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烤盤蛋糕糊要烤多久

發布時間: 2022-11-30 11:08:37

㈠ 烤蛋糕要多長時間 烤蛋糕要多久

1、烤蛋糕要40分鍾,烤制之前提前預熱20分鍾。准備低筋粉90克,砂糖80克,雞蛋5個,牛奶60克,玉米油50克。

2、蛋清蛋黃分離,牛奶和玉米油分別倒入裝蛋黃的盆中,再篩入低筋粉,用手抽攪勻蛋黃糊,用上下或者左右方向十字攪拌。

3、蛋清中滴入白醋或者檸檬汁,打蛋器開高速打蛋清,打出較大氣泡關掉打蛋器,倒入三分之一的砂糖。加完第一次砂糖,接著開高速打發蛋清,等到蛋清被打到顏色發白,氣泡細膩的時候再加入三分之一的砂糖,接著開高速打發。打發到蛋清顏色很白,狀態很細膩,並且有輕微紋路的時候,加入最後三分之一的砂糖,然後用打蛋器高速打發,直到蛋清被打成這種提起來有細小尖角的時候,蛋清就打發好了。

4、把打發好的蛋清分三次加入到蛋黃糊中,用刮刀翻拌的手法混合蛋清和蛋黃,不要畫圈攪拌,防止蛋清消泡。每一次蛋清與蛋黃混合的時間都不要太長,只要翻拌成看不見明顯的蛋白,整個麵糊細膩均勻的時候,就可以停止翻拌了。

5、蛋糕糊做好之後倒入到蛋糕模具中,然後在桌面上輕震兩下,震出蛋糕糊中的氣泡。蛋糕糊倒入模具八分滿,然後放入烤箱中,烤箱溫度是上下火150℃,提前20分鍾預熱,蛋糕烘烤40分鍾就可以了。

㈡ 烤蛋糕用多少分鍾

烤雞蛋糕大概15分鍾左右,烤海綿蛋糕就要25分鍾。

雞蛋蛋糕

烘焙:烤箱中層,上下火190度 (375F),15分鍾。

做法

1、將細砂糖、蜂蜜倒入大碗中
2、在碗中打入雞蛋
3、鍋里倒熱水,把盛雞蛋的大碗放在熱水裡,用電動打蛋器將雞蛋打發。
4、在打發好的蛋糊里篩入低筋麵粉。
5、用橡皮刮刀以從底部向上翻拌的形式,將麵粉和蛋糊徹底拌勻。不要打圈攪拌,以免打發好的雞蛋消泡。(麵粉最好分兩次篩入,將第一次的麵糊拌勻以後,再篩入第二次麵粉。)
6、在拌好的麵糊里倒入30ML的植物油,也採用翻拌的形式攪拌均勻,成為蛋糕糊。
7、把蛋糕糊倒入模具里,1/2到2/3的厚度。將蛋糕模具放入預熱好190度的烤箱,烤焙1分鍾左右,表面金黃色即可出爐。

㈢ 用烤箱烤蛋糕要多久 用烤箱烤蛋糕要多長時間

1、用烤箱烤蛋糕要25分鍾。

2、使用烤箱烤蛋糕溫度宜控制在180℃-220℃,溫度低於180℃會出現蛋糕頂部下陷,烤盤內殘留黏麵糊,蛋糕內部組織松軟的情況;高於220℃蛋糕會發硬、頂部隆起變形,蛋糕內部組織緊實。烤蛋糕時間應控制在25分鍾左右,剛開始烤制時溫度不宜太高,並注意觀察。

