❶ 冷藏後的雞蛋打發不起來怎麼辦
在製作蛋糕的情況下，把蛋清打發是較為關鍵的一個流程，假如出現蛋白打發失敗的情況下，通常會影響生日蛋糕的口味，吃起來也不足綿軟，影響蛋清打發不起來的原因比較多，例如溫度的問題，消磨的方式 問題這些，這和缺乏經驗，平常非常少製做擁有關鍵的關聯，平常多做幾回就能把握恰當的方式 。
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影響蛋白打發的好多個要素:
溫度蛋白質在170C一220C中間時非常容易消磨，因此 冷凍的蛋要先升溫後再應用。ph酸鹼度蛋白質在偏酸鹼性自然環境下更非常容易消磨，其自身是偏鹼的，且存儲的越長，偏鹼越強，因此 越新鮮的蛋越非常容易消磨.也可添加適量酸性物質(塔塔粉、白米醋、檸檬水等)來調整其ph酸鹼度。蛋被敲響後放到的時間越長，蛋白質的酸鹼性越強，越非常容易消磨。水和油和水都是毀壞早已產生的汽泡，因此 要明確打蛋白的器皿和專用工具均無油沒有水.雞蛋黃中也帶有植物油脂，分蛋時留意不必滲入雞蛋黃.糖糖會提升蛋白質的16性，變弱其出泡性，提高其可靠性，適當的糖有益於在中後期拌和時維護汽泡，能夠按1個蛋白質20克鹽的佔比加上.
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蛋白打發全過程:
1.迅速攪拌蛋白質至其造成粗泡時，添加1/3糖，再次攪拌.2.打成泡沫塑料較為細致時再添加1/3糖，再次攪拌。3.打成泡沫塑料呈粘稠狀，電動打蛋器踏過會留有印痕時添加剩餘的糖和粟粉(如需要)，再次攪拌。4.再次攪拌至提到電動打蛋器時，蛋白質能產生彎折的斜角，這時即是「濕性發泡「。5.再次攪拌至提到電動打蛋器時，蛋白質能產生站立的斜角，這時即是「乾性發泡「或稱「硬性發泡「，做到硬性發泡的別的判斷方法也有:將打雞蛋盆倒過來，打發蛋白也不會滑出;向打發蛋白中插進1根木筷而不容易倒.
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共享:
1冷藏室溫度下，蛋白質和雞蛋黃非常容易分離出來，因此 建議將蛋從電冰箱取下後先把蛋分離出來，待其做到室內溫度時再消磨。2取得成功的打發蛋白是光潔、有光澤度並且平穩的，短期內內不容易產生變化，但長期放到會使汽泡越來越敏感;做好的打發蛋白如果不立刻應用能夠短期內冷凍儲存以避免其破乳，但也需盡早應用，應用了打發蛋白的商品也需在面漿製做進行後盡早摻燒蛋糕烘焙，防止破乳二因長期放到而破乳的打發蛋白沒法根據再度攪拌恢復正常。3蛋白質隨看攪拌，汽泡會愈來愈小，構造也隨著愈來愈平穩，也就愈來愈不易拌開。做到乾性發泡之後的打發蛋白假如再次攪拌，便會慢慢無光澤從而呈棉絮狀，這時候的打發蛋白會出現很多肉疙瘩，難以與別的原材料翻拌，建議再次製做打發蛋白。4攪拌速率越快，汽泡越大，蛋黃液容積越大，可是可靠性也稍弱，可在蛋糊即將進行的環節適度減少攪拌速率，萃取汽泡以得到 高些可靠性.
