『壹』 戚風蛋糕加奶油怎麼做
主料
雞蛋5個
淡奶油120克
糖65克
低筋麵粉85克
鹽1克
檸檬汁3滴
輔料
淡奶油850克
芒果600克
糖粉68克
蜜豆50克
奶油戚風蛋糕的做法
做這個8寸的蛋糕用的是藍風車淡奶油
2.在二個干凈無水無油的盆里分開放入蛋清和蛋黃,蛋黃加入淡奶油，使勁用手抽攪打五分鍾進行乳化
3.低粉過篩後加入蛋黃液中，用切拌翻拌手法拌至沒有乾粉，這個蛋黃糊拌好後是有點厚重的
4.蛋白加入檸檬汁打到粗泡後加入鹽，打至有小泡時加入二分之一砂糖，打至蛋白比較細膩時加入第二次糖，打至蛋白有小彎鉤就可以
5.在蛋黃糊中加入三分之一蛋白糊，切拌翻拌手法拌均勻後倒回蛋白糊中，繼續切拌翻拌拌均勻
6.倒入8寸模具震出大氣泡後放入已經預熱的烤箱，120度，45分鍾,如果要做裱花蛋糕胚的話再加5分鍾讓蛋糕緊實一些
7.最後十分鍾，蛋糕高度慢慢回落，表明已經烤透,取出震下模具後倒扣冷卻，低溫烤蛋糕一般不太會開列裂
8.脫模具後平均分成三片,看看多細膩,單吃也會讓人停不下來,這里我順手做了個韓裱的蛋糕
9.製做乳酪霜的材料: 芝士奶油霜材料：無鹽黃油130克，馬斯卡朋乳酪或者奶油乳酪60克，糖粉60克，煉乳1勺，原味酸奶60毫升，檸檬汁5克，自製香草朗姆酒5克1.黃油軟化到膏狀，加入糖粉攪拌均勻2.電動打蛋器打發到顏色變白，蓬鬆，加入乳酪後打勻，這時會比較干3.分次加入檸檬汁，煉乳，酸奶，香草朗姆酒，每次加入後都打勻再加下一種4.此時會發現出現了豆腐渣，油水分離了，沒關系，坐到熱水裡繼續攪打5.兩三分鍾後，你就能看見順滑的奶油霜出現了，加入需要的顏色，可以做花朵了
10.自學的玫瑰,我加了一點點ac的粉紅色素,具體操作找下網上視頻參考下
11.做了深淺不一的五瓣花和玫瑰花,冰箱凍二十分鍾
12.淡奶油850克加糖粉68克(奶油的8%)打成8分發,芒果600克切塊
13.蛋糕片塗上奶油,撒上芒果塊,再隨意撒上點蜜豆
14.芒果塊和蜜豆上再塗上奶油
15.蓋上蛋糕片,第二層也依然這樣,然後抹面修光
16.在蛋糕上用調好色的乳酪霜擠出樹枝線條,放上做好的乳酪霜花,美美噠的蛋糕完成了。
烹飪技巧：
油和蛋黃攪打時一定要乳化到位哦!開烤的溫度根據自己烤箱溫度調整！
『貳』 怎麼訛做蛋糕的
如何做好蛋糕
首先蛋糕的做蛋糕的原材料有低筋麵粉、雞蛋、水（牛奶）細砂糖。
工具：打蛋盆、廚房電子稱、電動打蛋器、刮刀、手動打蛋器、蛋糕模具備好。
蛋糕麵粉選擇低筋麵粉、更加的松軟。
蛋黃糊不能過度攪打、狀態細膩看不見乾粉就可以了。
蛋白打發：首先分離蛋白的盆里一定要無水無油（敲黑板）、不能有蛋黃.細砂糖要分三次加入蛋白中，先打散蛋白➕第一次細砂糖打蛋器高速打到均勻的細膩泡泡➕第二次細砂糖打蛋器中速打發至蛋白細膩➕第三次細砂糖低速打發到提起打蛋器有小尖鉤狀態、不能打過了蛋白、做好蛋糕蛋白的打發很重要哦。打發蛋白時要一次到位不能打發一半中途忙其它的事情啰。