㈣ 蛋糕胚需要烤多久

四十分鍾左右。製作步驟:1.稱量好所需要的原料,這里用的雞蛋是大號的,帶殼65-70克之間,油選擇葵花籽油或菜籽油玉米油之類無味的,不要用花生油和黃油;2.首先准備兩個干凈的盆,裝蛋清的容器要保證無油無水,把蛋清和蛋黃分離,蛋清里加入幾滴檸檬汁,蛋清加檸檬汁有助於蛋清打發後的穩定性,可試打發的蛋清不易消泡,沒有檸檬汁可以用白醋或者塔塔粉,也是一樣的原理;3.打蛋器開低速,蛋清打至出現密集的氣泡時加入三分之一的細砂糖,繼續攪打,打蛋器可以慢慢調至中速;4.蛋清打發至氣泡濃密時加入另外三分之一的細砂糖,打蛋器可以慢慢調到高速;5.蛋清打至出現紋路時加入剩下的三分之一的細砂糖,繼續高速打至硬性發泡,打得差不多時可以轉回低速攪打一小會,讓蛋白的氣泡更均勻細膩一點;6.打發至硬性的蛋白霜提起打蛋器可以看到直挺不彎鉤的尖角,而且蛋清的氣泡是非常細膩像打發好的奶油一樣,沒有打到這個程度的話就要繼續用打蛋器打發,蛋清的打發關乎戚風蛋糕的成敗,所以一定要重視;7.蛋清打發好就放一邊或者放進冰箱冷藏,這個時候可以先把烤箱預熱上火120度下火160-170度,現在做蛋黃糊,10克細砂糖加到蛋黃里,打蛋器開低速攪打均勻;8.一邊把油倒進蛋黃里,打蛋器繼續低速攪打至蛋黃濃稠沒有蛋黃和油分離的現象,就可以了;9.把牛奶倒進蛋黃里打勻即可;10.低筋麵粉過篩進蛋黃里,用刮刀攪拌均勻成無顆粒的蛋黃糊;11.拌好的蛋黃糊狀態;12.取三分之一打發的蛋清到蛋黃糊里,用切拌或翻拌的手法拌勻;13.把拌好的蛋黃糊倒回剩下打發的蛋清里,還是切拌或者翻拌的手法拌勻,動作不用太小心翼翼,直接大膽的翻,不要拌得太久導致蛋清消泡;14.拌好的蛋糕糊應為濃稠、質地輕盈的狀態;15.把蛋糕糊倒進六寸的蛋糕模具里,並提起模具與桌面保持水平線用力震幾下,震破裡面的大氣泡;16.送進烤箱上火120度下火160-170度之間,烘烤20分鍾後蛋糕爬到最高點,這時把上下火都調到150度,繼續烘烤20分鍾;17.已經烤了20分鍾的蛋糕已經爬到最高點了,這時把上下火都調到150度,繼續烘烤20分鍾;18.蛋糕出爐後輕摔幾下,立即倒扣,冷卻後脫模
至少要四十分鍾左右;附一個誰的蛋糕出品的誰的早餐中戚風蛋糕的食譜,感興趣的話可以看一下!食材:低筋麵粉130g、玉米油50g、雞蛋5個、白砂糖150g、蛋白60g、蛋黃90g、牛奶95g、 泡打粉4g 製作方法:1將雞蛋的蛋黃和蛋清分離並將蛋清擱置一旁備用; 2在蛋黃中加入白砂糖和玉米油,期間要一直攪拌; 3接著倒入牛奶並攪拌; 4在另外一個容器中加入泡打粉和低筋麵粉攪拌均勻; 5將混合後的麵粉篩入蛋黃牛奶混合液中並一直攪拌到均勻; 6用電動打蛋器將蛋清打發; 7將打發好的蛋清倒入麵糊中輕柔攪拌; 8將攪拌好的麵糊倒入模具中,接著輕震兩下; 9在麵糊表面撒一些杏仁片接著放入預熱後的烤箱180度烤50分鍾。貼士:1.蛋清打發到出現小彎鉤的程度。 2.攪拌要輕柔,否則會消泡。 3.麵糊要細膩有光澤。 4.脫模時要輕震兩下,排出熱氣,倒扣晾涼。

㈤ 烤蛋糕 用烤箱需要烤多久

烤蛋糕要多久

蛋糕在烤箱中如何成型的呢?將蛋糕麵糊澆注進烤模送入烤爐後,原來可流動的黏稠狀乳化液轉變成具有固定組織結構的固相凝膠體,蛋糕內部組織形成多孔洞的瓤狀結構,使蛋糕松軟而有一定彈性;麵糊外表皮層在烘烤高溫下,糖類發生棕黃色和焦糖化反應,顏色逐漸加深,形成悅目的黃褐色澤,散發出蛋糕特有的香味。
烤蛋糕要根據蛋糕的大小和類別來決定溫度和時間,小的蛋糕應用高溫而短的烤烘烤時間;而厚的蛋糕要用低溫而較長的烘烤時間。
家用烤箱烤蛋糕多少度

