1. 如何製作翻糖蛋糕
家常翻糖蛋糕:
蛋糕(8寸蛋糕+6寸蛋糕)
低粉150克、色拉油150克
雞蛋300克
糖150克、香草粉5克
鹽
少量
翻糖：糖膏
160克
甘佩斯
20克
蛋白糖霜：
糖粉
200克
黃油
100克
蛋白
50克
配料：粉紅色素
橙色色素
咖啡色素
粉撲(糖粉+熟玉米澱粉)
珍珠糖
1.將雞蛋的蛋白和蛋黃分離，
蛋白打入無水無油的干凈盆中，
蛋黃直接打入裝有油的容器中，加入四分之一的糖在蛋黃混合液中，
攪拌均勻
2.再分三次加入過來篩的低筋麵粉和鹽;4.
攪拌均勻
3.將糖分次加入在白糖中，用電動攪拌器攪打成白色的泡沫
4.加入幾滴白醋，
繼續攪拌;7.
直到攪拌頭前能立起小豎尖
5.將蛋白的三分之一倒入蛋黃混合液中攪拌均勻，再將攪拌均勻的蛋黃混合液再倒入剩餘的蛋白中
6.由下向上的輕輕攪拌混合均勻，
倒入模具中，
放入預熱好的180度烤箱中，
中下層，
40分鍾
7.先用糖撲將糖粉面均勻的撲在案板上以免下面操作時粘連;
，用牙簽將粉色素（可根據不同圖案用不同顏色，因為自己本人做的是梅花圖案所以採用粉色）粘在糖膏上
8.揉搓均勻到理想色後將用不沾麵杖擀成一大圓片，用小號的五瓣花模具取出相應的糖花
9.用大號的五瓣花模具取出相應的糖花，同樣的方法將其他所有的糖花准備好
10.取一大糖花放在操作海綿上，用小圓頭在中心點按壓下去，讓它稍微凹陷下去，用大圓頭這邊在每一瓣花上用中間點向外拖
11.再將圓頭沿著每瓣花瓣邊緣滾動一下，
做好的大瓣的梅花稍微整理一下，
向中間團團，
這樣更立體
12.將小瓣的五瓣花移放在海綿上後，也用圓頭從花中間向每瓣花外拖拽，拖拽後再用圓頭在中間按壓一下，
它會團起來
13.同樣的方法將大小梅花的初步准備好備用，用筆調上橙色將中間的花蕊畫出
14.同樣方法將所有的花蕊都畫出來，
再用小圓頭蘸點蜂蜜點在中心
15.在中心的放上一小珍珠糖點綴，
再去一糖膏搓成長條後用剪成一小節
16.搓成上尖下圓的橢圓型的花蕊，同樣的方法製作其他花蕊備用
17.將蛋白，糖粉和黃油稱量好放入容器中，將它們攪拌均勻
18.混合成為蛋白糖霜，將蛋白糖霜塗抹在蛋糕表面
19.准備好所需要的淡紫色的糖膏，
用不粘麵杖擀成張大圓片
20.覆蓋在蛋糕體上，切去多餘的邊角，
整理一下
21.調制出樹干需要的咖啡色糖膏，
擀成尖細長條
22.在反面塗上蛋白糖霜，
粘在蛋糕體上
23.按照自己的喜歡粘好其他的樹枝，在上面粘貼好製作的梅花和花苞
24.將藍色，
淡紫色和橙色的糖膏搓成細長條;
48.
扭轉成麻花粘在蛋糕的底部，
圍成蛋糕邊。
烹飪技巧
1.
蛋糕體我選用的海綿蛋糕，
蛋糕原料的比例基本按照雞蛋：
粉：
油：
糖為2:1:1:1，這次採用的是分蛋的方法，
也可以直接一起打發;
2.
粉撲中間的粉是用糖粉和熟玉米粉按1:1的比例混合而成，你可以將玉米粉放在微波爐中打三分鍾讓它熟，但要注意每一分鍾要拿出來翻動一下;
3.
所有的糖花使用是將翻糖和甘佩斯按1:1的比例混合，糖皮直接用糖膏就可以啦;蛋白糖霜按照蛋白：黃油：糖粉為1:2:4的比例調和出來;
4.
我用了大小兩種模具來按壓梅花花瓣，大小模具都需要用大圓頭從花中心向每一花瓣邊緣拖拽，但大模具還需要滾動花瓣邊緣，讓它更薄，但由於大模具每瓣花瓣分割很多，相對來說沒有小模具那樣好團起來，看著更立體一些;
5.
