⑴ 怎麼做蛋白霜
沒有大蛋器。。。應該比較困難。。
不過我可以推薦你試用一大把筷子。
然後在蛋白裡面加點塔塔粉，如果塔塔粉，就用檸檬汁代替，如果沒有檸檬汁就用幾點白醋代替。這3樣的都是幫助打發蛋白的！最好是塔塔粉+檸檬汁或者醋雙重效果。
如果有可能的話，最好2人，一個人打累了，另外一個人幫忙。
打發蛋白還需要白糖。根據你的口味或者做法上要求的白糖的量把白糖平均分成3份。
先加入1/3，用你最快的速度打，當你看到起小泡泡的時候，很細小的那種，放另外的1/3,接著打，直到蛋白起霜，白白的霜，但是比較軟的霜的時候放最後的1/3的白糖，一隻打倒你滿意為止。
其實我最開始做蛋糕的時候，也沒有打蛋器，我就這么做的。其實也算成功了，但是沒有電動打蛋器的效果好，畢竟人手沒有機器快
⑵ 蛋白霜怎麼做
素材
三大勺蛋白
四分之三量杯的糖粉
八分之一茶匙的塔塔粉
四分之一茶匙的香草精
少許鹽
方法
1
混合原料
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1
准備好烤箱和烤盤。將烤箱溫度預熱至300度。取出烤盤或餅干托盤並放上羊皮紙以防止蛋白霜黏在盤子上。
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2
將蛋白和鹽充分攪拌。把蛋白倒入乾燥的金屬制攪拌缽中，使用打蛋器或者攪拌器迅速攪打蛋白和鹽直到蛋白起泡。[1]
請確保使用干凈且乾燥的碗，即使只有一滴水或是其他任何物質的存在都會使蛋白無法達到其最佳質地。
在加糖前，攪拌蛋白的時間不宜過長。 攪拌蛋白和鹽直到起泡，接著繼續下一步驟。
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3
邊攪拌蛋白邊慢慢加糖，每次添加一茶匙的糖。蛋白將會開始變稠並且形成濕性發泡，但仍需不斷攪拌。
以Make Meringues Step 4 preview為標題的圖片
4
添加剩餘原料。混合塔塔粉和香草精。繼續攪打混合物直到蛋白變得光滑且濃稠。
如果把碗倒過來，混合物可以粘在碗上不下落，那就說明你的蛋白霜已經達到了正確的粘稠度。
達到這個狀態後，便能將一些巧克力屑、可可粒、果粒以及任何你喜歡的東西拌入其中。
方法
2
烘烤蛋白霜
以Make Meringues Step 5 preview為標題的圖片
1
將混合物一勺勺舀到烤盤上，一個一茶匙的量。每個蛋白霜之間應間隔3厘米左右。重復這個動作直到攪拌缽中的所有混合物統統變成了烤盤上的蛋白霜雛形。
如果想做出好看的蛋白霜，可以將蛋白霜混合物填充到星形嘴的裱花袋中然後像蛋糕師傅裱花一樣把蛋白霜裱在烤盤上。
在蛋白霜上撒上一些糖粉、可可粉或者是你喜愛的其他裝飾配料。將蛋白霜烘烤四十五分鍾。烤盤應置於烤箱的中間處，以確保蛋白霜烘烤均勻。
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2
關閉烤箱，使蛋白霜自然冷卻。 將蛋白霜置於烤箱中冷卻能夠保持它的柔和質地。等待兩個小時或者等到它完全冷卻之後，方可將蛋白霜從烤箱中取出。一定要冷卻後才能取出哦。
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3
