⑴ 戚風蛋糕的製作方法和步驟
1、完全可以做
在家待久了，開始全民做蛋糕時代，首先想做的就是戚風蛋糕了，無論是做蛋糕卷還是做整個蛋糕，很多人都認為，這是最簡單入門的功課，不外就是打發蛋白，攪拌麵糊。殊不知，這入門功課，看似簡單，其實在操作過程中卻特別講究。因為一不小心，就會失敗。每個步驟都有嚴格要求，否則做出來的蛋糕或會塌腰，或會像「蘑菇雲」。
2、准備食材
以6寸原味戚風蛋糕為例，需准備：雞蛋 3個，玉米油 35克，純牛奶 40克，低筋麵粉 50克，細砂糖 60克，玉米澱粉 5克，檸檬汁 幾滴。
3、蛋黃與蛋白 分離要干凈
裝蛋白的容器一定要無水無油，所以，在打蛋的時候，一定要用廚房紙先將容器擦拭乾凈。蛋黃與蛋白分離的時候，記得蛋黃不要打入到蛋白里，一定只能是蛋白。
4、牛奶和油 要先打均勻
首先要將牛奶和油一起打均勻，直至打到看不到油星沫為止，而且不要用轉圈圈的方式打，因為轉圈圈打，就會出現泡泡，這會影響到蛋糕的成品。
將牛奶和油打好之後，篩入低筋麵粉，做戚風蛋糕，麵粉過篩和不過篩的口感會稍有不同，過篩的蛋糕入口會更加細膩。所以，建議一定要過篩。麵粉篩入後，要往一個方向打，這樣避免泡泡產生。然後將蛋黃倒入剛拌好的麵粉里。記住，蛋黃還是只能往一個方向來打均勻，蛋黃後放是避免起筋，蛋糕的口感會更好。
5、蛋白拌麵糊 要用炒菜手法
在蛋白打好之後，先將二分之一的蛋白分到麵糊里。這個時候，拌勻的方法就非常講究了，要用炒菜的方式，從底下往上鏟，直至均勻，再倒入另外的二分之一蛋白，用同樣的方法來拌均勻。如果不介意，最好是能直接拌，這樣比用工具拌更好。
將拌好的麵糊倒入容具時，要從高處多震幾下，將氣泡震出來。否則，蛋糕做好了出來後，會有大的氣泡，蛋糕就不完美了。
6、用低溫烘焙蛋糕
以6寸蛋糕為例，烤箱一定要先160℃預熱10分鍾，然後將裝好麵糊的蛋糕模具放進去，6寸蛋糕的烤制時間大約為35分鍾左右。在看到蛋糕體已經高過模具時，要將溫度調到140℃或是150℃。這要看自家的烤箱情況，因為有些烤箱不是恆溫的，所以溫度或許會較高。所以，在烤制的過程中，一定要看準溫度，否則，蛋糕體就容易烤不熟或是烤成了「蘑菇雲」。另外，中途不要隨意開關爐門。
7、蛋白打發至有小彎勾
蛋白打發得好不好，決定了蛋糕做得成功與失敗。所以，蛋白打發是非常關鍵的。在打發蛋白之前，先將白糖打成粉末，如果沒辦法打成粉末，可以在細砂糖里稍加5克玉米澱粉（這個量是做6寸蛋糕體的），然後拌均勻。滴上幾滴檸檬汁，用打蛋器打上幾下，出現大泡沫之後，加入三分之一的糖，繼續高速打發，再加入三分之一的白糖，同樣高速打發。最後加入三分之一糖後，就轉為低速打發，在打蛋器提出來的時候，出現小小的彎勾，蛋白就算打好了。
8、要冷卻透徹之後才脫模
在關火之後，要立即將蛋糕拿出來，並拿著蛋糕從高處往地面甩一二下，將熱氣震出來後，立即倒扣在網上。這時不能心急，一定要等到自然冷卻之後才脫模，大約要放上三四個小時後，就可以手動脫模了。
9、味道可變化
做戚風蛋糕，除了原味，也可以變成其他的味道，比如抹茶味、巧克力味、南瓜味等。這些，都可以在後期通過加差不多8克到10克抹茶粉或可可粉等實現，不要放太多。如果是做南瓜味，可以將南瓜用破壁機打成南瓜汁，將配方里的牛奶改成南瓜汁即可。還有可以做成菠菜味，原理相同。另外，在加入抹茶粉、可可粉時，記得一定要過篩。
