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蛋糕抹面一刀收多久能練好

發布時間: 2022-11-23 08:03:11

怎麼才能練好蛋糕抹面

用料

8寸蛋糕胚 1個

淡奶油 600g

超詳細淡奶油抹面(新手入)的做法

  • 蛋糕分3層,把最上面的切片放在最底層

Ⅱ 你好,我抹蛋糕面的時候,用一刀收的方法為什麼老是收不好,側面出現壓邊

手法還不熟練,抹刀收的時候盡量注意收邊。
蛋糕抹面技術含量比較高,多加練習就好了。

Ⅲ 學蛋糕抹面一個月還不會

原因可能是學習的方法不對。
蛋糕抹面需要一定的方法和技巧,沒學會是沒有掌握這些方法和技巧。
蛋糕抹面技巧包括蛋糕正面需要抹刀水平於裱花台,抹刀放於3點和5點鍾方向來回抹開,抹刀的刀尖放於蛋糕的中心點,抹刀向前推時側開口30度向後蛋糕側面需要抹刀90度垂直於裱花台,抹刀垂直放於左側方的8點或9點鍾方向,抹刀垂直的在側方7點到9點鍾方向來回推開,抹刀定點在9點鍾方向前側開30度轉動裱花台進行收面。

Ⅳ 會一刀收的人都很厲害嗎

算是厲害吧。
一到收是蛋糕表面一刀收:右手拿穩拿牢抹刀,抹刀落點的位置在12點鍾和3點鍾方向之間,刀面一直垂直於蛋糕表面,刀尖不可以多出來。左手轉動蛋糕轉盤,先慢後快,抹刀向蛋糕中心移動,約2厘米左右就可以快速向蛋糕中心點移動了,直至蛋糕中心點,輕輕收起抹刀,蛋糕表面就抹平了。一個熟練手的師傅抹面的時間應該在1-2分鍾內完成,方為抹面合格。

Ⅳ 做蛋糕課程

一入烘焙深四海,每一個想學習烘焙,學習製作生日蛋糕的裱花學員,蛋糕抹面是基本功,也是最難的一道坎,如何快速掌握蛋糕抹面的技巧?本文詳盡圖文講解蛋糕抹面的技巧,窗戶紙一點就破,掌握了這些技巧你就入門了,以後再也不怕蛋糕抹面了!

蛋糕抹面的技巧(特別提醒:蛋糕抹面全年盡量在低於18度的房間里操作)
1、平整的蛋糕胚是蛋糕抹面的基礎。

2、用蛋糕胚分割器,均勻地切割蛋糕胚。一般分成2層或者3層。這樣就不會發生一邊高一邊低的情況了。

3、做蛋糕用的奶油,尤其是淡奶油,糖(用細砂糖或者糖粉,粗砂糖做出的蛋糕面有顆粒物不光澤),蛋糕盆,打奶油的頭(與奶油接觸的所有物品都要18度以下),務必放冰箱冷藏2小時以上。因為淡奶油在20度以上容易融化。

4、淡奶油里不含糖,一般加入的糖和奶油的比例在7-15%之間,10%的比較常用。
5、用打蛋器打發奶油,過程中一定要注意打發的狀態(7成打發狀態):打發至出現紋路,用抹刀劃過,奶油緩慢地合攏,用抹刀鏟起奶油不會滑落,這個狀態就可以適用於抹面了。

6、把適合抹面的奶油裝裱花袋裡,放冰箱里冷藏備用。剩餘的一半繼續打發。

打發至提起打蛋器有尖角,8成打發狀態,適合蛋糕夾層和簡單的裱花,打發至10成乾性打發狀態適合復雜裱花。

7、把蛋糕底座放在蛋糕轉盤正中央,底部抹上幾抹奶油放上一層蛋糕胚用手壓實,防止做好的蛋糕配送過程中發生位移。

8、上面抹上奶油,加上水果,再加上奶油,抹平奶油;再加蛋糕胚,注意第二片一定要跟下面對齊,加奶油,水果,奶油,抹平,再加最上面的蛋糕胚,用手輕輕壓實。

9、用剪子剪掉最上面的蛋糕胚的邊緣。如果不剪掉邊緣不容易粘奶油,另外刮的時候容易露出黃邊。

蛋糕表面放上奶油,用抹刀抹平。

關鍵點來了
10、蛋糕抹面
10.1、當工具在蛋糕頂部時,奶油向下(除一刀收、一片收之外)移動。當奶油在側面時,奶油向內移動。抹刀往下側移動的時候,一定要記住轉盤放置位置剛好偏於身體左側,抹刀整體放於九點鍾的位置。

