當前位置:首頁 » 手工製作 » 如何裝裱奶油蛋糕
擴展閱讀
生日蛋糕簡單又好做的 2025-07-08 06:49:39
做蛋糕句子怎麼說 2025-07-08 06:48:20
如何裝裱奶油蛋糕 2025-07-08 06:48:19

如何裝裱奶油蛋糕

發布時間: 2025-07-08 06:48:19

1. 夏天讓裱花奶油更持久不化,哪種方法簡單又好

一到夏季溫度升高,做蛋糕都會遭遇淡奶油穩定性的問題,要麼難以打發到理想的硬度,要麼抹面的時候容易出水、容易瀉掉容易糙,更不要說後續的裱花操作了。

動物奶油確實非常嬌氣,對溫度很敏感,那麼究竟有沒有辦法讓淡奶油能更加持久穩定一些呢?答案是有的,我們烘焙工作室每天要做很多個生日蛋糕,還涉及到在高溫下配送的問題,我來給大家分享一些我們自用的、能讓淡奶油更穩定的辦法,大家可以自行選擇適合的。

做法:

1、先將30g淡奶油加熱到60度左右,加入泡軟的吉利丁片,攪拌至吉利丁完全融化。

2、剩餘的淡奶油中加入細砂糖,按照之前講過的打發方式,打發至6、7分發。

3、第一步得到的淡奶油降溫到20度左右,加入打發好的淡奶油中,繼續打發至需要的狀態。

ps:這種方式製作的淡奶油口感還是有一定變化,有點膠質的感覺,吉利丁加的越多,口感的改變越大。但是它的優點是製作簡便,且成本也比較低,效果不錯。

二、加巧克力

材料:淡奶油250g,巧克力50g

做法:

1、巧克力隔水融化,淡奶油30g加熱,兩者混合攪勻,製作成干納許。

2、剩餘的淡奶油打發至6、7分發,然後加入冷卻到23度左右的干納許。繼續打發至需要的狀態。

ps:這種方式淡奶油的口感我個人認為是比較好的,用白巧克力可以保持淡奶油本身的顏色,而黑巧克力可以拿來製作棕色的奶油。

三、製作奶油穩定醬

材料:白巧克力20g,黃油20g,淡奶油A20g,麥芽糖漿10g,黃原膠2g,吉利丁片2g,淡奶油B140g

做法:

1、黃油加白巧克力隔水融化,水溫不要超過60度

2、倒入淡奶油A,攪拌均勻。並依次倒入麥芽糖漿、提前泡軟的吉利丁片,攪拌均勻。

3、加入黃原膠,為了不結塊,必須快速的攪拌均勻。

4、最後加入室溫的淡奶油B,用打蛋器打發均勻,冷藏6小時以上,即成為穩定醬。

5、如何使用穩定醬:打發淡奶油的時候,以淡奶油:穩定醬=100:10(或者15)的比例進行混合,淡奶油正常加糖正常打發即可。

ps:這種方法製作的淡奶油是幾種里最穩定,最絲滑的,但是製作起來難度稍微大一些,還需要添加不太常見的黃原膠。口感吃起來有點像冰激淋。穩定醬可以一次多做一些,放冰箱冷藏大約可以保存一周。

總結

有不少可以使淡奶油更穩定的辦法,但是都建立在要或多或少改變淡奶油的口感的前提下。如果溫度不算太高,可以在打發時多注意一下打發奶油的小細節,有助於提高它的穩定性,不用額外再添加其他的東西。如果氣溫太高,就不得不要使用額外的材料來維持淡奶油的形狀,可以加膠質、加油脂等等。大家根據自己的需要進行選擇即可。

2. 蛋糕裱花怎麼使用

  1. 6寸戚風脫模後,刷去邊上的蛋糕屑;

  2. 蛋糕分片;

  3. 夾心水果切丁備用;

  4. 冷藏24小時以上的淡奶油加糖,淡奶油與糖的比例一般在10:1;

  5. 低速打發至圖中狀態。紋路清晰並用刮刀挖起一塊,盆里的奶油邊緣不塌陷即打發完成;

  6. 把其中一片放在底托上,抹上適量奶油;

  7. 把切好的水果丁平鋪進去,再挖適量奶油,抹勻;

  8. 抹勻後蓋上另一片蛋糕片,邊緣一定要對齊;

  9. 挖適量奶油到蛋糕表面,慢慢轉動裱花台,刮刀停留在蛋糕的中心點也隨著裱花台的節奏左右、左右擺動。出現圖中規律的皺褶;

  10. 快速轉動裱花台(抹刀依舊保持停留在蛋糕中心點);

  11. 周邊抹上奶油,依舊使用抹面的方式來抹勻周邊;

  12. 抹勻;

  13. 出現這樣凸起的小尖峰,用抹刀由外至內的快速抹去;

  14. 如果抹不平不要緊,選抹勻的部分當作天空,不勻的部分拿來裱上彩虹。看圖中的分割線;

  15. 准備食用色素。 由於是六寸,只做了5個彩虹的顏色,不然太擠了;

