Ⅰ 蒸的黃油蛋糕怎麼做法
用料
低筋粉 100g
黃油 100g
糖 70g
雞蛋 兩個
泡打粉 1g
葡萄乾 30g（喜歡的可以再多加點）
黃油蛋糕的做法
黃油軟化，加入白糖，打發成顏色發白，體積膨大狀態。
雞蛋打散，分四次加入，一定要融合打均勻後再繼續加入蛋液，不然很容易變惡心的蛋花狀。。。
加入低粉泡打粉 輕輕攪動至溶和，再加入葡萄乾，入裱花袋，擠入紙杯中，入烤箱230℃ 烤20分鍾左右
可以做8個的量，大家看有些蛋糕頂端裂開了， 是因為我放的麵糊量比較多，不是什麼問題。
葡萄乾可以用任何東西代替！比如蜜紅豆啦瓜子仁啦蔓越莓啦等等等等，只要你喜歡！（這張圖就是蜜紅豆！）
Ⅱ 簡單做蛋糕胚的方法有哪些
製作蛋糕胚的方法有很多種，以下是一些簡單的方法：
海綿蛋糕法：
海綿蛋糕是一種非常基礎的蛋糕胚，製作起來相對簡單。首先，將雞蛋打入碗中，加入適量的糖，然後用電動打蛋器打發至體積膨脹、顏色變淺。接著，篩入低筋麵粉，輕輕翻拌均勻。最後，倒入已經鋪好油紙的烤盤中，放入預熱好的烤箱中，以180度烘烤約30分鍾即可。
黃油蛋糕法：
黃油蛋糕是一種口感更加細膩的蛋糕胚。首先，將黃油和糖打發至顏色變淺，然後逐個加入雞蛋，繼續打發。接著，篩入低筋麵粉，輕輕翻拌均勻。最後，倒入烤盤中，放入預熱好的烤箱中，以180度烘烤約40分鍾即可。
戚風蛋糕法：
戚風蛋糕是一種口感輕盈的蛋糕胚。首先，將蛋黃和蛋白分離，蛋黃中加入糖、油、水、低筋麵粉，攪拌均勻。蛋白中加入糖，打至硬性發泡。然後將蛋白糊和蛋黃糊混合均勻，倒入烤盤中，放入預熱好的烤箱中，以170度烘烤約40分鍾即可。
蒸蛋糕法：
蒸蛋糕是一種口感濕潤的蛋糕胚。首先，將雞蛋打入碗中，加入適量的糖，用電動打蛋器打發至體積膨脹、顏色變淺。然後，篩入低筋麵粉，輕輕翻拌均勻。接著，倒入已經鋪好油紙的蒸盤中，放入蒸鍋中，大火蒸約20分鍾即可。
以上四種方法都是比較簡單的蛋糕胚製作方法，適合初學者嘗試。在製作過程中，需要注意的是，一定要將材料充分混合均勻，否則可能會導致蛋糕胚口感不均或者出現大的空洞。另外，烤制或蒸制的時間也需要根據具體的烤箱或者蒸鍋來調整，以免過度烤制或者蒸制導致蛋糕胚過於乾燥或者過於濕潤。
Ⅲ 用黃油做蛋糕的方法和步驟
黃油蛋糕的用料
黃油 半個雞蛋 5個低筋麵粉 200克蛋黃 個牛奶 150克糖 50克蛋清 5個
黃油蛋糕的做法步驟
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步驟 1
將雞蛋和蛋清分離，蛋黃中先加入200克的麵粉，再加入牛奶，再加入油，將它們充分混合均勻，倒入打發好的蛋清中，白糖分三次加入。
步驟 2
把黃油打發好之後加入進去，會變成這個樣子，再加入電飯煲中，打開蛋糕模式就可以開始蒸了
全蛋海綿蛋糕，分蛋海綿蛋糕，杏仁蛋糕胚）都是通過打發雞蛋，藉助雞蛋的發泡性製作出的富含空氣的輕盈蓬鬆蛋糕胚。如果在蛋糕胚中加入大量黃油的話，油脂便會破壞雞蛋氣泡，難以烘烤出理想的輕盈蓬鬆狀態。
但是，相反，如果黃油的用量足夠多，便可以藉助黃油經過攪拌能混入大量空氣這一特性，製做出柔軟又具有彈性，黃油風味濃厚的蛋糕胚。這便是，黃油蛋糕，它還有一個更為人熟知的名字，磅蛋糕。最基本的黃油蛋糕，只有黃油，糖，雞蛋，麵粉四種材料按照等量1：1：1：1的比例製作而成的。
黃油蛋糕大致來分，有三種不同的製作方法。
1.糖油法（乳化法）
