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㈡ 絕不失敗的戚風蛋糕！
戚風蛋糕
戚風蛋糕教程
8寸蛋糕模具的用量為：六個大小均勻的雞蛋、牛奶96克、玉米油80克、玉米澱粉24克、低粉96克、糖100克（也可適量減少但是對於新手來說糖可以增加蛋白穩定性）、檸檬汁8克
做法：
1.先將蛋清蛋黃分離，切記裝蛋清的碗一定要無水無油，然後蛋清放進冰箱冷凍室冷凍。
2.再將澱粉和低粉過篩到玉米油中這時候什麼攪拌手法都可以，油和粉一起可以防止麵粉產生勁性。
3.將牛奶🥛分兩次加入油粉糊中每次都要充分攪拌均勻。
4.加入蛋黃畫z字攪拌均勻即可不要攪拌過頭。這樣蛋黃糊就做好了。
5.此時烤箱開始預熱上下層150攝氏度！
6.接下來從冷凍室拿出帶有冰渣的蛋清滴入檸檬汁🍋開中高速打發蛋清，出現魚眼大泡加入一半糖，繼續打打發到有明顯紋路加入剩下的糖，打發蛋白到提起打蛋頭，盆里打蛋頭均呈現直立尖角即可。
7.將一半蛋白霜加入蛋黃糊中從底部畫j字翻拌均勻，邊翻拌邊轉動盆。動作要快，不然會消泡的。
8.將混合好的液體倒回蛋白霜中同樣的手法翻拌均勻。
9.從高處倒入模具中，然後輕震幾下，震出大氣泡然後放入預熱好的烤箱上下火150攝氏度45-55min。時間僅供參考，具體要看自家烤箱脾氣。
10.烤好後拿出來震兩下，震出熱氣立刻倒扣放涼。大約一個半小時。
這樣香噴噴的戚風蛋糕就出爐啦！
㈢ 製作戚風蛋糕時，如何正確控制烤箱的溫度
在製作戚風蛋糕時，正確控制烤箱的溫度是至關重要的一步。因為溫度不僅影響蛋糕的烘焙時間，還直接影響到蛋糕的口感和形狀。下面將詳細闡述如何正確控制烤箱的溫度。
預熱烤箱：在開始製作戚風蛋糕之前，首先需要對烤箱進行預熱。預熱的目的是使烤箱在放入蛋糕糊之前達到均勻的溫度，避免蛋糕受熱不均而影響其膨脹。一般預熱的時間為10-15分鍾，根據不同的烤箱型號，預熱時間可能會有所不同。通常預熱至170度左右。
使用烤箱溫度計：每個烤箱的實際溫度可能與設定溫度有所偏差。為了確保准確的溫度控制，可以使用一個烤箱專用溫度計來監測實際溫度。如果發現實際溫度與設定溫度有較大差距，可以根據情況適當調整烤箱的溫度設置。
避免頻繁開關烤箱門：在蛋糕烘焙過程中，應盡量避免頻繁地打開烤箱門查看蛋糕的情況。每次打開烤箱門都會導致烤箱內的溫度下降，從而影響蛋糕的烘焙效果。可以通過烤箱的觀察窗來觀察蛋糕的烘焙情況。
調整烤制時間和溫度：根據蛋糕的大小和厚度，可能需要適當調整烤制時間和溫度。例如，較大的蛋糕可能需要較長的烤制時間，而較小的蛋糕則可能需要較短的時間。同時，根據蛋糕的顏色和膨脹情況，也可以適當調整溫度，以確保蛋糕烤得恰到好處。
使用下層加熱：有些烤箱的上加熱管溫度較高，可能會導致蛋糕表面過早變色。這時可以只使用下層加熱，或者在蛋糕上方放一層錫紙，以防止表面過早變色。
注意烤箱的位置：烤箱的位置也會影響蛋糕的烘焙效果。一般來說，烤箱中層是最適合烘焙蛋糕的位置。如果烤箱太小，可以將烤盤稍微偏向烤箱的一側，以避免蛋糕直接受到上加熱管的高溫。
總之，正確控制烤箱的溫度對於製作戚風蛋糕來說非常重要。通過預熱烤箱、使用烤箱溫度計、避免頻繁開關烤箱門、調整烤制時間和溫度、使用下層加熱以及注意烤箱的位置等方法，可以確保蛋糕在適宜的溫度下烘焙，從而達到理想的口感和形狀。
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㈤ 戚風蛋糕胚簡單易做零失敗做法教程
戚風蛋糕胚簡單易做零失敗做法教程
1.食清纖談材:雞蛋3個、低筋麵粉50克、玉米油35克、牛奶40克、細砂糖40克、檸檬汁幾滴。
2.蛋清蛋黃分離，
3.碗中加入玉米油+牛奶攪拌均勻乳豎局化，
4.加入過篩的低筋麵粉，
5.劃之字攪拌均勻，加入蛋黃 劃之字攪拌均勻待用，
6.蛋清里加幾滴檸檬汁，
打蛋器開始打，
7.打至大氣泡，加1/3細砂糖打至細密泡泡，加1/3細砂糖，
8.打至蛋清有紋路答碰，加1/3細砂糖最後打至蛋清有小尖鉤，
9.取1/3蛋白霜加入蛋黃糊中，翻拌均勻，
10.蛋黃糊倒入剩下的蛋白霜中，再翻拌均勻，
11.倒入6寸模具中，7-8分滿，震盤兩下放入提前預熱好的長帝大白鯨烤箱中，
12.長帝大白鯨風爐烤箱，上下火150度，提前5-10分鍾預熱，繼續烘烤50分鍾（長帝大白鯨風爐烤箱，預執快，沒有溫差，上色還均勻，可多層同烤），
13.戚風蛋糕胚出爐啦!出爐一定要震盤幾下，再立即倒扣在晾網上!
㈥ 烤戚風蛋糕溫度時間怎麼調
1、採用先低溫後高溫的烘焙方式。先將烤箱預熱到120度，而後將烤盤和模具放入烤箱中下層，時間設置40分鍾；
2、為了防止開裂和蹋腰，先用低溫烘焙，此時蛋糕會慢慢的長高，待他漲到最高狀態時，這時改用高溫150度給蛋糕上色；
3、用高溫烘焙5分鍾後，蛋糕高度會有稍許回落，再烤5到10分鍾，即可。