㈠ 蛋清硬性發泡要打多久
很多人都會在家裡試著自己製作蛋糕，在製作蛋糕的過程當中都離不開奶油，所以雞蛋的打發是一個非常關鍵的過程。一般來說，大家都需要將蛋清進行硬性發泡，這樣會使得打發出來的奶油更加漂亮，口感也更好，而蛋清硬性發泡則需要大家不停的攪拌。
一、什麼是蛋清硬性發泡
蛋白或鮮奶油打起泡後加糖攪拌至紋路明顯且雪白光滑，勾起時有彈性而尾端挺直。
二、蛋清硬性發泡要打多久
在蛋白里加少許鹽，幾滴檸檬汁(或白醋)
再將蛋白從濕性發泡打至乾性發泡，手工大約打12-15分鍾，分2-3次加剩餘白糖，繼續打勻。如果用電動打蛋器，先用中速打至初泡，加部分糖，再用高速打至濕性發泡，加剩餘的糖，然後用中速打至乾性發泡。
四、打發蛋清必須掌握的小技巧
1、雞蛋一定要新鮮：要成功的製作好吃的蛋糕就必須使用新鮮雞蛋，因為不新鮮的雞蛋即使打發了也容易塌陷，氣泡不穩定，烘焙時不會有膨脹的作用。
2、掌握好蛋清的打發溫度：掌握好蛋清打發時的溫度也是很關鍵的，實踐證明蛋清的最佳打發溫度為23度左右，因此夏季打發蛋清要先把雞蛋冰一下再打，冬季則可以用溫水熱一下再打。如果是使用打蛋器，還可以把盛蛋清的容器放在熱水或冷水裡打發。
3、所用工具必須很乾凈：打發蛋清的整個操作過程所使用的工具(包括你的雙手)都必須很乾凈，要絕對保證無水、無油。另外，蛋清和蛋黃也必須分離的很乾凈，最後得到的蛋清中不允許有一絲一毫的蛋黃存在。因為哪怕有一點點的水或油或蛋黃也足以讓打發失敗。
4、用銅質容器打發蛋清比較好：把分離出來的蛋清放在銅質容器里打發效果是最好的，因為打發過程中銅質容器可以釋放出微量的酸性物質，它有利於維持氣泡的穩定性。如果沒有銅質容器也不用怕，你還可以選用不銹鋼容器。
做法：
（1）准備做蛋糕坯的材料，(牛奶、20克白糖、鹽、玉米油一塊放在盤里)。 蛋黃與蛋白分開。蛋黃加入牛奶盤里打攪均勻。再篩入低筋麵粉。把蛋糊攪拌至無顆粒。滴數滴檸檬汁蛋白里，分三次加入50克細砂糖，打至硬性發泡，拿起打蛋器蛋白豎起小尖尖即可。
（2）分三次加入蛋白打翻拌均勻(要翻拌，不要畫圈拌，畫圈拌容易使蛋白消泡)。拌好的蛋糕糊。 將攪拌好的麵糊倒入8寸模具，在桌上大力震幾下，震掉麵糊里的大氣泡。烤箱預熱150度，上下火中層烤30分鍾轉170度30分鍾，蛋糕出爐後立即倒扣在烤網上，待涼卻後脫模。將水果切成小丁，蘋果切丁後用淡鹽水泡5分鍾，撈起瀝干水份。黑巧克力提前用小刀削成碎沫備用，生日蛋糕插牌也提前做好備用。將淡奶油倒入盤內加入30克細砂糖打發至有紋路。將烤好的蛋糕片成三片。
（3）在蛋糕坯上抹一層奶油，放上一層水果。 再抹上奶油，然後加上一片蛋糕，再抹奶油放水果。。最後用奶油把兩側和表面抹平。用牙簽在蛋糕的三分二的地方畫上一條曲線，在曲線上擠上奶油，大的一部分撒上巧克力碎。再用水果裝飾蛋糕小的那一部份。最後把用巧克力做的插牌插上即可完成
㈢ 想做蛋糕，但是沒有電動打蛋機，用手動大約需要打多久才能打發
想要製作蛋糕，如果沒有電動打蛋機，使用手動打蛋器大約需要15到20分鍾。這個過程需要不停地朝一個方向攪拌，直至蛋液起泡，且泡沫能黏在打蛋器上不會輕易掉落。這樣的操作確實需要耐心和體力，因此建議購買一個電動打蛋機，價格大約在30元左右。這將大大減輕你的負擔，讓你的烘焙過程更加輕松愉快。
手動打蛋的過程可能會讓人感到疲憊，特別是如果你是初學者，沒有太多經驗。這個過程不僅考驗你的耐心，還需要你有足夠的臂力和耐力。但如果你願意投入時間和精力，也可以通過手動打蛋達到理想的效果。然而，長期來看，投資一個電動打蛋機是值得的。它不僅能節省體力，還能提高打發效率，確保蛋液打發得更加均勻。
電動打蛋機在烘焙中的作用不可或缺。它能夠快速而均勻地打發蛋白和蛋黃，這對於製作蛋糕、戚風等烘焙食品至關重要。有了電動打蛋機，你可以在更短的時間內完成打發步驟，為接下來的烘焙過程節省大量時間。
盡管手動打蛋是一種鍛煉臂力和耐心的方式，但對於大多數烘焙愛好者來說，使用電動打蛋機無疑更方便、更高效。它不僅能夠幫助你輕松完成打發步驟，還能提高烘焙的口感和成功率。所以，雖然手動打蛋需要15到20分鍾，但為了獲得更好的烘焙體驗，建議還是購買一個電動打蛋機。
