Ⅰ 輕芝士蛋糕怎麼製作
輕芝士蛋糕的做法
用料
奶油乳酪 125克、雞蛋 2個、淡奶油 50克、酸奶 75克、低筋麵粉 33克、細砂糖 50克。
做法步驟
准備好所需食材，把食材稱重；
把奶油乳酪、淡奶油和酸奶放進料理機攪拌杯里；
啟動料理機打至順滑無顆粒狀態；
把蛋清和蛋黃分離，蛋黃打入乳酪糊里；
把乳酪糊和蛋黃攪拌均勻後篩入低筋麵粉；
攪拌均勻至麵粉和乳酪糊完全混合，放進冰箱冷藏；
把蛋白打至魚眼泡狀態；
加入1/3的糖打至濃稠狀態；
再加入剩下的糖打至紋理狀態；
把蛋白打發至接近硬性發泡，即提起打蛋器拉出一個尖角，
頂端有稍微的彎曲狀態就可以了；
取1/3的蛋白放到乳酪糊里翻拌均勻；
再把餘下的蛋白全部倒入乳酪糊里翻拌均勻；
在6寸戚風模具內壁和底部塗抹一層黃油，底部包好錫紙；
把蛋糕糊倒入模具中；
深烤盤注入不低於3厘米高度的清水，把模具放入烤盤中；
烤箱160°度預熱，放入烤箱下層，上下火烤一個小時到70分鍾；
烤至蛋糕表皮均勻上色，用手壓上去沒有流動的感覺即可出爐，剛出爐的蛋糕待其自然冷卻後再脫模，不需要像戚風蛋糕一樣倒扣。
小貼士
做輕乳酪蛋糕的乳酪糊必須要有一定的稠度，如果太稀與蛋白翻拌時就容易消泡；
輕乳酪蛋糕要用水浴法來烤制，否則容易開裂，表皮干硬；
因為輕乳酪蛋糕的麵粉含量少，所以冷卻後蛋糕有少許回縮是正常現象，只要不開裂、
不出現布丁層和大氣孔就都是正常的；
脫模冷卻後的蛋糕放入冰箱冷藏4個小時以上，再切塊食用口感更好.
Ⅱ 乳酪蛋糕的做法
製作乳酪蛋糕的過程復雜而細致，首先准備好消化餅干、熔化奶油和糖粉，將消化餅干碾碎後加入奶油和糖粉，攪拌均勻，然後倒入烤模中壓實，形成底層的餅干派底。
接著，在柳橙皮中加入香橙酒浸泡，為後續的蛋糕增加層次感。在另一個大碗中，將奶油乳酪與細砂糖混合打至無顆粒，隨後加入蛋液繼續攪拌，再篩入玉米粉拌勻，最後依次加入牛奶和動物性鮮奶油，直至面煳光滑無顆粒。
在烤箱預熱至180℃時，將面煳倒入烤模，上火和下火各180℃，烘烤30至40分鍾。為了獲得理想的表面烘焙色，當表面已有彈性而未著色時，關閉下火，提升烤盤接近上火，用250℃烤5分鍾，使表面焦黃。
藍莓子忌廉芝士蛋糕則以其獨特的口感著稱，首先將奶油芝士打至輕柔綿軟，加入糖、檸檬汁、魚膠粉和忌廉，用攪拌器打至混合均勻。
日式檸檬芝士蛋糕則更為細膩，將奶油芝士、栗粉、他他粉、檸檬汁、蛋黃、蛋白和糖等原料混合，攪拌均勻，最後加入麵粉，打發蛋白並加入糖，製成輕盈的蛋糕體。
而檸檬芝士蛋糕則以低筋麵粉、玉米澱粉、檸檬汁、牛奶、奶油芝士、蛋黃和蛋白為原料，將奶油芝士隔水融化，加入蛋黃、糖和麵粉，最後加入蛋白，翻拌均勻後倒入烤模，隔水烘焙60分鍾。
每一種蛋糕都有其獨特的風味，無論是乳酪蛋糕的濃郁，還是藍莓子忌廉芝士蛋糕的酸甜，亦或是日式檸檬芝士蛋糕的細膩，都值得我們細細品嘗。
在製作過程中，細節決定成敗，從原料的選擇到攪拌的手法，每一個步驟都需要精心操作，才能最終呈現出完美的蛋糕。
無論是家庭聚會還是朋友小聚，一塊自製的蛋糕總能帶來無限的溫馨與甜蜜，讓我們在忙碌的生活中找到一絲寧靜和美好。
讓我們一起享受烘焙的樂趣，用心製作每一款蛋糕，讓它們成為連接家人、朋友之間的情感橋梁，傳遞著溫暖與愛。