所以的梅花都需要在稍微厚些海綿上操作，
這樣能團起來，
更立體;
如果沒有，
可以放在掌心中操作;
6.
本想在中間粘上黃色的花芯，但是發現實際操作時根本就站立不起來，就偷懶直接畫上去，發現效果也不錯，只是要注意畫時要放射性的畫。
望採納
2. 翻糖蛋糕配方與做法
製作翻糖蛋糕選用蛋糕坯，像慕斯蛋糕，乳酪蛋糕。海綿蛋糕。重油蛋糕這些都可以做翻糖蛋糕的坯子，只要密度大的都可以，因為這樣可以承受翻糖的糖皮。
坯子製作好以後，要往上面塗抹糖霜。這樣可以將蛋糕坯子變得平整，無裂痕。提高糖皮覆蓋的美觀效果。
糖霜的做法
配方:蛋白5個、糖粉120克
做法:
1.蛋白打散，加入糖粉1/3，攪拌1分鍾，分次加入糖粉用中速打發
糖皮的做法：棉花糖 160 克、糖粉 300 克、水 1又1/2大匙、食用色素、白油 （擦手用）
1.棉花糖，最好是買白色棉花糖。
2.用微波爐中火叮一分鍾，看到棉花糖鼓起即可取出攪拌。
3.放入糖粉攪拌均勻。
4.因為糖會有些沾手，可以用手沾白油把糖揉成一團。
5.把揉好的面團包上保鮮膜放入冰箱冷藏過夜。
6.取出面團回溫半小時。揉光後放置十分鍾鬆弛，然後桿成圓片形。（大小要能包住整個蛋糕胚子）
7.用桿面棍取起糖片。將糖皮覆蓋在蛋糕坯子上
8.用手將糖皮覆實，不要有其空氣在裡面。
9.用滾刀把多餘的邊去掉，用抹子把外面抹光滑。
翻糖花的做法
翻糖花的材料是干佩斯，是英文Gum Paste的音譯。它看上去很像普通翻糖，但是質地更硬挺些，而且幹得更快，所以製作唐花和人物比較合適。需要有專業的翻糖模具才可以做出來。
先做底部一層的花瓣：
注意花瓣上下不要對得太整齊，亂亂的才好看。
如果花瓣褶皺得厲害，有時只需要三層即可。
花瓣上再上一點食品色素，就搞定了。
接著做花托部分：
葉子可以扭起來，或者掛在擀麵杖上面，使得葉子有弧度。干透定型後即可使用。
花和葉子都干透後，就可以插花造型了
1、做深色翻糖花，如果花瓣很薄的話，我建議用白色翻糖做花瓣，做成後另外上色。我試用了深色翻糖直接做花瓣，但是發覺由於加入了色素的關系，翻糖很容易斷裂。
2、糖花的粘合劑，可以用濃糖水，或者翻糖/翻糖膏用水融化。不過無論是哪一種粘合劑，都只能薄薄地塗一點點。否則水份太多，會影響到花朵的成型，甚至會走樣的。
3、由於翻糖膏易干，所以製作的時候，隨時要把不用的部分用保鮮膜包好。
3. 翻糖蛋糕怎麼做
主料
棉花糖 糖粉
白油（又稱蛋糕油） 涼白開
初識翻糖的做法步驟
1. 將干凈、乾燥的容器壁抹上一層薄薄的白油。
2. 倒入一份棉花糖，撒少許涼白開。
3. 入微波爐大火叮15秒，取出攪拌一下，繼續叮15秒（觀察），至棉花糖全部膨脹。
4. 取出後，攪拌一下，倒入一份或二份糖粉，盡量拌勻，稍涼用手揉成軟硬適中的面團。
5. 面團用保鮮膜包好，入冰箱鬆弛冷藏過夜最好。
6. 操作的時候，面團過硬可入微波爐中火回軟。
4. 翻糖蛋糕怎麼做
想知道翻糖蛋糕是怎麼做出來的嗎?天津蛋糕小編告您如何製作，那就看看下面的步驟，您也能製作出這款翻糖粉色玫瑰蛋糕。
首先要做好准備工作:糖膏、翻糖食用凝膠體顏料、翻糖塑形花墊、翻糖葉刀模、翻糖基礎套裝塑形工具、翻糖玫瑰花壓模、翻糖防粘分割輪、翻糖防粘擀麵杖、翻糖珠子壓模蛋糕體的操作步驟:
