1. 蒸雞蛋羹時火候怎麼掌控，蒸出來沒有蜂窩，還不老
作為二十多年的酒店廚師來為你回答，希望你滿意，其實很簡單的幾步掌握好就保證你蒸出的蛋羹完美，屢試屢爽哦！
- 蒸雞蛋糕要想嫩滑，美味還不老，首先就得掐住時間！
- 我每次蒸的時候都是用的大磁碗，打入兩個雞蛋，放入一勺生豆油，香油再來點雞粉和鹽，用筷子攪成雞蛋液，再加入一碗水，兩個雞蛋一碗水，再次的攪拌均勻！直到雞蛋液攪成有沫的黏稠狀，再點幾滴的食用油，放在攪拌好的雞蛋液上，這樣蒸出的雞蛋羔不僅油汪汪的還瞅著顏色亮麗很有食慾！
好了，我的回答就是這樣了，有不同意見的小夥伴歡迎評論區留言討論，咱們共同進步哦！希望我的回答能解決你想解決的問題！頭條號關注南北美食哥，了解更多菜品製作。
2. 雞蛋糕怎麼蒸好吃又嫩不老
材料
雞蛋，鹽。
做法
一個二碗，放置兩個雞蛋，
充分攪拌均勻
加溫水，加鹽，再次攪拌，
放入蒸鍋，上面扣上一個大盤子，
蒸15分鍾。
閉火，燜3分鍾。
如牛奶一樣嫩滑！
3. 如何作雞蛋糕不老
加一點食用油～雞蛋打散後加雞蛋三倍的溫水～加鹽攪拌，雞蛋糕會很嫩的
4. 雞蛋糕怎麼做不老
打雞蛋入碗的鹽 雞粉 生抽 加入三倍的水或者煮熟的豆漿，點上少許的香油，蓋保鮮膜於碗上並用牙簽扎兩個小眼.，放進微波爐里中火兩分鍾即可(也可以用蒸鍋隔水蒸制十分鍾左右)，不管用什麼加熱方式，千萬不要用大火，否則會很老而且有蜂窩.如果用帶蓋的白色小瓷盅還可以在上面擱一個蝦仁或者一段蟹棒，趁熱加一根香菜，又好看又好吃顯得很高極.快去試試吧
5. 每次蒸出來的雞蛋羹都比較老，有怎樣的辦法蒸才能更嫩呢
總有一些人蒸的雞蛋羹非常老，要不就是呈現蜂窩狀，這就證明蒸雞蛋羹也是一門技術活，下面我就跟大家分享一下如何才能蒸出來比果凍還要嫩的雞蛋羹：首先在打雞蛋的時候，要一邊攪拌一邊加入溫開水，如果加入涼水的話，會導致蛋液變硬，如果加熱水的話就將蛋液變成了蛋花，通常情況下，蛋液與水的比例為1:2，這一點大家一定要注意，水加多了加少了都裝不出來，比果凍還要嫩的雞蛋羹。千萬不要小瞧了這個步驟，如果蛋液沒打好，怎樣都做不出來好吃的雞蛋羹。
6. 蒸雞蛋羹時火候怎麼掌控，蒸出來沒有蜂窩還不老
雞蛋羹發生蜂窩狀，便是蒸氣太金剛級煮制時間太長所導致的，因此需要糾正這兩個方面就可以，雞蛋和溫開水是1：1.5的比例，拌勻篩粉後面再上炒鍋，中小火蒸8分鍾，那樣出的雞蛋糕也就不會有蜂窩狀，吃起來也是水嫩水嫩的，蒸出雞蛋羹太老原因是並沒有掌握蛋液跟水的比例，一般給一到三歲的小朋友吃的蛋羹比例是:水與蛋液體積比為1.8-2.0比1，而我平時做飯時煮的蛋羹比例為1-1.5比1，那樣蒸出的蛋羹更強成形，
等壓力鍋氣短後活調小一點，2分鍾熄火。等全自動放空氣後，大概也就是15min開外蓋，雞蛋羹非常能，更香，美味便是一定要給雞蛋液加上保鮮袋，這樣持續高溫水蒸汽不會把生日蛋糕噴熟。在就是用一根筷子架在蓋子一邊，使它留一點間隙。隔水蒸才是關鍵,先走紅把水燒開,就需要調中小火蒸十五分鍾,不可以全過程走紅,全過程走紅蒸出來有蜂窩狀跟老了。
7. 怎樣燉出來的雞蛋糕比較鮮嫩
蒸雞蛋糕又嫩不老的技巧
1、首先選購新鮮的雞蛋
首先是購買新鮮的雞蛋，雞蛋的品質對蒸雞蛋糕的口感影響很大。所以雞蛋不僅要新鮮，最好選用味道更加鮮美的土雞蛋，會更好。所以選用大小適中，色澤好看的新鮮雞蛋2到3個最好是剛好煮一碗的量。（下面為您介紹如何選購新鮮的雞蛋）
2、接著溫水攪拌
往碗里加入兩倍雞蛋的溫水，水是煮沸過的溫水，然後把水和雞蛋攪拌均勻。如果有濾網可以用濾網過濾一下這一點不是很重要。
3、然後蓋上保鮮膜
放入蒸鍋前也可以蓋上保鮮膜，可以防止蒸煮過程中水汽滴入蛋羹中。
4、最後留縫隙蒸煮
水一定要開以後，再把蛋液放上蒸隔，然後開小火，鍋蓋一定要留縫，不要蓋嚴實了。這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼，口感也不會老。
蒸雞蛋糕注意事項
1、忌加生水和熱開水
加生水因自來水中有空氣，水被燒沸後，空氣排出，蛋羹會出現小蜂窩，影響蛋羹質量，缺乏嫩感，營養成分也會受損。也不宜用熱開水，否則開水先將蛋液燙熱，再去蒸，營養受損，甚至蒸不出蛋羹。
2、忌猛攪蛋液
在蒸制前猛攪或長時間攪動蛋液會使蛋液起泡，攪後蒸時蛋液不會溶為一體。最好是打好蛋液，加入涼開水後再輕微打散攪和即可。
3、忌蒸前加入調味品
蛋羹若在蒸制前加入調味品，會使蛋白質變性，營養受損，蒸出的蛋羹也不鮮嫩。調味的方法應是，蒸熟後用刀將蛋羹劃幾刀，加入少許熟醬油或鹽水以及蔥花、香油等。這樣蛋羹味美，質嫩，營養不受損。
4、蒸制時間忌過長
由於蛋液含蛋白質豐富，加熱到85℃左右，就會逐漸凝固成塊，蒸制時間過長，就會使蛋羹變硬，蛋白質受損。蒸氣太大就會使蛋羹出現蜂窩，鮮味降低。