取出蛋白霜招待客人或者先儲存著。 冷卻之後，就可以品嘗蛋白霜了。如果不馬上招待客人的話，就把它們置於密封的食物儲存容器中，放上四天。
方法
3
裝飾蛋白霜
以Make Meringues Step 9 preview為標題的圖片
1
填充上甜味內陷製作出美味的夾心餅干。將你最愛的內陷平塗在某塊蛋白霜平整的那一面，接著將另一塊蛋白霜摁在上面。如此一來，美味的夾心餅干就誕生了。下列內陷是和蛋白霜搭配的幾種大眾選擇：
巧克力醬。濃郁的黑巧克力味能夠很好地襯托出蛋白霜的松軟和甜蜜。
鮮奶油。加了糖的鮮奶油內陷使這款點心保持著其清甜的風味。
果醬或者新鮮水果。新鮮的草莓、樹莓或者草莓醬、樹莓醬是很好的蛋白霜內陷。
以Make Meringues Step 10 preview為標題的圖片
2
製作風味蛋白霜。經過濃縮汁調味和食物著色，蛋白霜就能成為一款特別的點心。混合一些果粒或者巧克力也是另一種使它與眾不同的方式。以下幾種搭配可以列入考慮范圍：
用橘子濃縮汁調味，滴幾滴橘子味的食用色素，再加入一些糖汁橘子果粒。
往蛋白霜里加入一些巧克力糊，再混入巧克力屑。
用開心果濃縮液調味，再拿碾碎的烤開心果裝飾蛋白霜頂部。
以Make Meringues Step 11 preview為標題的圖片
3
製作拐杖糖蛋白霜。[2] 這是一款為歡慶節日的衍生品小點心，使用胡椒薄荷濃縮汁調味：先將蛋白霜混合物用裱花帶擠到烤盤上，然後使用食用色素在點心表面上畫出類似拐杖糖的條紋。
方法
4
更多蛋白霜品種
往蛋白里加入一茶匙的速溶咖啡，你的蛋白霜就會變成摩卡風味。
用紙巾蘸取少量食用醋，然後用已經充分吸收食醋的紙巾擦拭混合缽的內部，這樣蛋白霜混合物就不會自己塌陷。
烘烤之前，用干凈的湯匙背部在每個蛋白霜上摁出一個小坑（大約是一顆大草莓底部的尺寸大小）。在烘烤和冷卻之後，在小坑裡填上一大勺（滿滿一茶匙至一茶匙半）的酸奶油，然後用一顆干凈又新鮮的成熟草莓作為點綴。由於酸奶油的強烈風味與蛋白霜的清甜口味能夠形成很好的互補，所以即使不加草莓也依然美味無比。
小提示
蛋白霜可以在密封的容器中保存一周時間。
在冷凍狀態下蛋白和蛋黃更容易被分離，但是只有在攪打前在室溫下放置大約三十分鍾，蛋白才能達到其最大體積。
為了成功地製作出蛋白蛋白里不能夠摻雜一點蛋黃，所有使用器具必須非常干凈。一丁點油膩和蛋黃的存在都會毀了打發蛋白的這一步驟。
你需要准備
電動攪拌器或者打蛋器（攪拌器更好，但打蛋器也能達到效果）
大碗
烤盤
抹刀
羊皮紙
湯匙或者裱花袋
⑶ 如何不用烤箱製作蛋白霜
蛋白霜是由蛋清和白砂糖混合均勻攪打而成的一種裝飾蛋糕的原料。口感非常香甜，但是它的脂肪含量卻是很低的，所以很受大眾的歡迎。平常製作出來的蛋白霜除了，要裝飾蛋糕之外，很多人還會把它做成蛋白霜糖來吃，甜甜的口，味道非常棒，蛋白霜糖，我們一般都是用烤箱來製作的，但是家裡沒有烤箱怎麼辦？今天就給大家分享一下，不用烤箱就能做出來蛋白霜糖，口感也是超級棒的，酥酥脆脆，入口即化，大人孩子都喜歡吃。
等晾涼了之後，我們就可以食用這個白白胖胖的蛋白霜糖了，吃起來特別的酥脆，有一種入口即化的感覺，如果晾涼了之後，要密封保存起來，要不然，就會吸潮回軟，如果家裡沒電餅檔的，平底鍋也是可以的，做法是一樣的，比較簡單，大家可以去試一試。
