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做蛋糕和麵包配方比例是多少錢

發布時間: 2022-05-26 12:12:48

『壹』 做蛋糕雞蛋,麵粉,蘇打粉,牛奶的比例是多少

用微波爐做海綿蛋糕
所需材料:
低筋麵粉 ... 150g
細白糖 ... 100g
雞蛋 ... 3個
發粉 ... 1大匙
鮮奶 ... 1/3杯
沙拉油 ... 4大匙
作法步驟:
取三個三蛋糕模型,內面抹油,薄撒麵粉備用。
將雞蛋打成蛋液後,慢慢加入細白糖,充分攪打至發泡。
麵粉過篩後,連同發粉、鮮奶、沙拉油慢慢倒入蛋液中,以橡皮刀輕輕攪拌均勻,分置三個模型中,如有氣泡則輕敲模型。
每個蛋糕以強微波烘烤3分鍾即成。
備註:
1.海綿蛋糕烘烤好後,應立即取出,並以垂直方向輕摔模型,如此蛋糕才不會塌陷且較容易取出。
2.食用時,可依各人喜好淋上少許蜂蜜或果醬。
一斤麵粉是500克,你自己換算吧!

『貳』 麵包配方比例表

配方材料比例:老面290克、麵包粉250克、酵母4克、白糖40克、鹽2克、黃油40克、牛奶85克、蛋液1匙、液體黃油10克

1、首先准備好需要的材料;

『叄』 蛋糕成本如何計算

1、一般定價=(成本+包裝)*4

2、一個烘焙餅店的產品結構包括:節日產品(全部業績的50%)包括粽子、月餅、年禮、湯圓、伴手禮。常規產品(全部業績的50%)其中裱花蛋糕45%、麵包15%、常溫蛋糕10%、干點10%、西點10%水吧5%、代銷5%,這個是綜合的烘焙店產品的銷量比例。

3、這裡面麵包只佔一小部分,如果你的產品中麵包佔了一大部分,先看看自己的營業額是否賺錢,如果不賺錢,就考慮一下,多加一些其他的產品。

(3)做蛋糕和麵包配方比例是多少錢擴展閱讀:

蛋糕根據其使用的原料、調混方法和麵糊性質一般可分為三大類。

1、麵糊類蛋糕:配方中油脂用量高達麵粉的60%左右,用以潤滑麵糊,使產生柔軟的組織,並幫助麵糊在攪混過程中融合大量空氣以產生膨鬆作用。一般奶油蛋糕、布丁蛋糕屬於此類。

2、乳沫類蛋糕:配方特點是主要原料為雞蛋而不含任何固體油脂。利用蛋液中強韌和變性的蛋白質,在麵糊攪混和焙烤過程中使蛋糕膨鬆。根據所用蛋料又可分為單用蛋白的蛋白類(如天使蛋糕)和使用全蛋的海綿類(如海綿蛋糕)。

3、戚風類蛋糕:用混合麵糊類和乳沫類兩種麵糊,改變乳沫類蛋糕的組織而成。

『肆』 如果要買做蛋糕麵包用的那些材料大概要多少錢呢

你說的具體單價是很難有人能回答你的,黃油一般都是一盒賣的在10塊左右,打蛋器有很多種,手工的不銹鋼的話大概在10到20元左右,乳酪看你買多大的啊!少的話10塊錢足夠了,芝士有的很貴的,一般的在10塊錢左右一小盒,最多50就夠了哈,一人分的量你是買不到的,麵粉雞蛋10塊錢足以。