  16. 挖一點打發好的奶油,加紅色色素拌勻;

  17. 准備一個八齒裱花嘴,裝進裱花袋;

  18. 可以找個杯子把裱花袋套著,然後把奶油裝進去;

  19. 收口擰緊,擠出星形小花。面上與底部;

  20. 裝裱完成。

3. 在家如何做蛋糕上裝裱奶油

製作蛋糕上裝裱奶油的第一步是將奶油和糖混合放入容器。使用打蛋器將混合物打發至凝固狀態,打發時間要掌握好,直到奶油感覺稍微變硬但仍保持柔軟,這樣才適合做裱花。如果打發過頭,奶油會變得太硬,影響美觀。

在進行下一步之前,需要准備一個裱花袋。將裱花袋剪一個小口,然後將裱花嘴裝入裱花袋中,確保裱花嘴固定好。為了方便裝入奶油,可以將裱花袋放入一個杯子中,這種方法同樣適用於製作餅乾等。

接下來,將打發好的奶油裝入裱花袋。檢查奶油的狀態,確保它剛剛好,即有適當的硬度,不會在裱花袋中滑落。如果奶油太軟,可以稍微擠出一些空氣,讓奶油變得更硬。

最後一步是擠出喜歡的圖案。使用裱花嘴和裱花袋,將奶油擠出各種圖案,如花朵、心形或其他形狀。這一步需要一定的技巧,但通過不斷的練習,你將能夠掌握各種裱花技巧,為蛋糕增添獨特的裝飾。

總之,製作蛋糕上裝裱奶油的過程需要耐心和細致,但通過上述步驟,你可以輕松完成。不論是家庭聚會還是特殊場合,自己動手製作蛋糕並裝飾,不僅能增加樂趣,還能讓你的作品更加精緻。

製作蛋糕上裝裱奶油的過程其實並不復雜,只需要按照正確的步驟進行。首先准備好所需的材料和工具,然後按照上述步驟逐一進行。隨著時間的積累,你會發現自己能夠製作出更加精美、獨特的蛋糕裝飾。

在製作蛋糕上裝裱奶油時,不要急於求成,耐心練習是關鍵。通過不斷嘗試,你會逐漸掌握技巧,製作出令人滿意的蛋糕裝飾。無論是為家人還是朋友慶祝特殊時刻,自己動手製作蛋糕並裝飾,都是一種獨特的體驗,讓生活變得更加美好。

4. 新手烘焙之裱花常用工具

新手烘焙之裱花常用工具
新手學烘焙入門必看!蛋糕裱花工具清單,都在這里嘍!
蛋糕裱花是烘焙中非常考驗悔手人技術的,裱花用到的工具有很多,除了打蛋器、篩子、剪刀、電子稱等基本烘焙工具外,還有一些裱花用到的實用工具,比如: 抹刀、裱花嘴、泡沫胚、裱花台等工具,都起到了關鍵性作用,今天我們來看看新手裱花需要用到哪些工具,供新手參老!
蛋糕裱花最基本工具有: 刮刀、抹刀刮片、裱花袋、裱花嘴,裱花轉換器、裱花轉台、色素、奶油等,新手可用泡沫胚來練習。
泡沫胚 (新手練慣用) : 白色,常用圓形、方形、心形,價格很便宜、實用。一般學校教學就是用泡沫胚,用完洗干凈晾乾。
刮刀:配合裱花袋使用,用來將奶油或果醬裝進裱花袋。
抹刀: 用於將奶油均勻塗抹至蛋糕表面。
刮片: 透明的,圓弧形,可彎曲,多用於刮圓形的蛋糕。
裱花袋:有一次性和布的,布的可重復使用。

用的時候在前面尖上剪成合適大小的口子然後裝上所需的裱花嘴,再裝進鮮奶油就可以正式開始裱花了。
裱花嘴: 用於定型奶油形狀的圓錐形工具,裝入裱花袋使用,是裱花不可或缺的工具。每個裱花嘴擠出的形狀都不同,為了達到最佳的裝裱效果,會用到很多不同形狀的裱花嘴。
常用花嘴: 圓花嘴、排花嘴、半排花嘴、葉型花嘴、齒型花嘴、扁口花嘴等等。
裱花嘴轉換器: 裱花轉換器常用在可反復利用的裱花袋上。
將轉換器一端與裱花嘴套好,另一端套在裱花袋中,然後旋緊即仔備可。
裱花轉台: 用於放置裝裱蛋糕體。建議買不銹鋼轉台,質量好,有重量,更穩定。
色念前毀素:裱花顏色可通過色素來調色,色素先少量添加,慢慢調色。
奶油: 新手小白練習裱花,建議用植物奶油,奶油狀態穩定、不易融化、可反復使用,價格也便宜。
注意:
奶油粗糙了就再加點鮮奶油拌一拌繼續用。奶油不用時,密封好,放進冰箱冷藏。植物奶油必須冷凍保存,用之前需提前一天放在冷藏解凍,解凍至奶油大半退冰後直接倒入桶中用。