❷ 蛋白有蛋黃打發不起來怎麼辦
雞蛋是由蛋清與蛋黃組成的，一般雞蛋的營養元素與脂肪的含量都是在蛋黃裡面，所以人們在減肥的時候，經常性的便會吃蛋白而不吃蛋黃。蛋清不止可以和蛋黃直接煮著吃，還可以打發後製作成奶油，進行裝飾蛋糕。喜歡吃蛋糕的人們，對蛋糕奶油的製作肯定也比較感興趣。當然我們發現蛋清有蛋黃打不發補救的時候，那種方法比較好呢?以下來看看吧。
一、蛋清有蛋黃打不發補救的方法有哪些比較適用
1.可以適量的加入一些泡打粉進去，再進行打發，這樣能夠打發的機率要高一些。
2.當蛋清打不發的時候，還可以滴上點白醋再打，便可以進行打發。
二、蛋清打發的竅門
1.選擇新鮮的雞蛋，要蛋清，不要沾上水，滴上一點白醋放上適量的糖，便比較容易打發蛋清。
2.夏天打發蛋清的溫度要稍微的低一些，大概在22度左右，溫度過高可以把蛋清放進冰箱冷藏一下再打，蛋白的比例也需要注意。
三、蛋清打發的關鍵地方
1.蛋清要順著打蛋器的方向加入。
2.到出現了大泡沫的時候，就可以加入白糖了，再繼續打，就可以增加泡沫的體積，這樣打出來的蛋清才會比較好看!
3.所打蛋清的工具要干凈，若是有水或者是奶油，那打出來的蛋清顏色便不會好看，還很容易打發失敗的。
4.要掌握好蛋清的打發速度，不要過快或者是過慢，要均勻的速度進行打發，這樣的穩定性打發的機率才會很強。
蛋清要想打發的機率高，那就要把蛋黃給分離干凈，水也不要沾，這樣所打發出來的蛋清在色彩上面會更加有特色性。蛋清打發是需要掌握好技藝與方法的，若是發現自己的蛋清打不發，那肯定是方法沒有掌握好，可以適量的加入一些輔助物進行調配，這樣仍然是可以進行打發的!
❸ 蛋清打發失敗怎麼補救
不清楚你的打發失敗具體是指打發之後消泡了，還是就沒打發。
如果是打發之後消泡了，就沒法補救，建議重做。如果你非要補救，也還有一種辦法，如果你有sp蛋糕油，就把蛋清蛋黃部分都混合了，加sp然後打發，但這樣打發之後是海綿蛋糕，而不是戚風的組織和口感了。
蛋清打發只要注意幾點，還是很容易的。
1. 蛋清用之前放冰箱里冰一下，打發更容易，尤其是夏季。如果室內開空調維持低溫那就更好。
2. 打發蛋清的容器一定要洗干凈。然後擦乾，不要有油或水的殘留。
3. 加一點酸性物質，一點就夠，比如六寸或八寸蛋糕加1-2克就可以了。加入的可以是:塔塔粉，或檸檬汁，或白醋（陳醋也行，只不過它帶顏色）
4. 白糖分2次加入，先什麼都不加，把蛋白攪出大的泡，然後放2/3的糖，和所有的酸。然後繼續打，蛋白出現很多均勻的小泡沫，放剩下的糖。
5. 為了抵消操作過程蛋白的消泡影響，可以在蛋黃部分加入2-4克泡打粉。
6. 和蛋黃部分混合的時候，先用1/3的蛋白混合到蛋黃中。然後再把混合好的蛋黃，全部倒入蛋白中混合均勻。注意翻動混合，而不要攪拌，攪拌容易消泡，動作要穩而操作過程要快。你的體溫和過多的攪拌也容易消泡。
7. 爐溫提前預熱好，進爐後不要隨便打開烤箱。
只要嚴格做到以上幾點，蛋白的打發和做好戚風就沒什麼問題。
❹ 蛋清打發失敗能做什麼蛋清打發失敗能做啥
