蛋糕卷吃起來非常方便,不過自己用烤箱做,還是會遇到一些問題。那麼蛋糕卷為什麼總粘掉皮?接下來和我看看蛋糕卷粘皮的原因和解決方法,希望對大家有用!
蛋糕卷總是裂開怎麼解決
一般作蛋糕卷的蛋糕,要有韌性,不能過干。所以,烤這類蛋糕時,溫度要高,時間要短。不然,會導致蛋糕在捲起時或捲起後開裂燃陪腔。
1.蛋白打至中性偏干就行,如果打太發做出來的蛋糕就很容易開裂。
2.烤制時間過長會使蛋糕變干,蛋糕變干也會很容易開裂,只需烤到表面不容易脫皮就好了。
3.卷的時候一定輕輕的,不可太過用力,否則因為用力過猛而開裂那就前功盡棄了。
蛋糕卷為什麼總粘掉皮
蛋糕卷掉皮
原因:沒有完全烤熟,要適當延長烘烤時間。在蛋糕胚還很熱的時候就倒扣過來,也會因為熱氣聚集在表皮而變得濕黏,容易被油紙粘掉。
解決辦法:
1.表皮要烤的相對結實一點,烤盤要放中上層。
2.用保鮮膜包著卷,比油紙更不容易粘。
3.卷完放冰箱定型半小時後就拿出來切,動作要迅速。
表皮發粘
原因:蛋糕沒有烤熟,烤箱溫度和烘烤時間不對;蛋糕卷好後,外面的油紙或烘焙紙不要包裹得太久,只要能定型了就可以撤下。
鮮奶油蛋糕卷的簡單做法
原料:雞蛋5隻,麵粉80克皮衫,玉米澱粉15克,綿白糖50克,色拉油50克,牛奶50克,奶粉10克。
鮮奶油蛋糕卷的簡單做法
鮮奶油蛋糕卷的做法與步驟:
1、這款蛋糕的做法特別簡單,無非就是打發蛋白、攪拌蛋黃糊,然後攪拌蛋白和蛋黃糊,倒入烤盤,用力震三下,讓麵糊更平穩。關鍵是要注意蛋糕卷的蛋白不要打至乾性發泡就可以了。
2、把麵糊倒入蛋糕模具再擺入烤盤,160度亂野預熱好烤箱後放入烤盤,烤大約20分鍾左右直到表面金黃色時出爐。
3、待蛋糕完全冷卻後翻過來使表面朝上,然後在蛋糕表面擠上打發好的鮮奶油。注意,如果蛋糕沒有完全冷卻,鮮奶油裹入其中的時候會融化掉的,所以一定要完全冷卻後再卷,卷好的蛋糕卷要進冰箱冷藏一小時定型。
4、搞定,美美的蛋糕卷可以切片享用了!
補充說明:
1、沒有奶粉的也可以不放奶粉。
2、我的烤盤是27cmX34cm的烤盤。
❷ 蛋糕卷是趁熱卷還是涼一些卷
蛋糕卷表面不再冒熱氣,略有溫度就卷。
蛋糕卷烤好後要放置冷卻,冷卻時間大概為20分鍾——30分鍾之間,冷卻時間不能過長,時間過長蛋糕表層會干皮。必須等到蛋糕卷放涼後,才能把淡奶油抹上去,否則淡奶油抹上去就會化。
卷蛋糕卷的時候,動作要輕,拉著蛋糕下面鋪著的油紙貼著蛋糕藉助擀麵杖或者保暖膜慢慢卷,卷好後輕輕壓一下。
蛋糕卷的簡介
蛋糕卷可以正卷,也可以反卷,正卷和反卷都是可以的。不過正卷和反卷是有區別的,區別就是:正卷表面要略烤老一點;而反卷底火就不能太高。
蛋糕卷質地非常輕,並且含足量的菜油和雞蛋,因此質地非常的濕潤,適合有冷藏需要的蛋糕。
製作蛋糕用的油只要味道不重都可以的,像玉米油、沙拉油。像花生油味道很濃重,就不太合適了。這點有人會覺得花生油還能接受,這樣的話只能說按照個人喜好了,畢竟有人就喜歡重口味。
以上內容參考:網路-蛋糕卷
❸ 蛋糕卷是趁熱卷還是涼一些卷
蛋糕卷表面不再冒熱氣,略有溫度就卷。
蛋糕烤好放置冷卻時間應該為20分鍾—30分鍾之間,時間過長蛋糕表層會干皮。
蛋糕卷必須放涼到手溫下,才能把淡奶油抹上去,否則淡奶油抹上去就化了。
