❶ 蛋撻上面沒有焦糖色 而裡面卻像蒸雞蛋一樣熟 這是為什麼 怎麼做
因為奶油雞蛋牛奶的比例不對。
准備原料：奶油60克、雞蛋2個、牛奶100克、細砂糖25克、蛋撻皮10隻
1、糖，牛奶，攪拌至糖融化
❷ 做蛋撻難嗎怎麼做出KFC的蛋撻
一說起「蛋撻」，很多人應該都會想起KFC家的蛋撻，因為口感香脆，奶香十足，隔山差五就會買上幾個嘗嘗。從吃著4元一個到現在8元一個的蛋撻，價格讓我省著點，每次都不能吃到滿足。於是乎，方法總比困難多。弄個烤箱，自己做，最重要是4步就能復刻出KFC蛋撻的味道，成本核算一下，簡直太便宜。終於能實現吃到滿足的快樂。只要按照我的方法做，10分鍾輕松做蛋撻，香酥可口，奶香十足，做法簡單，一看就能學會！
材料准備：蛋撻皮15個（成品）、4個雞蛋、白糖40g、純牛奶250ml、淡奶油100g
製作要點：
1、為什麼蛋撻液要加淡奶油或是煉乳呢？在哪裡可以買到？
淡奶油或是煉乳的加入都是為了增加奶香味。淡奶油必須冷藏且保質期短，如果用得少就用煉乳代替，煉乳都有甜味，砂糖的量可以適當減少。大超市或專業的烘培材料店都可以買到。
2、為什麼蛋撻液只加蛋黃？
全蛋蛋撻液有蛋清的加入，具有很好的起泡和凝固性能，製作出來的蛋撻像雞蛋糕一樣，雖然蛋撻皮比較酥脆，但是口感帶有腥味，吃起來更硬實一些，而用蛋黃製作的蛋撻液，吃起來口感更滑更軟嫩，像蒸雞蛋。
蛋黃顏色為深黃色的，正是葉黃素和玉米黃素的來源，如果用蛋黃做蛋撻液其顏色更深，烤出來的蛋撻也更加金黃好看，而全蛋由於有蛋白的參與，其蛋撻液做出來顏色稍淡一些，烤出來的蛋撻也偏淡黃色。
3、為什麼往蛋撻皮內加入牛奶蛋液只能加到8分滿？
因為牛奶蛋液在烘烤的過程中會脹大，如果加入超過8分滿，過多的蛋液就會直接溢出流到烤盤內，材料浪費又影響整體的美觀。
4、成本核算：15個蛋撻皮（成品）12.5元、雞蛋4個 4元、淡奶油100g 5元 純牛奶250ml 4元、白砂糖1元，合計26.5元，平均約1.8元/個。
❸ 為啥蛋撻做出來感覺像雞蛋羹
如果原材料沒有問題，那就操作的時候輕點攪拌，別用力。
❹ 為什麼我做的蛋撻像雞蛋糕
淡奶油不加的話奶味沒有那麼濃郁。底下不酥的話有可能是烤的時間不夠，底下沒有熟，或者是蛋撻水放蛋撻皮裡面時間太長了，你在進烤箱前一刻再放蛋撻水看會不會好點
❺ 蛋撻和雞蛋哪個有營養
雞蛋。蛋撻里可能家了不好的材料還有過量的糖
❻ 為什麼做出的蛋糕像蛋撻怎麼做才不會這樣呢
做出的蛋糕像蛋撻，很可能是，其中某個步驟出了問題，比如蛋白沒有打發好，比如開箱過早導致回縮，比如翻拌蛋白和蛋黃的手法不對。如果我們開箱的時間沒有問題，蛋白打發的狀態也剛剛好，翻拌手法也沒有什麼問題，基本上做出的蛋糕不會這樣。
接下來這一步就是把剛剛打發的蛋白和蛋黃液混合攪拌。我們首先挖一點蛋白放入蛋黃液中順時針翻拌，然後再倒入所有的蛋白順時針翻拌，記住一定是順時針從下往上翻拌，不要攪拌，攪拌的話會把打發好的蛋白狀態打回原形。等到翻拌均勻之後，我們把它倒入六寸的模具當中，然後顛一顛，震出裡面的小氣泡。接下來把它放入剛剛預熱好的烤箱，上下火140度烤60分鍾。
如果蛋糕烤好了，記得不要立馬拿出來，放置幾分鍾，然後再打開烤箱拿出來。如果按照上面的方法做，相信你的蛋糕應該不會變成蛋撻。
❼ 今天外賣送的肯德基蛋撻明顯油炸的。求內部人員解釋一下，有沒有這種情況。為什麼呢
沒有 蛋撻都是烤的 可能是放時間太長了有些反油了 蛋撻沒法放到油里炸 因為蛋撻是用速凍的蛋撻皮澆灌蛋撻水 烤制而成的 給你打個比方 蛋撻就好像加了糖的雞蛋糕 雖然一個是烤一個蒸 但是使蛋液凝固的效果是很相近的 所以你見過油炸的雞蛋糕嗎
但是蛋撻皮是面團包裹起酥油反復疊酥而成 所以烤出來的蛋撻皮層次很分明 過了最佳賞味期的蛋撻就會出現泛油的現象 所以吃起來油油的 很膩人
我猜想你比較點背 可能買到了快要過或者已經過最佳賞味期的蛋撻 蛋撻從烤好到上架的最佳賞味期限是1個半小時 過了雖說也能吃但是口感略差些罷了
這個你可以投訴他
❽ 蛋撻是不是就是雞蛋糕啊，做法是不是一樣的
我不知道你說的雞蛋糕是怎麼做的 但是蛋撻還要加一些東西 名字我叫不上來！
❾ 蛋撻和雞蛋羹的區別
製作法方不同，配料也不相同。
蛋撻和雞蛋羹通過不同方法製作，並且蛋撻和雞蛋羹的做法種類多樣，配料也不相同。因此，兩者味道不同。外表上只是有一點相似吧，但不是很相像，其實無論哪一種說法，他們都有可以就是外觀上都是用雞蛋嘛，所以有一層雞蛋液也是挺能理解的。
蛋撻和雞蛋羹的做法
蛋撻：做法是把餅皮放進小圓盆狀的餅模中，倒入由砂糖及雞蛋混合而成之蛋漿，然後放入烤爐，烤出的蛋撻外層為鬆脆之撻皮，內層則為香甜的黃色凝固蛋漿。蛋撻口味香甜醇厚，松軟可口，美味嬌嫩。
雞蛋羹：用攪拌得均勻的雞蛋加適量的水，蒸出來的一道美食。雞蛋羹口味鮮咸滑嫩或鮮甜滑嫩、軟糯可口、美味醇厚。
很多人都特別喜歡吃淡香味濃郁的蛋撻和用雞蛋做的雞蛋羹，蛋撻和雞蛋羹不僅美味而且也非常有營養。蛋撻和雞蛋羹都是用雞蛋做出來的美味食物，有很多人做出來的蛋撻都特別像雞蛋羹。
在做蛋撻的時候一定要注意好蛋撻液和雞蛋液的比例，這樣才能做出非常美味的蛋撻。也有很多人在吃蛋撻的時候喜歡搭配著雞蛋羹吃，這樣更美味。
❿ 為什麼我烤的蛋撻做出來的蛋撻液是完全跟蒸雞蛋一樣的不象店裡買的那種，我放的蛋撻液的配料是：雞蛋黃
比例火候是關鍵，中層190烤15分鍾 上層220 分鍾上色，一般就好了 最好加點吉士粉和煉乳效果更好