1.將糖膏放在分割輪墊板上(首次使用翻糖防粘分割輪墊板時，需在墊板上抹少許白油，以達到更好的防粘效果)。2.用翻糖防粘擀麵杖(抹上少許白油)將糖膏擀薄製成糖皮(擀製糖皮的時候，盡量從中心向兩邊擀。為避免在覆蓋時糖皮不能完全包裹蛋糕胚，糖皮盡量擀的大些)。3.將糖皮置於蛋糕胚上，用翻糖整平器將糖皮頂部輕輕抹壓，使糖皮貼合蛋糕表面。4.用手將糖皮輕輕拉下，用整平器搭理蛋糕側面糖皮，並在底部壓出印痕。5.用翻糖切割輪去除多餘的糖皮。6.用整平器抹平蛋糕表面，在蛋糕頂部與側面打磨出稜角，使得蛋糕看上去表面更加光滑，側面更具立體感。蛋糕體完成後便是製作糖花糖花的操作步驟:1.取一塊糖膏，加入少許翻糖食用凝膠體顏料(適合糖花的顏色)後揉勻。2.用防粘擀麵杖將糖膏擀薄成長條形的糖皮。3.用兩個玫瑰花壓模在糖皮上印出2個5片的玫瑰花的花瓣，並去除多餘糖皮。4.取小塊糖膏在手心搓一個水滴形，作為玫瑰的花芯。5.在翻糖塑性花墊上將玫瑰花瓣用翻糖基礎套裝工具中的球形擀棒將玫瑰花的花瓣擀出皺褶。6.將5片的花瓣切開，取1片花瓣將花芯完全包裹住，作為玫瑰的第一層。7.取3片花瓣，一次包裹在第一層玫瑰的外側，注意後一片花瓣要壓住前一片花瓣，並整體呈弧形，作為玫瑰的第二層。8.將另外的5片花瓣，同樣將連接處切開，將5片玫瑰花瓣依次粘貼，作為玫瑰的第三層。9.將第三層的每片花瓣用擀棒輕壓，使得花瓣外部舒展。(需要注意的是，每一層玫瑰中需要加入食用膠水作粘合劑)
糖花完工後便是蛋糕的裝飾與組裝了裝飾與組裝步驟:
1.將做好的糖花在造型花墊上晾乾後，沾少許清水黏貼在蛋糕的合適位置。2.用翻糖玫瑰葉壓模在綠色糖膏上壓出所需要的糖花葉片。將葉子沾少許清水擺放在糖花周圍。3.取一塊糖膏放入翻糖珠子壓模中，壓出所需數目的翻糖珍珠。4.將珍珠均勻分布在蛋糕的最底部，用以遮掩糖皮與底層的接縫這樣，一款翻糖粉色玫瑰蛋糕就算完工了，你們也試試。
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5. 怎樣做翻糖蛋糕
翻糖蛋糕的做法：
蛋糕材料：55克帶殼雞蛋3顆，媽咪寶焙蛋糕粉90克，細砂糖80克，牛奶40克，黃油23克；
翻糖裝飾用材料：奶油乳酪100克，淡奶油100克，翻糖膏適量，干佩斯適量，白油適量，食用色素適量
工具：電烤箱，電動打蛋器，6寸活底蛋糕模具，橡皮刮刀，硅膠墊，硅膠擀麵杖，蛋糕轉台，翻膏模具，抹板，塑形棒，長尺，牙簽，銀色糖珠，保鮮膜
製作過程：
1. 一個6寸海綿蛋糕的材料准備好；
2. 黃油和牛奶同入一碗，隔水融化，先放在熱水鍋中，待用；
3. 三個雞蛋入打蛋盆中；
4. 加入全部的細砂糖，用電動打蛋器低速打發；
5. 體積慢慢變大，顏色越來越淺，提起打蛋器，蛋糊落下後，十秒鍾不消失就可以了；此時開始預熱烤箱155度；
6. 分兩次篩入蛋糕粉，待與蛋糊充分混合均勻後，再篩入第二次的麵粉；
7. 翻拌的手法，輕快地混合均勻；
8. 黃油牛奶融液晾涼，取兩刮刀的麵糊入其中，混合均勻；
9. 將混合好的黃油麵糊倒回到大盆中；
10.輕輕翻拌均勻，呈具有光澤細膩的蛋糕糊，舀起蛋糕糊，順暢地垂落下來；
11.六寸活底蛋糕模具中提前鋪好圍好油紙，將蛋糕糊倒入模具中，輕震幾下，震出大的氣泡；
12.入預熱好的烤箱中下層，155度，上下水，40分鍾左右；
13.看，蛋糕漲發中，很完美；
14.出爐後，輕震幾下，震出多餘的熱氣，倒扣在晾架上，自然晾涼；
