1. 水飴是什麼 水飴在烘焙中的作用
水飴，一種麥芽糖的種類，呈現透明色澤，主要由樹薯粉與熱水發酵製成。在烘焙領域，水飴常作為食品添加劑，添加到蛋糕、牛軋糖等甜點中，用以增加風味、提升口感。
**水飴的定義：**
水飴可能聽起來較為陌生，但實際上它是在烘焙過程中常見的物質。它是麥芽糖的一種形式，根據製作方法、用途和色澤質地的不同，麥芽糖有多種分類。例如，用於給烤鴨上色的朱飴，其色澤接近朱紅。
水飴之所以得名，是因為它具有淡雅的透明色澤，類似於水。它的製作過程相對簡單，主要是通過樹薯粉與熱水發酵而得。
**水飴在烘焙中的作用：**
1. 水飴可作為調味品，為甜品增添獨特的風味。相比其他麥芽糖，水飴的甜度較低，更健康。
2. 水飴能提升糖漿的品質，當用於製作太妃糖和牛軋糖的糖漿時，能使成品糖漿更加清澈。
3. 水飴能優化糕點的內部結構，使糕點更加柔軟、蓬鬆。