1、蛋糕重量在100g 以下,需用 200℃,烤 12~18 分鍾左右,上下火同樣大小;
2、重量在100g~450g ,要用 180℃,烤 18~40分鍾,下火較上火大;
3、重量在 450g~1kg,要用 170℃烤,40分鍾~1小時左右,下火較上火大。
用平烤盤的蛋糕,用上火來烤,下火用極其微小,只要使蛋糕底部能產生顏色即可,上火約 180~200℃、下火約 120℃左右,時間 15~20分鍾左右。
通常所說的低溫是指160℃至170℃之間,高溫是190℃至232℃之間;常溫是指 171℃至190℃之間。乳沫類和輕奶油蛋糕應用高溫烤焙;重奶油和戚風類應用常溫烤焙;水果蛋糕和大型蛋糕應用低溫烤焙。
如果烘烤溫度低於應有溫度,烤出來的蛋糕往往頂部平坦而黏手,四周向中央收縮,烤盤內側含有黏附的麵糊,同時內部組織非常松軟。
如果烘烤溫度高於應有溫度,蛋糕中央向上隆起,頂部破裂,蛋糕外緣從烤盤向內收縮,但烤盤內側光潔而不會有麵糊黏附在上面,內部組織較為緊密。
如果蛋糕沒有烤熟,上部在表皮以下會有一層膠黏的生麵糊。
如果蛋糕下層接近底部處有這種黏實的生麵糊或水線,則配方內水份用量過多,或底火不夠和攪拌時未能將配方中油脂拌合均勻等緣故。

㈥ 蛋糕一般需要烤多長時間

50分鍾左右(以原味戚風蛋糕為例)

主料:蛋糕粉100克、雞蛋5個

輔料:葵花籽油50克、白砂糖80克、檸檬汁少許、牛奶55克

1、准備好所有材料。

㈦ 烤箱烤蛋糕需要烤多久溫度多少

170度,40分鍾。

烤箱蛋糕方法

用料:低筋麵粉90克、色拉油50克、細白糖80克、牛奶50克、雞蛋5個。

1、蛋白霜:在稍微大一點的打蛋盤里放入5個蛋白,用電動打蛋器打至粗泡狀態。

㈧ 烤箱烤蛋糕一般要烤多久才熟客幌

烤箱烤蛋糕一般要烤30·40分鍾才熟
烤箱烤蛋糕的做法

1. 蛋白霜:在稍微大一點的打蛋盤里放入5個蛋白,用電動打蛋器打至粗泡狀態
2. 蛋白里加入1/3的細砂糖(共50克砂糖),轉中高速打至細膩的泡沫,再加入1/3的細砂糖,繼續低速打至可呈現紋路的狀態
3. 最後把剩下的糖都加入,繼續打至乾性發泡的狀態,即是當提起打蛋器的時候,蛋白能拉出一個短小直立的尖角
4. 蛋黃糊:在另外一個打蛋盤里放入5個蛋黃和20克細砂糖,用手動打蛋器打勻至蛋黃顏色變淺
5. 再邊攪拌邊加入50ml色拉油(可用玉米油代替),再邊攪拌邊加入50ml牛奶
6. 最後篩入90克低筋麵粉,慢慢地攪勻至光滑細膩無顆粒
7. 蛋黃糊攪拌完畢後,取1/3蛋白霜入蛋黃糊盤中,用橡皮刮刀翻拌均勻;再取1/3的蛋白霜入蛋黃糊盤中,用橡皮刮刀翻拌均勻
8. 最後把蛋黃糊盤中的麵糊全部倒入剩下的蛋白霜盤中,完全翻拌均勻至光滑細膩無顆粒
9. 把麵糊倒入8寸的圓形蛋糕模中,在桌面上輕輕嗑幾下,把蛋糕糊裡面的大氣泡震出來
10. 烤箱預熱3-5分鍾,把蛋糕放入預熱好的烤箱的中下層,上下火標准模式170,40分鍾(我這個烤箱旋鈕可以顯示溫度,而且是電子式的,

溫度稍准一些,大家使用別的烤箱注意適當溫度調整)
11. 蛋糕烤好了就立即帶上隔熱手套把它取出來,放在桌子上嗑一下,震出大氣泡,然後倒扣在烤架上,等蛋糕完全冷卻後就可以脫模了(可

藉助道具脫模)

㈨ 家庭烤箱烤蛋糕要多久 烤蛋糕用多少分鍾

1、蛋糕重量在100g 以下,需用 200℃,烤 12~18 分鍾左右,上下火同樣大小;

2、重量在100g~450g ,要用 180℃,烤 18~40分鍾,下火較上火大;

3、重量在 450g~1kg,要用 170℃烤,40分鍾~1小時左右,下火較上火大。

4、用平烤盤的蛋糕,用上火來烤,下火用極其微小,只要使蛋糕底部能產生顏色即可,上火約 180~200℃、下火約 120℃左右,時間 15~20分鍾左右。

5、通常所說的低溫是指160℃至170℃之間,高溫是190℃至232℃之間;常溫是指 171℃至190℃之間。乳沫類和輕奶油蛋糕應用高溫烤焙;重奶油和戚風類應用常溫烤焙;水果蛋糕和大型蛋糕應用低溫烤焙。