10.2、工具與面之間打開的角度始終保持在30度到40度之間。註:一刀收、一片收需要奶油向上移動,這樣可以減輕奶油向下移動的壓力,防止面邊緣塌陷。

10.2、蛋糕側面抹面-「一片收」
蛋糕側面抹面用刮片,有平的,有鋸齒的幾種。平的是基礎,有鋸齒的更能增加蛋糕的藝術感。

a、刮蛋糕側面時,把刮片放在四點鍾的位置,人的身體中心線對准6點鍾的位置,左手用中指來轉動轉盤放在8點鍾的位置,一定要注意這三個位置,在開始刮面時不可隨意變換位置,特別是左手(轉動轉盤那隻手的位置)。

b、刮片應垂直於轉台並與蛋糕側面張開35°左右(這個角度是人體做這個姿勢最舒服的角度也是最適合把鮮奶油抹光滑的角度),將刮片貼與蛋糕表面,左手勻速轉動轉盤右手在4點鍾位置不變(角度也不變)垂直直至蛋糕側面光滑。

10.3、蛋糕表面抹刀收面-「一刀收」:
a、抹刀必須拿穩、拿牢,切記一旦工具接觸奶油時,任何手指都不可以再用力或放鬆。

b、抹刀落點的位置在12點鍾和3點鍾方向之間,並且抹刀的刀面一直垂直於蛋糕頂部平面,同時刀尖不可以多出來(凸起的部分必須和半徑交匯一處)。

c、工具向蛋糕中心點移動時,必須先慢後快(因為刀尖落點時必須等轉台轉完一圈才可以繼續向中心點移動,移動約2cm左右的寬度時抹刀就可以快速向蛋糕中心點移動,切記移動的時候抹刀的整體必須和面的半徑呈直角,直至蛋糕中心點)。

d、抹刀收面時,抹刀底部刀面必須一直貼於蛋糕頂部平面,否則將會出現大量的毛邊。工具收面時手腕千萬不可移動,同時工具只能向蛋糕中心點移動。

e、收面時應好好利用轉台的慣性(一定要用左手將轉台快速地甩起來,約等幾秒左右,同時看看工具位置角度對不對,對了再使工具接觸奶油),只有這樣製作直面一刀收才容易收好。

10.4、蛋糕底部去掉多餘奶油。
刮板與蛋糕底座呈15度角,反轉蛋糕轉盤,使得底部邊緣的奶油與主蛋糕體分離,用衛生紙或者干凈濕巾抹布擦掉多餘的奶油,蛋糕抹面全部完成。

俗話說難者不會,會者不難,掌握好以上要領,多加練習,你也會成為熟練的裱花師。
小結:蛋糕抹面的技巧
1、用抹刀把奶油放在蛋糕面上,左右抹平奶油。
2、用抹刀把奶油放在蛋糕側面上,右手拿抹刀,垂直於蛋糕底座,左手轉動蛋糕轉盤,左右抹平奶油。
3、蛋糕側面一片收:把刮片放在四點鍾位置,人的身體對准6點鍾位置,左手放在8點鍾位置轉動轉盤。刮片垂直於轉台並與蛋糕側面張開35°左右,將刮片貼與蛋糕表面,左手勻速轉動轉盤右手在4點鍾位置不變(角度也不變)垂直直至蛋糕側面光滑。
4、蛋糕底部刮片與蛋糕底部呈15度角刮掉多餘奶油。
5、蛋糕表面一刀收:右手拿穩拿牢抹刀,抹刀落點的位置在12點鍾和3點鍾方向之間,刀面一直垂直於蛋糕表面,刀尖不可以多出來。左手轉動蛋糕轉盤,先慢後快,抹刀向蛋糕中心移動,約2厘米左右就可以快速向蛋糕中心點移動了,直至蛋糕中心點,輕輕收起抹刀,蛋糕表面就抹平了。
一個合格的抹面標準是:
1、直角分明,圓弧線條清晰利落
2、鮮奶油細膩光澤度高
3、蛋糕側面奶油厚度在1厘米左右,頂部在2厘米左右。
4、一個熟練手的師傅抹面的時間應該在1—2分鍾內完成,方為抹面合格。
蛋糕抹面的技巧你學會了嗎?

