1. 戚風蛋糕組織粗是什麼原因
戚風蛋糕組織粗的原因主要有以下幾點：
蛋清打發不足：
- 蛋清打發是戚風蛋糕製作中的關鍵步驟，它能為蛋糕提供足夠的空氣支撐，使蛋糕體積蓬鬆。如果蛋清打發不足，蛋糕在烘烤過程中就無法形成穩定的氣泡結構，導致組織粗糙。
蛋白膏與蛋黃麵糊混合不當：
- 在將蛋白膏與蛋黃麵糊混合時，如果用力過猛或攪拌不均勻，會破壞已經打發的蛋清泡沫，從而影響蛋糕的細膩度。正確的做法應該是採用切拌或翻拌的手法，輕柔而迅速地混合均勻。
蛋糕膏體烘烤過程中塌陷：
- 蛋糕膏體在烘烤過程中塌陷，可能是由於配方失衡導致的。例如，水或牛奶過多、泡打粉過多、油過多等都可能影響蛋糕的烘烤效果，使其無法形成緊密的氣泡結構，進而導致組織粗糙。調整配方中的成分比例，確保各原料之間的平衡，是避免這一問題的關鍵。
綜上所述，製作戚風蛋糕時，需要注意蛋清打發程度、蛋白膏與蛋黃麵糊的混合方式以及配方中各原料的比例，以確保蛋糕組織細膩、口感松軟。