電動打蛋機雖然價格在30元左右，但對於烘焙來說，它帶來的便利和效率提升是無法忽視的。如果你正在考慮購買，不妨考慮一下這個投資。相信它會成為你烘焙過程中的得力助手，幫助你製作出更加美味的蛋糕。
㈣ 不用烤箱也可以做的蒸蛋糕快和室友分享
奶香蒸蛋糕 免烤箱·好吃不上火皮友
松軟綿密，好好吃~
牛奶加玉米油攪拌乳化，篩入低筋麵粉畫燃汪槐Z字攪拌均勻，加入蛋黃，攪拌均勻。蛋清滴檸檬汁，糖分三次加入，打發出小尖勾，舀一勺蛋白在蛋黃糊攪拌均勻，倒回蛋白裡面翻拌均勻。麵糊高處倒入六寸模具，振兩下氣泡。模具蓋上耐高溫保鮮膜，或者錫紙，水開上鍋蒸40分陵絕鍾燜5分鍾。
㈤ 做蛋糕時打蛋白要打到什麼程度
做蛋糕時打蛋白要打到發硬的程度，這是製作蛋糕成功的關鍵步驟。首先，當蛋白開始出現泡沫時，可以加入少量的鹽以突出甜味。然後，持續打發，當蛋白變得稍微稠厚時，再加入一次糖，繼續打發，這個過程大約需要15分鍾，直至蛋白霜變得稠密，打蛋器提起時蛋白霜不會滴落。
打發蛋黃同樣需要耐心。將蛋黃與兩勺糖、三勺麵粉和六勺牛奶混合均勻。接下來，將一半的蛋白霜加入蛋黃糊中，採用上下翻拌的方式，避免打圈，以免消泡。然後，將剩餘的蛋白霜與蛋黃糊混合，同樣使用翻拌的方式確保兩者完全融合。
在開始烘焙前，可以將電飯煲預熱1分鍾，讓內鍋微微加熱。用少量油均勻塗抹鍋底，以防止蛋糕粘底。將混合好的蛋糕糊倒入預熱的電飯煲內鍋，輕輕震幾下，以去除大氣泡。然後按下煮飯鍵，等待2分鍾後轉為保溫模式，用毛巾捂住通風口，讓蛋糕在溫暖的環境中發酵20分鍾。最後，再次按下煮飯鍵，繼續加熱20分鍾即可完成。
通過細致的操作步驟和耐心的等待時間，你就可以在家製作出美味的蛋糕了。每一步的細節都至關重要，從蛋白打發到蛋糕糊的混合，再到烘焙過程中的每一個環節，都決定了蛋糕的最終口感和質地。
記住，烘焙是一門藝術，需要時間和實踐來掌握。但只要遵循正確的步驟和技巧，即使是初學者也能製作出美味可口的蛋糕。享受烘焙的過程，讓每一次嘗試都成為一次美妙的體驗。
㈥ 蛋糕的蛋白打發需要幾分鍾
通常情況下，打發蛋白大約需要20分鍾，但這取決於使用的工具。使用電動打蛋器的話，速度快且省力，只需20分鍾左右即可完成。而使用手動打蛋器，則需根據手速來判斷，速度快的話可能需要1小時，速度慢則可能需要更長時間。
在打發蛋白之前，首先需要將蛋白和蛋黃分開，確保兩者不混入水、油或蛋黃。用於打發蛋白的容器必須徹底清洗干凈，避免任何雜質影響打發效果。在打發過程中，務必保持打蛋器的旋轉方向一致，直至蛋白開始起泡。然後，分2至3次加入白砂糖，並持續攪拌，直至蛋白變得光滑且呈雪白狀。
打蛋白時的正確手法和工具選擇至關重要。正確的方法不僅能提高效率，還能確保蛋白達到最佳的打發狀態，這對於製作蛋糕等烘焙食品至關重要。注意細節，如確保工具和容器的清潔度，以及遵循正確的打發步驟，都是成功的關鍵。
㈦ 電飯鍋蛋糕蛋清打多久 「電飯鍋蛋糕蛋白打發需要多長時間」
1、電飯鍋蛋糕簡介
電飯鍋蛋糕是一種以電飯鍋作為烘烤工具所製作的蛋糕。它可以省去烤箱的步驟，製作過程簡單方便，成品口感松軟細膩，深受大家的喜愛。
2、蛋清打發的時間
蛋清是電飯鍋蛋糕製作中一個重要的材料。它需要打發成細膩的泡沫，才能在製作中起到膨脹作用。
一般情況下，蛋清需要打到硬性發泡，這意味著在攪拌過程中會出現明顯的紋路，蛋清會很容易地粘在攪拌器上。這個過程需要持續7到8分鍾左右。可以在蛋清中添加檸檬汁、醋或者鹽等輔助劑來提升打發速度和穩定性。
3、蛋糕烘烤的時間
蛋糕烘烤時間的長短與電飯鍋的型號、功率、容量都有關系。一般而言，在大約40分鍾左右的時間內，蛋糕就可以膨脹、烤制完成。如果在蛋糕的表面用牙簽或者竹簽插入沒有粘在上面，就可以上鍋出爐了。
4、注意事項
在製作電飯鍋蛋糕時，需要注意以下事項：
1.蛋白和蛋黃要分開處理，慢慢無油無水打發。
2.混合蛋黃、麵粉、糖粉、牛奶和植物油時要均勻攪拌，攪拌5分即可。
3.蛋白泡打發時，除了潔凈的器具外還不能有一點點油水，否則蛋白就打不起來。
4.加入蛋白泡沫的時候，要輕輕攪勻，不要猛烈攪拌，以免泡沫消失。