『壹』 4寸蛋糕的做法與配方
步驟1准備材料。麵粉需要過篩，蛋白蛋黃分離，盛蛋白的盆要保證無油無水，最好使用不銹鋼盆，用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候，加入1/3的細砂糖(20克)。
步驟2繼續攪打到蛋白開始變濃稠，呈較粗泡沫時，再加入1/3糖。
步驟3再繼續攪打，到蛋白比較濃稠，表面出現紋路的時候，加入剩下的1/3糖。
步驟4再繼續打一會兒，當提起打蛋器，蛋白能拉出彎曲的尖角的時候，表示已經到了濕性發泡的程度。如果是做戚風蛋糕卷，蛋白打發到這個程度就可以了。但如果製作常規的戚風蛋糕，就還需要繼續攪打。
步驟5當提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角，就表明達到了乾性發泡的狀態，可以停止攪打了。
步驟6蛋白打發的程度非常關鍵，打到乾性發泡以後，就不要繼續攪打了，如果攪打過頭，蛋白開始呈塊狀，會造成戚風製作的失敗。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，開始製作蛋黃糊。
步驟7把5個蛋黃加入30克細砂糖，用打蛋器輕輕打散。不要把蛋黃打發（如果蛋黃被打到顏色變淺，體積變大，就說明被打發了。蛋黃打發會導致戚風蛋糕成品中出現較大的孔洞，不夠細膩）。
步驟8依次加入40克色拉油和40克牛奶，攪拌均勻，再加入過篩後的麵粉，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。不要過度攪拌，以免麵粉起筋。
步驟9盛1/3蛋白到蛋黃糊中，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻(從底部往上翻拌，不要劃圈攪拌，以免蛋白消泡)，翻拌均勻後，把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合。
步驟10混合好後的狀態應該是比較濃稠均勻的淺黃色。將混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震兩下，把內部的大氣泡震出來。
步驟11入烤箱，170度，約1個小時即可。烤好後的蛋糕從烤箱里取出來，立即倒扣在冷卻架上直到冷卻。
步驟12脫模，切塊即可享用(直接吃已經非常好吃了)。也可以用來製作各種裱花蛋糕。原料：麵粉、泡打粉、牛奶、糖、食用油
具體操作
步驟1、5克糖倒入牛奶中，融化後待用，1克泡打粉倒入50克麵粉把50克油倒入其中，攪拌一下，然後倒入，用刮刀或者筷子攪拌均勻，加入2個蛋黃，攪拌成蛋黃糊待用。因為是豆油所以顏色比較黃，色拉油就不會了。
步驟2打蛋白時，分3次加入糖第一次：打出粗泡，放入10克糖，打蛋器打15秒第二次：泡沫細膩些，放入10克糖，打蛋器打15秒第三次：加入10克糖，打至乾性發泡，裝蛋白的盆子傾斜時，蛋白不會輕易滑落就差不多了。
步驟3蛋白打好後，將1/3的蛋白倒入蛋黃糊中，攪拌均勻這個時候可以150度預熱烤箱。
步驟4把攪拌好的蛋黃糊倒入剩下的蛋白中，攪拌均勻。
步驟5快速倒入蛋糕模具中，放入烤箱150度上下火烤50分鍾。
步驟6剛出爐的蛋糕。
步驟7出爐涼一會後，倒扣出來，就可以吃了。
『貳』 最快速各蛋糕尺寸換算方法，再不用查對照表那麼累了
經常有人問，做蛋糕，6寸轉8寸怎麼換算？8寸轉10寸怎麼換算？這里我就不羅列換算的復雜演算過程了，那樣只會徒增煩惱，我只告訴大家最快速最好用的結論方法——那就是「平方，相除」。
比如：
6寸轉8寸：8的平方除以6的平方，則64/36=1.78，這樣，在6寸的配方里每一個食材的重量乘以1.78，就是8寸的配方了
於是，只要記住這個方法，我們就可以隨便換算了，比如：
8寸轉10寸：10的平方除以8的平方，則100/64=1.56，8寸配方各材料乘以1.56
6寸轉10寸：100/36=2.78