『伍』 做蛋糕,餅乾的材料比例怎麼

材料:
1 雞蛋 3個
2 普通麵粉75克+玉米澱粉15克(用這個比例配出來的和低筋粉的效果一樣)
3 牛奶 60-80ML 寧多勿少)
4 糖90克(我覺得有點太甜了,一般加50克左右,根據個人口味,自己看著放哦)
5 鹽 實用油 少少量
器具:干凈無水的碗 打蛋器(手打的那種鐵絲的,實在沒有就用3根筷子.2根不行,會累死人)
電飯鍋 大點兒的勺子(不要深的要淺的)
步驟:
1 蛋清蛋黃分離,分別裝入兩個無水,干凈的容器內
*特別是裝蛋清的容器,一定不能有水,而且分離的時候要注意,一點兒蛋黃都不能混哦
2 先將蛋黃打散依次加入白糖,牛奶,和少量食用油打至乳化
*蛋黃也要好好打一下,最好能有打蛋器,就是鋼絲彎出來那種象沙錘形狀的手打就行.要是用筷子的話,等會兒打蛋白可要累死人的.然後依次加如白糖牛奶繼續打.這時會起泡泡哦
*少量食用油就是加個3 ,5 滴就夠了
*打到乳化聽著挺嚇人,其實就是打到蛋黃液表面看不到油星就行了(呵呵,很好打,不累)
3 將75克麵粉和15克玉米澱粉先混合,然後加入步驟2中打好的蛋黃液中攪拌均勻.
*可能有媽媽問,沒有廚房用的小稱咋辦?我家也沒有,我用的是寶寶的奶粉勺.奶粉的容量是1勺5克,我覺得面也差不多,就當面也是一勺5克.用這個辦法量就行.
*玉米澱粉是超市就有賣的.買這個比買低筋劃算,咱也沒工夫烘培或者考麵包,買那麼多低筋著實有點浪費
*攪拌均勻不要有麵疙瘩.攪拌好的麵糊應該是稀的.如果稠了,做出來的就一定是大餅而不是蛋糕了.如果有的媽媽到這步發現糊太稠了,可以再加點牛奶補救一下.
4 先准備好電飯鍋,給鍋里刷層油
*先把鍋准備好,節省時間減少蛋白的消泡.這樣做出來的蛋糕才會松軟
*蛋白打好了和蛋液混合之前預熱一下
5 打發蛋白至硬性發泡(打的時候加少量的鹽,一點兒就夠.順同一方向快速的打)
*這是最關鍵的一步.做出來的是蛋糕還是餅全看這步了.硬性發泡就是:1 挑起來的蛋白能站住.2 將鋼絲的打蛋器或者筷子插到蛋白中,也能站住不倒 3 將容器倒過來蛋白不會流或者掉下來
我做這步是10-15分鍾,用鋼絲打蛋器.
6 將步驟3中打好的蛋液用分2-3次倒入打好的蛋白中,用勺子快而輕的上下攪拌.
*是蛋液往蛋白里加,別整反了.
* 一定要上下攪拌,不要象打蛋一樣的順著一個方向.
**一定要混合均勻,看不到成綹的黃色蛋液為止.讓蛋液充分和打發蛋白混合.否則沒混合到蛋白的蛋液做出來就是死面的---餅!千萬不要忽略這點
7 最後一步了:步驟6混合好的蛋糕糊倒入預熱好的電飯鍋內,蓋上,等著蛋糕出來就行了.
*按下煮飯鍵,跳起20分鍾後,再次按鍵,再次跳起20分鍾,就可以出鍋了.
我寫的有點兒多,看著好象很麻煩.其實挺簡單的.主要怕親們再做出大餅,所以把能想到的都寫上了.我現在做蛋糕從准備材料器具到蛋糕出鍋大概就1個小時左右的樣子.做出來的蛋糕我寶很喜歡.領他去袋鼠的的時候帶著自己做的蛋糕當間食點心,特展洋!
有親如果照這個方法做出成功的蛋糕了,別忘了回個帖子哦.
美味提示:1 可以加點兒熟芝麻 或者核桃 葡萄乾之類的.我覺得這比裱奶油營養健康哦.
2 我試驗過將牛奶換成橙汁,也非常好吃.做出來有橙子的香甜味.
親們可以開動腦筋看看能不能再做些其他口味的.

『陸』 饅頭,蛋糕配方比例如何計算求詳細指點

麵包:以麵粉作為其基數,即麵粉為100%,其它材料的配比以麵粉為基礎。
比如某甜面麵包配方:
高筋粉100%
水58%
糖%16
酵母:1%
鹽:1%
全蛋液:10%
黃油:10%
這個配方,假設我們實際操作時麵粉量為500克,那麼其中水為500X58%=290(克),糖為500X16%=80(克),以此例分別換算各種材料量就好。

『柒』 麵包配方比例是什麼

麵包中各成分比例:
假如麵粉的重量為100克,那麼
水量可以為麵粉量的60%,當然可以適當增加到70%,這需要看麵粉的吸水量; 可以先放入60%的水,然後根據面團的軟硬程度適當增加水量,直至達到適合自己做麵包的軟硬,這個軟硬的程度是有些粘手,但不至於過度粘手即可。(這是在不加入雞蛋的情況下)
雞蛋的用量:雞蛋和水統稱為液體,拿100克的麵粉來計算,液體的含量為麵粉含量的60%-70%,也就是說如果你加入雞蛋後那麼再加水的話,那水的量就等於100克麵粉*(60%-70%)-雞蛋的重量即可。
糖的含量為麵粉含量的6%以下為咸麵包;麵粉含量的8%以上的一般為甜麵包,如果喜歡甜食的朋友可以增加含糖量至麵粉含量10%-15%,甚至更高些。
鹽的含量為麵粉含量的1%即可。
酵母(耐高糖酵母,我一般常用的是安琪耐高糖及法國燕子酵母)的含量為麵粉含量的2%,當然這要看氣溫,如果氣溫低些(達到18度以下),可以適當增加酵母的用量,一般不超麵粉含量的3%。
黃油的用量:一般情況下為麵粉重量的10%即可,也可適當增加到15%。多少由你自己掌握,沒有嚴格的規定。