1、蛋清打發失敗後可以做成蛋糕。
2、首先將沒打發的雞蛋清添加雞蛋黃和糖二次打發，打發到沒有泡沫就好了。然後添加無鹽黃油、酵母菌、篩粉後的小麥麵粉和牛乳，混和攪拌勻稱。然後將蛋奶糊倒進有錫紙的烤盤，電烤箱160°烤10分鍾就可以。
❺ 古早蛋糕失敗了能吃嗎
熟了就可以吃，可以嘗下味道哦，味道太差難以接受就不要吃啦~
❻ 蛋白打發失敗後怎麼用
如何打發蛋白？
我們做蛋糕，打發蛋白是基礎，也是最重要的一環，很多朋友在打發蛋白時，總是打發不成功，最終以失敗而告終。今天，我給大家整理了一份全攻略，含金量高，一定要認真學習，以後就再也不用擔心蛋白打發失敗的情況發生了。
打發蛋白:
雞蛋白中含有一種可減弱表面張力的蛋白質，加入砂糖後可以打發出非常綿密、細膩的氣泡，這是使蛋糕膨脹和松軟的關鍵，故打發蛋白是學習烘焙必須掌握的技巧。和全蛋打發相比較，蛋白打發更容易，穩定性也更好。
打發蛋白的注意事項:
1.要選擇新鮮的雞蛋，新鮮雞蛋的蛋白是濃稠的，而不新鮮的蛋白如清水一般， 且容易與蛋黃分離。
2.打發蛋白前要把雞蛋冷藏1小時以上，因為冷藏的雞蛋雖然較不易打發，但其穩定性、持久性更好，打發後不易發泡。
3.油脂類會阻止蛋白的打發，所以要確定攪拌盆和打蛋頭都是干凈、乾燥、無油的。分蛋時不要把蛋黃混入蛋白中，因為如果蛋黃中含有油脂，會量響蛋白的發泡。
4.蛋白是鹼性物質，通過添加酸性的檸檬汁、白醒或塔塔粉，可以幫助蛋白打發以及中和蛋白的鹼性？如果沒有也可以不加。
5細砂糖分次加入。加人細砂糖後再打發，打出的氣泡較為細密而且穩定性強，若蛋白中沒有添加砂糖就直接打發，雖然可以很快地出現大氣泡，但穩定性不佳，會很快消泡。若一開始就將砂糖全部加人，蛋白會產生黏性和彈性，導致打發困難，若打發完後再加入大量砂糖，又會破壞掉已產生的氣泡，所以要把砂糖分次加人，每次加入後都要充分攪打，再加入下一次。
6.打發好的蛋白霜要馬上使用，不能停留太久，否則容易發泡或結塊，造成不易和蛋黃物拌勻，其膨脹力也會減弱。
❼ 話說淡奶油打發失敗後.怎麼做
淡奶油打發不成功，該怎麼做糾正錯誤？一般來講，我們做蛋糕或者做糕點的時候總是會打發蛋清或者打發淡奶油，那麼如果自己打發淡奶油打發不成功的話，應該怎樣糾正自己的錯誤的話就是自己的錯誤呢？
一般來講，打發淡奶油首先把處於半冰狀的，淡奶油倒入器皿之中打發他出去打發，打發到稍微有一些起膨脹的效果之後加一些。白糖之後繼續打發，這時候打發出來的鮮奶淡奶有可能就會有一些可塑性的花紋，這時候還可以繼續打發，就是再加白糖之後繼續打發之後打發出來的淡奶油這時候就會比較的有可塑性，這時候去做蛋糕或者是做泡芙或者做其他的糕點就會比較成功。
打發蛋清也是同一個道理，可以分多次加白糖之後進行打發，一般來講我們打發淡奶油還是打發蛋清的時候也要控制時間，或者說控制力度，如果打發的不好的話，可能會存在這樣那樣的問題，而且烘烤出來的美食也可能不夠好吃，可能塑形效果就不夠強，但是一般來講，如果喜歡做美食的朋友，那麼可以多嘗試幾次打發出來的奶油淡奶油效果可能就會越成功。