6寸轉12寸：144/36=4
8寸轉12寸：144/64=2.25
10寸轉12寸：144/100=1.44
6寸轉12寸：144/36=4
以此方法，不論幾寸轉幾寸，都是如此簡單，平方相除，假設，未來有20寸的，50寸的，對照表裡查不到，但是你可以算出來
6寸轉20寸：400/36=11.11
6寸轉50寸：2500/36=69.44
你學會了嗎？山焙 美食 獨創演算法，如有雷同，純屬巧合。這里不局限於戚風蛋糕，只要是用模具製作，都可以。
『叄』 6存蛋糕食譜 做4寸怎麼調整
六寸減一半量是四寸，六寸用量乘2是八寸:)
『肆』 要烤一個四寸和一個六寸的坯子怎麼算配比
4寸，雞蛋2個、低筋麵粉35克、細砂糖30克、玉米油25克、純牛奶35克。六寸，低筋麵粉60克、雞蛋3個、純牛奶50克、玉米油40克、細砂糖35克。
做法，鍋中倒入玉米油、牛奶、白砂糖，加熱攪拌均勻，冷卻到40度左右。碗中打入蛋黃，把奶液倒進蛋黃中，邊倒邊攪拌。篩入低筋麵粉，攪拌均勻。廚師機中倒入蛋清、白砂糖、鹽、幾滴檸檬汁，打發至軟尖勾狀態。將三分之一蛋白加入蛋黃糊中，上下翻拌均勻。再倒回剩下的蛋白霜中，上下翻拌均勻。烤盤墊上油紙，把麵糊倒入烤盤，抹平，震幾下震出大氣泡。170度5分鍾預熱烤箱，上下火170度烤60分鍾。出爐之後立刻震出熱氣，倒扣冷卻。冷卻後把四周劃開，脫模取出油紙即可。
鮮奶蛋糕一定要當天吃，隔天口味就不怎麼好了。鮮奶蛋糕相對裱花蛋糕而言口味清淡、低脂、營養高，逐漸成為西點市場的新寵，但是其保質期短，不易貯存。糖尿病患者如果一定要吃，務必選擇使用代糖添加劑的蛋糕，並且少量食用。
『伍』 請問6寸蛋糕怎麼換算成4寸的蛋糕
一般只算半徑的平方之間的倍數就能得出結論。（因為這兩個尺寸的蛋糕模具高度基本接近，所以，底面積之間倍差就可以得出結論。）
3*3＝9
2*2＝4
9/4＝2.25
6吋蛋糕的配方量一般是4吋蛋糕的2.25倍。
『陸』 6寸蛋糕可以做幾個4寸
6寸蛋糕大約可以做3個4寸的蛋糕。蛋糕是一種古老的西點，一般是由烤箱製作的，蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料，以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉為輔料製作而成的。
『柒』 自製4寸慕斯蛋糕的材比例是多少要多少克麵粉，蛋，淡奶油奶油......蛋糕胚也自製。急用！望各位高手幫忙
其實你不要算這么準的，，慕斯倒入4寸大的模具，多下來的可用好看的透明杯裝好，用保鮮膜封口，放入冰箱保存！
雀巢是250克的，天要熱了會比較難打發，奶油用前冷藏12小時以上。
喜歡巧克力的就用德芙黑巧克力做餡料，留點在做個慕斯淋面，很好吃。
你家蛋糕模是幾寸的？有6寸就做蛋糕，出爐冷卻切片，用4寸的模具切出形狀做蛋糕底
沒有模具就用6寸方子，用4寸模具，多下來的蛋糕糊倒入耐高溫紙杯一起烤就行。
6寸方子都是進過大家實踐可用的，有時候亂改方子，蛋糕會發不起來。
也不知道你是烤戚風還是海綿蛋糕做底，你上網路搜搜就有了！
『捌』 6寸蛋糕可以做幾個4寸
用6寸蛋糕約可以做2個4寸蛋糕。6寸蛋糕的配方量一般是4寸蛋糕的2.25倍，6寸蛋糕約可以製作2個4寸大小的蛋糕。6寸蛋糕的直徑是15.24厘米，4寸蛋糕的直徑是10.16厘米。
蛋糕
蛋糕含有碳水化合物、蛋白質、脂肪、維生素及鈣、鉀、磷、鈉、鎂、硒等礦物質，食用叢如方便，是人們最常食用的糕點之一。
蛋糕根據其使用的原料、調混方法和麵糊性質一般可分為三大類：麵糊類蛋糕、乳沫類蛋糕、戚風類悔神蛋糕。
蛋糕是以雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料，碧鄭虧以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水、起酥油、泡打粉為輔料，經過攪拌、調制、烘烤後製成的一種點心。