⑵ 請問白咖啡戚風蛋糕應該怎麼做
材料
白咖啡粉2包 ㄧ包20g,溫開水 25cc,牛奶 35cc,油 30cc,低筋麵粉 70ml,烏骨雞蛋黃 6個,烏骨雞蛋白 6個,白糖 75公克,鹽 1/8茶匙
做法
1、這是用烏骨雞蛋，所以比較小。ㄧ般的白蛋4-5顆左右就夠。^_^
2、25cc溫水與ㄧ包20g的白咖啡粉調勻。蛋黃煳～蛋黃與油攪一攪到校變色，再加入牛奶攪一攪，再加入調好的咖啡水攪ㄧ攪，之後再加入ㄧ包20克的白咖啡粉入蛋黃蛋煳，攪勻後，加入過塞的麵粉，慢慢調勻。
3、蛋白煳～無油水鋼盆。加入鹽、與蛋白。先用高速五打發、再加入第一次糖，轉中速三、慢慢將蛋白打成霜狀，再加入第二、三次糖，打到很白很白的微硬性發泡，霜狀。
4、將蛋白霜勺ㄧ些到蛋黃煳，切拌法拌勻～再全部倒回蛋白霜鍋，切拌法拌勻。 我只有七寸實模、用活動模比較好，所以下面墊烘焙紙，旁邊不墊，入鍋～震ㄧ震氣泡，165度預熱10分鍾，入鍋烤60分鍾。中間15分鍾時割米字，到60分鍾。出爐大力震ㄧ下，立刻倒扣！ 兩小時後脫模即可。^_^
⑶ 能否介紹下白咖啡戚風蛋糕應該怎樣做
白咖啡戚風蛋糕做法
用料
蛋黃 - 4個（Omega蛋）、葡萄籽油 - 40克、燒水 -60克、
3合1白咖啡 - 1包、低筋麵粉 - 70克
3合1白咖啡加入燒水攪拌均勻，待涼備用。
原蔗糖 - 40克
模具：18厘米戚風中空模
溫度：以170度，烤35分鍾，蛋糕表皮上色後用鋁箔紙蓋著，避免烤得過焦。
（時間與溫度方面可依自家的烤箱而做調整）
做法步驟
把葡萄籽油加進蛋黃里，用打蛋器攪拌均勻，再加入白咖啡水攪拌均勻。
直接篩入低筋麵粉，用打蛋器由底往上翻拌均勻，
麵糊切記翻拌過度，以免麵糊起筋，影響口感。
蛋白以快速一口氣打至粗泡，分3次加入原蔗糖，繼續攪打至提起蛋白霜時有1寸的長度。
蛋黃糊加入1/3打發的蛋白，用打蛋器由底往上翻拌均勻，再用刮刀把邊邊底部刮干凈拌均勻，
才倒入剩下的2/3蛋白里，同樣的也是用打蛋器由底往上翻拌均勻，
才用刮刀把邊邊底部刮干凈拌均勻，即成戚風蛋糕糊，倒入模具即可烘烤。
烘烤完畢一出爐，在桌子上輕「頓」一下散熱，
然後馬上倒扣，避免蛋糕塌陷，待涼後即可脫模享用。
個人喜歡用湯匙柄或刀在麵糊表面劃痕，讓其在烤的時候，能夠「開花」均勻。
⑷ 咖啡藍莓戚風蛋糕卷的做法
材料
A.，雞黃4個，牛奶40克，油40克，低粉85克，糖15克，泡打粉2克，鹽0.5克，即溶咖啡一大匙，B.，蛋白4個，糖50克，檸檬汁少許，蛋糕卷內陷材料：，鮮奶油，糖，咖啡粉，水少許，藍莓果醬
做法
1.蛋白加檸檬汁先打以中速出豐富的小泡沫，在分次加入糖後用快速打發，每次加入後一定要充分打均，才可再次加入白糖（我是分三次加入的），打至就、8、9分發後在用中速打至蛋白糊穩定~
2.蛋白打至中性偏乾性發泡即可（蛋白一定要打發好，讓它穩定成中性，才容易有下榻的現象）。
3.將材料A中的蛋黃加入糖，鹽拌均，在放入色拉油，咖啡牛奶及過篩的麵粉，泡打粉拌均，成蛋黃糊。
4.取做法2的蛋白麵糊的三分之一量加入3中用切割翻版的方式拌均，再講剩餘的拌均即成蛋糕體麵糊。