卷蛋糕時下手一定要輕,拉著蛋糕下鋪著的油紙貼著蛋糕藉助擀麵杖或者保鮮膜慢慢卷,卷好後輕輕壓一下。
作為蛋糕中的一份子,蛋糕卷受到很多朋友的喜愛,主要是它可根據個人的喜好來製作成抹茶、可可等口味的蛋糕,並且在蛋糕中還可加入奶油、芒果等食物,所以這款蛋糕的隨意性很大,這也是人們喜愛製作和食用它的原因。
蛋糕卷的具體做法:
做蛋糕:原料:低筋粉50克、綿白糖50克、鮮牛奶50克、玉米油50克、雞蛋6個(約300克)。
做法:
1、將蛋清和蛋黃分離並分別置於兩個碗中。
2、將玉米油、鮮牛奶、25克綿白糖加入蛋黃中,攪拌均勻。
3、用密漏(細篩子)把低筋粉篩入蛋黃液中,用打蛋器混合均勻。
4、蛋清里加入一滴白醋,加入25克綿白糖。打蛋器順著一個方向高速將其打至如圖泡發。
取出三分之一泡發的蛋白霜加入蛋黃中,慢慢的輕輕地拌均勻。
5、把混合好的麵糊倒入蛋白霜中(把5倒入4中),拌均勻。
6、烤盤里鋪一層油紙,將混合在一起的蛋糕液倒入烤盤內,輕輕震動一下烤盤,再用刮刀將表面刮平整。
7、烤盤放入烤箱,打開上下火,溫度調至150度,烘烤30分鍾。
製作奶油:原料:100克淡奶油、10克綿白糖。
做法:將淡奶油和綿白糖混合在一起。用打蛋器高速打發至奶油粘稠偏硬狀態即可。
製作蛋糕卷:做法:
1、取出烘烤好的蛋糕放置30分鍾。
2、將蛋糕表面鋪一張油紙,翻轉蛋糕。
3、揭開油紙,均勻的塗抹上奶油。
4、把抹上奶油的蛋糕小心捲起來,用底層的油紙裹住放入冰冷藏半小時。
5、冷藏時間到後,取出蛋糕,放在案板上,均勻切開裝盤即可。
蛋糕卷的製作技巧:
1、 首先在蛋白打發程度上和普通的圓模蛋糕不一樣,一般普通圓模是打發到九分發(小彎鉤的狀態);而製作蛋糕卷的蛋白打發到七分法即可(大彎鉤)。蛋白打發過度,會引起卷的時候開裂或者直接斷裂
2、 烘烤的溫度和時間有更嚴格的要求。不能烘烤時間太長,長時間的烘烤會導致蛋糕水分失去過多,引起捲起來時開裂或斷裂。
3、 需要掌握卷的力度和技巧。可以用油紙和擀麵杖去輔助卷蛋糕卷。
4、 正卷和反卷的區別:正卷表面要略烤老一點,而反卷底火就不能太高。
5、 其他方面的注意點和普通戚風蛋糕的做法一致,如打蛋盆無油無水,雞蛋新鮮,烘烤中不頻繁開門和調溫度;注意翻拌手法和及時烘烤等注意事項一樣都不能缺。
❹ 蛋糕卷的奶油怎麼穩固
主料
雞蛋4個 白糖80克
鹽2克 牛奶20毫升
色拉油50克 低筋麵粉80克
玉米澱粉20克 鮮奶油100毫升
奶油蛋糕卷的做法步驟
1. 雞蛋提前取出,室溫回暖,然後小心的將蛋清、蛋黃分離,蛋清放入到一個無水、無油的干凈容器中。蛋清用打蛋器打出魚眼泡,然後加入20克白糖,繼續攪打,泡沫變得細密後,剩下的20克白糖再分兩次加入,直到蛋清打至硬性發泡,提起打蛋器,頂端的蛋白三角不會倒塌即可;
2. 盛蛋黃的碗中加入牛奶、色拉油,手動打至出現粗泡,然後加入20克白糖打勻,輕輕篩入低筋麵粉、玉米澱粉,加入鹽,用刮刀上下翻拌均勻。此時將烤箱預熱到150度;
3. 將1/3的蛋白加入到蛋黃液中,上下翻拌均勻,沒有蛋白顆粒後,將蛋黃液和蛋白混合均勻,迅速切拌到成淡黃色;
4. 烤盤中墊上一層油紙,倒入蛋糕糊,抹平表面後放入烤箱中層,用150度上下火力烘烤20分鍾;
