1. 糕點的製作方法
糕點在我國製作歷史悠久，工藝精湛，加之各地所用的原料不同，口味各異，故而形成了眾多的流派，其中主要有京式、蘇式、廣式、閩式、潮式、揚式、寧紹式、川式等等。川式糕點在這些流派中雖然名氣並不大，但是卻用料獨特，風味別具，自成體系。川式糕點主要分為以下幾大類：
1）糕食點心類：如芡實糕、桂花糕、綠豆糕、合川桃片等；
2）烤炸點心類：如鳳尾酥、龍眼酥、龍鳳餅、麻餅、桃酥、水晶餃等；
3)油炸盆貨點心類：如米花糖、苕絲糖、白芙蓉酥、薩其瑪等；
4）雜糖類：如花生糖、花生粘、魚皮花生等。
近年來，隨著西式糕點在我國的普遍應用，川式糕點在加工技術上也受其影響。例如，目前川式糕點已大多採用烘焙?即用烤箱將原料烘烤熟的方法制熟。
由於糕點的種類繁多，製作工藝復雜，而筆者在這里又不可能作全面的介紹，因此，作為糕點製作的初學者，只有認真地掌握糕點製作的幾個最重要環節，如糕點的配方、成型、制熟等等，方可開始進行糕點的製作。這里特別要提請注意的是糕點的配方。因為掌握不好糕點的配方，製作出的成品便難以達到質量要求，更不能進行批量化生產。 桃酥是川式糕點中主要的酥類點心之一。其特點是香甜可口，酥脆化渣。一般的桃酥都是甜味，而椒鹽桃酥中因為加入了少量的精鹽，故使成品在香甜中略帶鹹味。
配方：特級麵粉2500克
白糖1250克
化豬油或香油1250克
雞蛋5個
精鹽20克
小蘇打15克
臭粉10克
製作：
1）將白糖、精鹽、小蘇打、臭粉放入盆中，磕入雞蛋，攪拌均勻?機器攪5分鍾，手工揉搓10分鍾至松泡後，再下入化豬油，繼續攪拌至豬油與其它原料融和，然後下入麵粉，拌和均勻成酥鬆的面團。
2）將和好的面團搓成長條，用刀切成厚薄均勻的片?或將面團放入模具中壓成圓形、橢圓形或長方形的片，即成桃酥生坯。
3）將桃酥生坯放入烤盤中?上下烤盤之間的間距為3厘米，入160～180℃的烤箱中烘烤約8分鍾，至桃酥表面呈金黃色且有自然裂縫時，取出晾涼即成。
[注]臭粉的化學名稱為碳酸氫銨，是一種化學膨鬆劑。但臭粉的用量須少，否則成品會有異味。
2. 蝦餅的做法和配方
小耿愛吃蝦，想幹嘛就幹嘛。他換了個花頭，炸了些蝦餅，外酥里嫩，鮮香，好吃！
簡單的
油炸
仙仙
十分鍾
佐料
250克蝦彎祥模。
2湯匙麵粉
1個雞蛋
適量的麵包屑
佐料
一點胡椒埋緩粉
一點鹽
洋蔥適量
生薑適量
蝦餅的做法步驟
1.准備好的原料。
2.將蝦剁成糊狀。宴襪
3.加入蔥姜沫、鹽、胡椒粉、雞蛋和麵粉。
4.朝一個方向攪拌。
5.取適量蝦醬，放入麵包屑中，用麵包屑包裹，壓平。
6.將煮好的蝦餅放入油鍋。
7.中小火煎至兩面金黃即可。
8.外脆里嫩！
提示和溫馨提示
炒的時候油多一點，火小一點，不容易糊。
3. 大蝦酥酥皮點心做法
用料
中筋麵粉（油皮） 200克
糖 40克
水 90克
紅曲粉 2克
全蛋液 2勺
黃油（桐旦岩總統） 20克
低筋麵粉（油酥） 160克