『捌』 麵包中的配料比例是多少

主料配方:
高筋麵粉500g,酵母粉15g(酵母多,則發酵時間短,僅此而已),白糖80-100g,奶粉25g,雞蛋2隻,水200g,麵包改良劑5g,黃油(奶油)40--50g。)
做法:
1、酵母粉用少部分溫水(三十幾度,與體溫接近即可)攪拌、活化,放置一旁待用。
2、把白糖、奶粉、剩餘的清水、麵包改良劑攪拌均勻(用攪拌機最好),然後再把雞蛋一個、一個放入攪拌均勻成糊。
3、把第2步的糊倒入麵粉里慢速攪拌,一邊攪拌一邊倒入第1步的酵母水,攪拌至七成時,把預先化好的黃油(放入碗里,在微波爐中熱幾十秒即可)分幾次倒入。每倒入一次黃油,就用手使勁揉,直至被面團吸收,然後繼續。最後把面團揉成黃黃的發亮的面團。容器加蓋,靜置發酵。室溫較低,則可以把烤箱略微加熱,熄火後,待烤箱內溫度在30多℃時放入烤箱內發酵。
4、發酵1.5--2個小時,面團內有大量蜂窩眼即可上案板分成12個個左右的面團,搓圓,再靜置30分鍾左右,然後開始包裹餡料。之所以12個,因為我的烤箱的烤盤放置12個正好。
5、小紅腸麵包的劑子應搓成長條,然後螺旋繞在小腸外面;豆沙麵包上面可以用刀割開幾道;肉鬆麵包需要配合色拉醬,以免發干。
6、包好餡料後,再放入烤箱靜置15--30分鍾最後醒一下,開始烤之前,在麵包上面刷一層雞蛋液。肉鬆麵包則在刷過雞蛋液後,再在上面塗上色拉醬,撒上肉鬆。
7、烘烤的時間約為10--15分鍾,溫度約180--200℃。各家的電烤箱大小不同、功率不同,加熱方式不同。我的烤箱下層火力是燃氣,上層是電熱管,所以不能從頭到尾用電熱管(經驗),應主要倚靠下部熱力,待即將出爐之前,再利用上層電熱管的輻射,美化麵包外表。
其它還有多種特色麵包,如需要再探討!!!

『玖』 麵包成本如何計算

1、一般定價=(成本+包裝)*4

2、一個烘焙餅店的產品結構包括:節日產品(全部業績的50%)包括粽子、月餅、年禮、湯圓、伴手禮。常規產品(全部業績的50%)其中裱花蛋糕45%、麵包15%、常溫蛋糕10%、干點10%、西點10%水吧5%、代銷5%,這個是綜合的烘焙店產品的銷量比例。

3、這裡面麵包只佔一小部分,如果你的產品中麵包佔了一大部分,先看看自己的營業額是否賺錢,如果不賺錢,就考慮一下,多加一些其他的產品。

(9)做蛋糕和麵包配方比例是多少錢擴展閱讀:

蛋糕根據其使用的原料、調混方法和麵糊性質一般可分為三大類。

1、麵糊類蛋糕:配方中油脂用量高達麵粉的60%左右,用以潤滑麵糊,使產生柔軟的組織,並幫助麵糊在攪混過程中融合大量空氣以產生膨鬆作用。一般奶油蛋糕、布丁蛋糕屬於此類。

2、乳沫類蛋糕:配方特點是主要原料為雞蛋而不含任何固體油脂。利用蛋液中強韌和變性的蛋白質,在麵糊攪混和焙烤過程中使蛋糕膨鬆。根據所用蛋料又可分為單用蛋白的蛋白類(如天使蛋糕)和使用全蛋的海綿類(如海綿蛋糕)。

3、戚風類蛋糕:用混合麵糊類和乳沫類兩種麵糊,改變乳沫類蛋糕的組織而成。

『拾』 蛋糕的做法及配料比例多少

需要的配料比例:低筋麵粉40克,玉米澱粉24克,酸奶200克,黃油48克,白砂糖60克,雞蛋四個。可以按照下面的步驟來做。

1、蛋清蛋黃分離,攪打蛋清直到用打蛋器能提起一個直立的尖角就行(期間分3次加入白糖,每次20克,第一次在打出大泡的時候,第二次在蛋清液有少許小泡,蛋清液較細膩時,第三次是在蛋清液特別細膩,沒有泡泡時)。

3、烤箱160度預熱5分鍾,中層烤40分鍾後取出倒扣放涼後脫模,就做好啦。