⑴ 小海綿蛋糕怎麼做
－ 准備食材 －
全蛋 150克（約3個）
細砂糖 110克
水飴 6克
低粉 100克
動物黃油 26克
牛奶 40克
－ 步驟 －
1.做准備，烤箱160度預熱，低粉過篩、黃油切碎和牛奶放一起、水飴如果比較稠就提前隔水軟化一下，我的流動性比較好，省卻此步。另原方模子內是加油紙的，但我烤過2次後覺得不加紙膨脹的會更好，而且這款海綿彈性很好，手脫模完全沒問題，就不加了。
2.全蛋放在干凈的無油無水的盆中，加入細砂糖
3.加入水飴
4.小嶋對打發全蛋是有溫度要求的，蛋糊要達到40度，這和我們一般打發全蛋的要求是差不多的，和打蛋白要求比較冰的溫度不同，較高的溫度有助全蛋迅速打發，如果沒有溫度計，我的方法是，爐灶上坐一盆熱水，開最小火，把打蛋盆坐在水中，進行打發，先用低速將糖打化
5.看到蛋液迅速變白並膨脹後轉高速打發，中途如果溫度過高可以將打蛋盆取出，或者用一個小的晾架放在水中，這樣蛋盆能持續得到熱度，又不至於溫度過高，煮成蛋花湯。
6.蛋糊要達到40度
7.當全蛋打到提起打蛋頭，看到滴落的蛋糊並不馬上消失，而是在表面保持清晰形狀時，全蛋就打好了。 當然還沒結束，打蛋器轉低速，繼續攪打2分鍾左右，這是整理氣泡階段，可以把高速打發時形成的比較大的氣泡整理成均勻細膩的氣泡組織，這個過程中，打蛋器不要移動，逆時針轉動打蛋盆，讓所有的蛋糊都被整理到即可。
8.在做上一步的同時，把混合好的牛奶黃油一起融化，並保持溫熱。 將麵粉均勻的篩入全蛋糊中，好了，神奇的切拌開始了。
9.我們以時鍾為例，小嶋老師的切拌方法是——刮刀從2點鍾的位置插入，貼住盆底一直切到8點鍾的位置，然後貼著盆側壁向9點鍾的方向進行上翻。
10.不斷重復這個動作，另一隻手逆時針轉動蛋盆，直到徹底拌勻，沒有乾粉。
11.取2-3勺麵糊，和溫熱的牛奶黃油拌勻，順著刮刀淋入拌好的麵糊中，迅速用上述切拌方法再拌90-110下，直到麵糊比較有光澤（原方是直接加入牛奶黃油，先加入麵糊可以更好避免消泡）
12.麵糊入模，輕震兩下，震破大氣泡，這里作者特意提到的，刮刀上死掉的麵糊不要：） 蛋糕放入預熱160度的烤箱，上下火烘烤33-35分鍾，中下層。
13.烤好的蛋糕取出，離桌面15cm高度下摔兩下，震出熱氣，防止回縮，倒扣在網架上5分鍾，然後翻過來正面朝上冷卻後脫模，為了避免表面風干，可以覆蓋保鮮膜。
⑵ 海綿蛋糕怎麼做
用料
雞蛋135克
細砂糖100克
水飴5克
低筋麵粉90克
A無鹽黃油23克，牛奶36克
基礎海綿蛋糕的做法
准備
·低筋麵粉過篩。
·在模具內側墊一圈烤紙。另取一張墊紙剪成圓形鋪在底部。
·將 A放入攪拌碗等容器中。
·烤箱預熱到160℃。基礎海綿蛋糕的做法 步驟1
將雞蛋打入較深的攪拌碗中，放入砂糖，把攪拌碗浸入熱水中隔水打散，直到砂糖完全解、蛋液溫度達到40℃左右。基礎海綿蛋糕的做法 步驟2
水飴隔水加熱，加入蛋液中攪拌均勻（沒有水飴可以多加5克砂糖）。
隔水加熱 A，黃油溶化後，使溫度保持在40℃以上。基礎海綿蛋糕的做法 步驟3將打蛋機調到高速，打發3分鍾～3分半，直到蛋糊潔白黏稠，滴落時不會斷線，滴落下的蛋糊痕跡慢慢消失。
Point 如果蛋糊在滴落過程中斷線了，說明打發得不夠。打發過度的蛋糊紋理粗糙。基礎海綿蛋糕的做法 步驟4
將打蛋機調到低速，繼續打發2～3分鍾，使蛋糊細膩蓬鬆，紋理自然流暢。
Point 理想狀態：將牙簽插入打好的蛋糊中約1厘米，不會很快
倒下。基礎海綿蛋糕的做法 步驟5
篩入麵粉，用橡膠刮刀攪拌。看不到乾粉後，倒入預熱好的A，有節奏地攪拌80～100次。
Point 仔細攪拌至蛋糕糊紋理細膩、富有光澤，用刮刀盛起蛋糕糊時不黏稠、能夠自然地順暢流下。基礎海綿蛋糕的做法 步驟6
將蛋糕糊倒入模具中，連模具一起震兩下，震破蛋糕糊表面的大氣泡，然後放入烤箱烘烤33～38分鍾，蛋糕表面呈淺咖啡色時取出。將模具摔震一下，排出蛋糕中的熱氣，防止
出爐後回縮。基礎海綿蛋糕的做法 步驟7
將蛋糕倒扣在冷卻架上，晾至不燙手，翻面，放至完全冷卻。基礎海綿蛋糕的做法 步驟8
可以刷上糖漿，加上打發的奶油和草莓，做成草莓奶油夾心蛋糕。基礎海綿蛋糕的做法 步驟9