⑷ 巧克力蛋白霜蛋糕怎麼做才好吃
1法式蛋白霜： 蛋白2個 0.5杯糖粉 0.5小勺香草精 將蛋白打至濕性發泡後加入一半量的糖粉，繼續打至乾性發泡， 加入香草精，拌勻後再將另外一半的糖粉倒入，翻拌均勻
2用刮板或勺子將蛋白霜攤開
3 135度烤12分鍾後降溫至121度繼續烘烤2小時，直至 表面顏色微黃
4 巧克力醬製作：30克苦甜巧克力 0.25杯水 3.5小勺奶油 2小勺糖 混合以上所有原料，煮開後該小火繼續熬，中途要不停攪拌，煮至粘稠
5我用了約7分鍾，用勺子沾上巧克力醬，再用手指劃一下，能留下痕跡
6 巧克力慕斯：130克苦甜巧克力 85克黃油 2個雞蛋 3小勺巧克力醬 1小勺糖 將黃油打發，分次加入融化的巧克力，攪拌均勻
7 蛋黃和上面製作的巧克力醬攪拌均勻後再倒入1中，攪拌均勻
8 蛋白加糖，打至濕性發泡後與2混合均勻即可
9 拌好的巧克力慕斯
10 巧克力鏡面膠：三分之一杯奶油 100克苦甜巧克力 4大勺黃油 將奶油煮沸，加入巧克力，黃油，攪拌均勻即可
11組合： 活底圓模中鋪上錫紙，放一個烤好的蛋白霜餅，鋪一層巧克力慕 斯，再放一個蛋白餅，再鋪上剩下 的慕斯，放入冰箱冷藏2小時，
12 取出脫模 淋上巧克力鏡面膠，以及做裝飾
⑸ 蛋清蛋糕的做法
用料：
雞蛋蛋白：2個；淡奶油：1小瓶；砂糖：2勺放蛋白；砂糖：2勺放淡奶油；草莓：1顆；芒果：1小個；芝麻：2顆；小珍珠糖果：若干顆；檸檬汁：5滴。
1，抹奶油了，蛋白霜直接放上去會滑動，在底部抹了點奶油，這樣，就牢牢地貼住底盤了。
⑹ 法式蛋白霜怎麼做
【法式蛋白霜的做法】
法式蛋白霜法的做法步驟
1.杏仁粉和糖粉（要用純糖粉，不要用摻了玉米澱粉的市售糖粉。可以將砂糖用食品料理機打成糖粉使用）混合，放入食品料理機高速打二十秒至半分鍾，直到打成十分細膩的粉末。將打好的杏仁糖粉用手搓一搓，把結塊搓散（我沒有過篩）
2.將杏仁糖粉倒入碗里，倒入20克蛋白。用刮刀拌勻，反復攪拌使杏仁糖粉和蛋白完全混合，如果有顆粒可以用刮刀反復拌壓幾次，直到徹底細滑（蛋白量比較少，一開始拌的時候會很乾，但當糖粉吸收蛋白溶化後，就會慢慢變得濕潤。不要因為一開始覺得很乾而多加蛋白，切記哈！）。
3.拌好的細膩的杏仁糊。此時的杏仁糊是十分稠厚的。
4.在杏仁糊里加入少許色素，拌勻。
5.另取一個干凈的碗，倒入30克蛋白和20克細砂糖，用打蛋器打發至可以拉出直立尖角的乾性發泡狀態。
6.盛1/3蛋白到杏仁糊里。
7.用刮刀翻拌均勻，要徹底拌勻，使原本稠厚難以拌動的杏仁糊變得濃滑。
8.再盛入1/3蛋白，繼續翻拌均勻。拌勻後，加入最後1/3蛋白，翻拌均勻。每一次翻拌都要迅速，從底部往上翻拌（類似戚風蛋糕的製作手法），不要畫圈攪拌。
9.拌勻後，馬卡龍麵糊應該呈現非常光潤濃滑的質感。用刮刀挑起麵糊，麵糊能呈帶狀飄落，滴落到盆里的麵糊紋路會非常緩慢的消失。（麵糊的狀態非常關鍵，如果麵糊不能呈帶狀飄落，說明麵糊太稠，可以多翻拌幾次使麵糊達到合適的狀態。如果麵糊滴落後紋路很迅速地消失，說明消泡太多，麵糊太稀了）
10.烤盤鋪上油布，將麵糊裝入裱花袋，用直徑0.6CM的圓形花嘴擠出麵糊。麵糊擠出後會慢慢的攤開。我擠的大小是每個麵糊大約直徑2.5-3cm，比1元硬幣稍大。按配方的量可以擠出至少60個（烤好後，兩個對夾為1枚，一共可製作30枚）。如果擠好的馬卡龍表面有氣泡，用牙簽輕輕挑破即可（馬卡龍表面偶爾出現氣泡是正常的，但如果表面出現過多氣泡，則可能是因為麵糊拌得太稀，蛋白消泡而產生的）。