蛋白打發好先倒入三分之一到蛋黃糊中要注意翻拌手法 ，不能過度消泡 。拌好的蛋黃糊再倒回剩餘的蛋白糊中。（要注意檢查蛋白狀態不能消泡可以用手動打蛋器檢查一下）。拌好的麵糊要趕快送入預熱好的烤箱。
這些都准備好了蛋糕就能做好啦。
『叄』 怎麼做大蛋糕
4個雞蛋1碗面，輕松做個大蛋糕，不塌不裂不甜膩，松軟好吃
戚風蛋糕中，我們做的最多的，就是8寸蛋糕。只需要4個雞蛋1碗麵粉，輕松做個大蛋糕，不塌不裂不甜膩，松軟又好吃。我們就以8寸戚風蛋糕為例，來詳細的說講解一下戚風蛋糕的幾個需要注意的步驟。
【戚風蛋糕】
食材：雞蛋4個，低筋麵粉85克，玉米油40克，細砂糖50克，牛奶60克，檸檬汁2克
製作步驟：1、准備好所需要的食材。雞蛋提前從冰箱里拿出來，注意水珠不能滴入蛋白中。檸檬汁、細砂糖、玉米油、牛奶、低筋麵粉稱量准確。
2、這個蛋糕製作用的是「後蛋法」，什麼是後蛋法呢？顧名思義，就是最後放蛋黃的方法。平常我們做蛋糕都是先分離蛋清蛋黃，先把蛋黃和牛奶乳化，然後再把麵粉篩進去拌勻。後蛋法就不同了，我們先把牛奶、玉米油徹底乳化均勻，這個乳化過程需要長一點，至少需要半分鍾，直到看不到油腥，變得有些濃稠為止。
3、乳化好了，就可以把低筋麵粉篩進去了。麵粉一定要過篩，過篩的目的一個是除去麵粉中的雜質，另一個就是讓麵粉更鬆散，做出來的蛋糕更疏鬆好吃。
4、然後「一」字形攪拌均勻，這個時候可以看到加入低筋粉後的蛋糊非常濃稠，甚至攪拌都很費力。現在把雞蛋分離蛋清蛋黃，雞蛋如果是剛從冰箱里拿出來，表面會有一些水水珠，要小心的擦掉，不能讓水珠滴入蛋白中，否則蛋白難以打發。蛋白放在另一個盆子里，蛋黃放在麵糊里，4個蛋黃全部放進去。
5、加入蛋黃後，繼續「一」字形攪拌均勻，不可以來回亂攪的哦，這樣麵粉會起筋的，直接導致蛋糕烘烤中長不高。攪拌好的麵糊看起來是濃稠的，但還能順利淌下的狀態，蛋黃糊就做好了，放到一旁待用。
6、把放蛋白的盆子取過來，現在開始打發蛋白，先把檸檬汁放進去。
7、細砂糖分成3次加入到蛋白裡面，先低速稍微打發幾下，蛋白會出現魚眼泡，這時加入三分之一的細砂糖，轉成中速，蛋白細膩的時候，剩下的細砂糖再加入一半，轉高速繼續打發，蛋白看起來很細膩的時候，把剩下的細砂糖全部加進去。然後再轉成中低速打發，整理一下蛋白，直到拉起打蛋器，出現一個直立的、看起來非常堅挺的一個小尖角，這樣的蛋白就算是打發完成了。
8、蛋白打發完成時，就可以去預熱烤箱了，上下火130度預熱10分鍾。把蛋黃糊的盆子取過來攪拌一下，現在的蛋黃糊看起來非常細膩，把三分之一的蛋白放進蛋黃糊裡面，翻拌均勻後，再倒回蛋白盆里。記住一定要是翻拌哦，不可以隨意攪拌，會嚴重消泡的。但是，只要打發足夠的蛋白，翻版的手法正確，是不會消泡的，打發到位的蛋白，想消泡也不是那麼容易的。
9、現在再來把蛋白和蛋黃糊攪拌均勻，還是用翻拌的手法，翻拌，就是像炒菜一樣的手法。翻拌好的蛋糊是細膩而濃稠的，用刮刀挑起蛋糊，會呈緞帶一樣掉落，這才是合格的蛋糕糊。
