⑴ 蒸蛋糕的做法與配方比例
蒸蛋糕是一款以雞蛋、麵粉、砂糖為原料的蛋糕，色澤淡黃，海綿狀，富有彈性，無雜質，甜松綿軟，潮潤可口，具有蛋香風味的糕點。
配方用料比例：雞蛋3個、低筋麵粉60克
調料：食鹽1克、白糖70克、牛奶45毫升、植物油30毫升、白醋2滴
蒸蛋糕的做法：1.將蛋清與蛋黃分離，分別放入干凈的盆中，先將蛋黃打散；2.在蛋黃中加入10克白糖與鹽，攪勻；3.分次加入植物油，拌勻；4.加入牛奶，拌勻；5.篩入低筋麵粉；6.用橡膠刮刀翻拌均勻，待用；7.蛋清中滴入兩至三滴白醋或檸檬汁，用電動打蛋器將其打出粗氣泡；8.分三次加入白糖：先加入三分之一(20克)白糖；9.打至蛋清開始變濃稠時加入第二次白糖(三分之一20克)；10.再打至用打蛋器劃過蛋清有明顯的劃痕時加入第三次白糖(三分之一20克)；11.再斷續攪打至將打蛋盆倒扣過來蛋白霜不會流出，提起打蛋器時蛋白霜會出現一個小三角形尖角，尖角的頂端有少許彎鉤；12.取打好的蛋白霜的一半放入蛋黃糊中；13.用橡膠刮刀將其翻拌均勻；14.再將步驟12的蛋糕糊倒回剩下的蛋白霜中；15.斷續翻拌均勻；16.將做好的蛋糕糊倒入模具中，七八分滿，然後將模具在桌面上敲打幾次將蛋糕糊中大的氣泡震出；17.先在模具口蓋上一張廚房紙，再蓋上保鮮膜，用棉線扎緊，再用牙簽在上面戳幾個小孔；18.蒸鍋中放入適量的水，大火燒開;然後放入蛋糕糊，蓋上鍋蓋，中火，隔水蒸約25分鍾後取出倒扣脫模切件即可。
⑵ 三色蛋糕叫什麼
三色蛋糕
我們在拼制花色冷盤的時候，常常用到三色蛋糕。蒸制三色蛋糕，如果不得法，會使蛋糕各層脫離，由原來的一塊變為三塊。要使這三層蛋糕緊密相連而又顏色分明，就要掌握以下三點：（1）三層糕的蛋液分量要相等，否則蒸出來的蛋糕各層厚度不一，影響美觀。（2）蛋糕在蒸的過程中，每一層的上面必須均勻地撒上高質量的干澱粉，這樣才能使三色蛋糕互相粘連合為一體。（3）蒸蛋糕時，必須掌握好火候。欠火會使蛋糕出現周圍熟而中間生，過火又會使蛋糕出現氣孔、變硬等現象。
下面詳細介紹此糕的製法：方盤內抹上冷豬油，倒入打好的蛋黃液，上籠（必須是沸水熱籠）用中火蒸至蛋黃液基本凝固時取出、迅速在糕上均勻地撒上少量的干澱粉，再倒入紅蛋液，入籠用中火蒸至凝固時取出，上面再撒上干澱粉，接著倒入蛋清液，用中火蒸至凝固時取出，將蛋糕從盤內脫出，就成為顏色分明的三色蛋糕了。
⑶ 蒸蛋糕的做法家庭做法
以下是幾種常見的家庭蒸蛋糕做法：
普通蒸蛋糕
材料准備
雞蛋：3個（約150-160克）
低筋麵粉：80-90克
細砂糖：60-70克
牛奶：40-50毫升
玉米油：20-30毫升
檸檬汁或白醋：幾滴（用於去腥）
製作步驟
分離蛋清蛋黃：將雞蛋磕開，把蛋清和蛋黃分別放入兩個無油無水的干凈容器中。
製作蛋黃糊
在蛋黃中加入20克細砂糖，用打蛋器攪拌均勻，直到糖完全融化，蛋黃顏色變淺。
分多次加入玉米油，每次加入後都要攪拌均勻，使蛋黃糊充分乳化。
再分多次加入牛奶，繼續攪拌均勻。
將低筋麵粉篩入蛋黃糊中，用刮刀採用翻拌的手法，將麵粉和蛋黃糊拌勻，直到沒有乾麵粉，成為細膩的麵糊，翻拌時要注意手法輕柔，避免麵糊起筋。
製作蛋清糊
在蛋清中滴入幾滴檸檬汁或白醋，用電動打蛋器低速打發，當出現粗泡時，加入20克細砂糖。
繼續中速打發，當蛋白霜開始變濃稠，出現細泡時，再加入20克細砂糖。
當蛋白霜表面出現紋路時，加入剩下的20克細砂糖，然後轉高速打發，一直打到提起打蛋器，蛋白霜能拉出直立的小尖角，此時蛋白霜就打發好了。
混合麵糊
取三分之一的蛋白霜加入到蛋黃糊中，用刮刀採用翻拌的手法輕輕拌勻，動作要快且輕，從底部往上翻拌，就像炒菜一樣，避免蛋白霜消泡。