11.將烤盤放在通風的地方晾乾片刻，直到用手輕輕按麵糊表面，不粘手，並且形成一層軟殼，就可以進烤箱烘烤了。我用的溫度是140℃，12分鍾，上下火熱風。如果你的烤箱沒有熱風，直接用上下火也行。一般馬卡龍會在3分鍾左右開始出現裙邊。
12.關於馬卡龍麵糊擠好後的晾乾
馬卡龍麵糊在擠好後，需要晾乾片刻再放入烤箱烘烤。晾乾是馬卡龍出現裙邊的重要一步，不晾乾立刻烘烤，馬卡龍可能不會出現裙邊。一般晾到表面形成一層軟殼就可以了。晾得不夠，烘烤時表面容易開裂；晾得太久表面結皮太厚，烤的時候可能會有一邊出現裙邊一邊不出現的不對稱現象。
13.關於晾乾的時間
實際上，馬卡龍麵糊含糖量非常高，只要環境不太過潮濕，表面結皮是很容易的。如果很難結皮，除了檢查是否空氣濕度太大，也要思考一下是不是麵糊拌得太稀了或者原料稱量不正確（在北京8月份的天氣下，我的馬卡龍麵糊晾乾的時間也沒超出過半個小時）。
14.關於烘烤的程度
馬卡龍的口感是外酥內軟，咬下外層酥脆的殼，內部的組織是濕潤而略帶粘牙的口感。烘烤時間太短，馬卡龍可能粘底，無法順利從油布上取下。烘烤時間太長，馬卡龍內外都變得酥脆，就失去了它特有的口感。另外，烘烤程度和夾餡的濕度也有關系。如果是比較水分含量比較大的餡料，可以將馬卡龍適當的烤得干一些，夾餡以後，馬卡龍會吸收餡料的水分而變得濕潤的（所以建議馬卡龍夾餡後放冰箱冷藏一天再食用，讓馬卡龍有時間充分吸收餡料的水分和風味）。
15.關於保存
馬卡龍建議放冰箱冷藏，並於三天內食用。時間過長口感會僵化，就不好吃了。如果要長時間保存，可以密封後冷凍，能保存數月。吃之前提前放到冷藏室解凍。解凍之前都要保持密封狀態，不然空氣中的水分容易凝結在冰冷的馬卡龍表面，使馬卡龍表皮變得濕軟。
16.製作成功的馬卡龍以後，馬卡龍的餡就顯得非常重要了。沒有好的餡，再好的馬卡龍也是不完整的，甚至是不好吃的（呃，太甜了……），所以，好的餡兒，不僅要夠健康美味，也要能很好的和馬卡龍本身相融合，使馬卡龍整體的口感更好。
馬卡龍的餡兒非常多，我比較喜歡的是蛋黃奶油霜作為基底的餡兒，不僅口感好，而且變化十分豐富，可以根據自己的需要變換出各種口味來。蛋黃奶油霜在以前的博文里介紹過，不過作為馬卡龍餡兒的蛋黃奶油霜，我略微改動了配方，省略了砂糖，只採用蜂蜜帶來更柔和的甜味，增加了酸度。這款奶油霜作為馬卡龍的餡十分合適。
17.將蛋黃、淡奶油倒入奶鍋里，攪打均勻，用小火加熱至約80℃，邊加熱邊攪拌，直到混合物變得如玉米糊一般濃稠（不要煮到沸騰）。立即離火並將鍋坐在冷水裡，一直攪拌直到蛋黃糊冷卻到不燙手的程度，停止攪拌，將蛋黃糊徹底冷卻備用。
18.黃油軟化後，用打蛋器打發至體積蓬鬆，把煮好的蛋黃糊分2次倒入黃油里，用打蛋器攪攪打均勻，繼續打發至濃稠且蓬鬆的狀態。
19.一次性加入朗姆酒、蜂蜜、牛奶、檸檬汁、香草精，攪打均勻即可。
20.這個奶油霜是一個基礎的奶油霜，可以根據自己的口味，在裡面添加各種材料。
比如，巧克力口味的，添加可可粉；抹茶口味的，添加抹茶粉；檸檬口味的，再加少許檸檬汁和檸檬皮屑；草莓口味的，添加凍乾草莓粉；香草口味的，加大香草精用量……