10、翻拌好的蛋糕糊倒進2個6寸的陽極戚風模具里，8分滿。這個量剛好是2個六寸蛋糕的量，也是一個8寸戚風蛋糕的量。送進預熱好的烤箱，上下火130度烘烤30分鍾，轉上下火165度烘烤30分鍾。
11、蛋糕烘烤完畢，出爐後迅速輕震幾下模具，震出熱氣，立刻倒扣在烤網上，不要著急脫模，等到徹底涼透後再脫模。沒有涼透的蛋糕，脫模會造成蛋糕縮腰。
12、4個雞蛋1碗面，輕松做個大蛋糕，不塌不裂不甜膩，松軟好吃。
『肆』 做蛋糕時乳化劑該怎麼用
一般粉末狀的乳化劑可以和麵粉等粉料混合均勻使用，液體乳化劑可以和液態油脂混合後使用，按照粉料和油脂加入的同時加；膏狀的在加黃油的時候加。
但是我覺得做分蛋的時候應該不用加乳化劑吧，要加應該加到蛋黃里，因為分蛋海綿和戚風的不同之處在於蛋黃經過了乳化。
『伍』 做戚風蛋糕的時候，牛奶和油乳化不到一起啊，攪拌以後油還是飄在牛奶上，這么怎麼回事
牛奶裡面水的含量是87.5%，水跟油本來就混合不到一起，乳化的時候攪拌均勻就好了，劃Z字攪拌，攪拌到有密集小氣泡即可，加了蛋黃以後就能融合到一起了
『陸』 蛋糕製作的方法
做蛋糕有簡單的也有復雜的，蛋糕也有很多種類，剛入門可以先找最簡單的做，但是光有烤箱是不夠的，建議再買個電動打蛋器和廚房秤，麵粉篩，還有一些用具如蛋糕模、橡皮刮刀等基本用具，加起來一百來塊，真的想做蛋糕的話就別想著用筷子來打雞蛋，這和炒雞蛋是兩回事，否則估計你做一次就再也不想做了。
有個非常好的烘焙博客－君之新浪博客，有很詳細的說明，你看看就會明白了。
這有個很簡單的蛋糕，你可以先嘗試做一下：
配料：雞蛋300克(6個)，低筋麵粉200克，細砂糖150克，植物油或融化的黃油50克
烘焙：烤箱中層，上下火180度，15-20分鍾(6寸圓模參考溫度為上下火180度，35分鍾)
製作過程：
1、准備材料，雞蛋提前從冰箱拿出回溫，麵粉過篩。
2、准備一個稍微大點的盆，雞蛋打入盆里。
3、再將細砂糖一次性倒入。
4、取一個鍋，鍋里放入熱水，把打蛋盆坐在熱水裡加熱，並用打蛋器將雞蛋打發。
5-6、隨著不斷的攪打，雞蛋液會漸漸產生稠密的泡沫，變得越來越濃稠。
7-8、將雞蛋打發到提起打蛋器，低落下來的蛋糊不會馬上消失，可以在盆里的蛋糊表面畫出清晰的紋路時，就可以了。（整個打發的過程約需要15分鍾）
9、分三到四次倒入低筋麵粉，用橡皮刮刀小心地從底部往上翻拌，使蛋糊和麵粉混合均勻。不要打圈攪拌，以免雞蛋消泡。
10、在攪拌好的蛋糕糊里倒入植物油或者融化的黃油，繼續翻拌均勻。
11、在烤盤里鋪上油紙，把拌好的蛋糕糊全部倒入烤盤。
12、把蛋糕糊抹平，端起來在地上用力震幾下，可以讓蛋糕糊表面變得平整，並把內部的大氣泡震出來。把烤盤送入預熱好180度的烤箱，烤15-20分鍾，用牙簽插入蛋糕內部，拔出來後牙簽上沒有粘上蛋糕，就表示熟了。
『柒』 蛋糕硬了怎麼變軟
1、加一點乳化劑和保水劑試一下。
2、加入一些蛋糕油，可以在加入一些油脂和飴糖。