黃油（總統） 90克
糖 30克
奶粉 25克
棗泥 適量
蛋黃液 適量
大蝦酥的做法
先做油皮，麵粉，黃油，糖和勻，加水揉勻，注意水不要一次性加，每家麵粉吸水不同，分幾次加入，至面團軟硬合適，大約跟平時包餃遲兄子的面團軟度相似
4. 香酥大蝦怎麼做
香酥大蝦可用如下做法：
鍋里加油，空液適當多點，8成熱後大蝦倒進去翻炒，小火態虧孝慢炸，炸至大蝦兩面變紅，擠壓出蝦油，然後把大蝦撈出放盤。
鍋內依次添加蒜泥，番茄醬，白糖，炒出香味後，倒入炸好的大蝦，再加入料酒和耗油翻炒。
翻炒兩帆稿分鍾後，加入蔥段，小火燜2分鍾，出鍋。
5. 香酥蝦仁的做法竅門
做香酥蝦仁原來這么簡單，只需3步，外酥里嫩。
先是需要把蝦剝好腌制，再澱粉和雞蛋混合到一起增加香酥蝦仁外酥里嫩的口感，最後入到鍋中炸，炸好第一次還需要炸第二次，這三步中間卻有著許多小細節。下面就由小編為大家分享香酥蝦仁的做法。
第一步：先准備好半斤蝦仁，1個雞蛋，玉米澱粉和一晌談燃些輔料，先把蝦去殼去蝦線洗干凈，用一個大的碗盛著，再放入薑片，蔥段，1勺料酒，半勺黑胡椒粉，少許食鹽拌勻腌制10分鍾。
第二步：將澱粉雞蛋放入碗中，調成黏稠的糊狀，再加入1勺食用油，繼續攪拌成黏稠的糊狀，再將腌制好的蝦仁放入，攪拌均勻，讓每一隻蝦仁都掛上漿。
第三步：鍋里多入油，等油溫達到了6成熟，把蝦仁放進去，炸2分鍾左右，定型後撈出，再次加熱油溫到8成，放入蝦仁復炸，大概3分鍾左右，增加酥脆感，也能保持蝦肉的鮮嫩。
炸好的蝦仁，放在吸油紙吸干油分，最後撒上椒鹽粉、黑胡椒粉、辣椒粉，一道外酥里嫩的香酥蝦仁就做好了、
以上就是香酥蝦仁的做法，在復炸的時候一定要控制好火候，別把蝦仁都給炸糊了宴虛，最後的配料可以根據自己的侍返口味來改變，喜歡什麼就撒上什麼，原味也可以不撒。
香酥蝦仁學會就是這么簡單，簡簡單單的「3步」就能最出外酥里嫩的香酥蝦仁，再也不需要帶著孩子去外面買啦！
6. 大蝦酥糖的做法
酥糖：米飴、香油、小麥麵粉、白芝麻、白砂糖、綿白糖、糖玫瑰。
製作方法：
1、熬糖坯、冷置：稱取米飴入鍋，微火熬，開鍋前加香油，改用大火，以保持鍋內微開狀態，仍不停地熬制。待品溫達到142℃時，改用微火，熬至米飴顏色和勁頭適宜為止。倒入桶里冷置備用。
2.磨製，摻兌芝麻胥子：將標准粉和芝麻分別烤熟後和白砂糖混合均勻，進行磨製，過羅。
3.包胥子：按糖坯和芝麻胥子的合理比例，分6次包制。其中第一至第五次是包胥子，第六次是包糖餡。
4.捋條、切塊：包好糖餡後，用手將糖坯均勻地捋成長條形，並分成4段，再捋至於寬4~4.5厘米，高2.5厘米的長條形，並整齊地並排放好，用木製尺子邊量邊切塊，切塊後包裝即是成品。
酥糖的做法以上都介紹過了，大家可以自己在家做，每回吃酥糖，是一家人親情的傳遞，是一種互敬互愛的體現，說說笑笑，談論一下美好生活，心裡就像酥糖那樣甜蜜。酥糖以前只有過年過節的時候才能吃到，現在生活水平提高了，隨時可以吃酥糖。