21.我沒有給出具體添加的比例。因為這完全可以根據自己的口味來調節。比如，我製作的巧克力餡，會多加一些可可粉，使餡帶上微苦的滋味，更好的中和馬卡龍本身的甜膩。檸檬口味，我也會多加一些檸檬汁，讓餡更酸一點。
通過不斷的調整餡的口味，製作最符合自己喜好的馬卡龍吧！
小貼士
1、與一般的法式蛋白霜馬卡龍做法不同，這款法式馬卡龍將蛋白分成了兩部分，一部分事先拌入杏仁糖霜里，另一部分打發。蛋白和杏仁糖霜混合形成十分稠厚的杏仁膏質地，只要徹底的攪拌，可以有效避免杏仁粉結塊。因此製作這款馬卡龍的時候我沒有過篩，效果也十分不錯（過篩過杏仁粉的童鞋都知道這是個十分費時費力的步驟）。
2、要製作表面光亮的馬卡龍的必須步驟，是將杏仁粉與糖粉一起混合用料理機攪打。因為市售杏仁粉的顆粒一般都比較粗，不攪打是做不出細膩光滑的馬卡龍的。杏仁粉含油高，和糖粉一起攪打可以避免出油，從而能將杏仁粉打得更細膩。
3、一般的馬卡龍製作步驟中，會將拌好的麵糊再反復拌幾次，這是為了讓蛋白部分消泡，使麵糊不那麼稠厚，直到麵糊達到理想的狀態（呈帶狀飄落）。但這個方子沒有這個步驟，因為它只打發了一部分蛋白，如果手法正確的話，一般將蛋白和麵糊拌勻的同時，麵糊也恰好達到了最佳狀態（我試過很多次都是如此）。麵糊是否達到理想狀態非常重要，太稠厚或太稀都不行。
4、這次我沒有使用硅膠墊，事實上我覺得使用普通油布的效果更好。
5、關於烘烤的溫度。同一個配方，我試驗過不同的烘烤溫度，單就這一個配方，我的結論是，不同的溫度烘烤都能達到不錯的效果。比如，用170℃先烤3分鍾，出現裙邊後降溫至130攝氏度烤8分鍾。比如用150℃持續烘烤10分鍾。最後我選擇了用140℃烘烤12分鍾，因為帶有顏色的馬卡龍，用這個溫度和時間烘烤出來，可以最大程度保證不變色。當然，每個人的烤箱溫度與時間都不同，需要自己慢慢琢磨，而且，如果你用的是硅膠墊的話，烘烤的時間可能還要稍長一些。
6、如果是自己用料理機把砂糖打成糖粉，一定要打得細一些。先將砂糖打成糖粉後，再和杏仁粉混合來打。
⑺ 在家裡用烤箱做蛋清和蛋黃蛋糕的做法
怎麼用烤箱做蛋糕：准備材料
准備好雞蛋，蛋清和蛋黃分離好裝入無油無水的容器里。准備低筋麵粉、細砂糖、純牛奶、色拉油。
怎麼用烤箱做蛋糕：做蛋黃糊
1、在打蛋盤里放入5個蛋黃和30克細砂糖，用手動打蛋器打勻至蛋黃顏色變淺
2、再邊攪拌邊加入50ml色拉油(可用玉米油代替)，再邊攪拌邊加入50ml牛奶
3、最後篩入90克低筋麵粉，慢慢地攪勻至光滑細膩無顆粒
怎麼用烤箱做蛋糕：做蛋白霜
1、在稍微大一點的打蛋盤里放入5個蛋白，用電動打蛋器打至粗泡狀態
2、蛋白里加入1/3的細砂糖(共50克砂糖)，轉中高速打至細膩的泡沫，再加入1/3的細砂糖，轉高速繼續打至可呈現紋路的狀態
3、最後把剩下的糖都加入，繼續打至乾性發泡的狀態(即是當提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角)
怎麼用烤箱做蛋糕：攪拌食材
1、蛋黃糊攪拌完畢後，取1/3蛋白霜入蛋黃糊盤中，用橡皮刮刀翻拌均勻;再取1/3的蛋白霜入蛋黃糊盤中，用橡皮刮刀翻拌均勻
2、把蛋黃糊盤中的麵糊全部倒入剩下的蛋白霜盤中，完全翻拌均勻至光滑細膩無顆粒，切記是要用橡皮刮刀輕輕地從底部往上翻拌均勻，千萬不要打圈攪拌!