5. 烤蛋糕期間,將剩餘的20克白糖加入到鮮奶油中,用打蛋器打至八分發,提起打蛋器,頂端的三角過幾秒鍾後會微微彎曲即可,打發好的奶油放於冰箱冷藏備用;
6. 蛋糕表面成金黃色,牙簽扎入沒有雜質後立即倒扣,趁熱揭掉底層的油紙,晾涼到不燙手的溫度,塗上一層奶油,將蛋糕片捲成卷後切片即可。
❺ 如何卷蛋糕卷不裂
1.切和刀法。
刀要熱刀,可以在沸水中過一下,也可以在火上過一下,為的是輕松切中間的奶油,切不要壓著蛋糕切,要鋸著切。切下一刀之後要把刀擦乾凈再切第二刀。
3.蛋糕卷烘烤時間足夠。
烤箱溫度低或者表面太濕都會導致蛋糕卷掉皮。解決的方法就是保鮮膜包著卷,比油紙更不易粘。
4.卷蛋糕方法。
在蛋糕體1/3的位置劃上一刀(但不要劃斷),可以更好地將蛋糕體捲起。
5.蛋糕卷處理。
斜切掉身體一側和對面的蛋糕邊緣。
❻ 蛋糕怎麼切好看還平整 切蛋糕的5個技巧
現在的蛋糕不只要好吃,更追求精緻漂亮,無論自己辛苦製作還是花大錢買回家,光是放著就讓人賞心悅目,捨不得拿起刀子分切,深怕一不小心就讓蛋糕「走位」。到底蛋糕該怎麼樣才能切得漂亮?現在就掌握幾個重點,讓你下刀不再擔心受怕,蛋糕一樣完美無缺!
不想毀了一塊好蛋糕,一定要學會把它切得完整漂亮!
如何完美切蛋糕
1.冷藏維持硬度
質地比較柔軟的蛋糕如鮮奶油蛋糕、海綿蛋糕和幕斯蛋糕等,很容易因施力過大而使蛋糕體塌陷走樣,建議買回家後不要馬上切,先放入冰箱冷藏一段時間,增加硬度後切起來會更容易。
2.移開大體積裝飾物
蛋糕上方往往會有許多巧克力飾片、堅果碎或新鮮水果,建議大顆水果像是完整的草莓、藍莓及杏桃等,都可以先移開,避免因為硬度不同讓下刀力度太大,導致變形;蛋糕切片擺盤後,再把水果、巧克力片等移至盤上,並運用第 5 點的二次裝飾讓賣相更好!
頂部有擺飾大量水果的蛋糕,建議可以先移開再切,會更漂亮。
3.讓刀子保持溫熱又干凈
想要讓蛋糕的切面漂亮又不沾黏鮮奶油、巧克力霜,可以准備一杯熱水,將刀片浸泡1~3分鍾,升溫後擦乾再切,記得每切一次就要用紙巾擦掉沾在刀片上的奶油,並反覆進泡熱水,就能維持刀面干凈,不會有沾黏的困擾。
有大量鮮奶油的蛋糕,每切一刀都要把刀子擦乾凈!
4.兩段式切法慢慢來
有分層、內部有餡料的蛋糕不要口氣切開,最好由上而下分層地切,更能控制力道,就能切出跟食譜書上一樣漂亮的斷面啰!切完蛋糕後,將蛋糕刀轉水平,輕輕移入該片蛋糕底部的正中央後,慢慢地將蛋糕抽出,動作要慢且輕柔,可以一邊用蛋糕叉做輔助,再盛入盤中,才不會枉費你用心切出的蛋糕。
蛋糕卷通常是切開來販售,切得好看的賣相很重要!
5.二次裝飾 level up!
蛋糕成功地切片、盛盤後,你的任務可還沒結束。到外面咖啡廳點單片蛋糕,上桌時總是擺得漂漂亮亮,看起來是不是比放在冰櫃里高級不少呢?想好好招待客人、壽星,當然不能少了最後的裝飾階段!
蛋糕切片後裝飾物難免會位移,奶油或淋醬等也容易有沾黏、不均勻的現象,可以先以湯匙背面輕壓至平,再用本身的水果、巧克力適當地擺設,就能巧妙遮蓋住不均勻、或是凹陷的部份。也可以另外准備一些香草葉、水果片、巧克力或醬料(蜂蜜、巧克力醬、焦糖醬或果醬都很好用!),無論是買回家還是自己做的蛋糕,在餐盤上多做些裝飾,都讓人食慾更提升啦!
切片蛋糕放置盤上,再擺飾就能上桌~