撇出來就是奶油。用它拌食炒米或炒麵鮮香可口。把這種奶油放入鍋中加熱並慢慢攪拌，還可熬煉分離出一種黃色的油脂，這就是黃油。黃油下面的沉澱物叫酥油渣。黃油是奶之精華，含有多種營養物質，經常食用可安心養神，潤肺通絡，明目增壽。
http://www.xici.net/Life/b351039/d26721797.htm
以上網址，圖文並茂。
3. 蛋糕店用的奶油如果自己製作的話怎麼做
奶油的製作方法
奶油的常見製作方法：
1、在超市裡買2盒光明的奶油，125g那種。再買盒純牛奶，最好是蒙牛的，最終用量為350ml。然後把奶油放在容器里，最好是不銹鋼的。用抽蛋器按一個方向攪打，攪打過程分三次加入奶和細沙糖。容器下面最好放上冰水，溫度低更容易把奶油打發。手打過程比較辛苦，最好到超市買個電動打蛋器來攪拌。
2、 買一盒淡奶油，最好是雀巢的。（其它的試過了，好像效果不太好） 一般在大超市裡能買到；把淡奶油倒在容器里，用抽蛋器按一個方向攪打，攪打過程中分三次加入細糖放的越多，越好打發。要不停地攪打十五分鍾以上，才可以。或者用電動攪蛋器（只要2到4分鍾即可）。
3、材料有：一袋純牛奶、 雞蛋清、白糖和鹽。（這個最簡單）雞蛋清里放一勺鹽 2-3勺白糖 和一袋牛奶 然後攪拌直到成奶油為止。
4、1）細砂糖250克，涼開水300克，SP適量。放到容器里打發，直到發白成奶油壯。2）將雞蛋白放到容器里（注意只要蛋白，一點蛋黃都不要），然後放入蛋白1/3的砂糖用打蛋器打，打到發大泡泡的時候再放1/3的砂糖，再打，打到有細泡泡的時候再加1/3的砂糖一直打到成奶油壯，加入吉士粉拌勻去掉雞蛋的腥味。
奶油的精彩菜譜
步驟
焦糖布丁的做法步驟1.香草豆莢剖開，刮出香草籽。
焦糖布丁的做法步驟2.把奶油，牛奶和糖倒入小鍋中，加入香草籽和香草豆莢，開小火煮到快開還未開。
焦糖布丁的做法步驟3.蛋黃打散，慢慢倒入牛奶奶油混合液，邊倒邊攪拌。
焦糖布丁的做法步驟4.將混合好的蛋奶液過濾。
焦糖布丁的做法步驟5.烤箱預熱180°C。
焦糖布丁的做法步驟6.倒入小碗，蓋上錫紙，放入深烤盤。
焦糖布丁的做法步驟7.烤盤內倒入1.5-2cm高的熱水，送入預熱好的180度烤箱烤約35分鍾至凝固。
焦糖布丁的做法步驟8.取出晾涼，放入冰箱冷藏。
焦糖布丁的做法步驟9.在粗黃糖里倒入幾滴水濕潤，將糖粒均勻撒一層在冷藏過的布丁上。
焦糖布丁的做法步驟10.將烤箱設置為燒烤功能，開最高溫，將布丁放在最上層烤2分鍾至形成焦糖脆殼即可。
小貼士
1.將加熱過的奶油牛奶混合液倒入蛋黃時速度要慢，並不停攪拌，防止蛋黃被燙熟。
2.加入百利甜酒會讓布丁有酒香，味道更豐富，不喝酒的人可以換成等量的牛奶。
3.在布丁碗上覆蓋錫紙，以及在烤盤內倒入熱水，能讓布丁烤得更嫩。
4.烤出焦糖脆殼最簡單的方式是使用噴槍。
5.沒有噴槍也可以用烤箱來烤出脆殼，但要注意一定要使用燒烤功能（Grill/Broil），將布丁放在最上層，也就是只有上火直接加熱下面的糖粒，這樣才能讓糖快速融化成焦糖，形成脆殼。如果上下火都開的話，整個布丁都會被加熱到，布丁里的水分會不斷跑出來，糖粒即使融化也無法形成脆殼。
4. 蛋糕店的婊花奶油是怎麼做的
用牛奶來做奶油需要一個分離器。cream is "The yellowish fatty component of unhomogenized milk that tends to accumulate at the surface." 所以如果你把牛奶靜放上幾天，然後上下分離，在上邊的就是cream，下邊是牛奶...但不要用奶粉，上邊會起皮...
奶油不是牛奶加油。聼起來就惡心..攪在一起絕對上邊一層油下邊一層奶...、
如果你在家做
那個加朗姆酒的好像是奶油替代品...我沒試過，不過也許可行...那裡面的酒不放估計也沒差，不會影響多少。只是從有酒精變成沒有酒精，味道可能更好些...但是如果你把它攪一起然後燒開了，估計會給你牛奶蛋花湯。保險方法是：雞蛋打散備用，牛奶燒熱。把很小一部分的熱牛奶放入雞蛋，攪勻，再逐漸加。加到一半or 2/3的時候就可以把剩下的全部倒入，攪拌均勻。混合液放囘爐上，慢慢提高溫度，不停攪拌直到變厚。熄火，過濾。注意火不能開大，會讓雞蛋起皮（好像在做冰激淩=.=）
真正的奶油是牛奶經過分離，將所含的乳脂肪分離出來，再將奶油進行、均質和殺菌處理，最後灌裝到容器中。現在市場上出售的大部分是超高奶油，脂肪含量在35%左右。
很多人將黃油叫做奶油，實際上黃油是奶油在經過冷卻、摔拌、後製成的，脂肪含量在82%以上。
工業做法將200kg精製椰子氫化油（上升熔點347℃、SFI值：10℃為66.6、15℃為59.2、20℃為46.77配200kg精製菜籽氫化油（是升熔點36℃，SFI值：10℃為38.9、15℃為29.7、20℃為235）混合後加溫，使之熔化，再添加1000g不飽和甘油酯（碘價為80、純度為 90%）、800g飽和甘油酯（碘價為2、純度為90%）與1600g大豆磷脂，溶解後作為油相。
另外在330kg水中添加200kg山梨糖醇（70%水溶液）、40kg脫脂奶粉、5kg酪蛋白鈉、20kg甘氨酸、300g蔗糖酯、2kg六偏磷酸鈉、加溫，使之分散溶解，作為水相。然後將水相部分加到油相部分中，在76℃的溫度中攪拌15min，進行預乳化和滅蓖，爾後在同溫度下，用高壓均質機在 15MPa的壓力下進行均持質處理。將均質處理後的乳化液迅速冷卻到10℃以下，得到水包油型乳化液。
5. 蛋糕上面抹的奶油是怎麼做的。
蛋糕奶油製作所需材料：
淡奶油500g，細砂糖40g。在打發之前將奶油放在冰箱冷藏12個小時左右。步驟如下：
1、將冷藏好的淡奶油倒入盆中速打發，暫時不要加糖。