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Ⅵ 蛋糕抹面多長時間能學會

如果學普通的做蛋糕也就是半個多月吧,要再學點花樣就要時間長一些了.
多長時間能學會做蛋糕?
希望我的回答能幫到你,有想法還有不懂的話,可以與我聯系:2010最受歡迎的減肥產品排行榜:
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Ⅶ 零基礎學蛋糕多久能學會

方法/步驟

  • 1

    從零基礎裱花學徒到能夠獨立承擔模式裱花工作的初級裱花師,需要系統學習抹胚、奶油打發、生肖、花卉、字體等等內容,一般來說,需要1-3個月的時間。

  • 2

    蛋糕一般分為裱花和烘焙,只學裱花,每天全天練習,基本半個月到一個月就學會了,烘焙每天練習的話就要一個月左右,兩者一起最少速成兩個月。

  • 3

    真正學好蛋糕烘焙,是個漫長的過程,一般去蛋糕培訓學校學半年就可以學完,但是每個人的經驗要在蛋糕店一點點實踐出來的,比如裱花是要做好就比較不容易,還要看你有沒有天賦,肯不肯吃苦。一般專修裱花,半年也就中級的水平,建議去蛋糕店多多實踐,比在學校學那些基礎的要有用的多,學習蛋糕烘培沒有捷徑,要靠多練習。

Ⅷ 抹蛋糕胚的技巧

1、刮蛋糕側面時,把刮片放在4點鍾的位置,人的身體中心線對准6點鍾的位置,左手用中指來轉動轉盤放在8點鍾的位置,要注意這三個點的位置,在開始刮面時不可隨意變換位置,特別是左手(轉轉盤的那隻手的位置)。

2、刮片應垂直於轉台並與蛋糕側面張開35°左右(這個角度是人體做這個姿勢最舒服的角度也是最適合把鮮奶油抹光滑的角度),將刮片貼與蛋糕表面,左手勻速轉動轉盤右手在4點鍾位置不變(角度也不變)垂直直至蛋糕側面光滑。

3、刮蛋糕頂部時,左手放在7點鍾的位置轉動轉盤,右手拿刮片放在9點鍾的位置。

4、刮片的刮面要與蛋糕頂部平面成80°—85°左右,用刮片的一個角對准蛋糕頂部邊緣開始刮面,刮面時刮片是在蛋糕的半徑內移動。

5、當刮到蛋糕中心時,刮片應與蛋糕頂部面呈90°且刮片橫切面與鮮奶油麵的半徑成90°,並從蛋糕邊緣勻速向蛋糕頂部中心點移動,刮片從蛋糕中心處結束並取下多餘的鮮奶油(這個過程都要求左手位置不變且轉盤在勻速轉動的情況下)。

(8)蛋糕抹面一刀收多久能練好擴展閱讀

戚風蛋糕是一款甜點,屬海綿蛋糕類型,製作原料主要有菜油、雞蛋、糖、麵粉、發粉等。但是由於缺乏牛油蛋糕的濃郁香味,戚風蛋糕通常需要味道濃郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。

由於菜油不像牛油(傳統蛋糕都是用牛油的)那樣容易打泡,因此需要靠把雞蛋清打成泡沫狀,來提供足夠的空氣以支撐蛋糕的體積。戚風蛋糕含足量的菜油和雞蛋,因此質地非常的濕潤,不像傳統牛油蛋糕那樣容易變硬。戚風蛋糕也含較少的飽和脂肪。