5.取烤盤，鋪上一張與烤盤大小相同的油紙，將蛋糕體有中間倒入、抹平後，輕敲幾下，將裡面的空氣敲出。放入以預熱好的烤箱。180度中上層烤15~20分鍾即可。
6.考出後先用力震盪排氣，速度要快，否則會收身，在將蛋糕體倒扣在烤架上，撕掉底部白紙，以漂亮的一面朝下，另一面塗上內陷，在開口處2厘米處淺割幾刀，再用擀麵杖浴剛才用的油紙捲起，放置一段時間讓其定型，最後經行裝飾即可。
7.蛋糕卷內餡：鮮奶油加糖先打發，再加入咖啡水拌均成咖啡奶油醬，先將它塗抹在咖啡上，在塗上一成藍莓果醬即可。
小訣竅
整個製作過程我都用電動打蛋器完成，做出來的效果很好，用電動打蛋器最好是先打蛋發蛋白，再打蛋黃，加入粉粉後只要以慢速打兩圈，把粉拌均就行。不用當心用打蛋器會產生麵筋。（因為較短的時間之內是不會那麼快產生麵筋滴~~為此我還問了專家一位資深滴特級面點師傅^_^），將蛋白與蛋黃拌均用切割翻拌的方法很好，製作過程很快，短短幾分鍾就輕松搞定！！其他就是靜靜等著出爐了~~哈哈~~~重要的東西我都用下劃線或不同顏色的字做標記了~~~為了自己方便查看，記憶。也希望對來我博客看得人有所幫助。
⑸ 急需用微波爐做咖啡戚風蛋糕的方法…還有材料
不知道你說的戚風蛋糕要怎麼做，但是我知道加福得公司有一種微波蛋糕粉，有抹茶、巧克力、香草三種風味，做起來非常的簡單，不知道能不能滿足你的要求。
製作方法非常的簡單：蛋糕粉中加入雞蛋，水，和油，攪拌均勻後放入微波爐中微波兩分鍾就好了。水和油的用量都有一定得比例，他們還為我們准備了用來稱量的小量具，所以也不用害怕量不準了。
⑹ 咖啡戚風蛋糕怎麼做
85克蛋糕粉過篩備用
步驟 2
過篩的蛋糕粉中，加入65克，加熱到70度左右的食用油。（溫度不宜太高，100度以上容易把麵粉燙過頭）攪拌均勻。
步驟 3
攪拌均勻的蛋糕粉食用油，看起來非常細膩。
步驟 4
分次加入雞蛋黃，不要一下把6個蛋黃都倒進去，會很難攪拌均勻，慢慢加，一次加入1-2個蛋黃，攪拌均勻後再加1-2個。
步驟 5
加入55克牛奶和2個濃縮咖啡，一樣需要慢慢一點一點加，邊攪拌邊加入，這樣攪拌出來的麵糊會很細膩，均勻。
步驟 6
咖啡濃縮膠囊，家裡沒有這類濃縮液的話，用咖啡粉加15克熱水沖泡後，拌入麵糊也可。這款膠囊液是焦糖味，本來就帶甜味，所以配方中的細砂糖用了65克，成品口感比較清淡。如果用咖啡粉或者美式速溶，可以增加白砂糖的用量，加到85-90克白砂糖。
步驟 7
攪拌完成的麵糊，放旁邊備用。
步驟 8
打發蛋白，打發前，滴入3-5滴檸檬汁去腥。一邊打發，一邊分次加入65克白砂糖
步驟 9
將打發好的蛋白，分三次加入麵糊，用上下翻拌的方法，攪拌均勻。倒入模具。預熱烤箱時，在烤盤上倒入1-2厘米深度的清水。然後預熱烤箱到150度，將蛋糕糊模具放入盛水的烤盤中，水浴法烤70分鍾。（注意️這個方子，麵糊濕度有點大，蛋白盡量打得硬一點，不容易消泡。）
步驟 10
成品不太甜。喜歡甜味的小夥伴，自行增加白砂糖用量。蛋糕上的圖案小人兒，是蛋糕印章，某寶有售。
步驟 11
⑺ 摩卡戚風蛋糕怎樣做好吃
做法
低筋麵粉過篩備用。
鮮奶稍微加熱，倒入咖啡粉及可可粉攪勻，成為摩卡咖啡液備用。（液體倒入粉類）
將蛋黃、沙拉油攪拌均勻，再倒入摩卡咖啡攪勻。