將拌勻的麵糊全部倒入剩餘的蛋白霜中，繼續用同樣的翻拌手法，快速將麵糊和蛋白霜混合均勻。
蒸制蛋糕
將混合好的麵糊倒入模具中，八寸模具約八分滿即可。
將模具放入已上汽的蒸鍋中，蓋上鍋蓋，大火蒸30-35分鍾。如果不確定蛋糕是否熟透，可以用牙簽插入蛋糕中間，拔出牙簽後如果牙簽上沒有附著物，說明蛋糕已經熟透。
蒸好後，先不要急於打開鍋蓋，讓蛋糕在鍋中燜5分鍾左右，這樣可以防止蛋糕塌陷。然後取出模具，將蛋糕倒扣在晾網上，待冷卻後脫模。
南瓜蒸蛋糕
材料准備
南瓜：150克
雞蛋：3個
低筋麵粉：80克
細砂糖：50克
玉米油：20毫升
泡打粉：2克
製作步驟
南瓜處理：南瓜去皮去瓤，切成小塊，放入蒸鍋中蒸熟，然後用勺子壓成南瓜泥備用。
製作麵糊：將雞蛋打入碗中，加入細砂糖，用打蛋器攪拌至糖融化。接著加入玉米油和南瓜泥，繼續攪拌均勻。將低筋麵粉和泡打粉篩入南瓜糊中，用刮刀翻拌成均勻的麵糊。
蒸制蛋糕：把麵糊倒入模具中，將其放入已上汽的蒸鍋中，大火蒸25-30分鍾。蒸好後燜3-5分鍾再取出脫模。
紫薯蒸蛋糕
材料准備
紫薯：150克
雞蛋：3個
低筋麵粉：80克
細砂糖：50克
玉米油：20毫升
泡打粉：2克
製作步驟
紫薯處理：紫薯洗凈去皮，切成小塊，放入蒸鍋中蒸熟，然後壓成紫薯泥備用。
製作麵糊：雞蛋打入碗中，加細砂糖攪拌至融化，再加入玉米油和紫薯泥攪拌均勻。將低筋麵粉和泡打粉篩入紫薯糊中，翻拌成均勻的麵糊。
蒸制蛋糕：把麵糊倒入模具，放入已上汽的蒸鍋中，大火蒸25-30分鍾，蒸好後燜3-5分鍾取出脫模。
注意事項
模具選擇：建議使用活底模具或者容易脫模的硅膠模具，這樣在脫模的時候會更加方便，不容易出現蛋糕粘連、破損的情況。
麵糊狀態：麵糊的稠度要適中，如果麵糊太稀，可能會導致蛋糕成品組織鬆散；如果麵糊太稠，又可能會影響蛋糕的口感，使其不夠松軟。可以通過適當調整麵粉或液體的用量來達到理想的麵糊狀態。
蒸制時間和火候：不同尺寸的模具以及不同功率的蒸鍋，所需的蒸制時間可能會有所不同。一般來說，八寸模具大火蒸30-35分鍾左右，但具體時間還需根據實際情況進行調整。另外，蒸制過程中要保持鍋內有足夠的水，避免干燒。
⑷ 大鍋蒸蛋糕的家常做法
家常大鍋蒸蛋糕的詳細做法
材料准備
主料：雞蛋4個、低筋麵粉200克（或普通麵粉與玉米澱粉按4:1混合替代）
糖類：白砂糖150克（可部分替換蜂蜜增加風味）
液體：牛奶或清水50毫升、玉米油或花生油20克（可選）
工具：深口大碗、打蛋器（或三根筷子）、篩網（可選）、蒸鍋及模具（或深盤）
步驟詳解
蛋液打發
將蛋黃與蛋白分離，蛋白放入無水無油的容器中。
蛋黃糊：蛋黃中加入50克白糖，用力攪拌至顏色發白、體積膨脹（可用蜂蜜替代部分糖）。
蛋白霜：蛋白分兩次加入剩餘白糖，用打蛋器或筷子順時針高速打發至硬性發泡（筷子插入能直立不倒）。
混合麵糊
將蛋黃糊倒入蛋白霜中，輕輕翻拌均勻（避免劃圈，用「上下劃拉」手法防止消泡）。
篩入低筋麵粉，繼續翻拌至無顆粒。若麵粉結塊，可過篩或靜置後攪拌。
加入牛奶和油調節稠度，最終麵糊應細膩油亮，呈緩慢流動狀。
蒸制技巧
模具或深盤內壁刷油防粘，倒入麵糊後輕震消泡，靜置10分鍾。
蒸鍋水燒開後放入模具，大火蒸25-30分鍾，關火後燜2分鍾再開蓋（防止塌陷）。
關鍵提示
蓬鬆秘訣：蛋白打發到位、攪拌手法輕柔、蒸制過程避免漏氣。
替代方案：無打蛋器可用筷子代替（需耐心打發30分鍾以上）；無模具可用陶瓷碗替代。
口感調整：喜歡濕潤口感可增加牛奶量，偏好扎實質地可減少液體。
常見問題
糖沉澱：蛋黃未充分打發導致，建議白糖分次加入並徹底攪勻。
成品塌陷：蒸制中途開蓋或火候不足，需保持全程大火且燜制。
這種做法簡單易行，適合家庭操作，成品松軟香甜，可根據喜好搭配果乾或堅果增加風味。