15.再按照上述方法繼續做一個6寸海綿蛋糕，待兩個蛋糕晾涼脫模後，疊在一起，修成上下一般大小的蛋糕體，同時修邊也有利於吸附住隨後的抹面；
16.100克軟化的奶油乳酪入打蛋盆中；
17.用電動打蛋器打成順滑狀後，加入100克的淡奶油；
18.打成順滑粘稠狀；
19.將奶油乳酪糊均勻地抹在蛋糕外面，輕輕一層就可以，目的是使表皮更加光滑；抹好面的蛋糕放一旁備用；
20.翻糖膏、干佩斯、白油准備好；
21.取適量的一塊翻糖膏，用硅膠擀麵杖擀成厚約兩亳米的圓片，直徑要大過蛋糕面的直徑和兩個高度和，越大越有利於後面的表皮光滑平整；
22.將糖皮轉移到蛋糕上，盡可能對稱；
23.用翻糖專用的抹板從底端開始抹平，再輕輕地將蛋糕體周轉抹平，使糖皮完全將蛋糕體蓋住，盡可能地抹平；
24.切去底邊多餘的糖皮；
25.取一塊干佩斯，食用色膏；
26.適量色膏倒在干佩斯上，調成自己喜歡的深淺度，擀成細長條，再用尺子和塑形棒配合劃成細長條；
27.將藍色的長條貼在蛋糕體底圍，貼合緊密，不要有空隙；
28.再取適量干佩斯和藍色色膏，調成自己喜歡的顏色，准備好花朵模具；
29.將干佩斯擀成厚約一毫米的片，用模具刻出花朵形狀；
30.牙簽取一塊干佩斯做成花芯，其它的花朵用按壓棒壓出花瓣的自然紋路；
31.依次將花瓣圍在花芯周圍，調整大小和角度，花瓣還可以用淺色的來圍更顯自然；
32.另將干佩斯擀成片狀，用綉球花模具壓出花朵來；
33.分別裝飾在蛋糕糖皮上，再用銀色糖珠進行花芯裝飾。
翻糖蛋糕完成啦！
6. 如何做翻糖蛋糕
翻糖蛋糕胚子的製作方法：
烘焙材料：(成品一個8寸)
奶油起司250g、綿白糖150g、杏仁膏200g、全蛋6個、低筋麵粉160g、玉米粉16g、奶油75g、草莓果泥50g、紅色色素1g
裝飾：糖粉少許
1、 將奶油起司、綿白糖、杏仁膏放入容器中，攪拌混合均勻。
2、 再分次慢慢加入全蛋，攪拌均勻。
3、接著將低筋麵粉、玉米粉過篩後，加入拌勻。
4、將奶油放入容器內隔水加熱溶化後，加入混合拌勻。
5、最後再倒入草莓果泥，紅色色素，輕輕混合均勻即可。
6、將步驟5的蛋糕體麵糊，分成四次，倒入已抹烤盤油的8寸烤模內、抹平，入爐以上火200℃、下火120℃，烤8~10分鍾至上色。
7、取出(重復動作操作共四次，需小心不可重敲)。總焙烤時間約40分鍾。
8、最後將步驟7出爐冷卻後，脫模再裝飾上糖粉即可。
7. 翻糖蛋糕的製作
製作方法:
1、棉花糖沾濕水放微波爐高火轉60秒，將之融化。
2、融化了的棉花糖倒入放了糖粉的容器中，揉成團 。
3、將做好的蛋糕放在容器裡面，蓋好保鮮膜，冷藏一個小時即可。
翻糖，常用於蛋糕和西點的表面裝飾。是一種工藝性很強的蛋糕。它不同於我們平時所吃的忌廉或奶油蛋糕，是以翻糖為主要材料來代替常見的鮮奶油，覆蓋在蛋糕體上，再以各種糖塑的花朵，動物等作裝飾，做出來的蛋糕如同裝飾品一般精緻、華麗。因為它比鮮奶油裝飾的蛋糕保存時間長，而且漂亮，立體，容易成形，在造型上發揮空間比較大，所以是國外最流行的一種蛋糕，也是婚禮和紀念日時最常使用的蛋糕。由於翻糖蛋糕用料以及製作工藝的與眾不同，其可塑性是普通的鮮奶油蛋糕所無法比擬的。可以說，所有你能想像到和不能想像到的立體造型，都能通過翻糖工藝在蛋糕上一一實現。
8. 翻糖蛋糕怎麼做
翻糖蛋糕的做法
1.准備好食材。
2.把雞蛋和砂糖全部倒入打蛋桶。