3、把麵糊分3次倒入8寸的圓形蛋糕模中，每次都在蛋糕也上撒上葡萄乾，倒完後在桌面上輕輕嗑幾下，把蛋糕糊裡面的大氣泡震出來
怎麼用烤箱做蛋糕：放進烤箱
1、烤箱預熱10分鍾，把蛋糕放入預熱好的烤箱的中層，上下火，150度，40分鍾。
2、蛋糕烤好了就立即帶上隔熱手套把它取出來，放在桌子上嗑幾下，然後倒扣在烤架上，等蛋糕完全冷卻後就可以脫模了(可藉助道具脫模)。
⑻ 草莓蛋白霜蛋糕怎麼做
食材
食譜熱量：492.5(大卡)
主料
蛋白120克
白砂糖80克
方法/步驟
蛋清120克，打發(切記只要蛋清，不要蛋黃）。
加入80克白砂糖，以及玉米澱粉打發。
加入適量白醋和適量香草精，打發完全，成蛋白霜。
鋪上一層錫紙，抹上一層蛋白霜上去。
抹上一層蛋白霜之後，再抹上第二層蛋白霜上去。
抹完了之後，用烤箱在110度烤上90分鍾。
取出烤好的蛋白霜，放涼。放涼的時間來打發淡奶油。
一層蛋白霜，一層淡奶油
頂部用新鮮的水果（可用草莓、葡萄等）來裝飾，這要好看些，草莓蛋白霜蛋糕就做好了。
⑼ 打發好的蛋白怎麼做蛋糕
以我的實踐經驗來說基本是，蛋糕不會那麼彭，但也可以。
開打之前，要明確的幾個原理：
1.砂糖在蛋白打發過程中的作用
絕大部分、幾乎所有的戚風蛋糕配方中都有白砂糖，以至令很多新手誤以為砂糖是蛋白打發不可或缺的，砂糖越多、越早加入，越有助於打發。
實際情況是，砂糖在打發蛋白的過程中起阻礙作用，即砂糖會減慢蛋白質的變性，令蛋白不容易起泡。但是，它可以使打好的泡沫更穩定，不加砂糖打發的蛋白很容易消泡。
明白了這個原理，就很容易理解砂糖為什麼要分次加入。特別是手工打發，一下子加入大量砂糖，會加入打發的難度，所以要分次少量加入。
P.S.打發蛋白不一定非要用白砂糖，紅糖或者木糖醇之類也可以。
2.塔塔粉在蛋白打發過程中的作用
塔塔粉本身是酸性，主要用途是幫助蛋白打發以及中和蛋白的鹼性。其實，除了只使用蛋白的天使蛋糕，做普通戚風不加塔塔粉也是可以的，而且我確實也是不加的，完全沒問題。如果你實在不放心或沒信心，可以逐漸減少用量，或用幾滴檸檬汁或白醋來代替。
3.蛋白霜消泡後不可以重新打發
穩定的蛋白霜(即打發好的蛋白)放幾分鍾沒問題，但最好還是盡快使用。所以，如果你是第一次打發蛋白做蛋糕，請先做蛋黃糊部分。(到目前為止，我還是習慣先做蛋黃糊。）
已經消泡的蛋白，你就把它煮了或煎了吃吧，因為基本不可能再重新打至發泡狀態。
其它注意事項：
1.打蛋盆和打蛋器都要保證無水、無油。
2.雞蛋越新鮮越好。
3.蛋白、蛋黃要分利索，蛋白中如果混有蛋黃，就很難打發了。
4.低溫可以令打發的蛋白更穩定，我一般是從冰箱取出來直接打。
5.糖分三次加入，估計每次差不多量就可以，不需太過精確。
6.如果是瓜型/球型打蛋器，條數越多越容易打。我習慣用螺旋型，但很多台版書上都是用瓜型/球型，所以也用不著特意再去買個螺旋型。