把過篩完的低筋麵粉，一次性的全倒入蛋奶糊中，拌攪至無粉粒感即可，拌好的麵糊應該呈現濃稠狀。
烤箱預熱170度，砂糖與玉米粉混合備用。
將蛋白用電動打蛋器打發出現粗泡沫狀，加入糖粉混合物（分三次加入），加入最後一份糖粉時，將打蛋器調為高速攪打，打至蛋白霜呈現乾性發泡。
將1/3的蛋白霜加入摩卡蛋黃糊中，用切拌方式拌勻，再倒回剩下的蛋白霜中，一樣切拌式拌勻。
將攪拌均勻的麵糊以瀑布式倒入烤模中。（一口氣，高往低）
進烤箱前在桌上重敲一下震出大氣泡後、也可以用長竹簽在蛋糕糊中劃上幾圈，放入預熱好的烤箱，以170度烤30-40分鍾。
將烤了約10分鍾後的蛋糕取出烤箱，用刀子畫上幾刀，烘烤完後可讓蛋糕裂痕較整齊漂亮。
出爐後往桌上重敲讓熱氣散出，馬上倒扣，等完全冷卻後再脫模。
脫模。
⑻ 戚風蛋糕的做法
1.首先把蛋黃、蛋白分開備用。植物油、牛奶和30克細糖用手持蛋抽攪拌混合均勻。
2.加入過篩後的低筋麵粉，拌至粉類消失即可。
3.加入蛋黃拌勻，蛋黃部分就做好了，蓋上濕布防干。
4.接下來打蛋白霜，蛋白液加入檸檬汁用電動打蛋器打至魚眼泡狀，加入鹽和1/3蛋白部分用的細糖，繼續攪打。
5.打至粗泡消失，蛋白霜呈現濃稠、細泡狀態時，再加入1/3蛋白部分用的細糖，繼續攪打。
6.蛋白打至紋路出現的時候，加入剩下的糖，繼續攪打。
7.蛋白霜打發至圖中狀態，打蛋頭拉起時，可以拉出短小直立的小尖角就行了。
8.取三分之一打發好的蛋白，加入蛋黃糊中。採用翻拌的方法，也就是盡量從底下往上翻拌（不要畫圈攪拌，容易使蛋白消泡），將蛋白與蛋黃糊拌勻。
9.把拌好的蛋黃糊倒入剩餘的蛋白中，繼續採用翻拌的方法，將蛋黃糊與蛋白完全拌勻。
10.將拌好的麵糊倒入模具中，用力震兩下，震出麵糊中的大氣泡。放入事先預熱好的烤箱中下層，上下火160°烘烤60分鍾。出爐後戴上隔熱手套再拿模具哈，用力震一下，然後倒扣模具，待蛋糕完全冷卻後就可以脫模啦。
⑼ 咖啡戚風蛋糕怎麼做才好吃
准備材料：
1 雞蛋5個
2 低筋麵粉85克
3 細砂糖50克（蛋白用）
4 細砂糖20克（蛋黃用}
5 色拉油（玉米油）40克
6 牛奶50克
7 檸檬汁少許(加入蛋白）
開始製作：
1 准備兩個無油無水的小盆，把蛋白和蛋黃分開備用。
2 蛋白加入檸檬汁，再加糖打至中性發泡狀態，如下圖可以提起尖尖的小角，糖也是分三次加入的，注意不要打過了。
3 把20克糖加入鮮奶攪拌至糖化（喜歡甜的小夥伴可以把糖改成30克），再加入色拉油，攪拌至乳化，再加入低筋粉，順一個方向攪至順滑無顆粒。
4 把蛋黃糊倒三分之一入蛋白，用硅膠鏟翻拌均勻，再把剩餘蛋黃糊全部倒入翻拌均勻，注意：不要攪拌，容易起筋，要翻拌，時間不宜過長，要快速。
5 做好的蛋糕糊倒入八寸模具，震兩下震出氣泡，送入烤箱，上下火180度，時間40分鍾。（家庭用烤箱溫度都有差異，小夥伴們可以根據自己的烤箱調節溫度哦）
6 時間一到，把模具從烤箱取出，倒扣在涼網上，自然冷卻。注意：蛋糕沒有落涼，不要下模具哦，一定要涼透了，倒扣的過程也是蛋糕內部組織成熟的過程。
⑽ 咖啡戚風蛋糕的家常做法
准備材料
步驟step
2
蛋糕出爐後，立刻倒扣在烤架上晾涼，完全涼透後，用小刀沿著邊緣劃一圈脫模，底部也用小刀貼著劃一圈，脫模後用手拍掉蛋糕表面的