將黃油軟化攪拌至奶油狀，然後加入砂糖攪拌，使黃油含有更多的空氣，體積增大，然後少量多次加入室溫回溫的蛋液，黃油中的油脂和蛋液中的水分，因為砂糖的吸水性以及蛋黃中卵磷脂的乳化作用，能夠充分乳化，最後加入麵粉，形成安定狀態的麵糊。
雞蛋的加入方法，有加入全蛋液和蛋黃，蛋白霜分開加入兩種方法。
糖油法製作的黃油蛋糕，內部紋理相對粗糙，含有較多的大氣泡，柔軟易碎。
2.粉油法
黃油軟化攪拌至奶油狀以後先加入麵粉混合均勻，將雞蛋和糖打發至發白綢緞狀，然後將兩者混合而成。因為麵糊中黃油和雞蛋兩方都含有氣泡，所以烤出來的成品比糖油法膨脹得更高。
因為麵粉整體分散在黃油里，加入雞蛋以後，麵粉吸收水分，使得黃油和雞蛋不容易分離，麵糊之間連接緊密。
所以，粉油法製作的黃油蛋糕，紋理細膩，口感松軟。
3.一體法
將黃油融化，所有材料混合攪拌均勻即可，因為沒有黃油和雞蛋產生氣泡使其膨脹，所以需要藉助膨脹劑（泡打粉）的力量。這種方法適合工廠大量生產時使用。值得一提的是，我們熟悉的貝殼瑪德琳蛋糕就是用這種方法做成的。
瑪德琳蛋糕
從左到右依次是：糖油法，粉油法，一體法（加泡打粉），一體法（不加泡打粉）
上面三個從左往右：糖油法，一體法，粉油法
朴實無華的黃油蛋糕，跟造型千變萬化，口味豐富多樣的冷藏甜點比起來，實在沒什麼優勢。但是如果你想慵懶地度過一個陽光溫暖的午後的話，那麼一塊奶香濃郁的磅蛋糕配上一杯紅茶或者咖啡，將會比一塊奶油蛋糕更能溫暖你的身體和心靈。
下面，就以最經典的水果乾磅蛋糕為例，介紹一下黃油蛋糕的詳細做法吧。
材料 20*7.5cm 高7.5cm的磅蛋糕模具一個份
黃油---125g
細砂糖---125g
全蛋---125g
低筋麵粉---125g
檸檬皮---1個份
混合水果乾---250g
浸泡用朗姆酒---適量
本次用的是糖油法（乳化法），製作的關鍵在於黃油和雞蛋充分乳化。
1.磅蛋糕模具內側刷上薄薄的一層軟化黃油，然後敷上烘焙紙。
2.黃油軟化攪拌至奶油狀，然後加入細砂糖和檸檬皮繼續攪拌至發白，體積膨脹。
黃油不能軟化過度，否則即便加入砂糖大力攪拌也不能混進空氣。
3.少量多次加入常溫的雞蛋液，攪拌至黃油雞蛋徹底乳化。
蛋液一定要少量多次加入，徹底乳化以後再加入一下次，另外蛋液溫度過低的話容易油水分離，所以一定要用常溫雞蛋，天氣寒冷的時候，可以適當隔水加熱雞蛋液。
4.加入過篩的麵粉，用刮板攪拌至麵糊均勻光澤。
5.在朗姆酒浸泡後瀝干水分的水果乾中加入少量麵糊攪拌均勻。
Ⅳ 想做蛋糕沒有黃油怎麼辦
甜香松軟的雙色蛋糕
雙色蛋糕是一種蒸制甜點，具有色澤分明，甜香松軟，營養豐富等特點
原料：雞蛋500克，白糖100克，紅櫻桃50克，精麵粉300克，熟豬油30克，香精泡打粉，料灑各適量，食用紅色素少許。
製法：
1、取雞蛋分別打出蛋清、蛋黃，盛在兩個盆里，用打蛋器分別打成高麗糊待用。
2、用平底盤裝精麵粉上籠屜蒸約20分鍾，晾涼擀細，再摻入白糖攪拌均勻待用。
3、將熟麵粉取出與蛋清高麗攪拌均勻待用。
4、在蛋糕盒內抹入一層獵油，將蛋黃糕麵糊倒入糕盒內，將蛋糕盒放入蒸籠蒸約 法10分鍾取出; 再將蛋清糕麵糊倒在蛋黃糕麵糊上，上籠蒸約15分鍾，取出翻扣在面板上，切塊裝盤、點綴紅櫻桃即可。
要點：
1、蛋清要純，否則影響蛋糕色澤。
2、蛋黃糕麵糊里必須放入少許香精泡打粉，否則影響蛋糕膨鬆。
3、蛋糕盆里要放入一層熟豬油，否則蛋糕不易翻扣出來。
4、要分兩次蒸，即先蒸蛋黃糕麵糊，再倒入蛋清糕麵糊上籠蒸熟，否則影響雙色蛋糕色澤。
也可用植物油代替