3、把變硬的蛋糕放入食品袋或可以密封的飯盒，封好後放到微波爐里加熱幾分鍾(視蛋糕的多少而定)。取出就會變軟。不過時間太久失水過多的就無法回軟了。
『捌』 製作海綿蛋糕的工藝流程
海綿類蛋糕
1、漿料的攪拌：
海綿蛋糕的攪拌方法很多，時下最多師傅採用的是分步法，先將其詳細介紹如下：
首先將雞蛋、砂糖和食鹽（也可事先加入部分水）慢速攪拌至糖溶解，再加入麵粉（泡打粉
、可可粉）和蛋糕油繼續拌勻，然後改用快速打至充分起發，再改用中速加入水拌勻，最後加
入油慢速拌勻。
2、裝盤（模）：
先將烤盤（模）墊紙或刷油，再倒入漿料，要求平整，有角。這時看需要可在上面作裝飾。
3、烘烤：
烤爐需提前預熱爐溫，一般用中上火烤（上火在180-230℃之間，下火在150-190℃之間），
烘約20-25分鍾左右（視蛋糕的厚薄和有否模具），熟後出爐。
4、涼凍裝飾：
出爐後最好立即扣出，以防止收縮，特別是模具蛋糕，如是海綿卷在稍涼後要抹奶油或果醬
捲起。
『玖』 加奶油烤蛋糕怎麼做 蛋糕加奶油怎麼做
1、主料：雞蛋5個，淡奶油120克，糖65克，低筋麵粉85克，鹽1克，檸檬汁3滴，淡奶油850克，芒果600克，糖粉68克，蜜豆50克。
2、在二個干凈無水無油的盆里分開放入蛋清和蛋黃,蛋黃加入淡奶油，使勁用手抽攪打五分鍾進行乳化。
3、低粉過篩後加入蛋黃液中，用切拌翻拌手法拌至沒有乾粉，這個蛋黃糊拌好後是有點厚重的。
4、蛋白加入檸檬汁打到粗泡後加入鹽，打至有小泡時加入二分之一砂糖，打至蛋白比較細膩時加入第二次糖，打至蛋白有小彎鉤就可以。
5、在蛋黃糊中加入三分之一蛋白糊，切拌翻拌手法拌均勻後倒回蛋白糊中，繼續切拌翻拌拌均勻。
6、倒入8寸模具震出大氣泡後放入已經預熱的烤箱，120度，45分鍾,如果要做裱花蛋糕胚的話再加5分鍾讓蛋糕緊實一些。
7、最後十分鍾，蛋糕高度慢慢回落，表明已經烤透,取出震下模具後倒扣冷卻，低溫烤蛋糕一般不太會開列裂。
8、脫模具後平均分成三片,看看多細膩,單吃也會讓人停不下來。
9、製做乳酪霜的材料:芝士奶油霜材料：無鹽黃油130克，馬斯卡朋乳酪或者奶油乳酪60克，糖粉60克，煉乳1勺，原味酸奶60毫升，檸檬汁5克，自製香草朗姆酒5克1.黃油軟化到膏狀，加入糖粉攪拌均勻2.電動打蛋器打發到顏色變白，蓬鬆，加入乳酪後打勻，這時會比較干3.分次加入檸檬汁，煉乳，酸奶，香草朗姆酒，每次加入後都打勻再加下一種4.此時會發現出現了豆腐渣，油水分離了，沒關系，坐到熱水裡繼續攪打5.兩三分鍾後，看見順滑的奶油霜出現了，加入需要的顏色，可以做花朵了。
10、做了深淺不一的五瓣花和玫瑰花,冰箱凍二十分鍾。
11、淡奶油850克加糖粉68克(奶油的8%)打成8分發,芒果600克切塊。
12、蛋糕片塗上奶油,撒上芒果塊,再隨意撒上點蜜豆。
13、芒果塊和蜜豆上再塗上奶油。
14、蓋上蛋糕片,第二層也依然這樣,然後抹面修光。
15、在蛋糕上用調好色的乳酪霜擠出樹枝線條,放上做好的乳酪霜花,美美噠的蛋糕完成了。