⑶ 紙杯海綿蛋糕的家常做法
前言
烤箱用了也挺久的了，很多東西都嘗試去只做過，但是卻惟獨最簡單傳統的海綿蛋糕，我卻一直沒去嘗試製作過。差不多一個月沒有製作蛋糕的我，今天突然有興致完成一直想抽空製作的海綿蛋糕，這個海綿蛋糕是採用了小島的方子，添加了水飴（水麥芽），口感是會有點像傳統的無水蜂蜜蛋糕。
材料
主料：雞蛋3個、糖110g、水飴6g、黃油26g、牛奶40g；
輔料：低筋麵粉100g
紙杯海綿蛋糕
1
牛奶和黃油放入容器中，保持水溫在40度左右，隔水加熱融化。繼續隔水放著備用
2
雞蛋和白砂糖、水飴都放入一個大盤中
3
隔水加熱40度左右，將步驟2的雞蛋盤放入鍋中隔水打發
4
打發至提起蛋液畫8字過幾秒才消失
5
再繼續打半分鍾，即可
6
將低筋麵粉過篩入打發好的雞蛋液中
7
用刮刀切伴均勻，從下往上翻也可以，不要順時針攪拌，伴至無乾粉即可
8
將牛奶黃油倒入步驟7的大盤中，繼續採用同樣方法拌均勻即可
9
倒入12連烤盤中。提起烤盤往桌面輕輕甩兩下，震出大氣泡。烤箱預熱160度，中層烤15-25分鍾。時間其實由自家烤箱溫度情況而定。我的是美的38L的，烤了18分鍾已經完全好了
10
烤好的蛋糕無需倒扣冷卻，直接拿出來放涼即可，可以拿一根牙簽插入蛋糕中拔出看看是否沾雞蛋液，如果沒有，代表已經熟了
11
做好的蛋糕出不完可以放冰箱冷藏保存。兩三天內出完即可
12
切開一個看看內部組織
小貼士
會有很多人好奇什麼是水飴，水飴就是水麥芽，又叫玉米糖漿，通常網上可以找到。如果沒有水飴其實可以用等量的蜂蜜代替，添加了蜂蜜或者水飴的蛋糕，會讓內部組織更加密一點。
烤箱溫度視自家烤箱情況決定時間的長短
⑷ 海綿蛋糕怎麼做
食材：全蛋 170g、水飴 6g、牛奶 40g、細砂糖 110g、黃油 26g、低筋麵粉 100g
步驟：
1、將低筋麵粉用粉篩過濾，把融化好的黃油和牛奶攪拌均勻。
2、在雞蛋液加入糖和水飴，放在盆里，隔溫水打發。
3、將麵粉篩入麵糊攪拌，從兩點的位置穿過盆中間到達8點的位置，從九點的位置翻出。
4、左手逆時針轉盆，轉到無乾粉後，盛一些麵糊到黃油牛奶液體里，再將液體順刮刀倒回蛋液中。
5、用同樣方法拌100下左右，放入預熱160℃烤箱，烤50分鍾即可拿出食用。
⑸ 經典奶油海綿蛋糕的做法步驟圖，怎麼做好吃
用料
全蛋 150g
砂糖 110g
水飴 6g
低筋粉 100g
黃油 26g
牛奶 40g
【小嶋rumi】經典海綿蛋糕的做法
水飴放進耐熱容器，表面用保鮮膜蓋上，隔水使之變軟（防止霧氣進入）
盆里放進全蛋，一次性加進砂糖稍微攪拌，（不要打發）將盆放進熱水裡面隔水攪拌，使其溫度達到40度後取出
1的水飴加進2裡面充分攪拌使水飴融化
打蛋器高速進行打發，（打發開始的蛋液溫度為36度）一秒鍾兩圈的速度進行攪拌
4分半鍾後，蛋液變成白色，用打蛋器拎起蛋液，描一個の字，如果の字立刻消失那繼續打發20到30秒，如果寫完字還很清晰說明已經打發好了
然後換低速繼續打發2～3分鍾～打蛋器不要畫大全攪拌，固定一方攪拌15秒左右，逆時針30度左右繼續攪拌，這個時候就是盆轉，打蛋器不移動，你會發現，大的氣泡會被打蛋器卷進去，蛋糊變得相當細膩（小嶋老師稱此步驟為整理氣泡）
進行6的同時，黃油和牛奶的混合體放進熱水隔水融化，溫度保持在40度以上
試驗蛋糊有沒有OK，用牙簽插進蛋糊裡面1.2厘米的位置，如果牙簽不倒或者慢慢倒下說明OK
刮盆一次，使周圍蛋液集中到一起
一次性加進麵粉，橡皮刀側面接觸蛋糊，從時鍾2點的位置開始通過中心然後到達8點的位置，然後貼著盆的側面在9點的位置翻起麵糊，左手反時針方向轉動盆子平均快速的攪拌蛋液，30～40回左右麵粉幾乎看不見
融化的牛奶黃油液體順著橡皮刀撒在麵糊周圍繼續攪拌90到110回左右
攪拌完畢後，麵糊變得有光澤，拎起麵糊，流動會比原先的蛋糊要快要稀一點～但是很有光澤
倒入模子，刮刀上死掉的麵糊不要放進去，將模子從10厘米左右的高度向桌面敲兩下，使表面氣泡消失
160度的烤箱烤33～35分鍾
取出後再次從15厘米左右的高度將模子落下，防止蛋糕回縮
將蛋糕倒過來放在架子上5～6分鍾左右，再將它正面朝上進行冷卻～上面蓋個保鮮膜比較好